피자 반죽 만드는 방법

매일 피자 배달을 시켜먹는 것이 지겹다면 집에서 나만의 피자를 만들어보자. 피자 반죽의 맛이 조화롭게 섞이고 발효가 될 수 있도록 충분한 시간을 할당하자. 피자 반죽이 두 배로 부풀면, 원하는 크기의 피자로 반죽을 밀어준다. 반죽을 먼저 구워준 후, 위에 소스와 토핑을 올려서 치즈가 녹고 크러스트가 갈색의 금빛을 띨 때가지 구워준다.

재료

활성 건조 이스트 혹은 인스턴트 이스트 2 티스푼 (6 g)
따뜻한 물 (210 – 270ml)과 30 ml를 따로 준비
올리브오일 30 ml
표백하지 않은 중력분 3 컵 (약 360 g)
소금 1 1/4 티스푼 (7 g) of salt

1-2개의 원형 피자, 또는 1개의 직사각형 피자를 만들 수 있는 양

파트 1

파트 1 의 3:

반죽 재료 섞기

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물 30 ml에 활성 건조 이스트를 섞어주기. 인스턴트 이스트를 사용하지 않을 경우, 활성 건조 이스트 2 티스푼(6 g)을 작은 그릇에 넣어준다. 설탕 한 줌과 미지근한 물 30 ml를 더해주고, 이스트가 녹을 때까지 저어주고 실온 상태에 5분 정도 그대로 둔다.^{[1]X출처 검색하기}
- 이스트가 활동하기 시작하면서 거품이 올라온다.
- 인스턴트 이스트를 사용할 경우, 용해를 하거나 설탕을 넣는 과정을 거치지 않아도 된다.
2
그릇에 오일, 밀가루, 소금, 물 210 ml를 넣기. 활성화된 이스트를 사용한다면, 이 혼합물을 큰 믹싱 볼에 넣어준다. 인스턴트 이스트를 사용할 경우, 믹싱 볼에 2 티스푼(6 g)을 넣는다. 믹싱 볼에 표백하지 않은 중력분 3 컵 (약 360 g)을 넣고, 올리브오일 30 ml, 소금, 1 1/4 티스푼 (7 g), 미지근한 물 210 ml를 넣는다.^{[2]X출처 검색하기}
- 이스트가 제거될 수 있기 때문에, 인스턴트 이스트에 소금을 바로 뿌려주지 않는다.
- 반죽이 건조해 보인다면 이후에 남은 물을 더 추가해도 괜찮지만, 적은 양부터 시작하는 것이 좋다.
3
재료들을 모두 섞어서 끈적한 느낌이 있는 반죽 만들기. 견고한 스푼과 스탠드 믹서, 혹은 빵 기계를 사용해서 반죽 재료들을 잘 혼합해보자. 완전히 모든 재료들이 섞이고, 뭉친 밀가루가 없어질 때까지 섞어준다.^{[3]X출처 검색하기}
- 반죽이 너무 건조할 경우, 미지근한 남은 물 60 ml를 한 번에 한 스푼씩 넣어보자.
- 스탠드 믹서가 있다면 반죽 후크를 끼워서 사용한다. 반죽을 만들기에 핸드 믹서의 동력이 부족하기 때문에, 핸드 믹서는 사용하지 않는 것이 좋다.
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반죽이 부드럽게 늘어날 때까지 반죽을 치대기. 손으로 반죽을 치대기 전에 손과 작업 표면에 밀가루를 묻혀준다. 손바닥으로 반죽을 몸과 반대 방향으로 눌러서 반죽을 늘려보자. 그리고 반죽을 45도로 돌린 후 반으로 접는다. 반죽을 다시 누른 후 45도로 돌려서 반죽을 접는다. 반죽이 부드럽게 탄성이 생길 때까지 반죽을 치대보자.^{[4]X출처 검색하기}
- 스탠드 믹서로 반죽을 치대려면 두 번째로 낮은 속도로 설정한 후 4-5분 동안 반죽을 치댄다.
- 빵 기계로 반죽을 치댈 경우, 반죽 모드로 설정한다.
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파트 2

파트 2 의 3:

