Cara Membekukan Keju

Banyak jenis keju dapat dibekukan sekitar 2-6 bulan tanpa menimbulkan masalah. Blok, irisan, atau parutan keju bisa disegel dalam kemasan kedap udara sebelum dimasukkan ke freezer. Walaupun tidak disarankan untuk menyimpan keju lembap atau varietas karya artisan khusus dalam freezer, keju blok dari deli (toko makanan jadi) membeku dengan sangat baik. Meskipun teksturnya akan semakin berpasir, rasanya tetap sama. Inilah sebabnya sebaiknya Anda melelehkan keju di hidangan masak atau menggunakannya sebagai taburan alih-alih mencairkan irisan keju untuk camilan.

Metode 1

Metode 1 dari 4:

Membekukan Keju Iris atau Parut

Unduh PDF

1
Parut atau iris keju supaya mudah dilelehkan kemudian. Kalau Anda berencana menggunakan blok keju yang agak atau teramat keras untuk dimasak kemudian, potong kecil-kecil sebelum dibekukan. Gunakan pemarut keju atau pisau pengiris di alat food processor untuk mengubah blok keju menjadi irisan halus. Anda juga bisa memotong keju menjadi irisan-irisan kecil memakai pisau. ^{[1]XTeliti sumber}
- Parutan atau irisan keju yang sudah dikemas juga bisa dibekukan dengan mudah. Pastikan saja tanggal kedaluwarsanya belum lewat dan tidak tampak berjamur.
2
Simpan parutan keju dalam kantong plastik yang bisa disegel. Kalau Anda memarut keju sendiri, masukkan semuanya ke wadah zip-top. Untuk keju yang dikemas produsen, buat lubang kecil di kemasan. Remas kantung sehalus mungkin untuk membuang sebanyak mungkin udara, lalu segel kembali dengan erat.^{[2]XTeliti sumber}
- Kalau diperlukan, masukkan kemasan keju ke kantung freezer kedua supaya kedap udara.
3
Selipkan kertas perkamen antara irisan keju sebelum dibalutkan. Ketika membekukan keju yang sudah diiris produsen atau dilakukan sendiri, potong selembar kertas perkamen per irisan keju yang dimiliki.^{[3]XTeliti sumber} Potong kertas sehingga lebih besar 1 cm dari ukuran irisan keju supaya lebih mudah dipisahkan ketika sedang beku. Kemudian, selipkan selembar kertas di antara setiap irisan keju sehingga membentuk tumpukan keju dan kertas perkamen yang selang-seling.
- Setelah tumpukan keju selesai, segel dengan kemasan kedap udara layaknya blok keju.
- Ketika Anda mengambil beberapa iris keju dari tumpukan beku, tarik kertas perkamen untuk memisahkan sebanyak mungkin irisan keju.
Gunakan spidol permanen untuk menuliskan jenis keju dalam kemasan. Cantumkan juga tanggal kedaluwarsa dan tanggal pembalutan keju pada kemasan sebelum dimasukkan ke freezer sehingga Anda bisa mengetahui seberapa lama keju masih bagus. Kalau kantong keju sudah diberi label, simpan di bagian kering dalam freezer sampai waktunya digunakan.
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 4:

Mempersiapkan Blok Keju untuk Dibekukan

Unduh PDF

1
Potong blok keju besar menjadi potongan seberat 0,2 kg. Usahakan tidak langsung menaruh bongkahan roda keju besar di dalam freezer; potonglah terlebih dahulu menjadi bagian-bagian yang beratnya tidak melebihi 0,2 kg. Bergantung pada cara keju akan digunakan, Anda bisa memotongnya menjadi kubus-kubus kecil. ^{[4]XTeliti sumber}
- Dengan demikian, keju bisa membeku dan mencair secara menyeluruh.
2
Balutkan plastik pembungkus pada blok keju supaya kedap udara. Gunakan plastik pembungkus makanan atau wadah zip-top (semacam Tupperware), atau kemasan kedap udara yang aman bagi makanan untuk menyimpan keju. Balutkan plastik dengan erat mengelilingi blok keju dan membuang sebanyak mungkin udara untuk mencegah terjadinya freezer burn (makanan mengkristal dan muncul bintik-bintik es saat dibekukan).^{[5]XTeliti sumber} Masukkan keju yang dibalutkan plastik ke kantung freezer sebagai perlindungan tambahan.^{[6]XTeliti sumber}
- Pastikan Anda memakai kemasan antilembap.^{[7]XTeliti sumber}
- Jika berat blok keju sudah mencapai 0,2 kg atau kurang, biarkan keju di dalam kemasan orisinalnya dan masukkan ke kantong freezer sebagai perlindungan tambahan.
3
Catat nama dan tanggal pembungkusan keju yang dikemas sebelum disimpan di freezer. Supaya Anda bisa mengenali tipe keju yang dibekukan dan lama waktunya berada dalam freezer dengan mudah, catat nama produk pada kemasan dengan spidol permanen. Cantumkan juga tanggal kedaluwarsa dan tanggal pembungkusan keju. Kemudian, simpanlah di bagian freezer yang kering.
- Jaga pintu freezer tetap tertutup sehingga keju bisa membeku dengan cepat dan menyeluruh.
Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 4:

