Unduh PDFUnduh PDFX
Artikel ini disusun bersama Jessica Banh. Jessica Banh adalah Pastry Chef, atau Pembuat Roti, dan Pemilik Fancy Flavors di San Jose, California. Dengan pengalaman teknis lebih dari 12 tahun, Jessica pakar di beragam teknik pembuatan roti dengan fokus pada makaron. Karyanya pernah tampil di The SF Chronicle, The Mercury News, dan Good Morning America. Dia menjalani pelatihan di The Professional Culinary Institute.
Ada 13 referensi yang dikutip dalam artikel ini dan dapat ditemukan di akhir halaman.
Artikel ini telah dilihat 22.193 kali.
Dasar pembuatan sirop gula adalah kesederhanaan, yaitu mencampurkan gula dan air, menyalakan kompor, dan mengaduknya hingga larut. Untuk koki yang menikmati eksperimen, berikut kiat untuk menghindari terbentuknya gula kristal, mengawetkan sirop lebih lama, atau menambahkan rasa lain pada sirop. Dengan begitu, Anda akan menghasilkan pemanis yang baik untuk cocktail, kopi, atau manisan buah.
Bahan
- 1 cangkir air
- 1–2 cangkir gula
- Air tambahan (untuk mensterilkan wadah)
- Satu sendok penuh vodka (pilihan — agar lebih awet ketika disimpan)
Langkah
Pilihlah gula yang akan digunakan. Gula pasir putih merupakan bahan dasar pembuatan sirop sederhana, namun terdapat juga pilihan lainnya. Gula yang sangat halus mengurangi risiko kristalisasi gula. Gula cokelat mentah seperti turbinado atau demerara menghasilkan sirop gula cokelat yang baik untuk rum atau cocktail bourbon.[1]- Jangan menggunakan gula buatan (gula bubuk). Gula ini biasanya mengandung maizena, yang tidak dapat larut di dalam air. Sirup akan menjadi keruh atau kasar.
Takarlah air dan gula. Takar gula dan air, kemudian campurkan di dalam panci. Masukkan kedua bahan dengan jumlah yang sama untuk membuat sirop dasar. Untuk sirop yang lebih kental, gunakan dua kali lebih banyak gula dibandingkan air.- Sirop yang lebih kental memiliki risiko kristalisasi yang lebih tinggi, namun dapat bertahan lebih lama di dalam kulkas. Beberapa bartender lebih suka menggunakan sirop yang lebih kental karena dapat memaniskan cocktail tanpa perlu menambahkan terlalu banyak air.
- Untuk ketepatan yang lebih akurat, takar bahan sesuai beratnya dengan menggunakan timbangan. Menggunakan pengukur volume (gelas milliliter) tidak akan membuat perbedaan besar, namun Anda akan berakhir menggunakan 7/8 jumlah gula.[2]
- Nyalakan kompor dan aduk. Nyalakan kompor untuk memasak campuran gula dan air. Aduk hingga semua gula kristal larut. Gula biasanya larut dalam beberapa menit, namun gula dalam jumlah banyak akan membutuhkan waktu yang lebih lama.
- Jangan biarkan campuran mendidih. Jika Anda kehilangan terlalu banyak air, gula tidak dapat larut.
- Untuk sirop yang sangat kental (paling tidak 2:1 antara gula dan air), aduklah dengan sangat perlahan. Terlalu banyak mengaduk ketika gula telah larut sepenuhnya dapat menyebabkan gula kristal kembali terbentuk.[3]
- Singkirkan butiran gula yang terdapat pada sisi panci. Satu butir gula yang tertinggal di dalam sirop dapat menyebabkan kristalisasi dalam jumlah besar. Jika Anda melihat masih terdapat butiran gula yang tertinggal pada sisi panci, masukkan kembali ke dalam sirop menggunakan kuas kue basah. Cara lainnya, tutup panci selama beberapa menit, dan air kental akan membersihkan gula yang masih menempel.[4]
- Karena dapat mengunci sebagian besar uap air, Anda dapat merebus sirop dalam panci tertutup sebentar saja. Untuk lebih aman, didihkan di atas api kecil.
- Sisihkan sirop agar dingin. Sirop akan siap disimpan setelah mencapai temperatur ruang.
