Télécharger l'articleTélécharger l'articleCet article a été coécrit par Randall Chambers. Randall (Randy) Chambers est chef personnel et propriétaire de Luxury Meals From Home à Arvada, Colorado. Il a plus de 16 ans d'expérience en cuisine commerciale, dont cinq ans en tant que sous-chef et deux ans en tant que chef exécutif. Le chef Randy s'inspire de ses origines à moitié boliviennes et sa spécialité porte sur la cuisine sud-américaine. Il est titulaire d'un diplôme d'associé en arts culinaires de l'Art Institute.
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Si vous aimez les plats d’Afrique, d’Afrique du Sud et des Antilles, vous connaissez sans doute les bananes plantain. Ces fruits riches en amidon doivent être cuits pour être mangés. Épluchez-les et découpez-les avant de les cuisiner selon la méthode de votre choix. Faites-les frire dans de l’huile chaude pour obtenir des chips croustillantes ou faites-les rôtir dans le four pour faire un plat plus sain. Pour réaliser rapidement un accompagnement ou un dessert, faites-les sauter dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes
- 4 grosses bananes plantain très mures coupées en rondelles de 2 ou 3 cm d’épaisseur
- 350 ml d’huile végétale neutre
- Du sel ou du sucre (facultatif)
Pour 2 personnes
- 2 bananes plantain mures coupées en rondelles de 2 ou 3 cm d’épaisseur
- Une cuillère à soupe de beurre fondu ou d’huile
- Une cuillère à café de sucre
- Une pincée de sel
Pour 2 personnes
- 2 bananes plantain coupées en rondelles de 1 cm d’épaisseur
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile de colza
Étapes
Choisissez les bananes. Choisissez-les selon le point auquel vous voulez qu’elles soient sucrées. Vous avez sans doute déjà vu des bananes plantain pratiquement noires dans des magasins de produits exotiques. Ce sont les plus mures, ce qui signifie que ce sont les plus sucrées. Si vous ne voulez pas qu’elles soient trop sucrées, cherchez des fruits majoritairement jaunes avec quelques taches noires. Les fruits à la peau verte sont les plus fermes et les moins sucrés et peuvent convenir à des plats salés.- En général, les bananes plantain se trouvent près des bananes normales dans les magasins. Bien que ces 2 fruits se ressemblent, les bananes plantain contiennent beaucoup plus d’amidon et moins de sucre que les autres.
- Coupez les extrémités. Pour pouvoir éplucher les bananes plantain plus facilement, retirez 2 cm de chaque extrémité de chaque fruit à l’aide d’un couteau aiguisé. Jetez les parties coupées.
- Ne pliez pas la queue pour éplucher une banane. Les bananes plantain ont une peau plus épaisse que les bananes normales et ne peuvent pas être épluchées de la même manière.
- Entaillez la peau. Pratiquez une incision dans le sens de la longueur. Maintenez la banane en place sur une planche à découper et utilisez un couteau aiguisé pour réaliser soigneusement une incision qui parcourt la peau d’une extrémité à l’autre. Faites attention à ne pas pénétrer dans la chair avec le couteau.
Conseil : si vous épluchez une banane plantain verte, pratiquez une deuxième incision dans le sens de la longueur sur le côté opposé au premier. Il sera ainsi plus facile de détacher la peau très ferme de la chair.
- Épluchez la banane. Détachez la peau de la chair avec les doigts. C’est plus facile lorsque les bananes plantain sont très mures, car leur peau s’enlève pratiquement toute seule. Si vous avez pratiqué 2 incisions dans la peau d’un fruit vert, tirez sur les 2 moitiés dans des sens opposés.
- Découpez la chair. Faites des rondelles de 1 ou 2 cm d’épaisseur. Lisez votre recette pour savoir quelle doit être la taille des morceaux. La plupart des recettes recommandent de couper la banane plantain dans le sens de la largeur pour obtenir de nombreuses rondelles avec une épaisseur de 1 ou 2 cm.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez découper le fruit en biais. Les rondelles auront ainsi une surface plus étendue et seront plus croustillantes et savoureuses.
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- Faites chauffer l’huile. Versez 350 ml d’huile végétale au gout neutre dans une sauteuse et portez-la à 190 °C. Posez une sauteuse profonde sur la cuisinière et versez l’huile à l’intérieur. Attachez un thermomètre à friture au bord du récipient et faites-le chauffer à feu moyennement vif. Attendez que l’huile atteigne une température de 190 °C [1].
