Cara Membuat Tumis Sayuran

Menumis adalah salah satu metode memasak sayuran dan/atau bahan masakan lain dengan cepat menggunakan sedikit minyak. Sayuran yang dimasak dengan cara ditumis dapat matang sempurna tanpa harus kehilangan tekstur dan kandungan gizinya. Tertarik membuat tumis sayuran nan lezat untuk keluarga tersayang? Baca terus artikel di bawah ini!

Metode 1

Metode 1 dari 3:

Menyiapkan Sayuran dan Wajan

Unduh PDF

1
Potong sayuran. Langkah pertama yang perlu Anda lakukan adalah memotong sayuran ke dalam ukuran yang mudah disantap. Buang bagian batang yang keras dan area yang berwarna kecokelatan.^{[1]XTeliti sumber} Berusahalah semampu Anda untuk memotong sayuran dengan ukuran yang sama besarnya.^{[2]XTeliti sumber}
- Potongan sayuran yang memiliki ukuran dan ketebalan berbeda tidak akan matang pada saat yang bersamaan. Alhasil, sebagian porsi sayuran Anda nantinya akan berakhir terlalu matang atau bahkan masih mentah.
2
Pilih jenis wajan yang tepat. Secara teoretis, Anda bisa menumis sayuran di wajan apa saja. Namun, ketahuilah bahwa sejatinya, wajan datar atau yang berbentuk sedikit cekung adalah alat masak terbaik untuk menghasilkan tumis sayuran yang sempurna.^{[3]XTeliti sumber}
- Pastikan bagian dasar wajan cukup tebal agar dapat menghantarkan panas secara merata.
- Sebaiknya, gunakan wajan berbahan stainless steel (baja anti karat), wajan aluminium, wajan anti lengket, atau wajan dengan teknologi anodized (memiliki lapisan anti lengket yang lebih tahan lama).
- Untuk sayuran yang tidak mudah lunak seperti kentang dan wortel, sebaiknya gunakan wajan besi yang mampu meratakan panas dengan lebih baik.
3
Tambahkan minyak atau lemak berjenis lain. Pilih jenis minyak atau lemak yang akan Anda gunakan untuk menumis sayuran. Sejatinya, Anda bisa menggunakan mentega atau minyak berjenis apa pun. Namun, Anda juga bisa menggunakan minyak bacon jika tidak keberatan untuk mengonsumsi kandungan lemak hewani yang sangat tinggi.
- Meski bisa menggunakan minyak berjenis apa pun, cobalah memilih minyak yang memiliki titik asap tinggi seperti minyak kanola, minyak kacang, dan minyak zaitun biasa. Minyak dengan titik asap rendah seperti minyak zaitun ekstra murni memang bisa digunakan. Namun, dikhawatirkan cita rasanya akan hilang jika dipanaskan pada suhu yang tinggi.^{[4]XTeliti sumber}
- Jika lebih suka menumis sayuran dengan mentega, tetaplah menambahkan 1 sdm. minyak ke wajan agar mentega yang Anda gunakan tidak cepat gosong.
Nyalakan kompor dan panaskan wajan berisi minyak dengan suhu sedang.^{[5]XTeliti sumber}
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 3:

