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Este artículo fue coescrito por Alex Hong. Alex Hong es el chef ejecutivo y copropietario de Sorrel, un nuevo restaurante estadounidense en San Francisco. Lleva más de 10 años trabajando en restaurantes. Alex se graduó en el Instituto Culinario de América y ha trabajado en las cocinas de Jean-Georges y Quince, ambos restaurantes con estrellas Michelín.
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Si estás harto de pedir la misma vieja pizza para domicilio, ¿por qué no hacer tu propia versión casera? Date suficiente tiempo para preparar una masa deliciosa y dejarla leudar. Cuando esta haya duplicado su volumen, estírala hasta lograr el tamaño de pizza deseado. Hornéala y luego añádele la salsa y tus cubiertas favoritas. Vuelve a hornearla hasta que el queso se derrita y la base adopte un color marrón dorado.
Ingredientes
- 2 cucharaditas de levadura seca activa o levadura instantánea
- de 7/8 a 1 1/8 tazas (200 a 250 ml) más 2 cucharadas de agua tibia, divididas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 tazas (360 g) de harina común no blanqueada
- 1 1/4 cucharaditas de sal
Rinde suficiente masa para 1 o 2 pizzas redondas o 1 rectangular
Pasos
Disuelve la levadura seca activa en 2 cucharadas de agua. Si no utilizas levadura instantánea, coloca 2 cucharaditas de levadura seca activa en un bol pequeño. Añade una pizca de azúcar y 2 cucharadas de agua tibia. Revuelve hasta disolver la levadura y déjala reposar durante 5 minutos a temperatura ambiente.[1]- La levadura debe formar burbujas y espuma cuando esté activada.
- Si utilizas levadura instantánea, no es necesario disolverla ni añadirle azúcar.
- Vierte la levadura en un bol con el aceite, la harina, la sal y 7/8 de taza (200 ml) de agua. Si utilizas la levadura activada, viértela en un bol grande. Si utilizas la instantánea, echa 2 cucharaditas en el bol. Añade 3 tazas (360 g) de harina común no blanqueada junto con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 1/4 cucharaditas de sal y 7/8 (200 ml) de taza de agua tibia.[2]
- Evita colocar la sal directo sobre la levadura instantánea; de lo contrario, la matará.
- Puedes añadir el resto del agua más adelante en caso de notar seca la masa, pero empieza con la cantidad más pequeña.
- Revuelve los ingredientes para crear una masa pegajosa. Hazlo con una cuchara resistente, una batidora fija o una máquina para hacer pan. Revuelve los ingredientes hasta combinarlos por completo y dejar de ver grumos de harina.[3]
- Si la masa se ve muy seca, añade el 1/4 de taza (60 ml) de agua tibia restante, una cucharada a la vez.
- En caso de utilizar una batidora fija, utiliza el accesorio de gancho para amasar. No hagas esta masa con una batidora de mano porque no tiene la potencia suficiente para mezclar la masa.
- Amasa la masa de pizza hasta obtener una consistencia suave, homogénea y elástica. Para amasar la masa de forma manual, cubre tus manos con harina y espolvorea un poco en tu superficie de trabajo. Empuja la masa lejos de ti utilizando las palmas para estirarla. A continuación, gira la masa 45 grados y dóblala a la mitad. Empújala una vez más y sigue girándola y doblándola. Amásala hasta darle una consistencia suave y elástica.[4]
- Para amasar la masa con una batidora fija, elige la segunda velocidad más baja y bátela por 4 o 5 minutos.
- Para amasarla con una máquina para hacer pan, ponla en el ciclo de amasado.
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Coloca la masa en un bol y déjala leudar por 1 a 1 1/2 horas. Para evitar que se pegue en el bol, engrásalo un poco antes de añadir la masa. Luego, cubre el bol y déjala reposar a temperatura ambiente hasta que la levadura se eleve. La masa debe casi duplicar su volumen e hincharse una vez que esté lista para darle forma.[5]- Si has utilizado levadura instantánea, empieza a verificar la masa después de 1 hora de leudado. Si has utilizado levadura seca activa, empieza a verificarla al cabo de 1 1/2 a 2 horas.
