Cara Membuat Rebusan Daging Sapi ("Beef Stew") dalam Kuali

Rebusan daging sapi paling baik jika dimasak di atas api kecil dalam waktu yang lama, sehingga masakan ini sempurna jika dimasak di atas kompor. Rebusan daging sapi tradisional dibuat dari potongan-potongan sapi seperti chuck roast, tetapi Anda juga dapat membuat rebusan daging sapi masak lambat dengan menggunakan bakso yang dibuat dari daging sapi. Teruslah membaca untuk mempelajari informasi lebih tentang cara memasak bermacam-macam tipe rebusan daging sapi dalam kuali Anda.

Bahan

Rebusan Daging Sapi Tradisional

Untuk 6 porsi

2 sendok makan (30 ml) minyak sayur
2 lb (900 g) daging babi rebus, potonglah menjadi potongan berbentuk kotak dengan ukuran 1 inci (2,5-cm)
1/4 cangkir (60 ml) tepung serba guna
1/2 sendok teh (2,5 ml) garam
1/2 sendok teh (2,5 ml) lada hitam
1 siung bawang putih, dicincang
1 lembar daun salam
1 sendok teh (5 ml) paprika
1 sendok teh (5 ml) kecap Inggris
1 bawang bombay, dipotong-potong
1 1/2 cangkir (375 ml) kaldu sapi
3 buah kentang, dipotong kotak-kotak
4 buah wortel, diiris
1 batang seledri, dipotong-potong

Rebusan Daging Sapi Irlandia

Untuk 4 sampai 6 porsi

2 lb (900 g) kentang berwarna cokelat muda, potong menjadi dadu-dadu berukuran ½ inci (1,25 cm)
2 lb (900 g) kentang bayi merah, potong menjadi dadu-dadu berukuran ½ inci (1,25-cm)
4 batang seledri, dipotong-potong
4 sampai 5 buah wortel, potonglah menjadi potongan berukuran 1/2-inci (1,25-cm)
1 buah bawang bombay berukuran sedang, dipotong-potong
2 sendok makan (30 ml) minyak zaitun
2 lb (900 g) daging sapi rebus, potonglah menjadi potongan-potongan berukuran 1-inci (2,5-cm)
3 siung bawang putih, dicincang
2 sendok makan (30 ml) mentega
2 cangkir (500 ml) kaldu sapi
3/4 cangkir (175 ml) anggur merah
3/4 cangkir (175 ml) bir Irlandia
2 sendok makan (30 ml) pasta tomat
1 sendok makan (15 ml) gula putih
1 sendok makan (15 ml) kecap asin
1/2 sendok makan (7,5 ml) timi kering
2 lembar daun salam
1 sendok makan (15 ml) pati jagung
1 sendok makan (15 ml) air
Garam dan lada hitam untuk memberi rasa

Rebusan Daging Sapi dengan Bakso

Untuk 4 porsi

1 lb (450 g) daging sapi tanpa lemak
1 1/2 sendok teh (7,5 ml) garam
1/2 sendok teh (2.5 ml) lada hitam
4 buah kentang berukuran sedang, potonglah menjadi potongan-potongan berukuran 1-inci (2,5-cm)
4 buah wortel berukuran sedang, potonglah menjadi potongan-potongan berukuran 1/2-inci (1,25-cm)
1 buah bawang bombay besar, dipotong-potong
1/2 cangkir (125 ml) air
1/2 cangkir (125 ml) saus tomat
1 1/2 sendok teh (7,5 ml) cuka sari apel
1/2 sendok teh (2,5 ml) kemangi kering

Metode 1

Metode 1 dari 3:

