Comment faire des fraises enrobées de chocolat

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Préparer les fraises

Faire fondre le chocolat

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Références

Les fraises enrobées de chocolat sont certainement l'une des friandises les plus délicieuses et les plus attrayantes qui soient. Elles sont un succulent mélange de fruits frais et de délicieux chocolat. La préparation est simple du moment que vous vous y prenez comme il faut et que vous faites preuve de patience. Faire fondre le chocolat est un processus délicat, mais tant que vous le faites à feu doux, tout se passera bien.

Ingrédients

• Environ 45 fraises fraiches
• 225 g de chocolat

Facultatif

• 10 g de beurre non salé
• Des noisettes râpées ou des vermicelles en sucre
• Du chocolat blanc

Étapes

Partie 1

Partie 1 sur 3:

Préparer les fraises

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   Jetez les fraises abimées. Débarrassez-vous des fraises qui présentent des signes de dommages  :

   • du jus pâteux ou qui coule ;
   • de larges parties blanches ou vertes ;
   • des queues sèches et marron plutôt que vertes ;
   • vous pouvez utiliser des fraises qui n'ont plus de queue et de tige, mais elles ne se conserveront pas longtemps.
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   Lavez vos fraises. Placez-les dans une passoire avant de les rincer sous un filet d'eau froide. Secouez doucement la passoire pour laver tous les côtés des fraises .

   • Ne lavez pas les fraises plus d'une heure avant de les préparer. Elles pourrissent rapidement une fois lavées.
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   Séchez-les avec du papier absorbant. Même une goutte d'eau peut rendre le chocolat granuleux et déplaisant. Séchez vos fraises en les tapotant, puis disposez-les sur du papier absorbant sec pour finir le séchage à l'air libre. Laissez-les à température ambiante pour éviter la condensation du réfrigérateur .
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   Embrochez-les (facultatif). Enfoncez un cure-dent au niveau de la queue des fraises. Si les tiges sont encore attachées, vous pouvez passer directement à l'étape suivante.
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   Recouvrez une plaque de cuisson de papier paraffiné. Le papier sulfurisé fera aussi l'affaire. Vous pouvez également utiliser une feuille d'aluminium pour empêcher les fraises de coller, mais elle risque de laisser des traces sur les fraises au chocolat.
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Partie 2

Partie 2 sur 3:

Faire fondre le chocolat

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   Choisissez du chocolat haut de gamme. Outre son gout, le chocolat bon marché peut ne pas fondre et durcir uniformément. Le chocolat mi-sucré, mi-amer ou noir est plus facile à faire fondre que le chocolat au lait ou le chocolat blanc .

   • Utilisez des copeaux de chocolat ou coupez des barres de chocolat en morceaux de 6 mm.
   • Les pastilles enrobées de chocolat sont particulièrement simples à utiliser, mais elles n'ont généralement pas aussi bon gout que le vrai chocolat . Si vous choisissez de les utiliser, suivez les instructions sur l'étiquette.
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   Ajoutez du beurre (facultatif). Le beurre donnera au chocolat une texture plus lisse qui le rendra plus facile à utiliser. Mélangez 10 g de beurre non salé pour 225 g de chocolat . N'en utilisez pas plus ou l'eau dans le beurre pourrait abimer la texture du chocolat.

   • La matière grasse ne contient pas de liquide, ce qui veut dire qu'elle ne ruinera jamais le chocolat. Toutefois, elle ne doit être ajoutée qu'après que le chocolat ait fondu .
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   Faites-le fondre au bain-marie. Placez un bol en acier inoxydable ou en verre résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole. Remplissez la casserole d'eau sur 3 à 5 cm, mais assurez-vous qu'elle ne dépasse pas les bords du bol . Portez l'eau à ébullition avant d'ajouter le chocolat dans le bol. Remuez jusqu'à ce qu'il ait complètement fondu.

