Pdf downloadenPdf downloadenX
Dit artikel is bijdragen van Ed Kuoha. Ed Kuoha is kok en eigenaar van Kuoha Culinary in Aiea, Hawaï. Hij heeft meer dan 20 jaar ervaring met verschillende culinaire keukens en omgevingen als het Morimoto Waikiki, waar hij een praktijkgerichte training heeft gevolgd bij Iron Chef Morimoto. Chef Ed is gespecialiseerd in catering voor kleine evenementen en het werken als privékok. Hij heeft een associate degree behaald aan The Culinary Institute of the Pacific aan Kapiolani Community College.
Dit artikel bevat 7 bronverwijzingen, die onderin het artikel te vinden zijn.
Dit artikel is 4.460 keer bekeken.
De stappen voor het schoonmaken en bereiden van zowel rauwe als gekookte garnalen zijn eigenlijk hetzelfde. Wat voor soort garnalen je ook hebt, je kunt leren ze op versheid te controleren en ze voor welk garnaalschotel je ook maar kunt bedenken klaar te maken.
Stappen
Pdf downloaden
Controleer de garnalen op versheid. Garnalen moeten tussen de 0 en 3 °C gekoeld worden bewaard. Rauwe garnalen moeten binnen 48 uur na aankoop worden opgegeten, terwijl dat bij gekookte garnalen binnen 5 à 7 dagen is. Bevroren garnalen blijven normaal gesproken zo'n 5 of 6 maanden goed.[1]- Gekookte garnalen moeten stevig en roze-wit zijn en mogen geen sterke visgeur hebben. Sommige gekookte garnalen hebben kop, pootjes en schaal allemaal aan elkaar vast, terwijl anderen een combinatie ervan kunnen hebben.
- Rauwe garnalen moeten stevig, doorzichtig, ietwat glanzend zijn en geen opmerkbare geur hebben. Rauwe garnalen hebben meestal pootjes, schaal en vaak de kop er nog aan.
- Bevroren garnalen, gekookt of rauw, moeten voordat je ze gaat schoonmaken en het darmkanaal gaat verwijderen een nacht in de koelkast worden ontdooid. Het is ook mogelijk om het aantal garnalen die je wilt gebruiken te pakken en in een kom met koud water in de gootsteen te laten ontdooien. Dit neemt slechts 20 tot 30 minuten in beslag.[2]
Spoel de garnalen af. Leg de garnalen in een vergiet en spoel ze grondig met koud water af. Inspecteer de garnalen nauwkeurig tijdens het afspoelen op enige tekenen van bederf en gooi de garnalen weg die er slijmerig of verkleurd uitzien, of al te sterk naar vis ruiken.[3]- Spoel en ontdooi de garnalen alleen in koud water af en nooit warmer dan op kamertemperatuur. Garnalen zijn heel snel gaar en als je ze onder heet water houdt, dan krijg je kleverige en rubberachtige garnalen.
Verwijder de koppen. Knijp de kop tussen je duim en wijsvinger, net waar het aan het lichaam vastzit, en houd het lichaam stevig vast met je andere hand. Knijp en draai de kop om, totdat het loskomt.[4]- Niet alle garnalen komen met de kop er nog aan en sommige mensen laten liever tijdens het koken de kop eraan, om het gerecht op smaak te brengen. Ze zijn prima te eten, hoewel misschien een beetje raar. Als je al bij de gedachte misselijk wordt, verwijder ze dan.
- Gooi de koppen weg in een aparte zak of plastic bewaarzak in je vuilnisbak en zet die buiten, of ze zullen beginnen te ruiken. Je kunt de koppen ook bewaren om zelf visbouillon te maken.
- Verwijder de pootjes. Nadat de kop is verwijderd, draai je het lichaam om, met de 'buik' naar je gericht. Pak alle pootjes stevig vast tussen je vingertoppen, scheur ze naar de staart toe en trek ze los. Ze moeten relatief makkelijk loskomen, maar misschien kun je ze niet allemaal tegelijkertijd eraf trekken. Ga terug en trek de koppige pootjes afzonderlijk los.[5]
- Verwijder de schaal. Op dit moment, afhankelijk van of je rauwe of gekookte garnalen hebt, zijn er een paar verschillende manieren om door te gaan en allemaal even effectief. De meest gebruikelijke manier om de schaal te verwijderen, is om te beginnen daar waar de pootjes verwijderd zijn en de schaal langs de zijkanten van de garnaal af te pellen, net alsof je zijn jasje zou open doen.[6]
- Gebruik je nagel of een klein schilmesje om de schaal los te halen en trek het vervolgens in delen van de garnaal af. Je kunt ook als je dat liever hebt, beginnen daar waar de kop is verwijderd door de schaal langs van de achterste rand van de garnaal eraf te trekken. Beide manieren zijn even effectief.
