कैसे बेबी कॉर्न पकाएँ (Cook Baby Corn)

बेबी कॉर्न छोटे, स्वीट कॉर्न होते हैं, जिन्हें प्रीमेच्योर स्टेज पर ही काट लिया जाता है। आप इन्हें कच्चा खा सकते हैं या फिर एशियन-इंस्पायर स्टर फ्राय जैसी दूसरी किसी डिश के साथ में इंग्रेडिएंट की तरह यूज कर सकते हैं, लेकिन आप चाहें तो बेबी कॉर्न को अलग से भी पका सकते और सर्व कर सकते हैं।

सामग्री

ब्लांच करना (Blanching)

1 या 2 सर्विंग तैयार होती है

1 कप (250 ml) होल बेबी कॉर्न
पानी

उबालना (Boiling)

1 या 2 सर्विंग तैयार होती है

1 कप (250 ml) होल बेबी कॉर्न
पानी
1 छोटा चम्मच या 5 ml नमक (ऑप्शनल)

स्टीम करना (Steaming)

1 या 2 सर्विंग तैयार होती है

1 कप (250 ml) होल बेबी कॉर्न
पानी

स्टर फ्राई करना (Stir Frying)

1 या 2 सर्विंग तैयार होती है

1 कप (250 ml) होल बेबी कॉर्न
1 चम्मच (15 ml) ऑलिव ऑयल

डीप फ्राई करना (Deep Frying)

1 या 2 सर्विंग तैयार होती है

1 कप (250 ml) होल बेबी कॉर्न
2 छोटा चम्मच (30 ml) मैदा (all-purpose flour)
2 छोटा चम्मच (30 ml) कॉर्न स्टार्च
1/2 छोटा चम्मच (2.5 ml) मिर्च पाउडर
1/8 छोटा चम्मच (0.5 ml) लहसुन पाउडर
1/4 छोटा चम्मच (1.25 ml) नमक
2 से 4 छोटा चम्मच (30 से 60 ml) पानी
वेजटेबल ऑयल

ब्रेजिंग या धीमे-धीमे पकाना (Braising)

1 या 2 सर्विंग तैयार होती है

1 कप (250 ml) होल बेबी कॉर्न
1/2 कप (125 ml) चिकन ब्रोथ या वेजटेबल ब्रोथ
1 से 2 छोटा चम्मच (5 से 10 ml) सोया सॉस (soy sauce)
1/2 छोटा चम्मच (2.5 ml) नमक
1/4 छोटा चम्मच (1.25 ml) पीसी कालीमिर्च

रोस्ट करना (Roasting)

1 या 2 सर्विंग तैयार होती है

1 कप (250 ml) होल बेबी कॉर्न
1 छोटा चम्मच (15 ml) सेसम सीड या तिल का तेल
1 छोटा चम्मच (2.5 ml) नमक (ऑप्शनल)

माइक्रोवेव करना (Microwaving)

1 या 2 सर्विंग तैयार होती है

1 कप (250 ml) होल बेबी कॉर्न
2 छोटा चम्मच (30 ml) पानी

विधि 1

विधि 1 का 9:

बेबी कॉर्न को साफ करना और ट्रिम करना (Cleaning and Trimming the Baby Corn)

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1
कॉर्न को साफ करें: बेबी कॉर्न को ठंडे, बहते पानी के नीचे रखकर धोएँ, फिर एक साफ पेपर टॉवल से उसे सुखाएँ।
- फ्रेश बेबी कॉर्न पर शायद कॉब या पीस पर सिल्क या रेशे चिपके रह सकते हैं, इसलिए इन्हें धोते समय आपको इन्हें निकालने की जरूरत पड़ेगी।
- अगर आपने फ़्रोजन बेबी कॉर्न का इस्तेमाल किया है, तो कॉर्न को यूज करने के पहले उन्हें डिफ़्रोस्ट कर लें और बचे हुए आइस क्रिस्टल को धोकर साफ कर दें।
- अगर आप केन वाले बेबी कॉर्न का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो लिक्विड को ड्रेन करें और बेबी कॉर्न को यूज करने के पहले धो लें।
2
मोटे सिरों को काटकर अलग कर दें: एक तेज धार के किचन के चाकू का इस्तेमाल करके, बेबी कॉर्न के हर एक कॉब के सिरे पर मौजूद मोटे तने को काटकर हटा दें। बचे हुए छोटे कॉब को पूरा ऐसे ही छोड़ा जा सकता है।
- क्योंकि बेबी कॉर्न बहुत छोटे होते हैं, इसलिए इन्हें अक्सर पकाते और परोसे जाते समय पूरा रखा जा सकता है। हालांकि, अगर चाहें तो आप कॉर्न को 1 इंच (2.5-cm) क्यूब्स में काट सकते हैं, कॉर्न को 1-इंच (2.5-cm) डाइगोनल में काटें, या फिर हर एक मिनी कॉब को लंबाई के अनुसार आधे में स्लाइस करें। हालांकि, इस बात का ध्यान रखें कि कटे बेबी कॉर्न को पकने में एक पूरे बेबी कॉर्न के मुक़ाबले कम समय लगता है।

