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Un bol de purée de pommes de terre est le plat d'accompagnement par excellence. On en mange le plus souvent lors des vacances, mais aussi très souvent tout le reste de l'année, qu'elle soit servie à côté d'une dinde rôtie ou d'un poulet frit ou encore dans du pâté chinois. Peu importe que vous la fassiez de façon rustique avec de petits bouts ou aussi crémeuse et moelleuse que possible : ce n'est jamais un plat ennuyeux.
Ingrédients
- 4 ou 5 pommes de terre de taille moyenne
- 15 à 25 cl de lait ou de bouillon de volaille (à vous de voir à quel point vous voulez que votre purée soit crémeuse)
- 2 ou 3 cuillères à soupe de beurre
- Du poivre et du sel pour l'assaisonnement
Étapes
Choisissez bien vos pommes de terre. Lorsqu'on achète des pommes de terre, plusieurs options s'offrent à nous : les pommes de terre qui vont au four, celles qu'on doit faire bouillir et celles qui sont polyvalentes. Chaque variété présente des qualités en terme de texture et de gout [1].- Les pommes de terre qui doivent être cuites au four, comme la russet, sont riches en amidon. Elles donnent donc une purée moelleuse et légère.
- On dit que celles qui sont destinées à être bouillies, comme les rouges, ont la chair ferme : elles gardent leur forme et donnent une purée grumeleuse.
- Les pommes de terre polyvalentes, comme les yukon gold, sont entre les deux variétés décrites ci-dessus en terme de texture et donnent un gout plus fort en beurre que les pommes de terre russet.
Lavez vos pommes de terre. Lavez-les à l'eau froide et frottez-les bien et entièrement. Cherchez d'éventuelles taches noires où se serait accumulée de la saleté. Si jamais vous décidez de les laver dans un bol d'eau, il faut que vous les rinciez avant de les couper.- Il est possible d'utiliser une petite brosse spécialement conçue pour nettoyer les pommes de terre. Ainsi, vous pourrez mieux frotter les saletés coriaces.
Préparez-les pour les faire bouillir. Faites-les cuire avec leur peau ou sans. Si vous ne voulez pas la garder, pelez-la avant de couper les pommes de terre en dés ou en quartiers.- Si vous laissez la peau, votre purée aura davantage de texture, c'est pourquoi il vaut mieux que vous achetiez des yukon gold : leur peau est plus fine que celle de la pomme de terre russet.
Faites-les cuire. Mettez-les dans une grande casserole remplie d'eau froide. Recouvrez-les de 2 à 5 cm d'eau. Portez la casserole à ébullition avant de réduire la puissance de votre bruleur. Laissez mijoter pendant 10-20 minutes. Vos pommes de terre seront cuites lorsque vous pourrez les piquer avec une fourchette et les effriter.- N'hésitez pas à saler l'eau si vous voulez lui donner encore plus de gout. Le principe est le même que lorsque vous faites cuire des pâtes. Vos pommes de terre absorberont le sel pendant la cuisson [2].
- N'utilisez pas d'eau chaude et ne couvrez pas la casserole : la cuisson ne sera pas uniforme et vos pommes de terre pourraient devenir gluantes [3].
- Préparez votre liquide. Faites chauffer votre lait ou votre bouillon de volaille pendant la cuisson des pommes de terre. Votre liquide doit être chaud. Sortez également du beurre du réfrigérateur.
- Le bouillon de volaille rehaussera le gout de votre purée, tandis que le lait (écrémé, demi-écrémé ou entier) la rendra crémeuse.
- Si vous réchauffez votre liquide, votre purée restera chaude plus longtemps. Par ailleurs, les pommes de terre l'absorberont plus facilement s'il est chaud.
- Drainez vos pommes de terre et préparez-les. Récupérez-les à l'aide d'une cuillère trouée ou d'une passoire, puis remettez-les sur la gazinière, dans la casserole. Ajoutez-y le beurre à température ambiante, puis commencez à les réduire en purée.
- Pour facilement réduire des pommes de terre en purée, le meilleur outil reste un presse-purée. Il ne faut pas que vous les réduisiez trop, sinon vous aurez trop de purée. Il faut plutôt que vous laissiez la peau plus ou moins intacte ainsi que de petits morceaux.
- Ajoutez votre liquide chaud. Ajoutez votre lait ou votre bouillon de volaille petit à petit, remuez délicatement, puis ajoutez une petite quantité de liquide supplémentaire si vos pommes de terre ne vous semblent pas assez liées. Continuez d'ajouter votre liquide jusqu'à ce que votre purée soit bien compacte.
- Il faut que vous évitiez de verser la totalité de votre liquide d'un coup : vous finirez probablement avec trop de liquide et il rendra vos pommes de terre trop molles. La concentration en amidon de vos pommes de terre vous indiquera la quantité de liquide dont elles ont besoin.
Assaisonnez et servez votre purée. Goutez-la, ajoutez du poivre, du sel et/ou davantage de beurre. Servez votre purée tant qu'elle est encore chaude. Sinon, vous pouvez la couvrir jusqu'au moment de la déguster.- Le paprika ou de la ciboulette émincée se marient merveilleusement bien avec la purée de pommes de terre.
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Choisissez bien vos pommes de terre. Lorsqu'on achète des pommes de terre, plusieurs options s'offrent à nous : les pommes de terre qui vont au four, celles qu'on doit faire bouillir et celles qui sont polyvalentes. Chaque variété présente des qualités en terme de texture et de gout [4].- Les pommes de terre qui doivent être cuites au four, comme la russet, sont riches en amidon. Elles donnent donc une purée moelleuse et légère.