- Si elle dépasse cette température, baissez légèrement le feu.
- Si vous n’avez pas de thermomètre à friture, attendez que l’huile commence à frémir. Lorsque vous pensez qu’elle est prête, plongez-y une rondelle de banane plantain. Si l’huile est suffisamment chaude, elle commencera immédiatement à bouillonner et à grésiller. Sinon, attendez pendant une minute avant de la tester à nouveau.
- Immergez des tranches de fruit. Plongez 4 ou 5 rondelles de banane plantain dans l’huile chaude. Posez 4 bananes plantain coupées en tranches sur une planche à découper. Prenez 4 ou 5 morceaux avec les mains et mettez-les délicatement dans l’huile en faisant attention à ne pas les laisser tomber pour éviter les éclaboussures [2].
- Si vous avez peur de vous bruler, posez les rondelles sur une cuillère à trous et utilisez l’ustensile pour les plonger dans l’huile chaude.
- Il est important de seulement faire frire quelques morceaux à la fois pour éviter de réduire rapidement la température de l’huile.
- Faites cuire les morceaux. Faites frire les rondelles de banane pendant 4 ou 5 min. Réglez un minuteur sur cette durée et laissez cuire les tranches jusqu’à ce qu’elles aient une coloration dorée riche. À la moitié du temps de cuisson, retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère à trous afin que les 2 faces deviennent dorées et croustillantes [3].
- Si elles dorent trop rapidement, baissez le feu.
- Égouttez les rondelles cuites. Posez-les sur une assiette couverte de papier absorbant. Retirez les tranches de banane plantain de l’huile à l’aide de la spatule ou de la cuillère à trous et mettez-les sur l’assiette. Le papier absorbant absorbera le surplus d’huile [4].
- Pensez à attendre que l’huile remonte à 190 °C avant de faire cuire d’autres morceaux de fruit.
- Sucrez ou salez les chips. Saupoudrez-les de sucre ou de sel. Assaisonnez-les comme vous le souhaitez ou dégustez-les nature. Mangez-les chaudes, car elles ne se conservent pas bien [5].
Le saviez-vous ? Les bananes plantain frites sont parfois apelées « alokos » tandis que celles qui sont frites 2 fois sont appelées « tostones » ou « patacones ».
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- Préchauffez le four. Réglez-le sur 220 °C. Pendant qu’il chauffe, tapissez une plaque de papier sulfurisé. Posez une plaque de four aux rebords relevés sur un plan de travail et déchirez une feuille de papier sulfurisé suffisamment grande pour la couvrir. Posez le papier sur la plaque et mettez-la de côté [6].
- Si vous n’avez pas de papier sulfurisé, vous pouvez utiliser un tapis de cuisson en silicone ou badigeonner la plaque d’huile.
- Assaisonnez les bananes. Mélangez les morceaux avec le beurre, le sucre et le sel. Découpez 2 bananes plantain mures en tranches de 2 cm d’épaisseur et mettez-les dans un saladier. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre fondu ou d’huile, une cuillère à café de sucre et une pincée de sel. Retournez délicatement les rondelles avec une cuillère pour couvrir toute leur surface des autres ingrédients [7].
- Vous pouvez remplacer le beurre par l’huile végétale de votre choix.
- Si vous ne voulez pas que les bananes plantain soient sucrées, omettez simplement le sucre.
Conseil : choisissez les épices que vous voulez. Au lieu d’ajouter du sel ou du sucre, pourquoi ne pas ajouter de la cannelle ou du curry en poudre ?
- Posez les morceaux sur la plaque. Après avoir assaisonné les rondelles de banane plantain, posez-les sur la plaque de four tapissée de papier sulfurisé en les disposant en une seule couche. Assurez-vous que les tranches sont espacées d’au moins 1 cm pour qu’elles cuisent de façon uniforme [8].
- Il est inutile d’huiler le papier sulfurisé, car il est fait pour ne pas accrocher, ce qui signifie que les fruits n’adhèreront pas à sa surface en cuisant.
- Enfournez la plaque. Faites cuire les fruits pendant 10 à 12 min. Mettez la plaque dans le four et faites rôtir les morceaux de banane plantain jusqu’à ce qu’ils soient complètement tendres et aient une coloration dorée riche et foncée. Lorsqu’ils sont cuits, dégustez-les chauds [9].
- Les bananes plantain rôties sont parfaites pour faire un dessert ou pour accompagner un plat riche.
