Comment faire des paillettes comestibles

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Faire des paillettes au sucre de canne

Faire des paillettes nacrées au tylose en poudre

Faire des paillettes scintillantes à la gomme arabique

Faire des paillettes ultras brillantes à la gélatine

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Références

Les paillettes comestibles sont géniales pour décorer des petits gâteaux, des donuts, des biscuits et d'autres pâtisseries. Vous pouvez en acheter, mais vous pouvez aussi en fabriquer. Il s'agit d'une activité facile et ludique. Différentes méthodes donneront différentes paillettes plus ou moins grosses, scintillantes et colorées. Essayez différentes techniques pour trouver le meilleur résultat pour vos besoins.

Ingrédients

Faire des paillettes au sucre de canne

• 50 g de sucre de canne non raffiné
• Du colorant alimentaire liquide, en gel ou naturel

Faire des paillettes nacrées au tylose en poudre

• 1 cuillère à café de tylose en poudre
• Au moins 1/4 de cuillère à café de poudre alimentaire nacrée ou de colorant alimentaire pour aérographe
• 4 cuillères à soupe d'eau bouillante

Faire des paillettes scintillantes à la gomme arabique

• 1/2 cuillère à café de gomme arabique
• 1/2 cuillère à café d'eau chaude
• De la poudre alimentaire nacrée ou du colorant alimentaire pour aérographe (au moins une demi-cuillère à café)

Faire des paillettes ultras brillantes à la gélatine

• 1 cuillère à soupe de gélatine en poudre au gout neutre
• 3 cuillères à soupe d'eau
• Au moins 1/4 de cuillère à café de poudre alimentaire nacrée ou de colorant alimentaire pour aérographe
• Du colorant alimentaire liquide (facultatif)

Étapes

Méthode 1

Méthode 1 sur 4:

Faire des paillettes au sucre de canne

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1. 
   1
   Préchauffez votre four. Réglez-le sur 180 °C. Pendant qu'il chauffe, couvrez une plaque de four de papier sulfurisé. Si vous avez un tapis de cuisson en silicone, vous pouvez vous en servir, mais n'utilisez pas de film étirable, car il ne résiste pas à la chaleur du four .
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   Dosez le sucre. Prenez-en au moins 50 g. Cherchez du sucre de canne non raffiné avec de gros cristaux. Il est aussi appelé « sucre complet ». Le sucre en poudre a des cristaux beaucoup plus petits qui formeront des paillettes moins scintillantes .

   • Si vous voulez ajouter de la couleur plutôt que de la brillance, le sucre en poudre convient parfaitement.
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   Ajoutez de la couleur. Mélangez le sucre et quelques gouttes de colorant alimentaire dans un petit bol. Vous pouvez utiliser du colorant liquide ou en gel. Vous pouvez aussi réaliser du colorant naturel à partir d'ingrédients comme des légumes, des jus de fruits et des épices. Mélangez les ingrédients jusqu'à ce que la couleur soit complètement incorporée dans le sucre et distribuée de façon uniforme .

   • Vous pouvez mélanger plusieurs colorants pour obtenir de nouvelles couleurs. Par exemple, vous pouvez réaliser des paillettes vertes en mélangeant une goutte de colorant alimentaire bleu et 2 gouttes de colorant jaune.
4. 
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   Distribuez le sucre sur la plaque. Versez-le sur le papier sulfurisé et distribuez-le de façon homogène à l'aide d'une spatule à glaçage ou d'une cuillère. Plus la couche sera fine, plus elle cuira rapidement.
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   Séchez les ingrédients. Enfournez-les et laissez-les chauffer pendant 7 à 9 min. Dès que le sucre est complètement sec, sortez-le du four. Si vous le faites trop chauffer, il fondra et se transformera en caramel collant .
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   Laissez refroidir les paillettes. Cassez-les avec les doigts. Attendez environ une heure pour que le sucre coloré refroidisse complètement et que vous puissiez le manipuler. Si des cristaux sont collés ensemble, séparez-les les uns des autres avec les doigts .
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   Conservez les paillettes. Vous pouvez les garder dans un récipient hermétique pendant 6 mois au maximum. Il est possible qu'elles deviennent beaucoup moins colorées et scintillantes au fil du temps. Rangez le récipient à l'abri de la lumière .
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Méthode 2

Méthode 2 sur 4:

Faire des paillettes nacrées au tylose en poudre

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1. 
   1
   Préchauffez le four. Réglez-le sur 130 °C. En attendant qu'il chauffe, couvrez une plaque de four de papier sulfurisé. Vous pouvez aussi utiliser un tapis de cuisson en silicone, mais n'utilisez pas de film étirable, car il ne résiste pas au four .
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   Dosez le tylose en poudre. Il vous en faut une cuillère à café. Le tylose en poudre est une poudre blanche très fine permettant de renforcer la pâte à sucre et la colle alimentaire. Vous pouvez en acheter dans un magasin de matériel de pâtisserie ou en ligne .
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   Ajoutez la couleur. Mélangez le tylose en poudre et la poudre alimentaire nacrée dans un petit bol. Commencez par ajouter un quart de cuillère à café de poudre nacrée. Incorporez-en petit à petit jusqu'à ce que vous obteniez l'intensité souhaitée .