   • Réglez le feu à la température la plus basse possible pour garder l'eau frémissante. Le chocolat fond à basse température et se sépare quand il est trop chauffé.
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   Utilisez un microonde. Sachez qu'avec cette méthode, il y a plus de risque d'abimer le chocolat. Vous ne devez l'utiliser que pour de petites quantités de chocolat noir ou mi-sucré. Réglez le microonde sur décongélation ou sur la température la plus basse. Faites chauffer le bol de chocolat pendant 30 secondes, puis sortez-le avant de le remettre. Répétez l'opération par intervalles de 15 à 30 secondes jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu. Laissez reposer 30 secondes, puis remuez une dernière fois .

   • Le chocolat fondu peut avoir une apparence brillante et solide et il ne semblera pas forcément brulant. Vous devrez le remuer pour vous assurer qu'il a bien fondu.
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   Laissez le chocolat refroidir légèrement. Pour cela, vous pouvez le laisser à température ambiante pendant quelques minutes. Il est plus facile de tremper les fraises dans du chocolat dont la température est d'environ 38 °C. C'est à peu près la température du corps humain, donc vous aurez l'impression qu'il sera tiède.
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Partie 3

Partie 3 sur 3:

Ajouter le chocolat

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   Recouvrez les fraises de chocolat. Saisissez chaque fraise par la tige ou à l'aide d'un cure-dent. Plongez-les dans le chocolat fondu jusqu'à la base de leur queue. Lorsque vous les sortez, secouez-les très légèrement. Cela comblera les trous dans le chocolat et créera une couche lisse. Terminez en faisant tourner la fraise pour faire goutter l'excédent de chocolat .
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   Posez-les sur la plaque préparée. Placez les fraises enduites de chocolat à l'envers sur la feuille de cuisson recouverte de papier ciré. Laissez de l'espace entre elles pour qu'elles ne se touchent pas, sinon elles colleront ensemble.
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   Décorez-les (facultatif). Versez des noisettes hachées ou des vermicelles en sucre sur le chocolat tant qu'il est encore mou. Si vous souhaitez ajouter un filet de chocolat blanc, réfrigérez d'abord les fraises. Faites fondre le chocolat blanc comme précédemment, puis versez-le à l'aide d'une fourchette sur le chocolat durci.
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   Mettez au réfrigérateur 15 à 30 minutes. Laissez vos fraises au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat ait complètement durci. Cela empêchera la matière grasse de remonter à la surface.

   • Le chocolat reste comestible même si une pellicule blanche apparait à sa surface. Vous pouvez le décorer comme décrit ci-dessus pour masquer la surface blanche.
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   Conservez-les ou servez tout de suite. Vos fraises seront meilleures si elles sont servies le jour même. Si vous souhaitez les conserver pour les manger plus tard, vous aurez différentes options.

   • À température ambiante : le gout est mieux préservé, mais ne dure que 2 ou 3 jours. Gardez vos fraises couvertes, mais pas dans un récipient hermétique. Elles peuvent ramollir. Les températures chaudes provoquent l'apparition d'une pellicule blanche et grasse.
   • Au réfrigérateur : elles se conservent 5 à 7 jours. Couvrez le fond d'un récipient d'une feuille d'essuietout puis versez du bicarbonate de soude avant d'ajouter les fraises et de couvrir. Cela absorbera l'humidité et empêchera le sucre dans le chocolat de former des cristaux blancs.
   • Au congélateur : les fraises seront meilleures au cours des 3 premiers mois, mais elles se conserveront indéfiniment. Le chocolat doit recouvrir 100 % de la fraise pour retenir les jus. Congelez d'abord les fraises séparées sur une feuille plane pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
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Conseils

• Vos fraises auront meilleur gout si vous les mangez dans les 24 heures qui suivent. Si vous comptez les conserver plus longtemps, lisez les consignes de conservation ci-dessus.
• Si vous préparez une grande quantité de fraises au chocolat, il peut être utile de tempérer le chocolat entre la fonte et le trempage. Ça réduit le risque de voir apparaitre une pellicule blanche, mais ça peut être fastidieux et difficile.

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Avertissements

• N'oubliez pas de dire aux enfants qu'il y a des brochettes dans les fraises.

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