- On dit que celles qui sont destinées à être bouillies, comme les rouges, ont la chair ferme : elles gardent leur forme et donnent une purée grumeleuse.
- Les pommes de terre polyvalentes, comme les yukon gold, sont entre les deux variétés décrites ci-dessus en terme de texture et donnent un gout plus fort en beurre que les pommes de terre russet.
Lavez vos pommes de terre. Lavez-les à l'eau froide et frottez-les bien et entièrement. Cherchez d'éventuelles taches noires où se serait accumulée de la saleté. Si jamais vous décidez de les laver dans un bol d'eau, il faut que vous les rinciez avant de les couper.- Préparez vos pommes de terre avant de les faire bouillir. Coupez-les en dés ou en quartiers après les avoir pelées. La durée de cuisson des gros morceaux ou des moitiés de pommes de terre sera plus longue. Coupez-les plutôt en dés de quelques centimètres.
- Faites-les cuire. Mettez-les dans une grande casserole remplie d'eau froide. Recouvrez-les de 2 à 5 cm d'eau. Portez la casserole à ébullition avant de réduire la puissance de votre bruleur. Laissez mijoter pendant 10-20 minutes. Vos pommes de terre seront cuites lorsque vous pourrez les piquer avec une fourchette et les effriter.
- N'hésitez pas à saler l'eau si vous voulez lui donner encore de gout. Le principe est le même que lorsque vous faites cuire des pâtes. Vos pommes de terre absorberont le sel pendant la cuisson [5].
- N'utilisez pas d'eau chaude et ne couvrez pas la casserole : la cuisson ne sera pas uniforme et vos pommes de terre pourraient devenir gluantes [6].
- Préparez votre liquide. Faites chauffer votre lait ou votre bouillon de volaille pendant la cuisson des pommes de terre. Votre liquide doit être chaud. Sortez également du beurre du réfrigérateur.
- Si vous voulez une purée extrêmement crémeuse, utilisez de la crème fraiche ou du lait. La crème liquide est la meilleure façon de donner un bon gout de beurre à votre purée.
- Si vous réchauffez votre liquide, votre purée restera chaude plus longtemps. Par ailleurs, les pommes de terre l'absorberont plus facilement s'il est chaud.
- Drainez vos pommes de terre et préparez-les. Récupérez-les à l'aide d'une cuillère trouée ou d'une passoire, puis remettez-les sur la gazinière, dans la casserole. Ajoutez-y le beurre à température ambiante, puis commencez à les réduire en purée.
- Le moulin à légumes est le meilleur outil disponible pour faire une purée moelleuse et crémeuse. Pour l'utiliser, il vous suffit de remplir son récipient avec vos pommes de terre cuites, puis de les écraser. Elles ressortiront par les petits trous du récipient.
Ajoutez votre liquide chaud. Ajoutez votre lait ou votre bouillon de volaille petit à petit, remuez délicatement, puis ajoutez une petite quantité de liquide supplémentaire si vos pommes de terre ne vous semblent pas assez liées. Continuez d'ajouter votre liquide jusqu'à ce que votre purée soit bien compacte.- Il faut que vous évitiez de verser la totalité de votre liquide d'un coup : vous finirez probablement avec trop de liquide et il rendra vos pommes de terre trop molles. La concentration en amidon de vos pommes de terre vous indiquera la quantité de liquide dont elles ont besoin.
Assaisonnez et servez votre purée. Goutez-la, ajoutez du poivre, du sel et/ou davantage de beurre. Servez votre purée tant qu'elle est encore chaude. Sinon, vous pouvez la couvrir jusqu'au moment de la déguster.- Le paprika ou de la ciboulette émincée se marient merveilleusement bien avec la purée de pommes de terre.
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Avertissements
- Faites très attention lorsque vous manipulez votre casserole, car la vapeur et l'eau bouillante peuvent ébouillanter.
- N'écrasez pas vos pommes de terre et ne les faites pas bouillir dans une casserole avec un revêtement antiadhésif : vous pourriez facilement l'abimer.
- Faites très attention lorsque vous coupez et pelez vos pommes de terre.
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Éléments nécessaires
- Un couteau
- Une planche à découper
- Un économe (facultatif)
- Un presse-purée (facultatif)
- Un moulin à légumes (facultatif)
- Une casserole (de préférence sans revêtement antiadhésif) assez grande pour contenir vos pommes de terre et une gazinière
Vidéo
Références
- ↑ http://www.ochef.com/167.htm
- ↑ http://www.thekitchn.com/5-common-mistakes-to-avoid-when-making-mashed-potatoes-tips-from-the-kitchn-212271
- ↑ http://www.thekitchn.com/5-common-mistakes-to-avoid-when-making-mashed-potatoes-tips-from-the-kitchn-212271
- ↑ http://www.ochef.com/167.htm
- ↑ http://www.thekitchn.com/5-common-mistakes-to-avoid-when-making-mashed-potatoes-tips-from-the-kitchn-212271
- ↑ http://www.thekitchn.com/5-common-mistakes-to-avoid-when-making-mashed-potatoes-tips-from-the-kitchn-212271
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Catégories: Recettes
Résumé de l'articleX
Pour préparer une purée traditionnelle, lavez bien les pommes de terre à l'eau froide. Vous pouvez retirer la peau avant ou après la cuisson. Coupez-les en cubes ou en quartiers et mettez-les dans une grande casserole remplie d'eau froide. Portez à ébullition, réduisez le feu, et laissez cuire 10 à 20 minutes. Égouttez les pommes de terre, puis remettez-les dans la casserole sans eau et ajoutez du beurre. Écrasez-les et versez du lait tiède ou du bouillon de poulet jusqu'à obtenir la texture désirée. Mettez un peu de sel et de poivre et régalez-vous !
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