   • Si vous avez du colorant alimentaire pour aérographe, vous pouvez vous en servir à la place de la poudre nacrée .
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   Incorporez de l'eau. Mélangez les ingrédients dans le bol avec 4 cuillères à soupe d'eau bouillante. Le mélange formera des grumeaux. Essayez de le lisser autant que possible. Remuez-le jusqu'à ce que tout le liquide soit incorporé. Le tylose en poudre finira par épaissir le mélange pour en faire une pâte .

   • Ajoutez l'eau une cuillère à soupe à la fois pour éviter que trop de grumeaux se forment.
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   Étalez la pâte. Distribuez-la sur la plaque tapissée de papier sulfurisé. Plus la couche sera mince, plus elle figera rapidement. Tâchez de former une couche d'épaisseur uniforme pour que tout le mélange cuise à la même vitesse. Un pinceau de pâtisserie peut être utile pour cela.
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   Enfournez le mélange. Faites-le sécher complètement dans le four. Le temps précis nécessaire dépend de l'épaisseur de la couche, mais le procédé devrait prendre une trentaine de minutes. À la fin, la pâte doit être complètement dure et se décoller du papier facilement .
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   Cassez la pâte. Attendez que le mélange refroidisse avant de le casser. Une fois qu'il est complètement froid, cassez-le avec les mains ou découpez-le avec des ciseaux afin de faire des morceaux assez petits pour loger dans un moulin à café ou un robot hachoir .
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   Mixez les morceaux. Mettez-les dans un moulin à café ou un robot hachoir. Mettez le couvercle sur l'appareil et faites-le fonctionner jusqu'à ce que vous obteniez des grains fins .

   • Si votre moulin a des lames pour épices, essayez de les utiliser.
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   Tamisez les paillettes. Versez-les dans une passoire fine pour séparer les cristaux fins des plus gros. Mixez les gros grains une deuxième fois pour obtenir une consistance plus homogène. Si vous voulez que les paillettes aient des cristaux de différentes tailles, ne mixez pas les plus gros .
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    Conservez le produit. Versez les paillettes comestibles dans une boite ou un bocal. Elles se conserveront pendant des mois, mais il est possible qu'elles deviennent moins scintillantes au fil du temps. Conservez-les à l'abri de l'eau et de la lumière pour qu'elles se gardent le plus longtemps possible.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 4:

Faire des paillettes scintillantes à la gomme arabique

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1. 
   1
   Allumez le four. Préchauffez-le à 140 °C. Pendant qu'il chauffe, posez une feuille de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone sur une plaque de four. N'utilisez pas de film étirable, car il ne résiste pas à la chaleur du four.
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   Dosez la gomme arabique. Versez-en une demi-cuillère à café dans un petit bol. Il s'agit d'un agent épaississant souvent ajouté aux glaçages et aux garnitures en pâtisserie. Il agit comme une espèce de colle ou de liant. Vous pouvez en acheter dans un magasin de matériel de pâtisserie ou en ligne .
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   Incorporez de l'eau et du colorant. Ajoutez de l'eau chaude et du colorant alimentaire pour aérographe à la gomme arabique. Commencez par ajouter une demi-cuillère à café d'eau et incorporez-en plus goutte par goutte. Ajoutez le colorant lentement, car la gomme arabique se colore facilement. Une petite quantité peut aller très loin. Mélangez les ingrédients avec un fouet jusqu'à ce que l'eau et le colorant soient parfaitement incorporés et que le mélange soit lisse .

   • Si vous n'avez pas de colorant pour aérographe, vous pouvez le remplacer par de la poudre alimentaire nacrée. Commencez par en incorporer une demi-cuillère à café puis ajoutez-en plus au besoin .
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   Étalez le mélange. Distribuez-le sur la plaque de four tapissée à l'aide d'un petit pinceau. Il ne formera pas une couche parfaitement uniforme, mais essayez de l'étaler de la façon la plus homogène possible afin que la pâte cuise uniformément.
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   Faites cuire la pâte. Enfournez-la pendant 10 min. Lorsqu'elle sera complètement cuite, elle sera sèche et commencera à se décoller du papier sulfurisé ou du tapis de cuisson .
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   Laissez refroidir le mélange. Une fois qu'il a complètement refroidi, utilisez une cuillère en bois ou vos mains pour le casser en petits morceaux scintillants. Si vous voulez que les paillettes soient plus fines, vous pouvez les passer dans un tamis ou une passoire .
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   Conservez les paillettes. Versez-les dans un bocal ou une boite hermétiques. Elles se conserveront pendant plusieurs mois, mais il est possible qu'elles deviennent plus ternes au fil du temps. Pour les conserver le plus longtemps possible, rangez-les à l'abri de la lumière et de l'eau.
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Méthode 4