CONSEJO DE ESPECIALISTAAlex Hong es el chef ejecutivo y copropietario de Sorrel, un nuevo restaurante estadounidense en San Francisco. Lleva más de 10 años trabajando en restaurantes. Alex se graduó en el Instituto Culinario de América y ha trabajado en las cocinas de Jean-Georges y Quince, ambos restaurantes con estrellas Michelín.Chef ejecutivo
Alex Hong
Chef ejecutivo
Atempera la masa si la refrigeras. Alex Hong, chef ejecutivo con experiencia en restaurantes con estrellas Michelin, comenta: "Me gusta refrigerar la masa para dejarla fermentar, lo cual le da un poco más de sabor agrio. No obstante, si vas a hacerlo, tendrás que temperarla o llevarla a temperatura ambiente. De esa manera, el gluten asentarse y la masa se volverá mucho más suave y fácil de preparar".
Decide de qué tamaño y grosor quieres que sea la pizza. Dado que tú controlas la cantidad de pizzas que deseas obtener con esta masa, también puedes elegir su grosor. Esta tanda de masa te permitirá hacer una de las siguientes opciones:- dos pizzas redondas de 1,3 cm (1/2 pulgada) de grosor y 35 cm (14 pulgadas) de diámetro
- dos pizzas redondas de 2 cm (3/4 de pulgada) de grosor y 30 cm (12 pulgadas) de diámetro
- una pizza rectangular de 2 a 2,5 cm (3/4 a 1 pulgada) de grosor y 33 x 45 cm (13 x 18 pulgadas)
- una pizza rectangular de 4 cm (1 1/2 pulgadas) de grosor y 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas)
- una pizza redonda de 2,5 cm (1 pulgada) de grosor y 35 cm (14 pulgadas) de diámetro
Divide la masa si vas a hacer 2 pizzas. Espolvorea un poco de harina en la superficie de trabajo y coloca la masa por encima. A continuación, divídela en 2 porciones iguales con un cuchillo o un raspador de masa.[6]- Si vas a hacer 1 pizza grande redonda o rectangular, no es necesario dividir la masa.
- Estira la masa para formar un círculo o un rectángulo. Una vez que hayas decidido de qué tamaño y grosor va a ser la pizza, estira suavemente la masa con las manos. Para darle una forma rectangular, forma un óvalo estirando toda la bola de masa. Luego, tira un poco de las esquinas para obtener un rectángulo irregular. Si vas a hacer pizzas redondas, estira cada mitad de masa (o la bola entera) hasta formar un círculo irregular.[7]
- 1 rectángulo grande es la forma clásica de la pizza italiana y cabe mejor en la bandeja para horno que 2 rectángulos o cuadrados pequeños de masa.
- Si tienes dificultad para estirar la masa, utiliza un rodillo de amasar para extenderla un poco.
Cubre la masa y déjala reposar por 15 minutos. Si has hecho pizzas redondas, agarra boles más grandes que el diámetro de las pizzas y voltéalos. Coloca los boles volteados sobre la masa. Si has hecho una pizza rectangular, rocía un espray de cocina en una lámina grande de papel film y colócala sobre la masa. Déjala reposar por 15 minutos.[8]- La masa podría hincharse un poco mientras reposa, pero no es necesario que duplique su volumen.
- Rocía el molde para pizza con espray de cocina y añade la masa. En caso de no tener espray de cocina, esparce un poco de aceite de oliva en el molde. Coloca cuidadosamente la masa estirada en el molde y estira los bordes para que estén cerca de los lados del molde.
- El aceite de oliva mejora el sabor de la masa y evita que se pegue en el fondo del molde.
Deja reposar la masa por 15 minutos y termina de estirarla. Cúbrela con un bol o papel film y déjala reposar a temperatura ambiente por 15 minutos. A continuación, quita los boles o el papel film y utiliza los dedos para terminar de estirar los bordes de la masa hasta las esquinas del molde.[9]- Debes llenar todo el molde con la masa estirada.
- Cubre la masa y déjala leudar por 1 1/2 horas. Cúbrela con los boles o papel film y déjala reposar a temperatura ambiente. Al cabo de 1 1/2 horas, la masa estará hinchada.[10]
- Si vas a dejar leudar una masa previamente refrigerada, será necesario dejarla leudar por 30 a 60 minutos más.
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- Precalienta el horno a 260 °C (500 °F) y ajusta las rejillas del horno. Coloca una rejilla en la parte más baja del horno de modo que la pizza se hornee lo más cerca posible del elemento de calentamiento. Así obtendrás una base más crujiente.[11]
- Si utilizas una piedra para pizza, colócala en la rejilla más baja.
- Hornea solo la masa en el molde por 8 a 14 minutos. Destapa el molde e introdúcelo en el horno precalentado. Hornea la masa solo hasta que empiece a endurarse y adquiera un color marrón alrededor de los bordes. Si haces una base para pizza fina, retírala al cabo de 8 minutos. Para una base más gruesa, retírala al cabo de 12 a 14 minutos.