반죽을 발효하고 모양 내기

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그릇에 반죽을 넣고 1 – 1시간 반 정도 반죽을 부풀리기. 그릇에 살짝 기름을 발라준 후 반죽을 넣으면 그릇에 반죽이 달라붙지 않는다. 그릇 입구를 덮어준 후 실온 상태에서 이스트로 인해 반죽이 부풀어 오르도록 그대로 둔다. 시간이 지나면 반죽이 거의 두 배 크기로 뭉글뭉글하게 부풀어 오른다.^{[5]X출처 검색하기}
- 인스턴트 이스트를 사용했다면 1시간 후 반죽이 부푼 상태를 확인하자. 활성 건조 이스트를 사용했다면, 1시간 반 – 2시간이 지난 후 반죽 상태를 확인한다.
전문가 팁
Alex Hong
수석 셰프
알렉스 홍은 샌프란시스코의 아메리칸 레스토랑인 Sorrel의 공동 창업자이자 수석 셰프이다. 10년 이상 레스토랑에서 근무하였다. 알렉스는 Culinary Institute of America를 졸업하였으며 유명 미슐랭 레스토랑인 장조지, 퀸스 레스토랑에서 일한 경험이 있다.
Alex Hong
수석 셰프
전문가의 팁: "저는 반죽에 감칠맛이 도는 신맛이 더해지기 때문에 냉장고에서 반죽을 발효시키는 것을 좋아합니다. 이 방법을 활용하고 싶다면 다시 반죽을 실온 상태에 놓아서 반죽을 풀어주어야 합니다. 글루텐이 편안한 상태로 퍼지면서 반죽이 더 부드러워지기 때문에 반죽을 쉽게 다룰 수 있어요."
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피자의 크기와 두께를 결정하기. 내 재량껏 반죽으로 몇 개의 피자를 만들 것인지, 어떤 두께로 피자를 만들 것인지 결정하자. 이 글의 반죽의 양에 따라 다음과 같은 옵션을 고려해볼 수 있다:
- 1.3 cm 두께로 지름이 36 cm인 피자 2개
- 1.9 cm 두께로 지름이 30 cm인 피자 2개
- 1.9 에서 2.5 cm 두께의 33 cm x 46 cm인 직사각형 피자
- 3.8 cm 두께의 23 x 33 cm인 직사각형 피자
- 2.5 cm 두께로 지름이 36 cm 피자
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피자를 2개 만들 경우 반죽을 이등분하기. 작업대에 밀가루를 살짝 뿌려준 후 반죽을 올린다. 칼이나 스크레퍼를 사용해서 반죽을 이등분한다.^{[6]X출처 검색하기}
- 큰 1개의 원형 혹은 직사각형 피자를 만들 예정이라면 반죽을 나누지 않아도 된다.
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반죽을 원형 혹은 직사각형 모양으로 늘려주기. 원하는 피자의 크기와 두께를 결정했다면 손으로 반죽을 가볍게 늘려준다. 직사각형 피자를 만들려면 반죽을 타원형으로 만든다. 뭉뚝한 직사각형이 되도록 코너를 살짝 끌어당긴다. 원형 피자를 만들 경우 반죽을 원 모양으로 펼쳐보자.^{[7]X출처 검색하기}
- 큰 직사각형 피자는 전형적인 이탈리아 피자 모양으로, 2개의 작은 직사각형 혹은 정사각형 피자를 만드는 것보다 베이킹 팬을 더 고르게 채울 수 있다.
- 반죽이 잘 늘어나지 않는다면, 롤링 핀을 사용해서 반죽을 늘려보자.
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반죽을 덮고 15분간 그대로 두기. 원형 피자를 만들려면 피자 지름보다 더 넓은 그릇으로 반죽을 덮어준다. 직사각형 피자일 경우 플라스틱 랩에 쿠킹 스프레이 오일을 뿌려준 후 반죽을 덮어준다. 이렇게 15분 동안 그대로 두어보자.^{[8]X출처 검색하기}
- 이렇게 두는 동안 반죽이 살짝 부풀어 오르지만, 두 배 정도로 부풀어 오르지 않아도 된다.
6
피자 팬에 쿠킹 스프레이를 뿌리고 반죽을 올려주기. 쿠킹 스프레이가 없다면 피자 팬에 올리브오일을 살짝 발라준다. 조심스럽게 펼쳐진 반죽을 팬에 올려주고, 가장자리가 팬 둘레에 가깝게 올 수 있도록 늘려준다.
- 올리브오일이 크러스트의 향을 개선해 주며, 반죽이 팬 하단에 달라붙지 않도록 도와준다.
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15분 동안 그대로 두었다가 다시 반죽을 늘려주기. 반죽 위에 그릇 혹은 클린 랩을 씌운 후 다시 실온 상태에 15분 동안 놓아둔다. 시간이 지난 후 그릇과 플라스틱 랩을 제거하고, 손가락으로 피자 팬 가장자리로 반죽을 늘려준다.^{[9]X출처 검색하기}
- 늘린 반죽으로 피자 팬 전체를 채워줄 수 있어야 한다.
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반죽을 덮고 다시 1시간 반 정도 반죽을 부풀리기. 반죽을 그릇이나 플라스틱 랩으로 덮고 실온 상태에 그대로 둔다. 1시간 반이 지나면 부푼 상태의 반죽을 확인할 수 있다.^{[10]X출처 검색하기}
- 냉장 보관한 반죽을 부풀릴 경우, 발효 시간을 30-60분을 더 추가한다.
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파트 3