- Als alternatief kun je een mes gebruiken om langs de gebogen rug van de garnaal in de schaal te snijden – daar waar zich het darmkanaal bevindt –, de schaal vervolgens te scheiden en langs de zijkanten te verwijderen. Omdat je sowieso het darmkanaal van rauwe garnalen moet verwijderen, is het gebruikelijk om deze methode bij rauwe garnalen te gebruiken.
- Verwijder de staart, als je wilt. Garnalen worden afhankelijk van hoe je ze wilt bereiden vaak met de staart er nog aan gekookt. Het is ook prima om de staart te verwijderen door hem eraf te trekken. Mocht je hier moeite mee hebben, dan kun je een mesje gebruiken om langs de onderkant van de staart te snijden.[7]
- Verwijder het darmkanaal. Langs de rand van de rug van de garnaal bevindt zich een donkere ader, wat in feite het darmkanaal van de garnaal is. Dit kan met een puntig mesje of schilmesje worden verwijderd, door in de garnaal langs die rand net diep genoeg te snijden om het darmkanaal te kunnen bereiken en eruit te trekken.[8]
- Je hoeft niet diep te snijden – net totdat je het darmkanaal bereikt (ongeveer halverwege de garnaal).
- Haal het darmkanaal eruit met de punt van het mesje, pak het vervolgens met je vingers vast en trek het terug naar de staart van de garnaal. Het zou makkelijk los moeten komen. Zorg dat alles verwijderd is.
- Bewaar de garnalen op de juiste manier. Spoel de garnalen in koud water om eventuele losse stukjes schaal of troep uit de binnenkant van de garnaal te verwijderen. Het is meestal beter om rauwe garnalen direct na het schoonmaken te koken. Je kunt ze anders gedurende 24 uur los in de koelkast bewaren tot je ze gaat bereiden.[9]
- Garnalen moeten in de koelkast, in plasticfolie of in een luchtdichte bewaarbak, op een temperatuur van tussen de 0 en 3 °C worden bewaard.
Advertentie
Waarschuwingen
- Gooi naar vis ruikende garnalen onmiddellijk weg. Sterke geuren zijn bij rauwe of gekookte garnalen een teken van bederf.
Advertentie
Bronnen
- ↑ http://www.clemson.edu/extension/hgic/food/food_safety/handling/hgic3482.html
- ↑ http://www.thecitycook.com/cooking/advice/faq/000041
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/the-big-thaw-safe-defrosting-methods-for-consumers/bigthaw2
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/how-to-clean-shrimp/
- ↑ https://www.aspicyperspective.com/how-to-clean-shrimp/
- ↑ https://www.aspicyperspective.com/how-to-clean-shrimp/
- ↑ https://thetakeout.com/whats-the-point-of-leaving-the-tail-on-shrimp-1829337278
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/how-to-clean-shrimp/
- ↑ https://www.consumerreports.org/food-safety/serve-a-safe-shrimp-cocktail-platter/
Over dit artikel
Kok
Dit artikel is bijdragen van Ed Kuoha. Ed Kuoha is kok en eigenaar van Kuoha Culinary in Aiea, Hawaï. Hij heeft meer dan 20 jaar ervaring met verschillende culinaire keukens en omgevingen als het Morimoto Waikiki, waar hij een praktijkgerichte training heeft gevolgd bij Iron Chef Morimoto. Chef Ed is gespecialiseerd in catering voor kleine evenementen en het werken als privékok. Hij heeft een associate degree behaald aan The Culinary Institute of the Pacific aan Kapiolani Community College. Dit artikel is 4.460 keer bekeken.
Categorieën: Vis & Schaaldieren
Deze pagina is 4.460 keer bekeken.
Was dit artikel nuttig?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Nederlands language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
Advertentie
