كيفية طهي الذرة الصغيرة

الذرة الصغيرة هي الذرة الحلوة التي حصدت قبل أوانها ويمكنك أكلها نيئة أو إدخالها كمكون في الأطباق الأخرى كأطباق الخضروات الآسيوية ويسعك أيضًا طهي الذرة الصغيرة وتقديمها بشكل منفصل.

المكونات

البلانش

تكفي لإعداد حصة أو اثنتين

فنجان (250 مل) من الذرة الصغيرة الكاملة
ماء

السلق

تكفي لإعداد حصة أو اثنتين

فنجان (250 مل) من الذرة الصغيرة
ماء
ملعقة صغيرة (5 مل) ملح (اختياري)

البخار

تكفي لإعداد حصة أو اثنتين

فنجان (250 مل) من الذرة الصغيرة الكاملة
ماء

القلي السريع

تكفي لإعداد حصة أو اثنتين

فنجان (250 مل) من الذرة الصغيرة الكاملة
ملعقة كبيرة (15 مل) من زيت الزيتون

القلي في زيت غزير

تكفي لإعداد حصة أو اثنتين

فنجان (250 مل) من الذرة الصغيرة الكاملة
ملعقتان كبيرتان (30 مل) من الطحين المستخدم لجميع الأغراض
ملعقتان كبيرتان (30 مل) من نشاء الذرة
نصف ملعقة صغيرة (2,5 مل) من الشطة
1/8 ملعقة (0,6 مل) من مسحوق الثوم
1/4 ملعقة صغيرة (1,25 مل) ملح
2-4 ملاعق كبيرة (30 إلى 60 مل) ماء
زيت نباتي

التسوية الجافة ثم السائلة

تكفي لإعداد حصة أو اثنتين

فنجان (250 مل) من الذرة الصغيرة الكاملة
1/2 فنجان (125 مل) من مرق الدجاج أو الخضار
1-2 ملعقة صغيرة (5 إلى 10 مل) من صوص الصويا
1/2 ملعقة صغيرة (2,5 مل) ملح
1/4 ملعقة صغيرة (1,25 مل) من الفلفل الأسود المطحون

في الفرن

تكفي لإعداد حصة أو اثنتين

فنجان (250 مل) من الذرة الصغيرة الكاملة
ملعقة كبيرة (15 مل) من زيت بذور السمسم
ملعقة صغيرة (2,5 مل) ملح (اختياري)

في الميكروويف

تكفي لإعداد حصة أو اثنتين

فنجان (250 مل) من الذرة الصغيرة الكاملة
ملعقتان كبيرتان (30 مل) ماء

طريقة 1

طريقة 1 من 9:

تنظيف الذرة الصغيرة وقصها

تنزيل المقال

1
نظفي الذرة. اشطفي الذرة الصغيرة تحت الماء الجاري البارد ثم جففيها بمناديل ورقية نظيفة.
- قد تجدين على الذرة الصغيرة الطازجة خيوطًا متصلة بالأكواز وعليك سحبها أثناء الغسل.
- أذيبي الثلج عن الذرة قبل استخدامها إذا كانت مجمدة واشطفي أي بلورات ثلج متبقية.
- أما إذا كنت تستخدمين الذرة المعلبة فاسكبي السائل واشطفيها قبل الاستخدام.
2
اقطعي الأطراف السميكة. استخدمي سكين مطبخ حاد وقصي أطراق الساق السميكة عن كل من أكواز الذرة الصغيرة ويمكنك ترك بقيتها كاملًا.
- تترك الذرة كاملة في الغالب عند الطهي والتقديم لأنها صغيرة لكنك تستطيعين تقطيعها إلى مكعبات 2,5 سم أو بقطر 2,5 سم أو قطعها لنصفين بالطول كالشرائح إذا رغبت. لاحظي أن الذرة المقطعة تتطلب فترة طهي أقل من الذرة الكاملة.