Mencairkan Keju Beku

Unduh PDF

1
Gunakan keju beku dalam 2-6 bulan. Usahakan keju yang lunak secara alami seperti Gouda, Gruyère, dan Brie tidak beku melebihi 2 bulan. Untuk keju olahan dan yang lebih keras, silakan menyimpannya sampai 6 bulan.^{[8]XTeliti sumber} Lihat tanggal yang Anda catat di kemasan dan buang keju yang tidak dipakai lewat dari 6 bulan
- Perlu diingat bahwa keju parut dan keju berlubang seperti keju Swiss atau beretak seperti blue cheese lebih rentan terhadap freezer burn. Cek keju-keju Anda secara berkala untuk memastikannya belum basi.
2
Cairkan keju dalam kulkas selama 24-48 jam. Sebelum mengonsumsi keju, Anda perlu membiarkan kristal es mencair dan memulihkan kelembapan keju. Diamkan keju parut atau iris di dalam kulkas selama minimal 24 jam. Untuk keju tebal dan blok, tunggu sekitar 2 hari dan biarkan keju sepenuhnya mencair.^{[9]XTeliti sumber}
- Keluarkan sebanyak mungkin keju yang rencananya akan dipakai beberapa hari ke depan. Jika Anda menggunakan keju parut, buka kantong dan kocok atau patahkan sesuai jumlah yang akan dipakai. Anda juga bisa mengupas beberapa iris keju dengan menariknya dari kertas perkamen. Kemudian, segel kembali kemasan dan kembalikan sisanya ke freezer.
- Blok keju beku perlu dicairkan seluruhnya.
3
Masak atau makan keju yang sudah dicairkan dalam rentang 2-3 hari. Bahkan jika tanggal kedaluwarsanya masih jauh, sebaiknya keju yang baru dicairkan dipakai secepat mungkin untuk memperoleh hasil terbaik. Pakailah keju untuk masakan panggang seperti piza, lasagna, atau kaserol, lelehkan di atas hamburger atau nacho, atau gunakan sebagai taburan selada untuk memperoleh rasa keju selagi menghindari kandungan kalorinya. ^{[10]XTeliti sumber} Apa pun cara pemakaiannya, pastikan keju dihabiskan dalam beberapa hari ke depan.
- Setelah 3 hari, buang semua keju yang sudah dicairkan, tetapi tidak dipakai.^{[11]XTeliti sumber}
Iklan

Metode 4

Metode 4 dari 4:

Menentukan Keju yang Perlu Dibekukan

Unduh PDF

1
Bekukan keju olahan sebagai irisan, potongan, atau blok. Keju olahan yang dibeli dari deli semacam cheddar, provolone, mozarela berkadar kelembapan rendah, Colby Jack, dan lainnya cocok dibekukan. Entah Anda membeli langsung dari deli atau sudah dikemas, bekukan keju-keju ini berupa blok atau irisan kecil, atau parutan.^{[12]XTeliti sumber}
- Bentuk keju ini cenderung lebih mudah meleleh sehingga sebaiknya langsung gunakan setelah dicairkan.
2
Simpan keju keras dan menua secara alami dalam freezer supaya rapuh. Sebelum Anda membekukan keju keras dan menua alami, pertimbangkan lama waktu penyimpanan keju dan cara mengonsumsinya. Varietas keju yang menua seperti pecorino, asiago, parmesan, dan blue cheese dapat dibekukan berupa parutan atau blok kecil. ^{[13]XTeliti sumber} Setelah dibekukan dan dicairkan, keju akan lebih rapuh sehingga bisa dipakai dalam hidangan masak atau sebagai taburan.
- Oleh karena banyak keju menua yang bisa tahan sampai 4 bulan dalam kulkas, varietas ini lazimnya tidak perlu dibekukan. ^{[14]XTeliti sumber}
- Anda bisa membekukan keju blue cheese selama 6 bulan sebelum memakainya sebagai taburan selada.
3
Bekukan keju lembut alami jika ingin dipakai pada hidangan masak. Keju lembut alami seperti Brie dapat dibekukan, tetapi sering kali kasar dan konsistensinya berair. Jadi, sebaiknya Anda hanya membekukan keju lembut jika akan melelehkan atau memasaknya setelah dicairkan.^{[15]XTeliti sumber}
- Kalau Anda ingin menyebarkan keju lembut di biskuit, simpan dalam kulkas untuk menjaga rasa dan teksturnya.
- Biasanya keju lembut alami bisa dibekukan sebagai bagian dari proses memasak hidangan karena akan meleleh saat dimasak atau proses pemanasan kembali.
4
Usahakan tidak membekukan keju lembap. Varietas keju seperti cottage cheese, ricotta, dan keju krim sebaiknya disimpan di kulkas dan dipakai sebelum tanggal kedaluwarsa di kemasan tiba. ^{[16]XTeliti sumber} Serupa dengannya, keju yang biasanya disimpan dalam air semisal bola mozarela segar atau burrata sebaiknya tidak dibekukan.^{[17]XTeliti sumber}
- Membekukan keju-keju ini akan merusak tekstur rapuh dan rasa keju. Bergantung jenisnya, keju akan mengering dan keras atau lembek dan berair setelah dicairkan.
- Biasanya keju-keju ini bisa dibekukan kalau sudah menjadi bagian hidangan, misalnya lasagna atau kaserol.
- Keik keju dapat dibekukan karena keju krim sudah dipanggang.
Iklan

Tips

Tip-tip ini berlaku pada keju yang diproduksi secara komersial. Untuk keju buatan tangan, sebaiknya minta saran ahli pembuat keju terkait cara menyimpan keju rumahan.