Comment faire du pain perdu

Le pain perdu est un grand classique composé de pain, d’œuf, de lait et de quelques ingrédients sucrés. Le but est d’obtenir une consistance moelleuse et aérée. Pour cela, vous devez préparer les œufs correctement et faire cuire le pain perdu à la bonne température jusqu’à ce que sa surface soit dorée et que l’œuf soit parfaitement cuit. À l’origine, ce plat permettait d’utiliser du pain rassis. Si vous en avez, profitez-en donc ! Du moment que vous vous y prenez correctement, vous pourrez faire du pain perdu facilement et rapidement, que ce soit seulement pour vous ou pour un groupe de personnes.

Ingrédients

Pour du pain perdu traditionnel

Pour 8 tranches

8 tranches de pain
4 gros œufs
2 cuillères à café de lait
Une cuillère à café d’extrait de vanille
Une cuillère à café de cannelle moulue
4 cuillères à soupe de farine (facultatif)
4 cuillères à soupe de sucre (facultatif)
Un quart de cuillère à café de sel (facultatif)
Du beurre ou de l’huile

Partie 1

Partie 1 sur 3:

Préparer les œufs

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Cassez 4 gros œufs dans un grand bol. Si vous les laissez reposer à température ambiante pendant 10 à 15 min avant de les casser, ils se mélangeront beaucoup plus facilement ^{[1]XSource de recherche}.
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Ajoutez le lait et les arômes. Versez 2 cuillères à café de lait dans les œufs et mélangez les ingrédients. Incorporez ensuite une cuillère à café d’extrait de vanille puis une cuillère à café de cannelle moulue. Il est important d’incorporer tous ces produits séparément, car les blancs d’œufs se mélangent aux ingrédients un par un ^{[2]XSource de recherche}.
- Utilisez du lait entier pour augmenter la quantité de matière grasse. Plus l’appareil sera gras, plus il sera riche et épais ^{[3]XSource de recherche}.
- Si vous voulez que le dessert soit plus sucré, vous pouvez aussi incorporer 4 cuillères à soupe de sucre ou un trait de miel.
- Un quart de cuillère à café de sel peut aider le mélange à être plus lisse.
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Battez le mélange. Utilisez une fourchette ou un fouet. Effectuez des mouvements circulaires rapides et faites attention à ne pas renverser ou faire gicler le liquide. Les jaunes des œufs devraient se casser rapidement. À ce point, appliquez-vous à bien mélanger tous les ingrédients ^{[4]XSource de recherche}.
- Lorsque l’appareil sera prêt, il aura une apparence lisse et une couleur jaune-beige uniforme.
- Fouettez bien la préparation pour éviter qu’elle contienne des morceaux d’œuf.
Elle permettra d’épaissir l’appareil et de l’aérer davantage. Incorporez 4 cuillères à soupe de farine à l’aide d’un fouet, comme vous l’avez fait pour les autres ingrédients. Il n’est pas indispensable d’éliminer le moindre petit grumeau, mais essayez d’obtenir une consistance lisse et homogène ^{[5]XSource de recherche}.
La farine n’est pas indispensable, mais de nombreux restaurants l’utilisent pour améliorer la texture. Elle donnera une qualité moins mouillée et plus aérée au pain perdu.
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Partie 2

Partie 2 sur 3:

