如何用慢炖锅炖牛肉

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在本文中：

传统炖牛肉

爱尔兰炖牛肉

炖牛肉丸

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参考

牛肉最好的吃法是用小火慢炖，所以用慢炖锅是最佳的选择。传统的炖牛肉是把牛肩肉切成块然后炖，现在你也可以用慢炖锅炖那种用碎牛肉做成的肉丸。本文介绍了多种用慢炖锅炖牛肉的方法，想学的话就请接着读吧。

素材

传统炖牛肉

做6人份

• 2 大勺 (30 ml)植物油
• 900 g炖着吃的牛肉，切成2.5cm见方的块
• 1/4杯(60 ml)通用面粉
• 半茶勺(2.5 ml) 盐
• 半茶勺(2.5 ml) 黑胡椒粉
• 1瓣蒜，剁碎
• 1 片月桂叶
• 1 茶勺 (5 ml) 辣椒粉
• 1 茶勺 (5 ml) 辣椒酱
• 1 个洋葱，切碎
• 一杯半 (375 ml) 牛肉汤
• 3 个土豆，切块
• 4 个胡萝卜，切片
• 1 根芹菜，切碎

爱尔兰炖牛肉

做4-6人份

• 900 g褐色土豆，切成1.25cm见方的块
• 900 g小红皮土豆，切成1.25cm见方的块
• 4 根芹菜，切碎
• 4到 5根胡萝卜，切成1.25cm厚的片
• 1 个中等大小洋葱，切碎
• 2大勺(30 ml)橄榄油
• 900 g用来炖的牛肉, 切成2.5cm见方的块
• 3 瓣蒜，剁碎
• 2 大勺(30 ml)黄油
• 2杯(500 ml)牛肉汤
• 3/4杯(175 ml) 红酒
• 3/4 杯 (175 ml)爱尔兰啤酒
• 2大勺 (30 ml)番茄酱
• 1 大勺 (15 ml) 白糖
• 1 大勺 (15 ml) 酱油
• 半大勺(7.5 ml) 干的百里香
• 2 片月桂叶
• 1 大勺(15 ml) 玉米淀粉
• 1 大勺(15 ml) 水
• 盐和黑胡椒粉适量

炖牛肉丸

做4人份

• 450 g瘦肉馅
• 一勺半(7.5 ml)盐
• 半茶勺 (2.5 ml)黑胡椒粉
• 4 个中等大小的土豆，切成2.5cm见方的块
• 4个中等大小的胡萝卜，切成1.25cm厚的片
• 1 个大洋葱，切碎
• 半杯 (125 ml) 水
• 半杯 (125 ml) 番茄酱
• 一勺半 (7.5 ml) 苹果醋
• 半勺 (2.5 ml) 干罗勒

步骤

方法 1

方法 1 的 3:

传统炖牛肉

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1. 
   1
   在大平底锅里加热油。将油倒入大的平底锅，然后置于炉子上中高火加热，同时确保所有的食材，包括牛肉和蔬菜等都已准备齐全。

   • 牛肉要切成2.5cm见方的块。你可以直接买杂货店肉铺子里预先切好的牛肉块，或者可以买牛肩部的肉或者底中圆腿肉回来自己切。
   • 将蒜瓣剁碎。如果是用蒜泥，大概需要半茶勺(2.5 ml)。蒜粉的话需要1/8茶勺(0.625 ml)。
   • 洋葱和芹菜切碎待用。
   • 准备3个大的用来烤制的土豆或者9个小土豆。
   • 准备4个普通大小的胡萝卜或者2杯(500 ml)胡萝卜仔。
2. 
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   用面粉，盐和胡椒粉将牛肉裹一层。将面粉、盐和胡椒在一个大碗里混匀，然后将牛肉放入裹上粉。

   • 确保在放入牛肉之前面粉、盐和胡椒这三样是拌匀了的。
   • 搅动牛肉，保证每一面都沾上面粉和调料，弄完后碗里应该剩不下或者只剩下一点点面粉才对。
   • 给牛肉裹上面粉会让其更好煎，而且让炖出来的汤更浓稠。
3. 
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   煎牛肉。将裹好的牛肉块置于加热的油锅中煎，开盖煎几分钟，中间不停搅动，让每一面都变成棕褐色。

   • 煎牛肉这一步是可选的，如果时间不够可以跳过。但是大多数人都喜欢先煎一下，因为这会让牛肉口味更丰富。同时，煎过的牛肉块煮的时候更不容易彼此粘连。
4. 
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   将所有炖牛肉的食材都加入到慢炖锅中。先把牛肉加进去，然后上面铺上土豆、胡萝卜、洋葱、芹菜碎和蒜碎。再放入月桂叶、辣椒粉和辣椒酱，最后倒入牛肉汤没过所有材料即可。

   • 食材的摆放顺序其实无所谓，但是牛肉、土豆和胡萝卜最好放在最下面，因为这三种材料比较难熟。而慢炖锅的加热点是在锅的底部。
5. 
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   低火炖10-12个小时，或者高火炖4-6个小时。

   • 炖的时候要盖盖子。慢炖锅的原理其实是利用保温性质来加热食材，如果不盖盖子，就起不到好的保温效果。
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   趁热享用。吃之前去掉月桂叶然后用勺子舀到碗里就可以享用啦。