Méthode 4 sur 4:

Faire des paillettes ultras brillantes à la gélatine

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1. 
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   Dosez la gélatine. Versez une cuillère à soupe de gélatine en poudre au gout neutre dans un petit bol. N'utilisez pas de gélatine aromatisée, qui est généralement colorée. Elle peut réagir avec le colorant et réduire la brillance nécessaire pour réaliser des paillettes.
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   Ajoutez de l'eau. Versez-en 3 cuillères à soupe dans le bol. Remuez bien les ingrédients avec une cuillère ou une petite spatule jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Cela peut prendre jusqu'à 5 min. Si de la mousse blanche se forme, retirez-la à l'aide d'une cuillère et jetez-la .
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   Colorez le mélange. Ajoutez la poudre nacrée ou le colorant alimentaire pour aérographe. Commencez par en ajouter une petite quantité (environ un quart de cuillère à café) et incorporez-en plus petit à petit jusqu'à ce que vous obteniez la couleur souhaitée. Pour obtenir des paillettes extrêmement brillantes, cherchez du colorant pour aérographe avec un effet nacré.

   • Pour obtenir un ton plus intense, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire en gel de la même couleur que la poudre nacrée ou le colorant pour aérographe .
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   Versez la pâte sur une plaque. Versez le mélange sur une grande plaque de plastique ou d'acétate. Vous pouvez aussi utiliser une planche à découper en plastique ou une plaque de four couverte de film étirable. Tâchez de verser le mélange dans le centre du plastique pour éviter qu'il déborde sur les côtés .

   • S'il ne s'étale pas naturellement sur le plastique, distribuez-le de façon homogène à l'aide d'une spatule à glaçage .
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   Laissez prendre le mélange. Laissez-le reposer pendant une nuit pour qu'il fige. Pour accélérer le procédé, vous pouvez le mettre devant un déshumidificateur ou un ventilateur réglé sur une puissance basse. Une fois que la pâte sera complètement prise, elle se recourbera sur les côtés et se détachera de la surface en plastique .
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   Formez les paillettes. Broyez le mélange dans un moulin à café ou un robot hachoir. Il faudra peut-être le casser en morceaux assez petits pour loger dans l'appareil au préalable. Mettez le couvercle sur le bol et mixez le mélange jusqu'à ce que vous obteniez des grains fins .

   • Si votre moulin à café a des lames pour épices, essayez de vous en servir.
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   Tamisez la poudre. Passez-la dans une passoire fine pour séparer les grains fins des plus gros. Mixez ces derniers une deuxième fois pour obtenir une consistance plus uniforme. Si vous aimez l'effet des paillettes avec des grains de différentes formes, ne broyez pas à nouveau les plus gros .
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   Conservez les paillettes. Mettez-les dans une boite ou un bocal hermétiques. Elles se conserveront pendant plusieurs mois. Cependant, il est possible qu'elles finissent par devenir moins brillantes. Gardez-les à l'abri du soleil et de l'eau pour qu'elles se conservent le plus longtemps possible.
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Conseils

• Les paillettes comestibles sont parfaites pour décorer des pâtisseries, mais vous pouvez aussi vous en servir pour décorer des boissons. Lorsque vous faites un cocktail, essayez de givrer le bord du verre avec ces paillettes pour apporter une touche colorée et scintillante.
• Vous pouvez aussi faire des paillettes comestibles avec du sel, mais peu de personnes aiment manger de la nourriture suffisamment salée pour que ces paillettes se voient vraiment .

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Éléments nécessaires

Pour les paillettes au sucre de canne

• Une plaque de four
• Du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone
• Un petit bol
• Une spatule à glaçage ou une cuillère
• Un récipient de conservation hermétique (facultatif)

Pour les paillettes nacrées au tylose en poudre

• Une plaque de four
• Du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone
• Un petit bol
• Une fourchette ou un fouet
• Un pinceau de pâtisserie (facultatif)
• Un moulin à café ou un robot hachoir
• Un tamis
• Un récipient de conservation hermétique (facultatif)

Pour les paillettes scintillantes à la gomme arabique

• Une plaque de four
• Du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone
• Un petit bol
• Une fourchette ou un fouet
• Un pinceau de pâtisserie ou un petit pinceau propre
• Un tamis ou une passoire fine (facultatif)
• Un récipient de conservation hermétique (facultatif)

Pour les paillettes ultras brillantes à la gélatine

• Un petit bol
• Une cuillère ou une spatule
• Une grande surface en plastique comme une planche à découper en plastique ou une plaque de four couverte de film étirable
• Une spatule à glaçage
• Un moulin à café ou un robot hachoir
• Un tamis
• Un récipient de conservation hermétique (facultatif)