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एक भुट्टे (मक्की) को पकाने के कई सारे आसान तरीकें हैं | साबुत भुट्टे को आप उबाल कर, माइक्रोवेव कर, ग्रिल कर (जाली आदि पर पकाना), भाप लगा कर, या सेक कर पका सकते हैं, जबकि मक्की के दानों को पकाने के लिए आप उन्हें उबाल सकते हैं, माइक्रोवेव कर सकते हैं, या फिर भाप से भी पका सकते हैं | अपने मनपसंदीदा तरीके से भुट्टों को पकाने के लिए आगे पढ़ें |
सामग्री
4 व्यक्तियों के लिए
- 4 ताज़ा साबुत भुट्टें या 2 कप (500 मिलीलीटर) मक्की के जमे हुए दानें
- पानी
- मक्खन, नमक और काली मिर्च (स्वादानुसार)
चरण
एक बड़े पतीले में पानी गर्म करें: जब तक पानी गर्म हो रहा हो, तब तक भुट्टों पर से छीलकें और उनकें रेशमी रेशें निकाल लें |- पानी की मात्रा इस बात पर निर्भर करेगी कि आप एक बार में कितने भुट्टों को उबालना चाहते हैं और वे कितने बड़े हैं | बस इस बात का ख्याल रखें कि जब आप उन्हें पानी में डालें, तो वे पानी में पूरी तरह से डूब जाने चाहिये |
- आप चाहें तो पानी में करीब 1 बड़ी चम्मच नमक भी डाल सकते हैं, हालाँकि इसकी कोई ख़ास ज़रुरत नहीं है |
- भुट्टे पर से छीलका उतारने के लिए, अपने हाथों से उसकी डंडी को थोड़ा सा तोड़ दें | उसके बाद डंडी को नीचे की तरफ खींच कर पूरे छिलके को उतार लें | बचे हुए छिलके को अपनी उँगलियों से खींच कर निकाल लें |
- अब छीले हुए भुट्टों को एक नल के नीचे धोयें | भुट्टों को अपने हाथों से रगड़ें और अगर उन पर कोई रेशमी रेशें हों तो उन्हें निकाल लें |
भुट्टों को उबलते हुए पानी में डाल दें: पतीले को ढक दें और पानी को उबलने दें |- एक चिमटे से भुट्टों को गर्म पानी में डालें | अगर आप भुट्टों को सीधे उबलते हुए पानी में डाल देंगे, तो गर्म पानी की वज़ह से आप के हाथ जलने का खतरा होगा |
- अगर पतीले में भुट्टें डालने के बाद पानी उबलना कम या बंद हो जाये, तो पानी में एक उबाल आने का इंतज़ार करें और फिर उसके बाद भुट्टों को पकने में लगने वाले समय को गिनें |
3-8 मिनटों तक पकायें: पकने के बाद भुट्टें "नर्म-कुरकुरें" होने चाहियें |- "नर्म-कुरकुरें" का मतलब है कि भुट्टें दबाने पर नर्म लगने चाहियें, पर गिलगिलें नहीं |
- भुट्टों को पकाने में लगने वाला समय इस बात पर निर्भर करता है कि भुट्टें किस किस्म के और कितने पके हुए हैं | ताज़ा भुट्टें और स्वीट कॉर्न हमेशा सबसे जल्दी पकते हैं |
पतीले में से भुट्टों को निकाल कर परोसें: उबले हुए भुट्टों को निकाल कर टिश्यू या पेपर तोवेल पर 30-60 सेकंडों के लिए रख दें, ताकि उनमे मौजूद अतिरिक्त पानी को टिश्यू सोख लें और फिर आप भुट्टों को परोस सकते हैं |- उबालने के बाद भुट्टा काफी गर्म होगा, तो उसे खाने से पहले कुछ देर इंतज़ार करें |
- थोड़े से पिघले हुए मक्खन के साथ ये भुट्टें और भी ज्यादा स्वादिष्ट लगेंगें |
भुट्टे को एक माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरी में रख दें: आप एक बार में एक ही भुट्टे को माइक्रोवेव में पका सकते हैं, पर हर भुट्टे को पकाने का तरीका एक ही है |- भुट्टे के छिलके को न उतारें | अगर भुट्टा छिलके के साथ माइक्रोवेव में पकाया जायेगा तो वह और बेहतर तरीके से पकेगा, ऐसा इसलिए क्योंकि भुट्टे का छिलका कुछ ताप को सोख लेगा और अन्दर से भुट्टे को समान रूप से पकने में मदद करेगा |
