Cara Memasak "Plantain"

Apabila Anda menyukai makanan Afrika, Amerika Selatan, atau Karibia, mungkin Anda pernah menjumpai hidangan dari pisang berjenis plantain (pisang yang harus dimasak terlebih dahulu sebelum dikonsumsi. Di Indonesia, yang terkenal adalah pisang kepok dan pisang tanduk). Karena bertepung, pisang ini harus dimasak, dengan mengupas dan mengirisnya terlebih dahulu. Anda dapat menggorengnya dengan minyak panas untuk mendapatkan pisang yang renyah, atau memanggangnya menggunakan oven untuk mendapatkan hidangan yang sehat. Untuk membuat hidangan pendamping atau pencuci mulut secara cepat, tumis pisangnya dengan sedikit mentega hingga terasa empuk.

Bahan

Pisang Goreng

4 pisang plantain besar dan sangat matang, dipotong menjadi irisan yang berukuran sekitar 3 cm
350 ml minyak sayur
Gula atau garam kosher (opsional)

Menghasilkan 4-6 porsi

Pisang Panggang

2 pisang plantain matang, potong menjadi irisan yang berukuran sekitar 3 cm
1 sdm. (15 gram) minyak atau mentega cair
1 sdt. (5 gram) gula
1 jumput garam

Menghasilkan 2 porsi

Pisang Tumis

2 pisang plantain, diiris dalam ukuran 1 cm
2 sdm. (30 gram) mentega
2 sdm. (30 ml) minyak kanola

Menghasilkan 2 porsi

Metode 1

Metode 1 dari 4:

Mengupas dan Mengiris Pisang

Unduh PDF

1
Pilih pisang plantain dengan tingkat kemanisan yang diinginkan. Mungkin Anda pernah menjumpai pisang tanduk yang warnanya menghitam di pasar atau toko makanan. Ini merupakan pisang yang sangat matang dan rasanya paling manis. Apabila Anda menginginkan pisang yang tidak terlalu manis, carilah pisang yang warnanya kuning dengan sedikit bintik hitam. Pisang plantain yang berwarna hijau bertekstur keras dan tidak manis sehingga bisa dijadikan hidangan yang gurih.^{[1]XTeliti sumber}
- Pisang plantain biasanya ditempatkan bersama pisang meja (banana) saat dijual di toko makanan. Walaupun hampir sama, pisang plantain mengandung lebih banyak tepung dan lebih sedikit gula daripada pisang meja.
2
Iris setiap ujung pisang sepanjang kira-kira 2 cm. Untuk memudahkan Anda mengupas pisang, potong setiap ujungnya secara hati-hati menggunakan pisau yang tajam. Buang tangkai dan ujung pisang.^{[2]XTeliti sumber}
- Jangan mengupas pisang plantain dengan menekuk tangkainya. Kulit pisang plantain lebih tebal daripada pisang meja sehingga Anda tidak dapat mengupasnya menggunakan cara yang sama.
Pegang pisang di atas talenan dan buatlah irisan tipis secara hati-hati dari salah satu ujung pisang ke ujung yang lain. Hanya iris bagian kulitnya, jangan sampai mengenai dagingnya.^{[3]XTeliti sumber}
Tip: Untuk mengupas pisang plantain yang masih hijau, buatlah irisan memanjang lagi di sisi yang berlawanan dari tempat Anda membuat irisan pertama. Ini memudahkan Anda untuk mengupas kulitnya yang keras.
Gunakan jari tangan untuk menarik kulit pisang hingga terlepas dari dagingnya. Ini lebih mudah dilakukan jika pisangnya sangat matang, yang bisa terlepas sendiri dari tangkainya. Apabila Anda membuat 2 irisan di kulit pisang plantain yang masih hijau, tarik kedua sisi kulitnya dari daging buah ke arah berlawanan.^{[4]XTeliti sumber}
5
Potong pisang menjadi irisan yang berukuran sekitar 1 cm atau 3 cm. Perhatikan resep yang digunakan untuk menentukan ukuran irisan pisang. Sebagian besar resep menganjurkan untuk membuat irisan yang berukuran sekitar 1 cm atau 3 cm.^{[5]XTeliti sumber}
- Jika menginginkan, Anda bisa mengiris pisang secara diagonal. Ini membuat permukaan pisang menjadi lebih lebar sehingga teksturnya akan lebih renyah, dengan rasa yang lebih beraroma.
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 4:

