如何冷藏奶酪

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在本文中：

冷藏奶酪块

冷藏切丝或磨碎的奶酪

冷藏奶酪片

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参考

许多种类的奶酪都能冷藏。冷藏可以避免大块奶酪还没用完就发霉，如果你在促销活动抢购了许多奶酪，冷藏也是很好的保存方法。

步骤

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   选择适当的奶酪。硬质、非常硬及半硬质奶酪都能冷藏，然而有些奶酪冷冻后容易碎（但不影响味道）。另一方面，白干酪（cottage cheese）、意大利乳清奶酪（ricotta cheese）和奶油干酪等软质奶酪则不适合冷藏，所以不要冷藏这类奶酪。奶酪分类如下：

   • 非常硬的奶酪：羊乳干酪（Pecorino Romano）、帕尔玛或帕马森干酪（Parmesan）
   • 硬质奶酪：切达或车打奶酪（Cheddar）、瑞士干酪（Swiss）、红波奶酪（Edam）、豪达奶酪（Gouda）和考尔比奶酪（Colby）
   • 半硬质/软质奶酪：哈瓦蒂奶酪（Havarti）、蒙特里杰克干酪（Monterey Jack）、莫萨里拉干酪（Mozzarella）、波罗伏洛奶酪（Provolone）、美国砖形奶酪（Brick）、卡芒贝尔奶酪（Camembert）、布里奶酪（Brie）
   • 软质奶酪：乳清奶酪、菲达羊乳酪（Feta）、白干酪和奶油干酪。
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方法 1

方法 1 的 3:

冷藏奶酪块

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以这种方式冷藏的奶酪块可以存放在冷冻冰箱里长达6个月。

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   选择合适的奶酪。硬质、非常硬或是布里、卡芒贝尔等半硬质奶酪可以整块冷藏。
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   如有必要，可以把大块奶酪切成小块。大部分冷藏的奶酪块重量应在225克到500克之间。
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   裹着奶酪块。你可以用防潮、不透气的包装纸裹着奶酪。你可以选择：

   • 用蜡纸包着，然后再裹上金属箔。把奶酪放入可密封的塑料袋或不透气的容器里。
   • 用金属箔包着，然后放入可密封的塑料袋或不透气的容器里。
   • 用食品保鲜膜包着，然后再裹上金属箔，或是直接放入可密封的塑料袋，或不透气的容器里。
   • 布里或卡芒贝尔奶酪可以放在原包装内，直接放入可密封的塑料袋或不透气的容器里。
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   封好塑料袋或容器。贴上标签，写上保存日期。
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   放入冷冻冰箱。
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   慢慢解冻。想要解冻时，你可以把奶酪从冷冻冰箱转移到冰箱。奶酪解冻得越慢越好，以便能保留水分。

   • 如果奶酪在冷冻过程中变得易碎，可以用来烹饪、添加到酱汁里，或是放在面包或顶层配料上融化。蓝纹干酪特别容易变碎。
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方法 2

方法 2 的 3:

冷藏切丝或磨碎的奶酪

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切丝或磨碎的奶酪可以冷藏4到6个月。

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   选择非常硬或硬质奶酪。这类奶酪容易磨碎，能很好地以这个方式冷藏。
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   将奶酪切丝或磨碎。你可以使用手动的立式奶酪切丝机或磨碎机，或是附有奶酪切丝刀盘的食品加工机。
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   把切丝或磨碎的奶酪装入可密封的塑料袋里。袋子上方预留约1.3厘米的空间。
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   封好袋子。轻轻地把袋子压平，排出多余的空气后才封住袋子。贴上标签，写上保存日期。
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   放入冷冻冰箱。

   • 如果你装了很多袋奶酪，可先把它们铺在烤盘上。尽量压平里面的奶酪，但不要破坏它。然后才把它们放入冰箱冷藏。袋子冷冻后，你可以整齐地把它们叠放在一起。
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   按需要使用。把烹饪需要用到的奶酪丝或奶酪碎抖出来或折断。

   • 奶酪丝可放在热食物上融化（例如意大利面酱），但这也会产生少许水分，所以你需要考虑到这点。
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方法 3

方法 3 的 3:

冷藏奶酪片

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经过巴氏灭菌的奶酪片可以冷藏长达3个月。

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   选择硬质的奶酪片。购买预先切片的包装奶酪，或是自己把一整块奶酪切成片。你可以用干酪切刀、锋利的刀或特制的钢丝切刀把块状奶酪切片。

   • 如果自己切奶酪，确保每一片的大小相同。
   • 如果是预先切片的奶酪，冷藏前先检查一遍。发霉的奶酪片不适合冷藏，必须丢弃。
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   把烤盘纸或三文治包装纸剪成与奶酪片大小相同的方形。冷藏时，你需要用这些纸隔开奶酪片。
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   叠放奶酪片和包装纸。交替叠放奶酪片和方形包装纸，直到叠了10片奶酪为止。继续叠放，直到完成。
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   把叠好的奶酪塞入可密封的塑料袋，或是可安全冷藏的容器里。贴上标签，写上保存日期。
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   放入冷冻冰箱。把它放在容易存取的地方，方便家人在有需要时取出一两片奶酪。
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   使用奶酪。想要取出一片或更多奶酪，先把包装或容器打开，然后撕掉第一片奶酪下的包装纸。每取一片奶酪就必须重复上述过程。丢掉包装纸，如常使用奶酪。

   • 你可把冷冻的奶酪片直接放进三文治里，带到学校或公司。到了午餐时间，奶酪片应该已经解冻。
   • 冷冻的奶酪片也可以直接放在面包上，拿去烤或用其它方式加热。
   • 你也可以把冷冻的奶酪片直接放在你正在准备的菜肴上，比如意大利式烤面条、馅饼、装饰配料等。
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小提示

• 如果不小心冷藏了奶油干酪，你可以把它用作酱汁或糖霜。
• 虽然软质奶酪本身不能冷藏，但用它们做出来的菜是可以冷藏的， 比如加了软质奶酪的炖菜或砂锅菜。
• 你可以用冷冻纸包裹想要冷藏的奶酪块。

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警告

• 每次想要从容器中取出一部分的冷冻奶酪，必须使用洗得非常干净的手或清洁的餐具，以免把细菌带到奶酪包装里。取出所需要的分量后，赶快把塑料袋或容器放回冷冻冰箱。
• 本文提供的方法适用于商业化生产的奶酪。至于自制奶酪，你需要参考相关的制作手册或指南，或咨询本地食品安全或教育中心（或是卫生监管机构），获取自制食品的相关建议。

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你需要准备

• 刀和砧板
• 奶酪切丝机、磨碎机或食品加工机
• 可密封的塑料袋，或可安全放入冷冻冰箱的不透气容器
• 写标签的记号笔
• 烤盘纸（选择性）
• 称奶酪块重量的计重秤