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- Faites chauffer les matières grasses. Mettez 30 g de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile de colza dans une grande sauteuse. Posez-la sur la cuisinière et faites-la chauffer à feu moyennement bas [10].
- Remuez les ingrédients de temps en temps pour mélanger le beurre et l’huile.
- Pour obtenir une saveur légèrement exotique, vous pouvez remplacer l’huile de colza par de l’huile de coco.
Variante : pour réaliser un plat encore plus sucré, ajoutez 40 g de beurre en plus, une cuillère à café de cannelle moulue, 2 cuillères à soupe de sucre complet et une cuillère à café d’extrait de vanille. Remuez bien les ingrédients dans la poêle pour obtenir un caramel délicieux dans lequel les bananes cuiront.
- Ajoutez les bananes plantain. Déposez les morceaux dans la poêle. Après avoir découpé 2 bananes plantain en rondelles de 1 cm d’épaisseur, mettez-les dans la poêle chaude en formant une seule couche. Faites attention à ce que les tranches ne se chevauchent pas [11].
- Si vous voulez faire sauter plus de 2 fruits, faites-les cuire en plusieurs fois.
- Laissez cuire les fruits. Faites sauter les rondelles pendant 10 à 12 min en les retournant à intervalles de quelques minutes. Continuez de faire chauffer la poêle à feu moyennement bas pour éviter que son contenu se colore trop rapidement. À intervalles de quelques minutes, retournez les tranches à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère. Faites-les cuire jusqu’à ce que les 2 faces aient une couleur dorée foncée [12].
- Les bananes deviendront tendres en cuisant.
- Servez les bananes. Coupez le feu et dégustez les fruits avec la sauce beurrée onctueuse. Déposez les tranches sautées dans une assiette et versez lentement le beurre qui se trouve dans la poêle par-dessus. Mangez les fruits nature ou saupoudrez-les d’un peu de sucre ou de sel [13].
- Pour que les bananes plantain aient le meilleur gout et la meilleure texture possible, mangez-les tout de suite.
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Conseils
- Vous pouvez servir des bananes plantain à la place de pommes de terre ou de riz dans un repas.
Éléments nécessaires
Éplucher et découper les bananes
- Un couteau
- Une planche à découper
Bananes plantain frites
- Une sauteuse profonde
- Un thermomètre à friture
- Une spatule ou une cuillère à trous
- Du papier absorbant
- Une assiette
Bananes plantain rôties
- Du papier sulfurisé
- Une plaque de four aux bords relevés
- Un saladier
- Une cuillère
Bananes plantain sautées
- Une grande sauteuse
- Une cuillère
Références
- ↑ https://www.foodrepublic.com/recipes/when-in-cuba-eat-fried-plantains-heres-a-recipe/
- ↑ https://www.foodrepublic.com/recipes/when-in-cuba-eat-fried-plantains-heres-a-recipe/
- ↑ https://www.bonappetit.com/recipe/maduros-fried-sweet-plantains
- ↑ https://www.bonappetit.com/recipe/maduros-fried-sweet-plantains
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/dodo-fried-plantains-recipe-1916852
- ↑ https://www.food.com/recipe/oven-baked-sweet-plantains-80130
- ↑ https://www.babemadeblog.com/healthy-vegan-baked-plantains/
- ↑ https://www.babemadeblog.com/healthy-vegan-baked-plantains/
- ↑ https://www.food.com/recipe/oven-baked-sweet-plantains-80130
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/sweet-plantains-recipe-1938692
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/sunny-anderson/sauteed-plantains-recipe-1941119
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/sunny-anderson/sauteed-plantains-recipe-1941119
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/sunny-anderson/sauteed-plantains-recipe-1941119
À propos de ce How.com.vn
Si vous voulez faire cuire des bananes plantains à la poêle, épluchez-les et coupez-les en morceaux de cinq millimètres. Mettez les bananes en une seule couche dans une poêle avec du beurre ou de l'huile chaude et faites-les cuire sur un feu moyen à doux ou moyen pendant deux minutes. Une fois que les bananes sont dorées d'un côté, retournez-les à l'aide d'une spatule et faites dorer l'autre côté pendant une à deux minutes supplémentaires. Si vous voulez assaisonner les bananes plantains, ajoutez de la cannelle, de l'extrait de vanille et de la cassonade dans la poêle, et faites cuire 30 secondes de plus, puis servez chaud. Pour apprendre à faire cuire les bananes plantains au four, lisez la suite !
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