Unduh PDFUnduh PDFX
Artikel ini disusun bersama Alex Hong. Alex Hong adalah chef kepala dan salah satu pemilik Sorrel, sebuah restoran Amerika gaya baru di San Fransisco. Alex sudah bekerja di restoran lebih dari 10 tahun. Pria ini adalah lulusan Culinary Institute of America, lalu bekerja di dapur Jean-Georges dan Quince; kedua restoran ini pernah mendapatkan penghargaan Michelin Star.
Artikel ini telah dilihat 15.984 kali.
Jika Anda bosan memesan piza yang sama lagi dan lagi, buatlah piza sendiri di rumah. Alokasikan waktu untuk mencampur adonan yang lezat kemudian biarkan hingga mengembang. Setelah ukuran adonan bertambah dua kali lipat, Anda bisa menggilingnya menjadi piza ukuran apa saja. Panggang adonan kemudian oleskan saus dan tambahkan aneka bahan taburan. Setelah itu, panggang piza sekali lagi hingga kejunya meleleh dan kulitnya berubah warna menjadi cokelat keemasan.
Bahan
- 2 sendok teh (sekitar 6 gram) ragi kering atau ragi instan
- 7/8 hingga 1 1/8 cangkir (sekitar 200-275 ml) dan 2 sendok makan (30 ml) air hangat suam-suam kuku, terpisah
- 2 sendok makan (30 ml) minyak zaitun
- 3 cangkir (sekitar 360 gram) tepung serbaguna yang tidak dikelantang
- 1 1/4 sendok teh (sekitar 7 gram) garam
Untuk 1-2 piza bundar atau 1 piza persegi panjang
Langkah
Larutkan ragi kering aktif dengan 2 sendok makan (30 ml) air. Jika Anda tidak menggunakan ragi instan, masukkan 2 sendok makan (6 gram) ragi kering ke dalam mangkuk kecil. Tambahkan sejumput gula dan 2 sendok makan (30 ml) air hangat suam-suam kuku. Aduk hingga ragi larut dan biarkan selama 5 menit dalam suhu ruang. [1]- Ragi seharusnya akan berbuih dan berbusa setelah aktif.
- Jika Anda menggunakan ragi instan, Anda tidak perlu melarutkan ataupun menambahkan gula lagi.
- Masukkan ragi ke dalam mangkuk berisi minyak, tepung, garam, dan 7/8 cangkir (200 ml) air. Jika Anda menggunakan ragi aktif, cukup tuang ke mangkuk adonan besar. Jika Anda menggunakan ragi instan, ambil 2 sendok teh (6 gram) kemudian masukkan ke dalam mangkuk adonan. Tambahkan 3 cangkir (360 gram) tepung serbaguna yang tidak dikelantang ke dalam mangkuk bersama 2 sendok makan (30 ml) minyak zaitun, 1 1/4 sendok teh (7 gram) garam, dan 7/8 cangkir (200 ml) air hangat suam-suam kuku. [2]
- Jangan tambahkan garam langsung ke ragi instan karena bisa membunuh ragi.
- Anda boleh menambahkan sisa air jika adonan tampak kering. Cukup tambahkan sedikit air terlebih dahulu.
- Aduk-aduk bahan hingga lengket. Gunakan sendok yang kuat, mikser berdiri, atau mesin roti untuk mencampurkan seluruh bahan adonan. Aduk-aduk hingga bahan tercampur dan tepungnya tidak menggumpal. [3]
- Jika adonan tampak kering, Anda boleh menambahkan 1/4 cangkir air hangat suam-suam kuku lagi. Tambahkan air sesendok demi sesendok.
- Jika Anda menggunakan mikser berdiri, gunakan pengaduknya. Jangan gunakan mikser tangan untuk membuat adonan ini karena tidak akan cukup kuat untuk mencampur bahan-bahannya.
- Uleni adonan piza hingga halus, lembut, dan lentur. Untuk menguleni adonan dengan tangan, taburi telapak tangan dan permukaan yang akan Anda gunakan dengan sedikit tepung. Gunakan telapak tangan untuk mendorong adonan hingga meregang. Setelah itu, balik adonan sejauh 45 derajat dan lipat menjadi separuhnya. Dorong adonan sekali lagi, dan lanjutkan membalik dan melipatnya. Uleni adonan hingga halus dan elastis.[4]
- Untuk menguleni adonan dengan miker berdiri, pilihlah kecepatan nomor dua yang paling rendah kemudian aduk adonan selama 4-5 menit.
- Untuk menguleni adonan dengan mesin roti, cukup nyalakan siklus adonan pada mesin.
Iklan
Masukkan adonan ke dalam mangkuk dan biarkan mengembang selama 1 hingga 1,5 jam. Agar adonan tidak menempel, oleskan sedikit minyak ke permukaan mangkuk sebelum adonan dimasukkan. Setelah itu, tutup mangkuk dan biarkan adonan di suhu ruang hingga ragi membuatnya mengembang. Ukuran adonan seharusnya bertambah hingga nyaris dua kali lipat dan menggembung saat siap dibentuk. [5]- Jika Anda menggunakan ragi instan, mulailah memeriksa adonan setelah 1 jam. Jika Anda menggunakan ragi kering aktif, mulailah memeriksanya setelah 1,5-2 jam.