Faire cuire le pain perdu

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Si vous effectuez la cuisson sur la cuisinière, choisissez une poêle en fonte suffisamment grande pour contenir 2 tranches de pain aisément. Si vous voulez faire une grande quantité de pain perdu, une plancha peut être plus efficace ^{[6]XSource de recherche}.
2
Graissez le métal. Huilez ou beurre la poêle. Mettez une grosse noix de beurre au centre pour que le produit puisse s’étaler de façon uniforme en fondant. Si vous préférez utiliser de l’huile, enduisez suffisamment le fond de la poêle pour empêcher la nourriture d’accrocher ^{[7]XSource de recherche}.
- Si vous utilisez une plancha, de l’huile est une meilleure idée.
- Du beurre rehaussera davantage le gout du dessert que de l’huile, mais l’huile peut vous aider à réduire la teneur en matière grasse d’un plat déjà riche.
Allumez la cuisinière à feu moyennement vif ou réglez votre plancha sur une température de 180 °C. Attendez que la poêle ou la plancha chauffent complètement. Si vous avez utilisé du beurre, attendez qu’il soit complètement fondu avant de passer à l’étape suivante ^{[8]XSource de recherche}.
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Baissez le feu. Passez à feu moyennement doux lorsque la poêle est chaude. Si vous avez ajouté du beurre, le métal est suffisamment chaud lorsqu’il est fondu. Si vous utilisez une plancha, vérifiez l’indicateur de température et attendez que l’appareil atteigne la bonne température.
- Si vous laissez le feu trop vif, la surface du pain perdu brulera et le centre restera cru.
- Si vous avez l’impression que la température n’est pas assez élevée, vous pouvez l’augmenter légèrement, mais ne dépassez pas le feu moyen.
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Trempez le pain dans l’œuf. Immergez 2 tranches à la fois. Vous pouvez tremper le pain dans l’appareil aux œufs avec les mains ou bien vous servir d’une pince pour éviter de vous en mettre sur les doigts. Pour obtenir une couche mince, trempez rapidement chaque tranche quelques fois. Sinon, laissez tremper le pain dans le mélange pendant 30 secondes à 5 min en le retournant à la moitié du temps ^{[9]XSource de recherche}.
- Si vous avez du pain rassis, à la croute dure ou en tranches épaisses, il est conseillé de le faire tremper. Si vous laissez des tranches de pain de mie dans l’appareil trop longtemps, elles risquent de se détremper. Pour ce type de pain, 30 à 60 secondes devraient suffire.
- Ne laissez pas tremper le pain trop longtemps, car il se détrempera et risque de se casser à la cuisson.
- Si vous faites une grande quantité de pain perdu, préparez l’appareil dans un moule à gâteau et non un bol.
Posez chaque tranche de pain couverte d’œuf battu dans la poêle ou sur la plancha chaude. Vous pouvez utiliser vos doigts ou une pince. Déposez lentement les tranches sur la surface chaude pour éviter que le beurre crache ^{[10]XSource de recherche}.
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Faites cuire le pain perdu. Faites-le griller pendant 1 à 4 min sur chaque face ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Laissez dorer la première face avant de retourner chaque tranche à l’aide d’une spatule. Assurez-vous que l’œuf à l’intérieur du pain est cuit avant de le sortir de la poêle ^{[11]XSource de recherche}.
- Vous pouvez saupoudrer le pain de sucre dans la poêle avant de le retourner. Vous obtiendrez ainsi une surface caramélisée croustillante. Faites attention, car si vous avez déjà sucré les œufs battus, il est possible que le pain perdu soit trop sucré.
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Partie 3

Partie 3 sur 3:

Servir le pain perdu

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Lorsque le pain perdu est cuit, prenez-le avec une pince, une spatule ou une fourchette et posez-le sur une assiette. Dégustez-le chaud dès la sortie de la poêle pour que profiter pleinement de sa saveur et éviter qu’il refroidisse ou ramollisse.
Essayez de la ricotta. Il s’agit d’un fromage mou délicieux qui n’est ni salé ni sucré, ce qui en fait un accompagnement parfait pour du pain perdu. Il apportera une saveur originale au plat et se mariera particulièrement bien avec des fruits ou des accompagnements salés comme des saucisses ou du bacon ^{[12]XSource de recherche}.
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Choisissez des fruits. En plus des autres garnitures, les fruits frais en tranches, les baies, la confiture et la compote de pommes se marient parfaitement avec le pain perdu. Ils conviennent autant au petit déjeuner qu’au dessert. Vous pouvez même associer certains fruits à du fromage et faire une version salée ou moins sucrée. Si vous préférez un dessert, ajoutez du sirop et du sucre ^{[13]XSource de recherche}.
- Les fraises coupées en deux, les tranches de pomme, les framboises, les myrtilles et les mures vont très bien avec le pain perdu.
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Ajoutez de la cannelle ou du sucre glace. Ces deux ingrédients peuvent se marier avec n’importe quelle garniture sucrée et sont souvent associés au pain perdu. Si vous servez le plat avec du sirop ou un autre ingrédient sucré, utilisez peu de cannelle ou de sucre glace, à moins de vouloir faire un dessert ultra gourmand ^{[14]XSource de recherche}.
- Du cacao en poudre apportera un gout chocolaté pouvant s’accorder à merveille avec certains fruits.
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Utilisez de la pâte à tartiner. Étalez de la pâte à tartiner au chocolat sur le pain perdu pour en faire un dessert délicieux. Étalez l’ingrédient sur les deux faces de chaque tranche avec un couteau, comme si vous étaliez du beurre.
- Vous pouvez aussi utiliser de la pâte à tartiner au chocolat et à la noisette pour obtenir un gout légèrement différent.
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Ajoutez du sirop. Que vous préfériez le sirop d’érable ou le sirop de sucre nature, il accommodera parfaitement le pain perdu. Si vous servez ce plat pour plusieurs personnes, mettez la bouteille sur la table pour que chaque personne puisse se servir si elle le souhaite ^{[15]XSource de recherche}.
- Vous pouvez aussi verser un peu de miel sur le pain perdu. Il sucrera le plat tout en lui apportant une note un peu plus originale.
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Conseils

Vous pouvez utiliser du pain contenant des ingrédients comme des noix ou des figues pour faire du pain perdu délicieux.
Après avoir ajouté la cannelle aux œufs, attendez 3 min avant de mélanger les ingrédients. De cette façon, l’épice aura le temps de s’incorporer et de mieux aromatiser l’appareil.
N’importe quel pain dense en tranches épaisses résistera assez pour tremper dans le mélange aux œufs sans se casser ^{[16]XSource de recherche}.
Vous pouvez utiliser les restes d’œufs battus pour faire des œufs brouillés ou une omelette.