Comment faire frire du saumon

Si vous voulez cuire un saumon chez vous, il est possible que l’opération puisse vous impressionner. Toutefois, il existe des filets de saumon qui sont très faciles à cuisiner à la poêle. De plus, vous pouvez l’assaisonner comme bon vous semble. Notez qu’un saumon frit garde une chair tendre recouverte d’une peau croquante. Faites-le ! C’est rapide à réaliser et délicieux.

Ingrédients

1 cuillère à café d’huile d’olive (cuisson)
2 filets de saumon (170 g par filet)
2 cuillères à café d’huile d’olive (arroser le saumon)
1/4 de cuillère à café de sel de cuisine
Quelques grains de poivre noir frais concassés

Partie 1

Partie 1 sur 2:

Préparer le saumon

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Faites chauffer votre poêle. Prenez une poêle ou une sauteuse de 25 à 30 cm et placez-la sur votre gazinière. Allumez dessous à feu moyen. Versez-y une cuillère à café d’huile d’olive. Elle va permettre au saumon de ne pas coller dans le fond de votre poêle. Laissez-la chauffer jusqu’à ce que vous sentiez de la chaleur quand vous placez votre main à 10 cm au-dessus.
- Optez pour une casserole ou une poêle avec un revêtement antiadhésif dans le fond ou en fonte. Cela vous évitera d’avoir votre saumon collé à l’intérieur.
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Découpez le saumon. Choisissez deux filets de saumon qui ont une largeur d’environ 5 cm. Si vous avez pris un long filet de saumon, prenez un couteau et coupez-le en plus petits filets. Il vous faut pour bien faire cette recette deux filets de saumon de 170 g chacun. Si vous avez acheté un saumon en entier et que vous le découpez vous-même, il vous faudra aussi enlever les arêtes ^{[1]XSource de recherche}.
- Palpez sur les côtés des filets que vous aurez découpés pour trouver les arêtes. Il se peut que certaines arêtes soient apparentes. Utilisez une pince à long bec pour les retirer. Notez que si vous avez acheté vos filets de saumon, par définition ils n’ont pas d’arêtes.
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Assaisonnez les filets de saumon. Absorbez leur humidité avec du papier absorbant. Ensuite, aspergez vos deux filets avec deux cuillères à café d’huile d’olive. Faites en sorte d’arroser les filets correctement, afin qu’ils soient tous les deux bien recouverts d’huile. Enfin, saupoudrez les filets d’un quart de cuillère à café de sel de cuisine et ajoutez un peu de poivre noir concassé ^{[2]XSource de recherche}.
- En ajoutant de l’huile sur les filets de saumon, vous éviterez de les voir coller dans le fond de la poêle et faciliterez leur cuisson.
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Soyez original dans l’assaisonnement. Vous pouvez choisir un assaisonnement différent en ajoutant des épices de votre choix. Si vous avez envie de ne pas aromatiser plus que ne fait déjà le poivre et le sel, vous pouvez essayer d’apporter de la couleur à vos deux pièces de poisson. Ajoutez du paprika, par exemple, cela amènera vos filets à prendre une couleur brun rougeâtre à la cuisson. Tentez un assaisonnement original ^{[3]XSource de recherche}.
- Un assaisonnement barbecue en poudre
- Un mélange des cinq épices
- Du garam masala
- Du raz el-hanout
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Partie 2

Partie 2 sur 2:

Faire frire le saumon

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Déposez les filets dans la poêle. Pour avoir une peau croustillante, il vous faudra mettre la peau du saumon en contact direct avec le fond de la poêle. Par contre, si vous n’avez pas prévu de servir votre poisson avec la peau, placez la chair de vos filets en contact direct avec la partie chauffante de votre poêle. Pensez à déplacer votre poisson dans la poêle. Ainsi, il sera plus facile à récupérer une fois cuit et ça évite aussi de trop le cuire ^{[4]XSource de recherche}.
- Notez que si vous devez cuire plus de deux filets, il faut éviter de tout mettre en une seule fois dans la poêle, car vous allez diminuer la température de cuisson. Optez plutôt pour une cuisson par lot de deux filets.
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Aplanissez vos filets. Au début de la cuisson, vos filets vont commencer à se courber pendant la première, voire la deuxième minute, notamment s’ils reposent sur la peau. Avec une spatule métallique pour poisson, appuyez dessus pour qu’ils restent bien à plat ^{[5]XSource de recherche}.
- Sachez qu’une spatule métallique pour poisson est souple, suffisamment solide et a une largeur adaptée qui lui permettra de soulever vos filets ^{[6]XSource de recherche}.
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Faites frire vos filets de saumon. Il faudra compter aux alentours de 4 minutes pour des filets de saumon de 170 à 230 g. Notez que si vos filets sont fins, laisser-les cuire juste 2 minutes de chaque côté. Si vous avez un filet dont l’épaisseur varie, c’est-à-dire qui a un côté épais et un autre fin, il vous faudra compter 1 minute 30 de cuisson pour le côté épais et 30 secondes pour celui qui est fin ^{[7]XSource de recherche}.
- Préférez un contrôle de votre cuisson avec une minuterie plutôt que l’utilisation d’un thermomètre. Ce dernier risque d’être inutile puisque la vitesse de cuisson varie selon l’épaisseur et la forme des filets.
- Ne cherchez pas à retourner fréquemment vos filets de saumon, vous empêcheriez la formation d’une belle croute ^{[8]XSource de recherche}.
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Déposez vos filets dans une assiette. Une fois que vos filets sont cuits, placez-les dans une assiette et recouvrez-les d’une feuille de papier d’aluminium. Laissez ainsi vos filets pour une durée plus ou moins de 5 minutes, cela permettra à la cuisson de se terminer et aussi aux jus de bien se répartir dans les filets. Ensuite, servez-les, tant qu’ils sont encore bien chaud.
- Il est possible de cuire le saumon, puis de le conserver au réfrigérateur. Vous pouvez l’utiliser, par la suite, dans des plats qui nécessitent un filet de saumon cuit ou des miettes de saumon cuit. Notez que la peau ne sera plus croustillante, comme elle aurait été juste après la cuisson. Du coup, il sera préférable de la retirer avant de l’intégrer dans une de vos préparations.
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