भुट्टे को 5 मिनटों तक माइक्रोवेव में पकायें: आप माइक्रोवेव को फुल पॉवर या उच्चतम सेटिंग पर चालू करें |- माइक्रोवेव करने के बाद भुट्टे को 1-2 मिनटों के लिए माइक्रोवेव में ही रहने दें, नहीं तो उसकी गर्म भाप की वज़ह से आपका हाथ जल सकता है |
भुट्टे को एक काटने वाले तख्ते पर रख दें: एक तेज़ धार चाकू से भुट्टे की डंडी को काट दें |- माइक्रोवेव में से भुट्टे को निकालते वक़्त, ताप-सुरक्षित दस्तानों या एक मोटे कपड़े का इस्तेमाल करें |
- जब आप डंडी को काटें, तो भुट्टे के दानों की सबसे ऊपरी परत को भी काट दें | आपको हरे छिलके के आर-पार काटना है |
पके हुए भुट्टे को उसके छिलके में से निकालें और परोसें: ताप-सुरक्षित दस्तानों या मोटे कपड़े का इस्तेमाल कर के भुट्टे को ऊपर से पकड़ें, जहाँ से आपने उसकी डंडी को काटा था | थोड़ा सा हिला कर भुट्टे को उसके छिलके में से निकाल लें |- छिलके में से भुट्टा आराम से निकल जाना चाहिये | अक्सर छिलके के साथ ही भुट्टे पर से उसके रेशमी रेशें भी निकल जाते हैं |
- आप इन भुट्टों को मक्खन और नमक के साथ परोस सकते हैं, या जैसे आपको या आपके मेहमानों को पसंद हो |
अपने ग्रिल को मध्यम-तेज़ तापमान पर पहले से गर्म कर लें: तब तक, आप भुट्टों पर से उनके छीलकें और रेश्मे रेशें निकाल सकते हैं |- अगर आप गैस से चलने वाली ग्रिल (भून कर पकाने का एक उपकरण) इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आप बर्नर को मध्यम-तेज़ सेटिंग पर शुरू कर दें और ग्रिल को 5-10 मिनटों तक गर्म होने दें |
- अगर आप कोयले से चलने वाली ग्रिल इस्तेमाल कर रहे हैं, तो कोयलों को जलने दें, जब तक कि उन पर सफ़ेद राख की एक परत न जमने लगें |
- भुट्टे की डंडी को तोड़ कर नीचे की तरफ खींच लें, जिससे कि एक बारी में ही भुट्टे पर से सारा छिलका उतर जाये | बाकी के छिलके को आप अपनी उँगलियों से निकाल सकते हैं |
- नल के नीचे भुट्टे को धो कर आप उस पर मौजूद ज्यादातर रेश्मे रेशों को निकाल सकते हैं |
भुट्टों पर जैतून का तेल या कोई अन्य सुगन्धित तेल लगायें: आप एक मेहंदी लगाने वाली नयी ब्रश से भुट्टों पर जैतून तेल की एक पतली परत लगा सकते हैं | एक भुट्टे पर 1 बड़ी चम्मच (15 मिलीलीटर) से ज्यादा जैतून तेल न लगायें |- आप जैतून के तेल की जगह मक्खन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं |
भुट्टों को ग्रिल पर रख दें: करीब 6-10 मिनटों तक भुट्टे को पकायें |- भुट्टे को बीच-बीच में पलटते रहें, ताकि वह जले नहीं |
- जब भुट्टे के ज्यादातर दानें हल्के भूरे हो जायेंगें, तो इसका मतलब है कि भुट्टा सही से ग्रिल हो गया है | कई जगहों से वह जला हुआ भी होगा, खासकर छोटे दानों की तरफ से |
अपने मनचाहे तरीके से भुट्टों को परोसें: ग्रिल पर से गर्मागर्म भुट्टों को उतार कर उन्हें एक थाली में परोसें | खाने से पहले उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, ताकि आप उन्हें आसानी से पकड़ सकें |- अक्सर भुट्टों को मक्खन और नमक के साथ परोसा जाता है, पर अगर आपने ग्रिल करने से पहले ही मक्खन लगा दिया था, तो भुट्टों पर और मक्खन लगाने की ज़रुरत नहीं है |