   • 在分盛的时候把慢炖锅开到低火或者保温档上，确保每个人都能吃到热乎乎的炖牛肉哦。
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方法 2

方法 2 的 3:

爱尔兰炖牛肉

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1. 
   1
   在大平底锅里加热油。将油倒入大的平底锅，然后置于炉子上中高火加热。

   • 这里加热的平底锅是用于后来煎牛肉和制作酱料的。
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   将蔬菜铺到慢炖锅里。将土豆块铺在底端，然后往上依次是胡萝卜和芹菜，还有洋葱。

   • 土豆要削皮洗净并且切成小块。剩下的蔬菜也要先洗干净再切块。
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   腌牛肉。在牛肉上撒上盐和胡椒。

   • 在腌制之前先把牛肉洗净并拍干。
   • 你可以直接买杂货店肉铺子里预先切好的牛肉块，或者可以买牛肩部的肉或者底中圆腿肉回来自己切，要切成2.5cm见方的块。
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   煎牛肉。将所有的牛肉块置于加热的油锅中煎，开盖煎几分钟，中间不停搅动，让每一面都变成棕褐色。

   • 这一步需要大概5-7分钟，中间不停搅动，让牛肉的每一面都变成棕褐色。
   • 预先煎牛肉这一步并非必须的，不过先煎一下会让牛肉口味更丰富。同时，煎过的牛肉煮的时候更不容易彼此粘连。
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   用蒜炝锅。将蒜碎倒入锅中炒出香味，大概需要一分钟左右。

   • 如果是用蒜泥，大概需要一茶勺半(7.5 ml)。蒜粉的话需要半茶勺(0.625 ml)。
   • 别把蒜烧糊了。
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   将牛肉倒入慢炖锅中。将平底锅里的牛肉和蒜倒到慢炖锅中。

   • 让牛肉置于蔬菜的上方，你不需要搅动让牛肉和蔬菜混在一起。
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   制作炖肉酱料。将黄油置于平底锅中加热使之融化，然后倒入肉汤，红酒，啤酒，番茄酱，糖，酱油和百里香，煮开大概两分钟然后小火咕嘟十分钟。

   • 用木勺子将锅里的东西搅动一下，锅底也要搅合到，因为锅底处的酱汁味道更浓。
   • 让酱汁中火煮沸2分钟。
   • 改小火炖10分钟。
   • 加入盐和胡椒调味，搅拌均匀。
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   收汁。另取一只碗，然后加入玉米淀粉和水搅拌成糊，然后将其倒入酱汁中煮沸。

   • 一旦酱汁煮沸，玉米淀粉就会使汤汁变得浓稠。
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   把酱汁加入慢炖锅。将酱汁倒入慢炖锅中，让其流入食材的缝隙。

   • 将月桂叶塞在表层的牛肉块之间。
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    低火炖6-9个小时，或者高火炖4-6个小时。

    • 炖的时候要盖严盖子，不盖盖子会让热量流失，不能炖出好的牛肉。
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    趁热享用。去掉月桂叶之后就可以分着吃了。

    • 在分盛的时候把慢炖锅开到低火或者保温档上，确保每个人都能吃到热乎乎的炖牛肉。
    • 如果有需要的话，请把牛肉表面的肥肉去掉之后再吃。
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方法 3

方法 3 的 3:

炖牛肉丸

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   将牛肉，盐和胡椒混合起来。将牛肉馅、一茶勺(5 ml)盐和1/4茶勺(1.25 ml)黑胡椒粉都置于一个大碗中，用手将调料拌入牛肉里。

   • 干净的手用来拌馅儿最好了，不过你要不愿意也可以用木头勺子来拌。
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   做肉丸。用手团出大概直径2.5cm 的肉丸。

   • 你也可以用球形西瓜勺或者小勺子来做肉丸。
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   煎肉丸。把肉丸放到一个大的平底锅中用中火煎成褐色。

   • 确保丸子的每一面都变成棕褐色了，在制作过程中要不时搅动。
   • 你不需要再在锅里加油了，一般肉丸上面的肥肉一加热就液化，这一般足够了（就算是瘦牛肉也够了）。
   • 煎完之后把油控掉。
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   把蔬菜和肉丸放到慢炖锅里。在底部铺上土豆、胡萝卜和洋葱，把肉丸放在上层。

   • 土豆和胡萝卜放在底层的原因是它们比较难炖，而慢炖锅的加热点是在锅的底部，所以底部的温度最高。
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   将剩下的食材也倒进去。另取一个碗，里面混好水、番茄酱、苹果醋、罗勒、剩下的盐和胡椒，然后将混合物倒到肉丸和蔬菜上面。

   • 你不需要搅动让酱汁和蔬菜或者肉丸混合，它会在慢炖的过程中自己逐渐渗入的。
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   低火炖6-8小时，如果赶时间，高火4小时也可。

   • 保持过程中盖子是盖严的。不加盖会让热量散失，从而延长烹饪时间。
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   趁热享用。去掉月桂叶之后就可以分着吃了。

   • 在分盛的时候把慢炖锅开到低火或者保温档上，确保每个人都能吃到热乎乎的炖牛肉。
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你需要准备

• 大碗
• 大平底锅
• 小铲或者夹子
• 木勺
• 球形挖勺
• 慢炖锅