विधि 2

विधि 2 का 9:

ब्लांच करना

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1
पानी उबालें: एक छोटे से मीडियम सॉसपैन या बर्तन को दो-तिहाई पानी से भरें। पानी को मीडियम-हाइ हीट पर रखकर उसमें उबाल ले आएँ।
- इस दौरान, एक मीडियम से बड़े बाउल को ठंडे, बर्फ वाले पानी से भरें। इस बाउल को बाद में यूज करने के लिए एक साइड रख दें।
बेबी कॉर्न को उबलते पानी में डालें। करीब 15 सेकंड के बाद, पानी ड्रेन करें और बेबी कॉर्न को गरम पैन से निकाल लें।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
3
बेबी कॉर्न को बर्फ के पानी में ट्रांसफर करें: बेबी कॉर्न को बर्फ के पानी वाले बाउल में ट्रांसफर करें। मिनिएचर कॉब को 30 से 60 सेकंड के लिए बर्फ के पानी में रखा रहने दें।
- बर्फ का पानी कुकिंग प्रोसेस को रोक देगा और कॉर्न को इसके बाद और सॉफ्ट होने से बचा लेगा। जब आप बेबी कॉर्न को महसूस करें, तब इसे आपको हल्का सा क्रिस्प या कुरकुरा लगना चाहिए।
4
आपकी इच्छा के अनुसार परोसें या इस्तेमाल करें: पानी को ड्रेन करें और बेबी कॉर्न को सुखाएँ। फिर आप बेबी कॉर्न को ऐसे ही सर्व कर सकते हैं या फिर इसे किसी दूसरी रेसिपी में यूज कर सकते हैं।
- ब्लांच किए बेबी कॉर्न को आप सलाद में, ठंडे पास्ता में या फिर किसी दूसरी ठंडी डिश में डाल सकते हैं।
- इसी तरह से, आप ब्लांच बेबी कॉर्न को किसी गरम डिश में कुकिंग के आखिर में या पकने के दौरान एड कर सकते हैं। कॉर्न पहले ही आधे पके होंगे, इसलिए आपको उन्हें इसके बाद और देर तक पकाते रहने की कोई जरूरत नहीं होगी।

विधि 3

विधि 3 का 9:

उबालना

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1
पानी उबालें: एक छोटे से मीडियम सॉसपैन या बर्तन को दो-तिहाई पानी से भरें। पानी को मीडियम-हाइ हीट पर रखकर उसमें उबाल ले आएँ।
- अगर चाहें तो आप पानी में उबाल आने के बाद, उसमें नमक मिला सकते हैं। ऐसा करने से कॉर्न के पकने के दौरान उनमें ज्यादा फ्लेवर एड हो जाएगा। हालांकि, पानी में उबाल आने से पहले उसमें नमक न मिलाएँ, क्योंकि ऐसा करने की वजह से पानी के टेम्परेचर को बढ़ाने के लिए लगने वाला टाइम भी बढ़ जाएगा।
2
बेबी कॉर्न को 4 से 5 मिनट पकाएँ: बेबी कॉर्न को उबलते पानी में एड करें। सॉसपैन को ढंकें और हीट को मीडियम पर कम कर दें, फिर कॉर्न को तब तक पकाएँ, जब तक कि ये नर्म-क्रिस्प नहीं हो जाते।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
- एक फोर्क की मदद से आसानी से कॉर्न पर छेद करते बन जाना चाहिए, लेकिन इसमें अभी भी थोड़ा सा कुरकुरापन बाकी रहना चाहिए। इस नरम-क्रिस्प स्टेज के आगे न पकाएँ।
3
परोसें: पानी को ड्रेन करें और पके हुए बेबी कॉर्न को गरम में ही परोसें।
- कॉर्न को पिघले हुए बटर के साथ में परोसने के बारे में सोचें। आप चाहें तो बटर को भी ताजे हर्ब्स के साथ सीजन कर सकते हैं।
- बचे हुए को आप एक सील कंटेनर में डालकर, फ्रिज में भी रख सकते हैं, लेकिन आपको इन बचे हुए कॉर्न को एक या दो दिन के अंदर ही खत्म करने की कोशिश करना चाहिए।