طريقة 2

طريقة 2 من 9:

البلانش

تنزيل المقال

1
غلي الماء. املئي ثلثي قدر صغير أو متوسط بالماء واتركيه يغلي على حرارة متوسطة-مرتفعة.
- وفي هذه الأثناء املئي وعاءً متوسطًا أو كبيرًا بالماء المثلج وضعيه جانبًا ليستخدم فيما بعد.
اغمسي الذرة في الماء المغلي ثم اسكبي الماء بعد 15 ثانية تقريبًا وأخرجي الذرة من القدر الساخن. ^{[١]Xمصدر بحثي}
3
انقلي الذرة الصغيرة إلى الماء المثلج. اغمري الذرة في وعاء الماء المثلج وأبقي الأكواز في الماء المثلج 30-60 ثانية.
- يكبح الماء المثلج عملية الإنضاج ويمنع الذرة أن تلين أكثر، يفترض أن تجديها قاسية قليلًا عند تحسسها.
4
قدميها أو استخدميها حسب الرغبة. اسكبي الماء وجففي الذرة الصغيرة، يمكنك تقديمها أو استخدامها في الوصفات الأخرى.
- يمكنك إضافة الذرة الصغيرة بعد البلانش إلى السلطات أو المعكرونة الباردة أو غيرها من الأطباق الباردة.
- وبالمثل يمكنك إضافة الذرة بعد البلانش إلى الأطباق الساخنة خلال آخر دقيقة في الطهي إذ لن تحتاجي لاستمرار الإنضاج فترة أطول فهي مطهية جزئيًا.

طريقة 3

طريقة 3 من 9:

السلق

تنزيل المقال

1
غلي الماء. املئي ثلثي قدريتراوح حجمه بين المتوسط والكبير بالماء وضعيه على الموقد على حرارة متوسطة –مرتفعة واتركي الماء يغلي.
- يمكنك إضافة الملح إلى الماء بعد أن يغلي إذا رغبت فهذا يقوي نكهة الذرة أثناء التسوية، لكن لا تضيفيه قبل أن يغلي الماء لأن هذا يطيل الفترة اللازمة لرفع حرارة الماء للدرجة المطلوبة.
2
قومي بطهي الذرة الصغيرة لمدة 4-5 دقائق. أضيفي الذرة الصغيرة إلى الماء المغلي وغطي القدر وقللي الحرارة لتصبح متوسطة ثم اطهي الذرة حتى تجديها طرية. ^{[٢]Xمصدر بحثي}
- يجب أن تتمكني من ثقب الذرة بالشوكة بسهولة لكن يجب أن تظل محتفظة بقليل من القرمشة، لا تطهها بعد هذه المرحلة.
3
قدميها. اسكبي الماء وقدمي الذرة الصغيرة المطهية وهي لا تزال ساخنة.
- ضعي في اعتبارك تقديم الذرة مع الزبد المذاب، حتى أنه يسعك تتبيلها بالأعشاب الطازجة.
- يمكنك الاحتفاظ بما يتبقى بحفظه في وعاء محكم بالثلاجة لكنك يجب أن تحاولي استخدامه ف غضون يوم أو اثنين.

طريقة 4

طريقة 4 من 9:

على البخار

تنزيل المقال

1
اغلي الماء على نار هادئة. املئي قدرًا متوسطًا ب5 سم من الماء. ضعي القدر على الموقد على حرارة متوسطة- مرتفعة واتركي الماء يغلي.
- تأكدي من تناسب سلة التسوية بالبخار مع فوهة القدر ثم ضعي السلة فوق القدر على الماء المغلي.
2
ضعي الذرة الصغيرة في قدر البخار. توضع الذرة الصغيرة في مصفاة قدر البخار، ثم ضعي المصفاة فوق قدر البخار وفوق الماء المغلي.
- حاولي ترتيب أكواب الذرة الصغيرة في طبقة متساوية لتنضج بالتساوي.
3
اطهها 3-6 دقائق. غطي السلة والقدر بغطاء مناسب واطهي الذرة الصغيرة على البخار حتى تصبح طرية قليلًا.
- تفقدي درجة التسوية بثقبها بشوكة. يجب أن تثقب بسهولة ولكن تظل محتفظة بقليل من قرمشتها إذ بعد هذه المرحلة المتوسطة تصبح الذرة لزجة وسيئة.
4
قدميها. أبعدي الذرة الصغيرة عن الحرارة وقدميها وهي لا تزال ساخنة.
- ضعي في الاعتبار تقديمها مع الزبد أو رشة من زيت الزيتون.
- احفظي ما تبقى منها في وعاء محكم الغلق بثلاجتك واستخدميه في غضون يوم أو اثنين.