KIAT PAKARAlex Hong adalah chef kepala dan salah satu pemilik Sorrel, sebuah restoran Amerika gaya baru di San Fransisco. Alex sudah bekerja di restoran lebih dari 10 tahun. Pria ini adalah lulusan Culinary Institute of America, lalu bekerja di dapur Jean-Georges dan Quince; kedua restoran ini pernah mendapatkan penghargaan Michelin Star.Koki Kepala
Alex Hong
Koki KepalaSesuaikan suhu adonan jika didinginkan. Alex Hong, Koki Eksekutif di restoran berbintang Michelin mengatakan: "Saya suka mendinginkan adonan di lemari es selama fermentasi untuk menghasilkan rasa yang lebih asam. Jika Anda melakukan ini, Anda harus menyesuaikan suhunya terlebih dahulu, yaitu mengembalikannya ke suhu ruang. Dengan begitu, gluten dalam adonan tidak aktif sehingga adonan menjadi jauh lebih lunak dan mudah dibentuk."
Tentukan ukuran dan ketebalan piza yang Anda mau. Oleh karena Anda bisa menentukan berapa banyak piza yang akan dibuat dari adonan, Anda juga bisa memilih ketebalannya. Adonan dalam resep ini bisa dibuat menjadi salah satu pilihan berikut ini:- Dua piza bundar setebal 1,3 cm dengan diameter 36 cm.
- Dua piza bundar setebal 2 cm dengan diameter 30 cm.
- Satu piza persegi panjang setebal 2-2,5 cm dengan ukuran 33 x 46 cm
- Satu piza persegi panjang setebal 3,8 cm dengan ukuran 23 x 33 cm.
- Satu piza bundar setebal 2,5 cm dengan diameter 36 cm.
Bagi adonan jika Anda membuat 2 piza. Taburkan sedikit tepung ke permukaan yang Anda gunakan kemudian letakkan adonan di sana. Setelah itu, gunakan pisau atau pemotong adonan untuk membelah adonan menjadi 2 bagian sama besar. [6]- Jika Anda akan membuat 1 piza bundar atau persegi panjang besar, Anda tidak perlu lagi membagi adonan.
- Rentangkan adonan menjadi bundar atau persegi panjang. Setelah menentukan ukuran dan ketebalan piza yang Anda inginkan, gunakan tangan Anda untuk merentangkan adonan perlahan-lahan. Untuk membuat piza persegi panjang, awalilah dengan merentangkan seluruh adonan menjadi oval. Setelah itu, selipkan bagian sudutnya untuk membuat persegi panjang kasar. Sementara itu, jika Anda membuat piza bundar, rentangkan masing-masing adonan (atau seluruhnya) menjadi lingkaran. [7]
- Membuat 1 persegi panjang besar adalah cara klasik orang Italia membentuk adonan piza. Piza berbentuk persegi panjang besar juga akan lebih mudah diletakkan di loyang panggangan dibandingkan jika Anda membuat 2 piza persegi panjang atau persegi.
- Jika Anda kesulitan merentangkan adonan, coba gunakan rol penggiling untuk melebarkan adonan.
Tutupi adonan dan biarkan selama 15 menit. Jika Anda membuat piza bundar, ambillah mangkuk yang ukurannya lebih besar daripada diameter piza kemudian balik. Letakkan mangkuk terbalik ini menutupi adonan. Sementara itu, jika Anda membuat piza persegi panjang, semprotlah selembar plastik pembungkus dengan semprotan masak kemudian letakkan menutupi adonan. Biarkan adonan piza selama 15 menit. [8]- Adonan mungkin akan sedikit mengembang selama dibiarkan. Namun, ukurannya tidak akan bertambah hingga 2 kali lipat.
- Semprot loyang piza dengan semprotan memasak dan letakkan adonan di atasnya. Jika Anda tidak punya semprotan masak, cukup oleskan sedikit minyak zaitun ke seluruh permukaan loyang piza. Setelah itu, letakkan adonan yang telah dibentuk ke atasnya dan rentangkan tepinya hingga mendekati tepi loyang.
- Selain mencegah adonan menempel dengan loyang, minyak zaitun juga akan menambah cita rasa kulit piza.
Biarkan adonan selama 15 menit dan rentangkan sekali lagi. Tutupi adonan dengan mangkuk atau plastik pembungkus dan biarkan di suhu ruang seama 15 menit. Setelah itu, sisihkan mangkuk atau plastik pembungkus dan rentangkan tepi adonan ke sudut loyang piza dengan tangan. [9]- Seharusnya seluruh loyang piza tertutupi dengan adonan.