- Jika gula membentuk kristal setelah dingin, baik karena air yang terlalu sedikit atau gula tidak larut seluruhnya. Tambahkan sedikit air dan panaskan kembali.
- Sterilkan sebuah wadah. Rebus panci kecil terpisah berisi air. Setelah mendidih, tuangkan secara langsung ke dalam stoples atau botol bersih. Tuangkan juga air mendidih ke atas tutup wadah.[5] Mensterilkan wadah akan mengurangi kemungkinan sirop membentuk kristal kembali, dan memperpanjang waktu penyimpanannya.
- Jika tidak digunakan dengan segera, simpanlah di dalam wadah bening agar Anda langsung tahu jika muncul tanda-tanda keberadaan jamur.
- Simpan sirop. Keluarkan air panas dari wadah, dan tuangkan sirop bertemperatur ruang dengan segera. Tutup dengan rapat dan simpan di dalam kulkas.
- Sirop dengan perbandingan 1:1 dapat bertahan sekitar satu bulan.
- Sirop dengan perbandingan 2:1 dapat bertahan selama sekitar enam bulan.
- Untuk membuat sirop dapat digunakan lebih lama, masukkan satu sendok vodka berkadar alkohol tinggi.[6]
Iklan
- Buatlah sirop tanpa dipanaskan. Gula akan larut di dalam air bertemperatur ruang, jika Anda mengocoknya dengan cukup keras. Karena sirop tidak disterilisasi dengan menggunakan panas, versi ini hanya dapat bertahan hingga dua minggu. Untuk rasa yang dihasilkan, masih diperdebatkan oleh banyak bartender. Lakukan percobaan dan tentukan sendiri:[7][8]
- Masukkan gula dan air dalam jumlah yang sama di dalam wadah tertutup. (Menggunakan gula yang sangat halus dapat mengurangi waktu pengocokan.)[9]
- Kocok selama tiga menit, kemudian diamkan selama satu menit.
- Kocok kembali selama 30 detik, atau hingga seluruh gula larut.
Rendam dengan perasa. Rebus sirop dengan herba dan rempah selama sekitar 30-45 menit dengan api kecil untuk mengeluarkan rasanya.[10] Cobalah sirop kayu manis dan pala untuk hidangan penutup selama musim dingin, atau sirop kemangi untuk membuat cocktail yang nikmat.- Jika menggunakan herba, angkatlah dengan segera setelah berubah warna menjadi kecokelatan.[11] Saring daun setelah sirop selesai.
- Penambahan bahan-bahan lain dapat memperpendek waktu penyimpanan sirop. Masukkan sesendok penuh vodka ke dalam sirop yang telah dingin untuk mencegah timbulnya jamur.
Buatlah sirop du gomme. Tambahkan gom Arab ke dalam sirop untuk menghasilkan tekstur yang halus, dan mengurangi kemungkinan pembentukan kristal. Resep lama ini kembali menjadi populer karena memberikan tekstur yang menarik ketika ditambahkan ke dalam cocktail:[12][13]- Rebus air hingga hampir mendidih. Campurkan gom Arab dengan berat yang sama secara perlahan. Aduk hingga campuran menjadi lengket dan menyatu.
- Matikan kompor, kemudian diamkan selama dua hingga tiga jam. Aduk kembali untuk menghilangkan gumpalan.
- Mulailah membuat sirop gula seperti di atas. Gunakan air dua kali lebih banyak dibandingkan gom Arab.
- Setelah gula larut, kecilkan api. Masukkan campuran permen karet arab secara perlahan, selagi diaduk.
- Dinginkan, kemudian sendokkan dan buang busa dari bagian atas sirop.
Buatlah sirop karamel. Tambahkan sirop karamel ini ke dalam cocktail wiski atau kue cokelat dengan rasa sedikit pahit. Gunakan sarung tangan antipanas dan menyingkirlah dari panci, karena gula cair dapat menyebabkan percikan yang hebat. Cobalah hal tersebut dengan petunjuk berikut:[14]- Panaskan gula (tanpa tambahan apa pun) di dalam panci stainless steel, aduk setiap 30 detik.
- Untuk sirop karamel: Masukkan air dengan segera setelah gula mencair. Hal ini akan menyebabkan percikan dan penguapan, jadi berhati-hatilah ketika Anda menuangkannya. Aduk dengan cepat secara terus-menerus hingga membentuk sirop.