طريقة 5

طريقة 5 من 9:

القلي السريع

تنزيل المقال

1
سخني الزيت. أضيفي ملعقة كبيرة (15 مل) من زيت الطهي إلى مقلاة متوسطة أو عميقة وضعي الإناء على الموقد على حرارة متوسطة- مرتفعة.
- زيت الزيتون مناسبٌ لكنك تستطيعين استخدام زيوت الطهي الأخرى أيضًا، ضعي في اعتبارك استخدام الزيت النباتي أو زيت الكانولا أو عباد الشمس.
2
قومي بطهي الذرة الصغيرة لمدة دقيقتين إلى 4 دقائق. أضيفي الذرة الصغيرة إلى الزيت الساخن وقلبيها باستمرار حتى تصبح طرية وتكتسب جميع جوانبها اللون البني الذهبي الخفيف.
- يجب أن تجدي الذرة طرية عند قضمها أو ثقبها بالشوكة مع احتفاظها ببعض القرمشة.
3
قدميها. اسكبي الزيت وقدمي الذرة وهي لا تزال ساخنة.
- يفترض أن زيت الطبخ قد أضاف نكهة للذرة لذا لن تحتاجي لإضافة أي زبد في الغالب لكنك تستطيعين تقديم الذرة مع رشة من الأعشاب الطازجة أو الفلفل.
- احفظي ما تبقى في وعاء محكم وضعيه في الثلاجة ليوم أو اثنين.

طريقة 6

طريقة 6 من 9:

القلي في الزيت الغزير

تنزيل المقال

1
سخني الزيت مسبقًا. اسكبي 5-7,5 سم من الزيت النباتي في قدر سميك القاع وضعيه على الموقد على حرارة متوسطة-مرتفعة وسخني الزيت إلى حرارة 175ْس.
- استخدمي مقياس حرارة القلي لتفقد درجة حرارة الزيت. قد يصبح الخليط لزجًا قبل تمام نضج الذرة إذا لم يكن الزيت ساخنًا بما يكفي، أما إذا كان أسخن من اللازم فقد يحترق الخليط قبل تسوية الذرة كما يجب.
2
قلبي الخليط. اخلطي في هذه الأثناء دقيق جميع الاستخدامات ونشاء الذرة والشطة ومسحوق الثوم والملح وأضيفي ما يكفي من الماء لهذا الخليط لتكوين ما يشبه العجين الخفيف. ^{[٣]Xمصدر بحثي}
- هذا الخليط بسيطٌ جدًا لكنك تستطيعين تغيير هذه التوابل حسب الرغبة للحصول على نكهة أقوى أو أخف.
اغمسي أكواز الذرة الصغيرة في الخليط على دفعات واستخدمي شوكة لتقليبها وتغطيتها من جميع الجوانب.
4
اقلي الذرة الصغيرة لمدة 2-4 دقائق. ضعي عدة أكواز ذرة مغطاة في الزيت الساخن واقلها حتى تكتسب اللون البني الذهبي من جميع الجوانب مع قلبها مرة واحدة في منتصف العملية.
- استمري بالعمل على دفعات لتجنب مزاحمة القدر، ستهبط درجة حرارة الزيت قليلًا عند إضافة الذرة وإضافة الكثير دفعة واحدة قد تخفض درجة الحرارة بشدة ما يعيق عملية الإنضاج.
5
قومي بتصفيتها وتقديمها. استخدمي ملعقة مثقوبة لنقل الذرة من الزيت الساخن إلى صحن مبطن بالمناديل الورقية، انتظري عدة دقائق ثم استمتعي بالذرة وهي لا تزال ساخنة.
- يصعب حفظ الذرة المقلية في الزيت الغزير وعلى الأرجح ستصبح لزجة إذا حاولت إعادة تسخينها بعد التبريد لكن يمكنك عند الضرورة حفظ ما تبقى منها في الثلاجة في وعاء محكم الغلق ليوم واحد.