विधि 4

विधि 4 का 9:

स्टीम करना

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1
पानी को गरम करें: एक मीडियम साइज के बर्तन में 2 इंच (5 cm) पानी भरें। इस बर्तन को स्टोव पर मीडियम हाइ हीट पर सेट करें और पानी में एक स्थिर सिमर लाएँ।
- सुनिश्चित करें कि स्टीमर बास्केट स्टॉकपॉट के माउथ के अंदर फिट आए जाती है। बास्केट को पॉट के बॉटम को टच किए बिना, को पैन की लिप या किनार के ऊपर रखा रहना चाहिए।
2
बेबी कॉर्न को स्टीमर में रखें: बेबी कॉर्न को स्टीमर बास्केट में रखें, फिर स्टीमर बास्केट को स्टॉकपॉट के ऊपर और गरम हो रहे पानी के ऊपर सेट करें।
- बेबी कॉर्न कॉब्स को एक ईवन लेयर में अरेंज करने की कोशिश करें, ताकि ये एक बराबर पक सकें।
3
3 से 6 मिनट के लिए पकाएँ: स्टीमर और स्टॉकपॉट को एक सही ढक्कन से कवर करें। बेबी कॉर्न को हल्के नरम होने तक स्टीम करें।
- कॉर्न में फोर्क से छेद करके उनके पकने की जांच करें। इसे आसानी से छेद करना चाहिए, लेकिन इसमें अभी भी थोड़ा सा कुरकुरापन बचा होना चाहिए। इस नरम-क्रिस्प स्टेज से आगे पकाने की वजह से बेबी कॉर्न बहुत गीले और अजीब बन सकते हैं।
4
सर्व करें: बेबी कॉर्न को हीट से उतारें और उन्हें गरम में ही परोसें।
- बेबी कॉर्न को बटर के साथ या फिर ऑलिव ऑयल के साथ में सर्व करें।
- बचे हुए को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में स्टोर करें। इन्हें एक या दो दिन के अंदर यूज कर लें।

विधि 5

विधि 5 का 9:

स्टर फ्राई करना

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1
ऑयल को गरम करें: एक छोटी कढ़ाई या पैन में 1 छोटा चम्मच (15 ml) कुकिंग ऑयल डालें। पैन को अपने स्टोव पर मीडियम हाइ हीट पर सेट करें।
- ऑलिव ऑयल भी ठीक काम करेगा, लेकिन आप चाहें तो दूसरे कुकिंग ऑयल का इस्तेमाल भी कर सकते हैं। वेजटेबल ऑयल, केनोला ऑयल या सनफ्लॉवर ऑयल यूज करने के बारे में विचार करें।
2
बेबी कॉर्न को 2 से 4 मिनट के लिए पकाएँ: बेबी कॉर्न को गरम तेल में डालें। लगातार चलाते रहकर, तब तक पकाएँ, जब तक कि बेबी कॉर्न सभी साइड्स पर नरम और लाइट ब्राउन नहीं हो जाते।
- जब इन्हें काटें या फोर्क से छेद करें, तब बेबी कॉर्न को नरम लगना चाहिए, लेकिन इनमें अभी भी थोड़ा कुरकुरापन मौजूद होना चाहिए।
3
परोसें: ऑयल ड्रेन करें और बेबी कॉर्न को गरम में ही परोसें।
- कुकिंग ऑयल से भी कॉर्न में फ्लेवर एड हुआ होगा, इसलिए अब आपको बटर एड करने की जरूरत नहीं होगी। हालांकि, आप चाहें तो बेबी कॉर्न को ताजे हर्ब्स के साथ या फिर मिर्च के साथ परोस सकते हैं।
- बचे हुए को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में स्टोर करें। इन्हें एक या दो दिन के अंदर यूज कर लें।