Menumis Sayuran

Unduh PDF

1
Tunggu sampai muncul gelembung-gelembung kecil di permukaan minyak. Pada tahap tersebut, minyak sudah cukup panas untuk digunakan menumis sayuran.^{[6]XTeliti sumber} Jika sayuran dimasukkan sebelum minyak panas, kemungkinan besar sayuran akan melekat ke dasar wajan dan warnanya tidak akan berubah kecokelatan.^{[7]XTeliti sumber}
- Jika dilihat dengan pencahayaan yang cukup, minyak bersuhu panas akan menunjukkan pembiasan warna. Segera tumis sayuran jika minyak sudah mencapai karakteristik tersebut.
2
Tambahkan bumbu dan rempah sesuai selera. Sebaiknya, tumis rempah-rempah bercita rasa pedas seperti bawang putih dan cabai terlebih dahulu. Dengan demikian, rasa dan aromanya akan terserap ke dalam minyak dan memperkaya cita rasa tumis sayuran Anda.
- Masukkan cincangan bawang putih satu menit sebelum Anda menumis bahan-bahan lainnya.^{[8]XTeliti sumber}
- Cabai yang bercita rasa sangat pedas (seperti cabai rawit) dapat dimasukkan lima menit sebelum bahan dan sayuran lainnya.^{[9]XTeliti sumber}
- Oleh karena bawang putih mudah matang dan gosong, cobalah menumisnya terlebih dahulu sampai aromanya harum dan warnanya berubah kecokelatan. Setelah itu, tiriskan bawang putih dari wajan dan tumis sayuran lainnya. Setelah sayuran lain matang, kembalikan bawang putih ke wajan.
3
Masukkan sayuran pilihan Anda. Pastikan kondisi wajan tidak terlalu penuh! Sebaiknya, jangan menumis sayuran secara bertumpuk agar tingkat kematangannya lebih merata.^{[10]XTeliti sumber}
- Jika sayuran saling bertumpuk, uap panas akan terperangkap di dasar wajan. Akibatnya, Anda justru akan mengukus sayuran, bukan menumisnya.
- Jika ingin menumis sayuran dalam jumlah besar, cobalah untuk tidak memasak semuanya sekaligus.
4
Aduk rata sayuran yang sedang ditumis. Pastikan Anda mengaduk sayuran secara berkala agar tingkat kematangannya lebih merata.^{[11]XTeliti sumber}
- Namun, jangan pula mengaduk terlalu sering selayaknya Anda sedang menggoreng sayuran dengan cepat (stir-fry). Cukup aduk sayuran beberapa kali sampai kondisinya benar-benar matang.
5
Tumis sayuran sampai matang. Waktu yang Anda butuhkan sangatlah bergantung pada jenis sayuran yang Anda gunakan. Umumnya, Anda membutuhkan waktu tiga sampai sepuluh menit untuk menumis sayuran. Jangan takut bereksperimen untuk mencari durasi yang paling tepat dengan jenis sayuran yang berbeda!^{[12]XTeliti sumber}
- Sayuran yang umumnya perlu dimasak lebih lama adalah wortel, bawang bombai, dan sawi. Biasanya, Anda memerlukan waktu 10-15 menit untuk menumis sayuran-sayuran tersebut. Kentang bahkan membutuhkan waktu yang lebih lama lagi untuk matang. Itulah mengapa, beberapa orang lebih suka merebus kentang terlebih dahulu sebelum menumisnya agar dapat matang lebih cepat. Jika ingin, cobalah menutup wajan selama beberapa menit pertama untuk mempercepat proses pematangan sayuran.^{[13]XTeliti sumber}
- Sayuran yang tidak membutuhkan waktu terlalu lama untuk matang adalah brokoli, kol, paprika, dan brussel sprout. Biasanya, Anda memerlukan waktu 8-10 menit untuk menumisnya. Waktu tersebut bahkan bisa Anda persingkat dengan merebus sayuran sebentar menggunakan sedikit air sebelum menumisnya dengan minyak. Tunggu hingga seluruh kandungan air menguap, lalu tambahkan minyak dan tumis sayuran seperti biasa.^{[14]XTeliti sumber}
- Sayuran yang dapat dimasak dalam waktu singkat adalah jamur, jagung, tomat, dan asparagus. Umumnya, Anda hanya membutuhkan waktu dua menit untuk mematangkan sayuran-sayuran tersebut.^{[15]XTeliti sumber}
- Bayam dan sayuran hijau lain juga tidak perlu dimasak terlalu lama; sekitar 1-2 menit pun cukup.
- Jika Anda memasak sayuran yang membutuhkan waktu bervariasi untuk matang, pastikan Anda terlebih dahulu memasak sayuran yang bertekstur keras terlebih dahulu. Setelah sayuran tersebut setengah matang, tambahkan sayuran lain yang bertekstur lebih lunak. Jika waktu Anda tidak terbatas, Anda bahkan bisa memasak kedua jenis sayuran tersebut secara terpisah.
6
Bumbui tumisan sesuai selera. Sesaat sebelum sayuran matang, tambahkan bumbu dan rempah yang Anda inginkan. Misalnya, Anda bisa menambahkan garam dan merica, kecap asin, perasan jeruk nipis atau lemon, kaldu sayuran, oregano, atau rempah-rempah kering lainnya.^{[16]XTeliti sumber}
- Setelah membumbui tumis sayuran, aduk kembali selama satu menit agar rasanya lebih meresap.
Setelah sayuran benar-benar matang, matikan kompor dan segera tiriskan sayuran ke piring saji untuk menghentikan proses pemasakannya. Nikmati tumis sayuran nan lezat sebagai hidangan pendamping atau bahkan hidangan utama!
Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 3:

Menggunakan Kertas Roti

Unduh PDF

1
Siapkan wajan dan sayuran yang akan ditumis. Salah satu cara alternatif untuk menumis sayuran (terutama yang bertekstur mudah lunak) adalah menggunakan kertas roti. Pertama-tama, potong-potong sayuran yang sudah disiapkan dan panaskan wajan seperti biasa.^{[17]XTeliti sumber}
- Tambahkan sedikit mentega ke wajan yang sudah panas.
Setelah itu, tambahkan sedikit air, garam, merica, dan sayuran yang akan ditumis. Sekali lagi, pastikan kondisi wajan tidak terlalu penuh.
Ingat, jangan menutup wajan terlalu rapat! Selain itu, pastikan Anda juga mengecek kondisi sayuran secara berkala dan menunggu hingga seluruh porsi air menguap.
Setelah seluruh porsi air menguap, singkirkan kertas roti dan masak kembali sayuran selama beberapa menit. Biarkan kandungan mentega di dalamnya membentuk karamel pada permukaan sayuran.
Iklan

Tips

Sajikan tumis sayuran sebagai hidangan pendamping untuk aneka jenis protein seperti daging, unggas, atau ikan.
Setiap sayuran membutuhkan waktu yang berbeda untuk matang. Oleh karena itu, cobalah bereksperimen dengan mengombinasikan beberapa jenis sayuran atau menumisnya secara terpisah.
Tumis sayuran juga lezat disandingkan dengan nasi putih atau nasi cokelat.
Tambahkan gula dan sedikit air ke wajan saat sedang menumis sayuran; aduk rata hingga warna sayuran berubah sedikit kecokelatan. Melakukan proses karamelisasi ampuh memperkaya cita rasa tumis sayuran Anda.
Bagi para vegetarian, cobalah menggantikan peran daging dengan terong yang ditumis. Misalnya, Anda bisa membuat terong goreng mentega alih-alih ayam goreng mentega.

Peringatan

Berhati-hatilah saat memasak dengan minyak panas. Kemungkinan besar, minyak akan memercik saat Anda memasukkan sayuran yang mengandung kadar air tinggi. Pastikan minyak panas tersebut tidak melukai kulit Anda.