Cómo preparar repollo con papas

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En este artículo:

Preparar repollo con papas frito

Preparar repollo con papas hervido

Preparar repollo con papas al horno

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Referencias

Muchas cocinas tienen un platillo basado en repollo con papas. Aunque hay muchas maneras de prepararlo, puedes tener la seguridad de que obtendrás una comida económica, sustanciosa y nutritiva. Prueba a freír el repollo en tiras con papas picadas para conseguir una comida crujiente que se cocina rápidamente o hierve las hojas de repollo con papas para obtener una suave guarnición excelente para acompañar unas salchichas. Para preparar vegetales con un sabor caramelizado, asa el repollo y las papas con un poco de caldo de pollo.

Ingredientes

Repollo con papas frito

• ½ repollo verde
• 1 papa grande
• 5 tiras de tocino, picadas
• 5 dientes de ajo, picados
• ¼ de cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de pimienta negra molida

Rinde 4 porciones

Repollo con papas hervido

• ½ cabeza de repollo verde
• 1 papa grande
• 1 cucharadita de granos de pimienta enteros
• 3 rebanadas de tocino
• ½ cucharadita de sal

Rinde 4 porciones

Repollo con papas al horno

• 1 repollo verde de 900 a 1150 g (2 a 2 ½ lb)
• 2 papas grandes, peladas
• 340 g (¾ de lb) de tocino
• 2 tazas (300 g) de cebolla amarilla, picada
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 tazas (470 ml) de caldo o consomé de pollo

Rinde 6 porciones

Pasos

Método 1

Método 1 de 3:

Preparar repollo con papas frito

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   1
   Fríe 5 tiras de tocino en una sartén a fuego medio, hasta que queden crujientes. Pica el tocino en trozos de 1,2 a 2,5 cm (½ a 1 pulgada) y colócalas en una sartén profunda. Enciende fuego a nivel medio y revuelve el tocino ocasionalmente mientras se fríe. Cocina el tocino hasta que esté completamente frito y crujiente.

   • La cantidad de tiempo dependerá del grosor de las rebanadas de tocino. Planea freír el tocino durante 5 a 10 minutos.
   • Mientras el tocino se fríe, prepara el repollo y las papas.
2. 
   2
   Transfiere el tocino frito a un plato cubierto con toallas de papel. Una vez que el tocino esté completamente crujiente, sácalo con una cuchara ranurada. Pon los trozos sobre el plato cubierto con toallas de papel que absorberán el exceso de grasa.

   • Deja la grasa en la sartén, ya que la usarás para cocinar el repollo y las papas.
3. 
   3
   Corta la ½ cabeza de repollo en tiras y pica 1 papa en trozos de 1,2 cm (½ pulgada). Enjuaga los vegetales y colócalos sobre una tabla de cortar. Para partir el repollo en tiras, córtalo a la mitad, pasando por el corazón. Corta el corazón blanco y deséchalo. Luego, corta el repollo en tiras de 1,2 cm (½ pulgada). Toma la papa y córtala en trozos de 1,2 cm (½ pulgada).

   • Puedes pelar la papa o dejarle la piel para añadirle textura.
4. 
   4
   Agrega el repollo, papa, sal y pimienta en la sartén. Coloca el repollo en tiras y los trozos de papa en la sartén con la grasa de tocino. Agrega ¼ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra molida.

   Consejo: si quieres añadirle una textura un poco más crujiente, antes de agregar el repollo y las papas, saltea en la sartén 1/3 de taza de cebolla en cubos aproximadamente durante 5 minutos.
5. 
   5
   Cubre la sartén y cocina la mezcla a fuego medio durante 7 a 8 minutos. Mantén el fuego a nivel medio y ponle la tapa a la sartén para atrapar el vapor. Cocina el repollo hasta que esté blando y revuelve la mezcla cada par de minutos para que se fría de manera uniforme.

   • Cuando levantes la tapa usa guantes de cocina y asegúrate de que el vapor no te queme.
6. 
   6
   Añade el ajo y cocina la mezcla por 1 minuto sin taparla. Retira la tapa y añade 5 dientes de ajo picados. Revuelve la mezcla hasta que el ajo se incorpore y cocínala justo hasta que libere su aroma.
7. 
   7
   Apaga el fuego y agrega los trozos crujientes de tocino. Espolvorea el tocino frito sobre la mezcla de repollo y papas y luego revuélvela hasta que los ingredientes se combinen. Vierte la mezcla en platos para servir.

   • Aunque puedes almacenar las sobras de repollo con papas en el refrigerador, la mezcla continuará suavizándose a medida que siga almacenada. Cómelo dentro de un plazo de 3 días.
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Método 2

Método 2 de 3:

Preparar repollo con papas hervido

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   Envuelve el tocino y los granos de pimienta con 1 hoja de repollo. Enjuaga un repollo verde y retira la hoja exterior más grande. Coloca la hoja sobre la superficie de trabajo como si fuera un tazón. Después, dobla 3 rebanadas de tocino de modo que quepan en medio de la hoja de repollo y pon 1 cucharadita de granos de pimienta enteros en el tocino.