स्टीमर के निचले हिस्से में पानी को गर्म करें: जब तक पानी गर्म हो रहा हो, तब तक आप भुट्टों को छील कर उनके रेशमी रेशों को निकाल सकते हैं |- अगर आप के पास एक स्टीमर (भाप से पकाने का एक बर्तन) नहीं है, तो आप एक बड़े पतीले और छेदों वाली धातु की एक कटोरी (कोलेंडर) को स्टीमर की तरह इस्तेमाल कर सकते हैं | बस इस बात का ध्यान रखें कि कटोरी पतीले के मुंह पर पूरी तरह से बैठ जायें | कटोरी पतीले के मध्य भाग से नीचे नहीं जानी चाहिये, उसके ऊपर ही रहनी चाहिये |
- भुट्टे की डंडी को तोड़ कर नीचे की तरफ खींच लें, जिससे कि एक बारी में ही भुट्टे पर से सारा छिलका उतर जाये | बाकी के छिलके को आप अपनी उँगलियों से निकाल सकते हैं |
- नल के नीचे ठन्डे पानी से भुट्टों को धोयें और उन्हें अपने हाथों से रगड़ें | इस तरह से उन पर मौजूद ज्यादातर रेशमी रेशें निकल जायेंगें |
भुट्टों को स्टीमिंग टोकरी (या पतीले पर रखी कटोरी) में डाल दें: भुट्टों को करीब 8-12 मिनटों तक पकायें |- एक चिमटे का इस्तेमाल कर के भुट्टों को स्टीमिंग टोकरी में डालें | अगर आप अपने हाथों से उन्हें टोकरी में डालेंगें, तो भाप से आपके हाथों के जलने का खतरा रहेगा |
- भुट्टों को पकाने में लगने वाला समय इस बात पर निर्भर करता है कि भुट्टें कितने ताज़ा हैं | ताज़ा भुट्टें, पुराने भुट्टों से जल्दी पकते हैं |
- भुट्टों के दानें जब नर्म (गिलगिले नहीं) हो जायेंगे, तो इसका मतलब है कि वे सही तरह से पक गये हैं |
भुट्टों को गर्मागर्म परोसें: चिमटे से भुट्टों को स्टीमर में से निकालें और उन्हें खाने से पहले 1-2 मिनटों तक ठंडा होने दें |- अगर आप चाहें तो इन पर मक्खन और नमक डाल कर इन्हें और ज्यादा स्वादिष्ट बना सकते हैं |
ओवन को करीब 220 डिग्री सेल्सिअस के तापमान पर पहले से गर्म लें: जब तक ओवन गर्म हो रहा हो, तब तक भुट्टों के छिलकों को उतार लें |- भुट्टे पर से छिलका उतारने के लिए, उसकी डंडी को तोड़ कर नीचे की तरफ खींच लें, जिससे कि एक बारी में ही भुट्टे पर से सारा छिलका उतर जाये | बाकी के छिलके को आप अपनी उँगलियों से निकाल सकते हैं |
- रेशमी रेशों को निकालने के लिए भुट्टों को एक नल के नीचे धोयें और उन्हें हल्के हाथ से रगड़ें | धोने के बाद उन्हें किसी साफ़ कपड़े या पेपर तोवेल से पोंछ लें |
भुट्टों पर मक्खन लगायें: अगर आप चाहें तो उन पर थोड़ा सा नमक और काली मिर्च भी डाल सकते हैं |- भुट्टों पर काफी सारा मक्खन लगायें | हर भुट्टे पर कम से कम 1-2 बड़ी चम्मच मक्खन लगायें |
हर भुट्टे को एल्युमीनियम फॉयल में लपेटें: हर भुट्टा एल्युमीनियम फॉयल से अच्छी तरह से लिपटा हुआ होना चाहिये और उन्हें अलग-अलग ही लपेटें, एक साथ नहीं |- अगर आप को इस बात की चिंता है कि एल्युमीनियम फॉयल में से मक्खन रिस कर ओवन में गिरेगा, तो आप भुट्टों के नीचे बेकिंग शीट या ट्रे लगा सकते हैं, ताकि मक्खन टपक कर ट्रे में ही गिरे |
भुट्टों को 20-30 मिनटों तक सेकें: ज्यादातर भुट्टें 20 मिनटों में पक जाते हैं, पर बड़े भुट्टों को पूरी तरह से पकने में 30 मिनट भी लग सकते हैं |- भुट्टों को ओवन की बीच वाली शेल्फ पर रखें, ताकि वे समान रूप से और बेहतर तरीके से पक सकें |
भुट्टों को ओवन में से निकाल कर परोसें: भुट्टों को एल्युमीनियम फॉयल में से निकालने से पहले उन्हें 2-5 मिनटों तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें | जब वे हाथों से छूने लायक ठन्डे हो जायें, तो आप उन्हें एक थाली में डाल कर परोस सकते हैं |