Rebusan Daging Sapi Tradisional^{[1]XTeliti sumber}

Unduh PDF

1
Panaskan minyak dalam kuali besar. Tuangkan minyak ke dalam kuali besar dan panaskan di atas kompor dengan api sedang-besar. Sementara itu, pastikan bahwa daging sapi dan sayuran Anda sudah disiapkan.
- Daging babi harus dipotong menjadi potongan berbentuk dadu berukuran 1-inci (2,5-cm). Anda biasanya dapat menemukan potongan daging babi rebus yang sudah dipotong-potong sebelumnya pada area daging di toko kelontong/supermarket, tetapi jika tidak, Anda dapat memotong chuck roast atau bottom round sendiri.
- Bawang putih harus ditumbuk. Jika menggunakan bawang bombay yang sudah ditumbuk sebelumnya, gunakanlah ½ sendok teh (2,5 ml). Jika menggunakan bubuk bawang bombay, gunakanlah 1/8 sendok teh (0,625 ml).
- Bawang bombay dan seledri harus dicincang kasar.
- Anda dapat menggunakan 3 buah kentang panggang besar atau 6 sampai 9 buah kentang bayi.
- Gunakan 4 buah wortel standar atau 2 cangkir (500 ml) wortel bayi.
2
Lapisi daging sapi dengan tepung, garam, dan lada. Campurkan tepung, garam, dan lada dalam mangkuk besar. Tambahkan daging sapi ke dalam campuran dan lapisi dengan campuran bumbu.
- Pastikan tepung, garam, dan lada tercampur seluruhnya sebelum menambahkan daging sapi ke dalamnya.
- Aduklah daging sapi dengan baik agar seluruh sisi potongannya tertutupi. Pastikan tidak ada tepung yang tersisa setelahnya.
- Melapisi daging sapi dalam tepung akan membuatnya berwarna cokelat dengan lebih baik dan menghasilkan rebusan daging sapi yang lebih kental jika sudah selesai dimasak.
3
Masak daging sapi hingga berwarna cokelat. Pindahkan daging sapi yang sudah dilapisi ke dalam minyak panas dalam kuali Anda. Masaklah selama beberapa menit tanpa ditutupi dan aduklah secara berkala sampai semua sisinya berwarna cokelat.
- Langkah ini opsional, jadi Anda dapat melewatinya jika Anda tidak mempunyai banyak waktu. Akan tetapi, kebanyakan orang memilih untuk melakukannya agar menciptakan rasa yang lebih beragam. Selain itu, tindakan ini mencegah minyak terkumpul dalam panci Anda.^{[2]XTeliti sumber}
4
Taruh bahan-bahan rebusan daging sapi dalam panci masak lambat (slow cooker). Pindahkan sapi ke dalam panci. Lapisi dengan kentang, wortel, seledri, dan bawang putih di atasnya. Tambahkan daun salam, paprika, dan kecap Inggris, lalu tuangkan kaldu sapi di atas semuanya.
- Urutan tepat bahan-bahannya tidak terlalu penting. Akan tetapi, untuk hasil yang terbaik, daging sapi, kentang, dan wortel harus menjadi lapisan tiga terbawah karena bahan-bahan ini membutuhkan daya panas paling banyak untuk menjadi matang. Ingatlah bahwa elemen panas dari panci terletak pada bagian bawahnya.
5
Masaklah dengan api rendah selama 10 sampai 12 jam. Anda juga dapat memasak rebusan ini dengan api besar selama 4 sampai 6 jam.
- Jagalah panci tetap tertutup selama rebusan daging sapi dimasak. Panci masak lambat (slow cooker) perlu untuk membangun panas untuk memasak dengan benar, dan panas tidak akan terbangun jika tutupnya diangkat atau dibuka selama proses memasak.
6
Sajikan panas. Angkat daun salam ketika selesai dan pindahkan rebusan daging sapi yang hangat ke dalam mangkuk sajian.
- Jagalah panci dalam api rendah atau hangat sampai semua orang sudah mencicipi sajian tersebut.
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 3:

Rebusan Daging Sapi Irlandia^{[3]XTeliti sumber}

Unduh PDF

1
Panaskan minyak dalam kuali besar. Tuangkan minyak zaitun ke dalam kuali besar dan berat dan panaskan di atas kompor dengan api sedang ke sedang-tinggi.
- Anda membutuhkan kuali yang panas untuk mencokelatkan daging sapi dan untuk membuat sausnya.
2
Taruh sayuran dalam panci Anda. Taruh potongan kentang pada bagian bawah, diikuti dengan wortel, seledri, dan bawang bombay.
- Kentang harus dikupas, dicuci, dan dipotong. Sayur-sayuran yang lain harus dibersihkan dan dipotong.
3
Bumbui daging sapi. Taburi daging sapi dengan sedikit garam dan lada.
- Bilaslah daging sapi dan keringkan sebelum Anda membumbuinya.
- Anda dapat membeli daging sapi yang sudah dipotong pada area daging di toko kelontong/supermarket. Cara lainnya, Anda dapat memotong daging chuck roast atau bottom round menjadi potongan-potongan berukuran 1-inci (2,5 cm).
4
Buat daging sapi menjadi berwarna cokelat. Taruh daging sapi ke dalam panci dengan minyak panas dan masaklah tanpa ditutup sampai seluruh sisinya berwarna cokelat.
- Ini akan menghabiskan waktu sekitar 5 sampai 7 menit. Aduklah daging sapi secara berkala sehingga seluruh sisinya berwarna cokelat.
- Daging sapi tidak perlu dicokelatkan terlebih dahulu, tetapi, jika Anda melakukan ini, Anda akan mendapatkan rasa yang beragam dan mencegah minyak mengumpul dalam panci nantinya.
5
Masaklah bawang putih. Tambahkan bawang putih ke dalam panci panas dan masaklah selama 1 menit hingga harum.
- Jika Anda menggunakan bawang putih yang sudah dicincang sebelumnya, gunakan 1 ½ sendok teh (7,5 ml). Jika menggunakan bubuk bawang putih, gunakan sekitar ½ sendok teh (2,5 ml).
- Jangan sampai bawang putihnya gosong.
6
Taruh daging sapi Anda ke dalam panci. Pindahkan seluruh isi kuali ke dalam panci masak lambat (slow cooker), termasuk daging sapi dan bawang putihnya.
- Pastikan daging sapi berada di atas sayuran. Anda tidak perlu mengaduk daging sapi dan sayuran bersama-sama.
7
Buat saus rebusan. Tambahkan mentega ke dalam kuali dan biarkan meleleh. Tambahkan juga kaldu sapi, anggur merah, bir, pasta tomat, gula, kecap asin, dan timi. Rebuslah selama 2 menit dan biarkan sedikit mendidih selama 10 menit lagi.
- Gunakan sendok kayu untuk mengaduk bahan-bahan ini hingga ke bagian bawah kuali. Cairannya akan melumerkan lapisan di dalam panci sehingga memperkaya rasanya.
- Biarkan sausnya mendidih di atas api sedang selama 2 menit.
- Turunkan panasnya menjadi rendah dan biarkan sedikit mendidih selama 10 menit.
- Bumbui dengan sedikit garam dan lada tambahan. Aduklah dengan baik untuk mencampurkannya.
8
Kentalkan sausnya. Dalam mangkuk terpisah, campurkan pati jagung dan air bersama-sama. Aduklah campuran ini menjadi saus dan panaskan hingga sedikit mendidih.
- Setelah sausnya mendidih, pati jagung akan membuat saus menjadi mengental.
9
Tambahkan saus ke dalam panci masak lambat (slow cooker). Tuangkan saus ke dalam panci, biarkan untuk meresap di antara sayuran dan daging sapi.
- Apitlah daun salam di antara potongan-potongan daging sapi di atas permukaan panci masak lambat (slow cooker).
10
Masaklah selama 6 sampai 9 jam pada api rendah. Cara lainnya, masaklah rebusan daging sapi dengan api besar selama 4 sampai 6 jam.
- Jagalah agar panci masak lambat (slow cooker) tetap tertutup selama rebusan daging sapi dimasak. Membuka tutupnya akan membuat panasnya keluar, sehingga mengganggu proses memasak.
11
Sajikan hangat. Angkat daun salam dan tuangkan rebusan daging sapi ke dalam masing-masing mangkuk sajian.
- Diamkan panci di atas api kecil atau hangat sampai semua orang sudah mendapatkan sajian.
- Jika diperlukan, ambillah lemak yang terdapat di permukaan rebusan daging sapi sebelum menyajikannya.
Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 3:

Rebusan Daging Sapi dengan Bakso^{[4]XTeliti sumber}

Unduh PDF

1
Campurkan daging sapi, garam, dan lada. Taruh daging sapi, 1 sendok teh (5 ml) garam, dan ¼ sendok teh (1,25 ml) lada hitam dalam mangkuk besar. Gunakan tangan Anda untuk benar-benar mencampurkan bumbu-bumbu ini dengan daging sapi.
- Cara yang paling baik untuk mencampurkan daging sapi dan bumbu-bumbunya adalah dengan menggunakan tangan yang bersih, tetapi Anda boleh menggunakan sendok pencampur kayu jika Anda mau.
2
Buatlah bakso. Bentuk campuran babi menjadi bola berukuran 1 inci (2,5 cm) menggunakan tangan Anda.
- Anda dapat menggunakan sendok melon (melon baller) atau sendok kecil untuk membentuk bakso.
3
Masak bakso hingga berwarna cokelat. Taruh bakso dalam kuali besar dan masak di atas api sedang hingga berwarna cokelat.
- Pastikan bakso sudah berwarna cokelat di semua sisinya. Aduklah secara berkala saat memasaknya.
- Anda tidak perlu menambahkan minyak ke dalam panci untuk mencokelatkan bakso. Lemak dalam daging sapi akan meleleh menjadi cairan yang cukup, bahkan ketika Anda menggunakan bagian daging sapi tanpa lemak.
- Keringkan setelah selesai.
4
Taruh sayuran dan bakso dalam panci. Lapiskan dengan kentang, wortel, dan bawang bombay pada bagian bawahnya. Taruh bakso di atasnya.
- Kentang dan wortel harus diletakkan di bagian bawah panci masak lambat (slow cooker) karena kedua bahan ini membutuhkan lebih banyak panas untuk termasak. Elemen panas pada panci masak lambat (slow cooker) terletak pada bagian bawahnya, jadi bagian bawah panci adalah bagian terpanas.
5
Tuangkan sisa bahan-bahan ke dalam panci masak lambat (slow cooker). Campurkan air, saus tomat, cuka sari apel, kemangi, serta sisa garam dan lada ke dalam mangkuk berbeda. Tuangkan campuran ini ke atas bakso dan sayuran.
- Anda tidak perlu mengaduk sausnya ke bahan-bahan yang berada dalam panci. Biarkan saus meresap ke dalam bahan-bahan dengan sendirinya.
6
Masaklah dalam api kecil selama 6 sampai 8 jam. Jika Anda perlu menyiapkan hidangan dengan lebih cepat, masaklah di atas api besar selama 4 jam.
- Biarkan tutupnya tetap pada panci masak lambat (slow cooker) sepanjang waktu. Mengangkat tutupnya dapat menyebabkan panas keluar, sehingga memperpanjang waktu memasak yang diperlukan.
7
Sajikan hangat. Tuangkan rebusan daging sapi dengan bakso ke dalam masing-masing mangkuk sajian.
- Diamkan panci dalam api kecil atau hangat sampai setiap orang sudah menerima sajian.
Iklan