- Untuk membuat sirop karamel: Nyalakan ventilasi kompor atau buka jendela – karena proses ini akan menghasilkan asap. Tunggu hingga gula membentuk gelembung kental, dan (15 menit kemudian) berubah warna menjadi gelap. Tambahkan air dan aduk secara perlahan. Mungkin membutuhkan beberapa saat agar gula padat dapat larut.
Iklan
Tips
- Jika sirop membentuk kristal di dalam wadah, hangatkan kembali untuk melarutkan gula.[15]
- Sebagai jaminan lain agar tidak terbentuk gula kristal, masukkan sedikit glukosa atau sirop jagung.[16] Hal ini tidak diperlukan kecuali Anda membuat sirop yang sangat kental.
- Dibandingkan dengan gula dan air yang Anda masukkan pertama kali, Anda hanya akan memperoleh sekitar ¾ volume sirop.[17]
- Resep India sering kali menggunakan sistem "benang" untuk mengukur perbedaan kekentalan sirop. Untuk memeriksa sirop panas, angkat sirop dengan menggunakan spatula dan biarkan dingin selama beberapa detik. Tekan dengan menggunakan dua jari dan tarik secara perlahan. Jumlah "benang" utuh sirop di antara jari Anda sesuai dengan deskripsi di dalam resep.[18][19]
Iklan
Peringatan
- Sirop panas akan membakar dan mengeras jika terkena kulit. Berhati-hatilah agar tidak terciprat.
- Jangan meninggalkan campuran dimasak tanpa pengawasan, atau campuran dapat hangus.
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
- Dua panci
- Oven
- Peralatan mengaduk
Referensi
- ↑ http://postprohibition.com/diy/simple-syrup/
- ↑ http://www.foodrepublic.com/2014/07/01/heres-everything-you-need-know-about-simple-syrup
- ↑ http://www.chefsteps.com/activities/simple-syrup
- ↑ https://www.craftybaking.com/learn/baked-goods/candy/preparation-method
- ↑ http://www.foodrepublic.com/2014/07/01/heres-everything-you-need-know-about-simple-syrup
- ↑ http://www.alcademics.com/2009/08/simple-syrup-its-good-to-be-rich.html
- ↑ http://www.foodrepublic.com/2014/07/01/heres-everything-you-need-know-about-simple-syrup
- ↑ http://tmagazine.blogs.nytimes.com/2008/10/17/mixology-101-professor-degroff/
- ↑ http://drinks.seriouseats.com/2011/03/cocktail-101-how-to-make-simple-syrup-technique-rich-syrup-recipe.html
- ↑ http://postprohibition.com/diy/simple-syrup/
- ↑ http://postprohibition.com/diy/simple-syrup/
- ↑ http://www.cocktailchronicles.com/category/gomme/
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2012/07/diy-gomme-syrup-recipe-how-to-make-gum-syrup-for-cocktails.html
- ↑ http://www.reclaimingprovincial.com/2013/03/01/burnt-whiskey-sour-a-giveaway/
- ↑ http://www.kitchenriffs.com/2011/03/simple-syrup.html
- ↑ http://www.chefsteps.com/activities/simple-syrup
- ↑ http://www.kitchenriffs.com/2011/03/simple-syrup.html
- ↑ http://www.sanjeevkapoor.com/Articles/A-guide-to-check-thread-of-sugar-syrups.html
- ↑ http://www.indiacurry.com/desserts/ds001backdropdesserts.htm
Tentang How.com.vn ini
Pastry Chef
Artikel ini disusun bersama Jessica Banh. Jessica Banh adalah Pastry Chef, atau Pembuat Roti, dan Pemilik Fancy Flavors di San Jose, California. Dengan pengalaman teknis lebih dari 12 tahun, Jessica pakar di beragam teknik pembuatan roti dengan fokus pada makaron. Karyanya pernah tampil di The SF Chronicle, The Mercury News, dan Good Morning America. Dia menjalani pelatihan di The Professional Culinary Institute. Artikel ini telah dilihat 22.193 kali.
Halaman ini telah diakses sebanyak 22.193 kali.
Apakah artikel ini membantu Anda?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Bahasa Indonesia language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
Iklan