- En esta etapa, la masa no terminará de hornearse.
- Hornear previamente la masa la hará más masticable.
- Esparce las cubiertas sobre la pizza. Cubre la masa con salsa blanca, pesto o salsa roja para pizza. Luego, coloca las cubiertas y el queso de tu elección sobre la salsa. Considera utilizar una combinación de los siguientes ingredientes:[12]
- jamón o pepperoni
- salchicha o carne molida
- pollo rostizado
- piña
- queso mozzarella, parmesano o Asiago
- brócoli o pimentones
- aceitunas
- cebollas
- champiñones
Introduce la pizza en el horno y hornéala durante 10 a 15 minutos. Colócala en la rejilla superior del horno y hornéala hasta derretir el queso. La base debe adoptar un color marrón dorado.- Si la base de la pizza se dora muy rápido, trasládala a la rejilla inferior.
Retira la pizza y déjala enfriar por 5 minutos. Apaga el horno y traslada la pizza a una rejilla o una tabla de cortar. Déjala enfriar, de modo que el queso se ponga un poco firme y la pizza sea fácil de cortar.- Si la pizza se pega al intentar retirarla, desliza una espátula de metal firme por debajo de la base para soltarla.
- Corta y sirve la pizza. Decide si prefieres cortarla en rebanadas triangulares o cuadrados más pequeños. Sirve las rebanadas mientras aún están calientes y espolvorea queso parmesano rallado y hojuelas de pimiento rojo al gusto.
- En caso de no tener un cuchillo o un cortador de pizza, corta las rebanadas con un par de tijeras de cocina limpias.
- Refrigera los restos de pizza en un recipiente hermético hasta por 3 o 4 días.
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Consejos
- Si quieres preparar la masa con anticipación antes de estirarla y hornearla, déjala crecer por 45 minutos a temperatura ambiente. Luego, refrigera la masa cubierta por 4 a 24 horas. Sácala del refrigerador 2 o 3 horas antes de estar listo para hornearla, ya que así tendrá tiempo de volver a ponerse a temperatura ambiente.
- Mezcla 1 taza de yogur griego con 1 taza de harina autoleudante y obtendrás una masa de pizza casera fácil y deliciosa.
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Cosas que necesitarás
- cucharas y tazas medidoras
- un bol grande
- papel film
- un bol
- una bandeja para horno rectangular o moldes redondos para pizza
- un cuchillo o un cortador de pizza
- una tabla de cortar (opcional)
- un rodillo de amasar (opcional)
Referencias
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/16935/pizza-dough-ii/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-pizza-dough-recipe-221367
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-pizza-dough-recipe-221367
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=Qn5lKmYIOh0
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-pizza-dough-recipe-221367
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-pizza-dough-recipe-221367
- ↑ https://www.thekitchn.com/the-5-key-steps-to-stretching-pizza-dough-255465
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/pizza-pizzas-recipe4-1951401
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/pizza-pizzas-recipe4-1951401
Acerca de este How.com.vn
Chef ejecutivo
Este artículo fue coescrito por Alex Hong. Alex Hong es el chef ejecutivo y copropietario de Sorrel, un nuevo restaurante estadounidense en San Francisco. Lleva más de 10 años trabajando en restaurantes. Alex se graduó en el Instituto Culinario de América y ha trabajado en las cocinas de Jean-Georges y Quince, ambos restaurantes con estrellas Michelín. Este artículo ha sido visto 62 085 veces.
Resumen del artículoX
Para hacer la masa de pizza, primero agrega 325 gramos (2 y 1/2 tazas) de harina y 1 cucharadita de levadura instantánea en un tazón. Luego, agrega 2 cucharaditas de azúcar, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de orégano seco y 1/2 cucharada de ajo en polvo y mezcla los ingredientes secos. Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva y luego vierte gradualmente 240 mililitros (1 taza) de agua tibia, incorporándola a la mezcla seca de forma envolvente. Continúa mezclando todo hasta que se pegue y comience a formarse una masa. Enharina la superficie de trabajo y amásala durante 5 minutos. Forma una bola con la masa utilizando las manos. Luego, cubre el interior de un recipiente con aceite, coloca la masa dentro y cubre el recipiente con un paño. Deja que la masa suba durante 1 hora antes de usarla en la receta. Si quieres información sobre cómo hornear la masa, ¡sigue leyendo!
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