विधि 6

विधि 6 का 9:

डीप फ्राई करना

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1
ऑयल को प्रीहीट करें: एक भारी तले वाले सॉसपैन में 2 से 3 इंच (5 से 7.5 cm) वेजटेबल ऑयल डालें। सॉसपैन को स्टोव पर मीडियम-हाइ हीट पर रखें और ऑयल को 350 डिग्री फारेनहाइट या 175 डिग्री सेल्सियस पर गरम करें।
- ऑयल का टेम्परेचर चेक करने के लिए एक फ्राइंग थर्मामीटर यूज करें: अगर ऑयल ठीक से गरम नहीं हुआ है, तो कॉर्न के पकने के पहले ही शायद घोल काफी गीला हो जाएगा। अगर ऑयल बहुत गरम हुआ, तो घोल शायद कॉर्न के ठीक से पकने के पहले ही जलने लग जाएगा।
2
घोल मिक्स करें: इस दौरान, मैदा, कॉर्न स्टार्च, मिर्ची पाउडर, लहसुन पाउडर और नमक को एक-साथ मिलाएँ। इस मिक्स्चर में एक पतला, पेस्ट के जैसा घोल तैयार करने के लिए भरपूर पानी मिलाएँ।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
- ये एक बहुत बेसिक सा घोल है, लेकिन आप चाहें तो आपकी इच्छा के अनुसार स्ट्रॉंग या माइल्ड फ्लेवर तैयार करने के लिए मसालों की मात्रा को बढ़ा या घटा सकते हैं।
बैच में काम करते हुए, बेबी कॉर्न के कॉब्स को घोल में डुबोएँ। बेबी कॉर्न की हर एक साइड को कोट करने के लिए, एक फोर्क का इस्तेमाल करके बेबी कॉर्न को पलटते जाएँ।
4
बेबी कॉर्न को 2 से 4 मिनट के लिए फ्राई करें: कोट किए कुछ बेबी कॉर्न को गरम तेल में डालें। कॉर्न को बीच में पलटते हुए, दोनों साइड पर गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।
- पैन को बहुत ज्यादा भरने से बचने के लिए छोटे-छोटे बैच में काम करते रहें। ऑयल का टेम्परेचर उसमें कॉर्न एड करने के बाद थोड़ा कम हो जाएगा और एक-साथ बहुत ज्यादा कॉर्न एड करने की वजह से टेम्परेचर बहुत ज्यादा कम हो जाएगा, जो कुकिंग प्रोसेस में रुकावट पैदा करेगा।
5
ड्रेन करें और परोसें: बेबी कॉर्न को गरम तेल से पेपर टॉवल बिछी एक प्लेट पर रखने के लिए एक स्लॉटेड स्पून का इस्तेमाल करें। कुछ मिनट इंतज़ार करें, फिर बेबी कॉर्न को गरम में ही एंजॉय करें।
- डीप फ्राई किए बेबी कॉर्न को स्टोर करना मुश्किल होता है और अगर आप इन्हें फ्रिज में रखने के बाद दोबारा गरम करने की कोशिश करेंगे, तो ये गीले हो जाएंगे। अगर जरूरी हो, तो आप बचे हुए को एक एयरटाइट कंटेनर में रखकर एक दिन तक सेव कर सकते हैं।

विधि 7

विधि 7 का 9:

ब्रेजिंग या धीमे-धीमे पकाना

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चिकन/वेजटेबल ब्रोथ को एक मीडियम फ्राइंग पैन में डालें। उसमें सोया सॉस, नमक और मिर्च एड करें, फिर सीजन किए ब्रोथ को मीडियम हीट पर सिमर होने दें।
2
बेबी कॉर्न को 3 से 6 मिनट के लिए पकाएँ: बेबी कॉर्न को सीजन किए ब्रोथ में रखें। हीट को मीडियम लो पर कम करें और पैन को कवर करें, फिर नरम-क्रिस्प होने तक कॉर्न को पकाएँ।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
- कॉर्न को कुकिंग प्रोसेस के आधी प्रोसेस के दौरान पलटने के बारे में विचार करें। ऐसा करना ब्रोथ के फ्लेवर्स को और भी समान रूप से डिस्ट्रीब्यूट करने में मदद कर सकता है।
- कॉर्न को नरम-क्रिस्प से आगे न पकाएँ। इन्हें फोर्क डालने या काटने के हिसाब से सॉफ्ट फील होना चाहिए, लेकिन इनमें अभी भी थोड़ा कुरकुरापन मौजूद होना चाहिए।
3
सर्व करें: बेबी कॉर्न को बचे हुए ब्रोथ से निकालें और इन्हें गरम में ही सर्व करें।
- बचे हुए को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और एक या दो दिन के लिए इन्हें फ्रिज में रखें।