파트 3 의 3:

피자에 토핑을 올리고 굽기

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오븐을 260 °C로 예열하고 오븐 랙을 조절하기. 오븐의 가장 낮은 위치로 랙을 내려서 오븐의 열원과 가장 가까운 곳에서 피자가 구워질 수 있도록 하면, 크리스피한 크러스트를 만들 수 있다.^{[11]X출처 검색하기}
- 피자 스톤을 사용할 경우에도 가장 낮은 곳으로 랙 위치를 조절한다.
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반죽만 올려져 있는 팬을 오븐에 넣고 8 – 15분 동안 굽기. 팬을 덮어준 랩이나 그릇을 제거한 후 예열된 오븐에 팬을 넣어준다. 반죽이 살짝 익고 가장자리가 갈색이 될 때까지 반죽을 굽는다. 얇은 크러스트 피자일 경우 8분 후 반죽을 제거한다. 두께가 있는 크러스트 피자일 경우, 12-14분 동안 반죽을 굽는다.
- 반죽이 완전히 구워지지 않은 상태여야 한다.
- 미리 반죽을 구워주면 반죽이 더 쫀득쫀득해진다.
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피자 토핑을 올리기. 원하는 화이트 소스, 레드 소스 혹은 페스토 소스로 반죽을 덮어주고, 좋아하는 토핑과 치즈를 소스 위에 올려보자. 다음과 같은 토핑 콤비네이션을 고려해보자:^{[12]X출처 검색하기}
- 페퍼로니 혹은 햄
- 소시지 혹은 다진 소고기
- 로스트 치킨
- 파인애플
- 모차렐라, 아시아고 혹은 파마산 치즈
- 브로콜리 혹은 피망
- 올리브
- 양파
- 버섯
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오븐에 피자를 넣고 10 – 15분 동안 굽기. 오븐의 위쪽 랙에 피자를 넣고 치즈가 녹고 크러스트가 금색 빛을 띠는 갈색이 될 때까지 피자를 굽는다.
- 피자 크러스트가 너무 빨리 갈색으로 변한다면 피자를 하단 랙으로 옮겨보자.
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피자를 제거하고 5분 동안 식혀주기. 오븐의 전원을 끄고 피자를 랙이나 도마 위로 올린 후, 치즈가 살짝 단단해질 때까지 피자를 식혀주면 더 쉽게 피자를 자를 수 있다.
- 팬 하단에 피자가 달라붙었다면, 단단한 금속 주걱을 크러스트 아래로 집어넣어서 피자를 분리한다.
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피자를 자르고 즐기기. 피자를 세모 혹은 작은 정사각형 모양으로 자르고 피자가 따뜻할 때 파마산 치즈 혹은 레드 페퍼 플레이크를 뿌리고 피자를 즐겨보자.
- 피자 커터나 칼이 없다면 깨끗한 부엌용 가위로 피자를 잘라보자;
- 남은 피자는 밀폐 용기에 담아서 3-4일 동안 냉장 보관 가능하다.
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팁

반죽을 밀고 굽기 전에 미리 반죽을 만들고 싶다면, 실온 상태에 반죽을 45분 동안 부풀려준다. 반죽에 뚜껑이나 랩을 덮은 채로 4-24시간 동안 냉장 보관 가능하다. 피자를 굽기 2-3시간 전에 냉장고에서 반죽을 꺼내서 반죽의 온도를 실온 상태로 높여준다.
그릭 요구르트 1 컵을 베이킹파우더가 첨가된 밀가루 1 컵과 사용하면 쉽고 맛있는 피자 반죽을 집에서도 만들 수 있다!