एक मध्यम आकार के पैन में पानी उबालें: तब तक, मक्की के जमे हुए दानों को निकाल कर अलग रख लें |- आप चाहें तो उबलते हुए पानी में 1 छोटी चम्मच नमक की डाल सकते हैं, हालाँकि इसकी कोई ख़ास ज़रुरत नहीं है |
- मक्की के जमे हुए दानों को उबालने से पहले उन्हें गर्म करने की कोई ज़रुरत नहीं है |
- आप चाहें तो मक्की के जमे हुए दानों की जगह डिब्बाबंद दानें भी ले सकते हैं | मक्की के डिब्बाबंद दानों को उबालने में जमे हुए दानों के मुकाबले कम समय लगता है | बस इस बात का ख्याल रखें, कि मक्की के डिब्बाबंद दानों को उबालने से पहले उनका पानी निकाल लें |
मक्की के दानों को उबलते हुए पानी में डालें: अगर मक्की के दानें डालने के बाद, पानी उबलना कम या बंद हो जाये, तो उसमे एक उबाल आने तक इंतज़ार करें | एक बार जब पानी फिर से उबलने लगे, तो आंच को मध्यम-कम कर दें |
ढक कर पकायें: जमे हुए मक्की के दानें करीब 5-10 मिनटों तक पानी में खौलने चाहिये | एक बार जब वे पक जाये, तो उनका पानी निकाल लें |- मक्की के डिब्बाबंद दानों को सिर्फ 1-3 मिनटों तक उबालने की ज़रुरत होती है |
- पकने के बाद, मक्की के दानें नर्म होने चाहिये, पर गिलगिलें नहीं |
अपनी पसंद के मसालों आदि के साथ मक्की के दानों को परोसें: पकाने के बाद मक्की के दानों को दोबारा न जमायें |- अगर आप चाहें तो मक्की के दानों को मक्खन, नमक और काली मिर्च के साथ मिला सकते हैं | आप इस पर ताज़ा धनिया, ओरीगेनो आदि भी छिड़क सकते हैं |
एक स्टीमर में पानी को उबालें: स्टीमर के निचले हिस्से में पानी भरें और उसे मध्यम आंच पर खौलने दें, जब तक कि उसमे से भाप न निकलने लगें |- पानी को उबालें नहीं, बस खौलने दें |
- पानी को स्टीमर के मध्य भाग से ऊपर न भरें, नहीं तो पानी स्टीमर टोकरी तक पहुँच जायेगा |
- अगर आप के पास एक स्टीमर नहीं है, तो आप एक बड़ा पतीला और छेदों वाली धातु की एक कटोरी (कोलेंदर) भी ले सकते हैं | आपको बस इस बात का ध्यान रखना है कि कटोरी पतीले के अन्दर नहीं जानी चाहिये, बस उसके ऊपर बैठनी चाहिये |
जमे हुए मक्की के दानों को स्टीमर टोकरी में डालें: मक्की के दानों को एक परत में फैला दें |- आप चाहें तो मक्की के डिब्बाबंद दानें भी ले सकते हैं, और वे काफी कम समय में भी पक जायेंगें | पर वे पकने के बाद काफी गिलगिले से हो जायेंगें |
- मक्की के जमे हुए दानों को उबालने से पहले उन्हें गर्म करने की कोई ज़रुरत नहीं है |
मक्की के दानों को 9-10 मिनटों तक पकायें: मक्की के दानों को बिना ढकें 9-10 मिनटों तक भाप में पकने दें | जब वे पूरी तरह से पक जायें, तो उनका पानी निकाल लें |- मक्की के डिब्बाबंद दानों को पूरी तरह से पकाने के लिए 3-4 मिनट काफी हैं |
- परोसें: भाप से पके हुए मक्की के दानों को आप मक्खन और नमक के साथ परोस सकते हैं, और चाहें तो अपने स्वादानुसार अन्य मसालें भी डाल सकते हैं |
मक्की के दानों को एक माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरी में डालें: मक्की के जमे हुए दानों को कटोरी में एक परत में फैला लें |- आप चाहें तो मक्की के डिब्बाबंद दानें भी ले सकते हैं, पर उनको पकाने का तरीका और उसमे लगने वाला समय, मक्की के जमे हुए दानों से थोड़ा अलग है |
- मक्की के जमे हुए दानों को माइक्रोवेव में पकाने से पहले उन्हें गर्म करने की ज़रुरत नहीं है |