विधि 8

विधि 8 का 9:

रोस्ट करना (Roasting)

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अवन को 400 डिग्री फारेनहाइट (200 डिग्री सेल्सियस) पर प्री हीट करें: इस दौरान, एक बेकिंग शीट को ऊपर से नॉनस्टिक एल्यूमिनियम फॉइल से लाइन करें।
2
बेबी कॉर्न को ऑयल में डालें: बेबी कॉर्न को तैयार की बेकिंग शीट पर अरेंज करें और कॉब्स के ऊपर थोड़ा तिल का तेल फैलाएँ। आराम से एक फोर्क का इस्तेमाल करके, सभी कॉर्न को एक-समान रूप से कोट करके इन्हें मिलाएँ।
- अगर आप चाहें तो आप और एक्सट्रा फ्लेवर के लिए कोटेड बेबी कॉर्न कॉब्स पर जरा सा नमक भी फैला सकते हैं।
3
कॉर्न को 20 से 25 मिनट तक रोस्ट करें:^{[५]Xरिसर्च सोर्स} बेबी कॉर्न को प्रीहीट किए अवन में रखें और इनके नरम और लाइट गोल्डन ब्राउन होने तक पकाएँ।
- एक-समान ब्राउन करने के लिए बेबी कॉर्न को बेकिंग प्रोसेस के दौरान बीच में चलाएं और पलटें।
- आइडियली, आप जब बेबी कॉर्न को अवन से निकालें, तब इन्हें नरम-क्रिस्प रहना चाहिए। अगर आप काफी समय के लिए रोस्ट करते हैं, तो ये अजीब से गीले हो जाएंगे।
4
परोसें: कॉर्न को अवन से बाहर निकालें और इन्हें गरम में ही परोस लें।
- बचे हुए को एक एयरटाइट कंटेनर में रखकर फ्रिज में रखें। एक या दो दिन के अंदर इन्हें यूज कर लें।

विधि 9

विधि 9 का 9:

माइक्रोवेव करना

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1
बेबी कॉर्न को एक माइक्रोवेव सेफ डिश में रखें: बेबी कॉर्न को एक उथली, माइक्रोवेव-सेफ डिश में एक सिंगल लेयर में अरेंज करें। कॉर्न के ऊपर से पानी डालें।
- डिश को लिड से या फिर माइक्रोवेव सेफ प्लास्टिक रैप से हल्का सा कवर करें।
2
2 से 7 मिनट के लिए इन्हें माइक्रोवेव करें: बेबी कॉर्न को नरम क्रिस्प होने तक हाइ पॉवर पर पकाएँ।
- इन्हें पकने में लगने वाला टाइम बेबी कॉर्न के टाइप और साइज के आधार पर अलग होगा। केन वाले बेबी कॉर्न पहले से ही प्री कुक होते हैं, इसलिए इन्हें केवल 2 मिनट में तैयार हो जाना चाहिए। फ़्रोजन या फ्रेश बेबी कॉर्न की जरा सी मात्रा को केवल 3 या 4 मिनट का टाइम लग सकता है, जबकि बड़े पोर्शन को पूरे 7 मिनट का टाइम लग सकता है। हर एक से 2 मिनट के इंटरवल में चेक करके इन्हें नरम क्रिस्प से ज्यादा पकने से रोकें।
3
परोसें: कुकिंग वॉटर को ड्रेन करें और बेबी कॉर्न को गरम में ही सर्व करें।
- अगर चाहें तो बेबी कॉर्न को आप पिघले बटर के साथ में भी परोस सकते हैं।
- बचे हुए को एक एयरटाइट कंटेनर में रखकर फ्रिज में रखें। एक या दो दिन के अंदर इन्हें यूज कर लें।