Cara Membuat Iga Barbeku

Unduh PDF

Unduh PDF

Dalam Artikel Ini:

Langkah

Tip dan Peringatan

Artikel Terkait

Referensi

Meskipun iga barbeku sangat populer di selatan Amerika, hidangan ini tentu digemari oleh pencinta daging di seluruh dunia. Iga barbeku yang empuk, pedas, dan berasap ini ternyata cukup mudah untuk dibuat. Pelajari cara membuat iga barbeku yang dapat membuat lidah Anda berkecap dengan mengikuti langkah berikut.

Langkah

Unduh PDF

1. 
   1
   Pilih jenis iga yang diinginkan. Terdapat 2 jenis iga untuk barbeku, yaitu iga spare dan iga baby back. Iga spare lebih berlemak dan memakan waktu memasak yang lama, sedangkan iga baby back memiliki lemak yang lebih sedikit dengan waktu memasak yang lebih cepat.
2. 
   2
   Buat bumbu kering. Bumbu kering terdiri dari berbagai macam bumbu yang akan dioleskan ke permukaan iga untuk menambah rasa. Bumbu kering untuk 1 kilogram iga terdiri dari:

   • 1 sendok makan (5 ml) jintan
   • 1 sendok makan (15 ml) paprika bubuk
   • 1 sendok makan (15 ml) bubuk bawang putih
   • 1 sendok makan (15 ml) bubuk bawang
   • 1 sendok makan (15 ml) bubuk cabai
   • 1 sendok makan (15 ml) gula palem
   • 2 sendok makan (30 ml) garam kosher
   • 1 sendok teh (5 ml) bubuk cabai rawit
   • 1 sendok teh (5 ml) merica hitam
   • 1 sendok teh (5 ml) merica putih
3. 
   3
   Buat bumbu basah (opsional). Bumbu basah terdiri dari campuran saus yang akan dioleskan ke permukaan iga agar semakin lezat dan berbumbu selagi dimasak. Namun, beberapa orang lebih menyukai iga yang hanya dibumbui dengan bumbu kering.
4. 
   4
   Potong iga dan oleskan bumbu kering. Pada bagian belakang iga (bukan bagian daging) biasanya terdapat membran besar yang menempel. Banyak orang yang memotong dan membuangnya karena susah untuk dikunyah. Jika membran dibiarkan, bumbu kering akan sulit untuk menempel ke seluruh permukaan iga. Setelah itu, lumuri iga dengan minyak zaitun atau minyak sayur hingga rata (opsional) lalu bumbui seluruh permukaan iga dengan bumbu kering dalam jumlah yang banyak.
5. 
   5
   Untuk iga spare, letakkan iga di atas pemanggang barbeku tertutup lalu masak pada suhu 107°C selama 5-6 jam. Untuk iga baby back, masak pada suhu yang sama selama 3-4 jam. Letakkan iga di atas rak pemanggang agar tidak terkena panas langsung.
6. 
   6
   Jika suka, oleskan iga dengan bumbu basah setiap 45 menit sekali.
7. 
   7
   Jika daging di bagian tengah iga sudah berwarna putih dan cairan daging berwarna bening (bukan merah muda), berarti iga sudah matang.
   Iklan

Tips

• Iga barbeku juga dapat dimasak dengan mesin pengasap. Masak iga dengan potongan kayu hickory dan/atau kayu pohon apel di dalam mesin pengasap. Suhu dan waktu pengasapan yang digunakan tetap sama seperti memasak iga dengan pemanggang barbeku.
• Sebelum disajikan, matikan api pemanggang lalu letakkan iga langsung pada api selama beberapa menit. Langkah ini akan memberikan iga warna yang lebih pekat dan bekas panggangan yang lebih jelas.

Iklan

Peringatan

• Pastikan agar iga betul-betul matang. Iga babi yang kurang matang dapat menyebabkan trikinosis. Suhu internal yang dianjurkan untuk memasak daging babi adalah 71°C, dan ini telah ditetapkan oleh CDC (Centers for Disease Control and Prevention).

Iklan