- Tutup dan biarkan adonan mengembang selama 1,5 jam. Tutupi adonan dengan mangkuk atau plastik pembungkus dan biarkan lagi di suhu ruang. Setelah 1,5 jam, adonan seharusnya akan menggembung.[10]
- Jika Anda ingin mengembangkan adonan yang telah didinginkan di lemari es, Anda harus membiarkannya selama 30-60 menit lebih lama.
Iklan
- Panaskan oven terlebih dahulu ke suhu 260 derajat Celsius dan atur raknya. Letakkan rak oven di posisi paling rendah agar piza lebih dekat dengan sumber panas. Cara memanggang seperti ini akan menghasilkan kulit piza yang paling renyah. [11]
- Jika Anda menggunakan pizza stone, letakkan alat ini di rak paling bawah.
- Panggang adonan di loyang selama 8-14 menit. Buka loyang piza kemudian masukkan adonannya ke dalam oven yang telah dipanaskan. Panggang adonan hingga mengeras dan tepinya berubah warna menjadi cokelat. Jika Anda membuat kulit piza tipis, keluarkan adonan setelah 8 menit. Sementara itu untuk kulit piza yang lebih tebal, Anda boleh mengeluarkannya dari oven setelah 12-14 menit.
- Adonan belum matang pada titik ini.
- Memanggang adonan seperti ini akan membuatnya lebih kenyal.
- Berikan taburan pada piza. Lapisi permukaan piza dengan saus kesukaan Anda, saus putih, saus merah, atau pesto. Selanjutnya, berikan taburan yang Anda suka dan keju. Pertimbangkan kombinasi berikut ini:[12]
- Pepperoni atau daging asap
- Sosis atau daging sapi cincang
- Ayam panggang
- Nanas
- Keju mozzarella, asiago, atau parmesan
- Brokoli atau paprika
- Buah zaitun
- Bawang bombai
- Jamur
Masukkan piza ke dalam oven dan panggang selama 10-15 menit. Letakkan piza di rak bagian atas oven dan panggang hingga kejunya meleleh. Kulit piza sekarang seharusnya berubah warna menjadi cokelat keemasan.- Jika kulit piza berubah warna menjadi cokelat terlalu cepat, pindahkan piza ke rak paling bawah.
Keluarkan piza dari oven dan biarkan mendingin selama 5 menit. Matikan oven dan pindahkan piza ke rak atau talenan. Biarkan piza mendingin agar kejunya sedikit memadat dan lebih mudah dipotong.- Jika piza menempel di loyang saat hendak diangkat, selipkan spatula logam di bawah kulit piza untuk mengendurkannya.
- Potong dan sajikan piza. Tentukan apakah Anda ingin memotong piza menjadi segitiga atau persegi kecil. Sajikan piza selagi panas dan siapkan keju parmesan parut serta butiran cabai kering.
- Jika Anda tidak punya pemotong atau pisau piza, cukup gunakan pisau dapur bergerigi.
- Dinginkan sisa piza di lemari es dalam wadah kedap udara maksimal 3-4 hari.
Iklan
Tips
- Jika Anda ingin membuat adonan sebelum menggiling dan memanggang piza, biarkan adonan mengembang selama 45 menit di suhu ruang terlebih dahulu. Setelah itu, Anda boleh mendinginkan adonan dalam wadah terutup selama 4-24 jam. Keluarkan adonan yang didinginkan 2-3 jam sebelum memanggang piza agar suhunya kembali ke suhu ruang.
- Anda boleh mencampur 1 cangkir yoghurt Yunani dengan 1 cangkir self rising flour (tepung yang sudah mengandung pengembang) untuk membuat piza lezat dengan mudah di rumah!
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
- Cangkir dan sendok takar
- Mangkuk besar
- Plastik pembungkus
- Mangkuk
- Loyang pemanggang berbentuk persegi panjang atau loyang piza bundar
- Pemotong piza atau pisau
- Talenan, opsional
- Rol penggiling, opsional
Referensi
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/16935/pizza-dough-ii/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-pizza-dough-recipe-221367
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-pizza-dough-recipe-221367
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=Qn5lKmYIOh0
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-pizza-dough-recipe-221367
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-pizza-dough-recipe-221367
- ↑ https://www.thekitchn.com/the-5-key-steps-to-stretching-pizza-dough-255465
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/pizza-pizzas-recipe4-1951401
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/pizza-pizzas-recipe4-1951401
Tentang How.com.vn ini
Koki Kepala
Artikel ini disusun bersama Alex Hong. Alex Hong adalah chef kepala dan salah satu pemilik Sorrel, sebuah restoran Amerika gaya baru di San Fransisco. Alex sudah bekerja di restoran lebih dari 10 tahun. Pria ini adalah lulusan Culinary Institute of America, lalu bekerja di dapur Jean-Georges dan Quince; kedua restoran ini pernah mendapatkan penghargaan Michelin Star. Artikel ini telah dilihat 15.984 kali.
Daftar kategori: Resep
Halaman ini telah diakses sebanyak 15.984 kali.
Apakah artikel ini membantu Anda?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Bahasa Indonesia language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
Iklan