करीब 2-4 बड़ी चम्मच (30-60 मिलीलीटर) पानी कटोरी में डालें: मक्की के दानों के साथ पानी डालें और अच्छी तरह से मिला दें |- पानी आपको सिर्फ मक्की के जमे हुए दानों के साथ डालना है | मक्की के डिब्बाबंद दानों के साथ अलग से पानी डालने की ज़रूरत नहीं है, पर आप डिब्बे में मौजूद पानी को ही इस्तेमाल कर सकते हैं |
कटोरी को एक प्लास्टिक व्रैप से ढक दें: एक काँटे या चाकू से प्लास्टिक व्रैप में कुछ छेद कर दें, ताकि हवा का संचार बना रहे |- सिर्फ माइक्रोवेव सुरक्षित प्लास्टिक व्रैप का ही इस्तेमाल करें |
- अगर माइक्रोवेव सुरक्षित कटोरी का खुद का ढक्कन है, तो आप प्लास्टिक व्रैप की जगह उसका इस्तेमाल कर सकते हैं | बस इस बात का ख्याल रखें कि कटोरी पर ढक्कन को कस के बंद नहीं करना है, बल्कि बस कटोरी पर रख देना है, ताकि हवा का संचार होता रहे |
मक्की के दानों को 4-5 मिनटों तक माइक्रोवेव में पकायें: हालाँकि अगर आप मक्की के डिब्बाबंद दानों का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें केवल 1-2 मिनटों तक पकायें |[५]- माइक्रोवेव में मक्की के दानों को पकाने में लगने वाला समय, इस बात पर निर्भर करता है कि आप की माइक्रोवेव कितने वाट की है | कम वाट की माइक्रोवेव में पकाने में ज्यादा समय लगेगा और ज्यादा वाट की माइक्रोवेव में पकाने में कम समय लगेगा |
- अगर माइक्रोवेव में मक्की के दानों को पकाने के दौरान उनके फूटने की आवाज़ आये, तो माइक्रोवेव को समय से पहले ही रोक दें |
मक्की के दानों का पाने निकाल कर उन्हें परोसें: पके हुए मक्की के दानों में से पानी को निकाल कर उन्हें मक्खन, नमक और काली मिर्च के साथ परोसें |
हर भुट्टे की डंडी को काट कर अलग कर दें: सिंक या एक बड़े पतीले को नल के पानी से 4-6 इंच (10.2-15.2 सेंटीमीटर) तक भरें और उसमे भुट्टों को छिलकों सहित 1 घंटे के लिए डुबो दें |- अगर आप के पास घर में ग्रिल करने का उपकरण उपलब्ध नहीं है, तो आप सुलगते हुए कोयलों पर जाली रख कर, उस पर भी भुट्टों को पका सकते हैं |
जब तक भुट्टें पानी में भीग रहे हों, तब तक अपनी कोयले की ग्रिल को बाहर लॉन आदि में लगाने की तैयारी करें: ग्रिल में करीब इतने कोयलें डाल दें कि वह 1 घंटे तक चलती रहें |
छिलकों सहित भुट्टों को ग्रिल पर रख दें: करीब 1 घंटे तक इन्हें पकायें और बीच-बीच में पलटते भी रहें | इन्हें तब तक पकायें जब तक कि इनके छिलके थोड़े जल से न जायें |
पकाने के बाद छिलकों को उतार दें |
आप इनके ऊपर मक्खन, नमक और काली मिर्च डाल कर इन्हें और ज्यादा स्वादिष्ट बना सकते हैं: गर्मागर्म परोसें |
चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी
- चूल्हा, ओवन, ग्रिल और माइक्रोवेव
- चिमटा
- बड़ा पतीला
- तेज़ धार चाकू
- स्टीमर
- एल्युमीनियम फॉयल
- बेकिंग शीट या ट्रे
- पपेर तोवेल या टिश्यू
- माइक्रोवेव सुरक्षित कटोरी
- प्लास्टिक व्रैप
- काँटा
रेफरेन्स
- ↑ http://www.tasteofhome.com/Recipes/How-To-Cook/How-to-Boil-Corn
- ↑ http://www.eatingwell.com/blogs/healthy_cooking_blog/the_fastest_way_to_cook_corn
- ↑ http://www.garden.org/foodguide/browse/veggie/corn_harvesting/796
- ↑ http://www.ochef.com/1196.htm
- ↑ http://www.noobcook.com/5-minute-microwaved-cup-corn/
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