Comment cuisiner du poisson‐chat

Le poisson-chat est un poisson délicieux souvent consommé par les habitants du sud des É.-U. Généralement panné et cuit à la friteuse, le poisson-chat peut également se faire griller, se cuire au four et se faire frire à la poêle. Le poisson-chat a une saveur douce et sa chair est plus dense et s'émiette moins que d'autres poissons blancs. Il y a de nombreuses manières de le cuisiner. Le filet mariné dans de la saumure peut se consommer cru.

Ingrédients

Filets de poisson-chat pannés et frits à la poêle

4 filets de poisson-chat (250 grammes)
1/2 tasse (125 ml) de semoule de maïs
1/4 de tasse (60 ml) de farine de blé
1 cuillère à café (5 ml) de sel
1 cuillère à café (5 ml) d'assaisonnement créole
1/2 cuillère à café (2,5 ml) de paprika
1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu
3/4 de tasse (190 ml) de lait
6 cuillères à soupe (90 ml) de beurre doux, coupé en morceaux
De petits morceaux de citron comme garniture

Filets de poisson-chat pannés et cuits à la friteuse

4 filets de poisson-chat (200 grammes)
1 tasse (250 ml) de farine de blé
1 tasse (250 ml) de semoule de maïs
1 cuillère à soupe (15 ml) de bicarbonate de soude
1 cuillère à soupe (15 ml) de gros sel
1/2 cuillère à café (2,5 ml) de poivre de Cayenne
1 bouteille de bière (40 cl) ambrée
1 cuillère à soupe (15 ml) de sel
1 cuillère à soupe (15 ml) de poivre noir
2 cuillères à soupe (30 ml) d'ail en poudre
1 citron pressé

Filets de poisson-chat au four

2 filets de poisson-chat (250 grammes)
1/2 tasse (125 ml) de beurre
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron
1 cuillère à café (5 ml) d'ail émincé
1 cuillère à café (5 ml) de coriandre
Du sel
Du poivre
1 cuillère à soupe (15 ml) de paprika

Filets de poisson-chat grillés

6 filets de poisson-chat (200 à 250 grammes)
Un vaporisateur d'antiadhérent végétal
1/3 de tasse (80 ml) de jus de citron
3 cuillères à soupe (45 ml) de beurre fondu
1 cuillère à soupe (15 ml) d'assaisonnement poivré

Méthode 1

Méthode 1 sur 4:

Filets de poisson-chat pannés et frits à la poêle

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Lavez 4 filets (250 grammes) de poisson-chat à l'eau froide puis séchez-les sur du papier sopalin avant de les faire frire ^{[1]XSource de recherche}.
Mélangez la semoule de maïs avec le sel, la farine l'assaisonnement créole, le paprika et le poivre dans une assiette creuse ou un récipient peu profond. Mélangez 1/2 tasse (125 ml) de semoule de maïs avec 1/4 de tasse (60 ml) de farine de blé, 1 cuillère à café (5 ml) de sel, 1 cuillère à café (5 ml) d'assaisonnement créole, 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de paprika et 1/4 de cuillère à café (1,25 ml) de poivre moulu dans un récipient peu profond ou une assiette creuse.
Mettez-les ensuite dans la semoule de maïs mélangée avec les autres ingrédients, recouvrez-les bien de semoule de maïs des deux côtés. Le lait va permettre à la semoule d'adhérer aux filets. Tapotez-les pour retirer l'excès de semoule.
Faites chauffer le beurre à feu vif.
Faites-les frire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le poisson s'émiette (testez avec une fourchette). Retournez-les et procédez de la même façon de l'autre côté. Le second côté devrait être prêt un petit peu plus rapidement.
Répétez le procédé avec les autres filets.
Placez de petits morceaux de citron à côté des filets et servez immédiatement.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 4:

Filets de poisson-chat pannés et cuits à la friteuse

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Faites préchauffer la friteuse à une température de 180 °C ^{[2]XSource de recherche}.
Mettez la farine de blé avec le bicarbonate de soude, la semoule de maïs, le sel et le poivre de Cayenne dans un grand saladier. Mélangez 1 tasse (250 ml) de farine de blé avec 1 tasse (250 ml) de semoule de maïs, 1 cuillère à soupe (15 ml) de bicarbonate de soude, 1 cuillère à soupe (15 ml) de gros sel et 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de poivre de Cayenne.
Versez-la tout en la mélangeant avec les autres ingrédients. Battez avec un fouet si nécessaire pour bien mélanger la bière avec les autres ingrédients, vous ne devez pas avoir de grumeaux.
Coupez les filets en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 8 morceaux.
Mélangez le sel avec le poivre noir et l'ail en poudre dans un petit saladier ou dans un bol. Mélangez 1 cuillère à soupe (15 ml) de sel avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de poivre noir et 2 cuillères à soupe (30 ml) d'ail en poudre dans un bol ou un petit saladier en utilisant une cuillère.
Mettez le mélange avec le sel sur les filets de poisson-chat en assaisonnant bien des deux côtés.
Laissez-les durant 10 à 15 secondes dans la bière pour qu'ils absorbent le mélange.
Quand l'huile dans la friteuse est bien chaude, plongez-y les filets, pas tous en même temps pour qu'ils aient de l'espace et pour que vous puissiez les remuer afin qu'ils n'adhèrent pas aux parois.
Laissez-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Sortez les filets de poisson-chat de la friteuse et placez-les dans un plat. Versez le jus d'un citron dessus goutte à goutte et régalez-vous en les mangeant bien chauds.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 4:

Filets de poisson-chat au four

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Préchauffez votre four à 190 °C ^{[3]XSource de recherche}.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu vif. Mettez 1/2 tasse (125 ml) de beurre dans une petite poêle et faites chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Mélangez 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron, 1 cuillère à café (5 ml) d'ail émincé et 1 cuillère à café (5 ml) de coriandre émincée dans un bol ou un petit saladier.
Laissez mijoter pendant 2 minutes.
Versez le mélange sur les filets de poisson-chat avec une cuillère. Ensuite, saupoudrez une cuillère à soupe (15 ml) de paprika sur les filets.
Mettez le plat avec les filets dans le four et laissez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
Mangez vos délicieux filets de poisson-chat bien chauds.
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Méthode 4

Méthode 4 sur 4:

Filets de poisson-chat grillés

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Vaporisez de l'antiadhérent dans un plat à gril ^{[4]XSource de recherche}.
Mettez les 6 filets de poisson-chat (200 à 250 grammes) dans le plat à gril.
Mélangez 1/3 de tasse (80 ml) de jus de citron avec 3 cuillères à soupe (45 ml) de beurre fondu et 1 cuillère à soupe (15 ml) d'assaisonnement poivré dans un bol ou un petit saladier.
Badigeonnez-les avec le beurre fondu mélangé au jus de citron en utilisant un pinceau de cuisine.
Placez-les au-dessus du charbon à 150-200 °C durant 6 à 8 minutes de chaque côté. Les filets devraient s'émietter si vous appuyez dessus avec une fourchette. Arrosez le poisson-chat avec le jus de citron durant la cuisson.
Servez les filets grillés bien chauds en les accompagnant de légumes grillés ou d'une purée de pommes de terre.
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Conseils

Le poisson-chat est un poisson d'eau douce qui se nourrit de poissons morts et d'organismes en état de décomposition. Toutefois, il existe des élevages de poisson-chat dans lesquels le poisson-chat est nourri sainement avec des graines plutôt que des particules d'animaux morts qu'il trouve au fond des lacs et des étangs. Ne faites pas de sushis avec du poisson-chat s'il ne provient pas d'un élevage.
Si la partie centrale du poisson-chat est beaucoup plus grande que sa queue, faites deux entailles en diagonale dans la partie centrale pour obtenir une cuisson plus homogène.

Avertissements

L'huile chaude peut vous éclabousser si vous employez une friteuse ou si vous faites frire le poisson-chat à la poêle. Ne vous approchez pas pendant la cuisson et ayez des manches longues pour vous protéger les bras.
Les poêles et ustensiles de cuisine en contact avec l'huile bouillante seront très chauds pendant et après la cuisson. Employez des gants de cuisine pour vous protéger et éviter de vous bruler.