طريقة 7

طريقة 7 من 9:

التسوية الجافة ثم الرطبة

تنزيل المقال

اسكبي مرق الدجاج/ الخضار في مقلاة متوسطة وقلبي معها صوص الصويا والملح والفلفل الأسود ثم اتركي هذا الخليط المتبل يغلي على نار هادئة متوسطة-مرتفعة.
2
قومي بطهي الذرة الصغيرة 3-6 دقائق. ضعي الذرة الصغيرة في المرق المتبل وخفضي الحرارة إلى متوسطة- منخفضة وغطي القدر ثم سوي الذرة حتى تصبح متوسطة الطراوة. ^{[٤]Xمصدر بحثي}
- ضعي في اعتبارك تقليب الذرة مرة واحدة في منتصف عملية الطهي فهذا يساعد في توزيع نكهة المرق بشكل أكثر اتزانًا.
- أوقفي طهي الذرة بعد مرحلة الطراوة المتوسطة، يجب أن تكون طرية عند ثقبها بالشوكة أو قضمها مع احتفاظها بقليل من القرمشة.
3
قدميها. أخرجي الذرة الصغيرة من المرق المتبقي وقدميها وهي لا تزال ساخنة.
- احفظي ما تبقى في وعاء محكم وبرديه في الثلاجة ليوم أو اثنين.

طريقة 8

طريقة 8 من 9:

في الفرن

تنزيل المقال

سخني الفرن مسبقًا على حرارة 200ْ س وفي هذه الأثناء أعدي صينية فرن بتبطينها بورق القصدير المقاوم للالتصاق.
2
ضعي الذرة الصغيرة في الزيت. رتبي الذرة على صينية الفرن المجهزة ورشي الأكواز بزيت السمسم واقلبيها بلطف بشوكة لتغطية الذرة بالتساوي.
- كما يمكنك رش أكواز الذرة المغطاة بقليل من الملح لنكهة أفضل عند الرغبة.
3
حمصي الذرة 20-25 دقيقة. ^{[٥]Xمصدر بحثي} ضعي الذرة الصغيرة في الفرن مسبق التسخين وقومي بتسويتها حتى تصبح طرية وتكتسب اللون البني الذهبي الفاتح.
- قلبي أكواز الذرة الصغيرة واقلبيها في منتصف عملية التسوية لتحفيز اكتساب اللون البني بالتساوي.
- يجب أن تكون الذرة متوسطة الطراوة عند إخراجها من الفرن وقد تصبح لزجة وسيئة إذا تركتها به لوقت أطول من اللازم.
4
قدميها. أخرجي الذرة من الفرن بعد تسويتها وقدميها وهي لا تزال دافئة.
- احفظي ما تبقى في الثلاجة مع إبقائه داخل وعاء محكم واستخدميه خلال يوم أو اثنين.

طريقة 9

طريقة 9 من 9:

في الميكروويف

تنزيل المقال

1
ضعي الذرة الصغيرة في طبق مناسب للميكروويف. رصي الذرة في طبقة واحدة داخل طبق ضحل مناسب للميكروويف واسكبي الماء على الذرة.
- غط الطبق بغطائه دون إحكام أو بقطعة من اللفافات البلاستيكية الآمنة على الميكروويف.
2
شغلي الميكروويف لمدة دقيقتين إلى 7 دقائق. قومي بتسوية الذرة الصغيرة على طاقة عالية حتى تصبح متوسطة الطراوة.
- تختلف مدة الطهي الدقيقة حسب نوع الذرة الصغيرة وحجمها. الذرة المعلبة مسبقة الطهي لذا تنضج في غضون دقيقتين بينما تتطلب الحصص الصغيرة من الذرة الطازجة أو المجمدة 3 أو 4 دقائق وتحتاج الحصص الكبيرة 7 دقائق كاملة. تفقدي الذرة على فترات من دقيقة إلى دقيقتين كي لا تتجاوزي مرحلة الطراوة المتوسطة.
3
قدميها. اسكبي ماء الطهي وقدمي الذرة الصغيرة وهي لا تزال ساخنة.
- يمكنك تقديم الذرة الصغيرة مع الزبد المذاب عند الرغبة.
- احفظي البقايا في وعاء محكم الغلق وضعيه في الثلاجة ليوم أو اثنين.