Menggoreng Pisang

Unduh PDF

1
Panaskan 350 ml minyak goreng di wajan hingga mencapai suhu 190 °C. Tempatkan wajan yang dalam di atas kompor, lalu tuang minyak goreng. Tempelkan termometer untuk minyak goreng di bagian pinggir wajan, lalu hidupkan kompor dengan api sedang-tinggi. Biarkan minyak memanas hingga mencapai suhu 190 °C.^{[6]XTeliti sumber}
- Kecilkan api kompor jika suhu minyak melebihi 190 °C.
- Jika tidak ada termometer untuk minyak goreng, panaskan minyak sampai berkilau. Apabila Anda merasa minyaknya sudah cukup panas, masukkan 1 iris pisang ke dalam minyak. Jika sudah cukup panas, minyaknya akan menggelegak dan mulai menggoreng pisang. Jika tidak, tunggulah 1 menit lagi sebelum Anda memeriksanya kembali.
2
Masukkan 4 atau 5 iris pisang ke dalam minyak panas. Tempatkan 4 pisang besar yang telah dipotong menjadi irisan sebesar 3 cm di atas talenan. Secara perlahan, gunakan tangan untuk memasukkan 4 atau 5 iris pisang ke dalam minyak. Hati-hati, jangan sampai menjatuhkan pisang karena minyaknya bisa memercik ke tubuh Anda.^{[7]XTeliti sumber}
- Apabila Anda khawatir terkena minyak panas, tempatkan irisan pisang di atas sendok berlubang, lalu masukkan ke dalam minyak.
- Anda harus menggoreng pisang secara bertahap agar suhu minyak goreng tidak menurun dengan cepat.
3
Goreng pisangnya selama 4-5 menit. Setel pewaktu (timer) dan biarkan irisan pisang berubah cokelat keemasan. Balik pisang secara hati-hati menggunakan spatula atau sendok berlubang di tengah waktu penggorengan. Ini bertujuan agar kedua sisi pisang menjadi renyah dan berwarna cokelat.^{[8]XTeliti sumber}
- Jika irisan pisang terlalu cepat berubah cokelat, kecilkan api kompor.
4
Pindahkan pisang goreng ke piring yang telah dilapisi tisu. Gunakan sendok berlubang atau spatula untuk memindahkan pisang goreng secara hati-hati ke dalam piring yang telah dilapisi tisu. Tisu akan menyerap kelebihan minyak.^{[9]XTeliti sumber}
- Ingat, Anda harus membiarkan minyak memanas kembali hingga mencapai suhu 190 °C sebelum memasukkan irisan pisang yang lain.
Bumbui pisang sesuai keinginan atau biarkan apa adanya. Nikmati pisang goreng ketika masih panas. Pisang goreng menjadi tidak lezat jika disimpan.^{[10]XTeliti sumber}
Tahukah Anda? Pisang plantain goreng terkadang disebut maduros, sedangkan pisang plantain yang digoreng 2 kali dinamakan tostones.
Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 4:

Memanggang Pisang

Unduh PDF

1
Panaskan oven hingga mencapai suhu 220 °C dan lapisi loyang kue dengan kertas roti. Siapkan loyang berbingkai di atas meja dapur dan ambil selembar kertas roti. Hamparkan kertas roti di atas loyang dan sisihkan.^{[11]XTeliti sumber}
- Jika tidak ada kertas roti, Anda bisa menempatkan lembaran silikon atau menyemprot loyang dengan larutan antilengket.
2
Masukkan irisan pisang ke dalam mangkuk, lalu aduk bersama gula, mentega, dan garam. Masukkan irisan yang berukuran 3 cm (dari 2 buah pisang plantain) ke dalam mangkuk. Tambahkan 1 sdm. (15 gram) minyak atau mentega cair, 1 sdt. (5 gram) gula, dan 1 jumput garam. Selanjutnya, aduk semua bahan secara lembut menggunakan sendok hingga irisan pisang terlapisi bumbu.^{[12]XTeliti sumber}
- Jika menginginkan, Anda bisa menggunakan minyak sayur yang Anda sukai untuk menggantikan mentega.
- Jangan menggunakan gula jika Anda tidak suka dengan pisang panggang yang manis.
Tip: Cobalah menggunakan bumbu yang Anda sukai. Anda bisa mengganti gula atau garam dengan sedikit bubuk kayu manis atau bubuk kari.
3
Tempatkan irisan pisang yang telah dibumbui ke dalam loyang. Pindahkan irisan pisang ke atas lembaran kertas roti dan atur posisinya agar hanya membentuk satu lapisan. Berilah jarak untuk setiap irisan sebesar kira-kira 1 cm agar pisang bisa matang secara merata.^{[13]XTeliti sumber}
- Anda tidak perlu mengoleskan minyak pada kertas roti karena kertas tersebut sudah mengandung silikon. Ini membuat pisang tidak menempel pada kertas.
4
Panggang pisang selama 10-12 menit. Masukkan loyang kue ke dalam oven dan panggang pisangnya hingga lunak. Masak pisang hingga berubah cokelat, dan sajikan dalam keadaan panas.^{[14]XTeliti sumber}
- Pisang panggang bisa dijadikan hidangan pencuci mulut atau makanan pendamping yang lezat.
Iklan

Metode 4

Metode 4 dari 4:

Menumis Pisang

Unduh PDF

1
Cairkan mentega dengan minyak di dalam wajan. Masukkan 2 sdm. (30 gram) mentega ke dalam wajan besar yang ditempatkan di atas kompor. Tambahkan 2 sdm. (30 ml) minyak kanola dan hidupkan kompor dengan api sedang-kecil.^{[15]XTeliti sumber}
- Aduk mentega sesekali agar tercampur dengan minyak.
- Gunakan minyak kelapa untuk mendapatkan rasa tropis.
Variasi: Agar hidangan menjadi lebih manis, tambahkan 3 sdm. (40 gram) mentega, 1 sdt. (2 gram) bubuk kayu manis, 2 sdm. (25 gram) gula cokelat, dan 1 sdt. (5 ml) ekstrak vanili ke dalam wajan. Aduk semua bahan saus ini secara merata dan masak pisang di dalamnya.
2
Masukkan irisan pisang ke dalam wajan. Masukkan irisan pisang yang berukuran 1 cm (yang didapatkan dari 2 buah pisang) ke dalam wajan. Atur irisan pisang hanya dalam satu lapisan sehingga tidak tumpang-tindih.^{[16]XTeliti sumber}
- Jika ingin memasak lebih dari 2 buah pisang, lakukan secara bertahap.
3
Tumis pisang selama 10-12 menit dan balik pisangnya setiap beberapa menit. Jagalah agar kompor selalu menyala dalam api sedang-rendah sehingga pisang tidak berubah cokelat terlalu cepat. Balikkan pisang menggunakan spatula atau sendok setiap beberapa menit dan biarkan pisang berubah menjadi cokelat keemasan di kedua sisinya.^{[17]XTeliti sumber}
- Pisang plantain juga akan berubah lunak ketika ditumis.
4
Matikan kompor, lalu sajikan pisang bersama saus mentega. Pindahkan pisang ke piring saji, lalu tuang mentega yang tersisa di dalam wajan pada irisan pisang secara hati-hati. Selanjutnya, sajikan pisang apa adanya, atau taburkan sedikit gula atau garam di atasnya.^{[18]XTeliti sumber}
- Untuk mendapatkan tekstur dan rasa terbaik, segera nikmati pisangnya.
Iklan