   • Para preparar la versión vegetariana de repollo con papas hervido, omite este paso.
2. 
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   Dobla la hoja para cubrir el tocino y asegúrala con hilo de cocina. Dobla la hoja de repollo sobre el tocino y mete los costados de la hoja por debajo para crear un pequeño paquete de repollo. Toma un trozo de hilo de cocina y colócalo alrededor del lado angosto del repollo. Luego, pásalo en la dirección opuesta y asegúralo con un nudo.

   • Es importante amarrar bien el repollo para que los granos de pimienta no floten afuera mientras hierves el repollo y las papas.
3. 
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   Corta el repollo a la mitad y retírale el corazón blanco. Corta el repollo verde con cuidado de modo que atravieses el corazón. Toma un cuchillo pequeño y corta el corazón blanco de la parte inferior del repollo. Desecha el corazón duro.

   • Guarda la mitad restante de repollo para otra receta.
4. 
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   Pon las hojas de repollo en un colador y enjuágalas con agua fría. Retira cada hoja de la mitad del repollo y ponlas en un colador. Coloca el colador en el fregadero y deja que pase agua fría entre ellas. Déjalas en el colador mientras preparas la papa.

   • Si lo prefieres, corta el repollo en 3 o 4 trozos.
5. 
   5
   Pela 1 papa y córtala en trozos de 5 cm (2 pulgadas). Enjuaga la papa y pélala. Corta cuidadosamente la papa por la mitad a lo largo y coloca las mitades sobre la tabla de cortar. Corta cada mitad a lo largo y luego rebánalas para hacer trozos de 5 cm (2 pulgadas).

   • Es importante pelar la papa porque la cáscara se endurecerá después de hervirla.

   Consejo: si quieres añadirle más vegetales al platillo, corta 4 zanahorias peladas en cuartos y parte 1 cebolla en 6 trozos.
6. 
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   Llena una olla hasta la mitad con agua salada y ponla a hervir. Coloca una olla grande o un horno holandés en la estufa y llénalo con agua hasta la mitad. Agrégale ½ cucharadita de sal y enciende el fuego a nivel alto.

   • Coloca la tapa en la olla para ayudar a que el agua hierva más rápido. Sabrás que el agua está hirviendo cuando observes que el vapor escapa por debajo de la tapa.
7. 
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   Agrega los trozos de papa y cocínalos a fuego medio durante 10 minutos. Pon las papas en una cuchara ranurada y mételas con cuidado en el agua hirviendo. Disminuye el nivel del fuego de manera que el agua burbujee suavemente. Mantén fuera la tapa de la olla y cocina las papas hasta que comiencen a adquirir una textura blanda.

   • Las papas continuarán cocinándose cuando agregues el repollo en la olla.
   • Si quieres añadirle zanahorias y cebolla, ponlas en la olla junto con las papas.
8. 
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   Agrega el paquete de tocino con repollo y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Toma las hojas de repollo del colador y agrégalas en el agua hirviendo junto con el paquete de tocino envuelto en repollo. Ponle la tapa a la olla y disminuye el fuego a nivel medio. Cocina el repollo y las papas a fuego lento hasta que ambos estén completamente blandos.

   • El tocino le dará sabor al repollo y las papas mientras se cocinan.
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   Escurre el repollo y las papas con un colador. Apaga el fuego y ponte unos guantes de cocina para retirar la olla. Vierte la mezcla lentamente en el colador que está en el fregadero para que el agua se escurra. Desecha el paquete de tocino y sirve el repollo con papas mientras está caliente.

   • Si lo deseas puedes añadirle mantequilla encima y servirlo con carne curada o con salchichas.
   • Refrigera las sobras en un recipiente hermético hasta por 3 días.
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Método 3

Método 3 de 3:

Preparar repollo con papas al horno

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1. 
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   Precalienta el horno a 191 °C (375 °F) y corta 1 repollo en cuatro partes. Enjuaga un repollo de 900 a 1150 g (2 a 2 ½ lb) y colócalo en una tabla de cortar. Usa un cuchillo afilado para cortar el repollo con cuidado por la mitad atravesando el corazón. Coloca cada mitad plana sobre la tabla y vuelve a cortarla a la mitad, pasando por el corazón. Después, corta los corazones blancos y deséchalos.

   • Siéntete libre de reemplazar el repollo verde con repollo rojo.
2. 
   2
   Corta 2 papas grandes en trozos de 5 cm (2 pulgadas). Enjuaga las papas y pélalas. Colócalas en una tabla de cortar y parte cada una por la mitad a lo largo. Pon las mitades planas sobre la tabla y vuelve a cortarlas por la mitad a lo largo. Después, corta estos trozos para formar pedazos de 5 cm (2 pulgadas).

   • Si no encuentras papas grandes, usa 3 o 4 papas más pequeñas.
3. 
   3
   Pon el repollo y las papas en una bandeja para asar. Saca una bandeja para hornear profunda y coloca los cuartos de repollo adentro. Distribuye los trozos de papa alrededor de los cuartos de repollo de forma que queden alternados.

   • Pon la bandeja a un lado mientras fríes el tocino y las cebollas.

   Consejo: si quieres añadirle zanahorias al platillo, pela 6, córtalas en trozos de 1,2 cm (½ pulgada) y distribúyelas sobre las papas y el repollo en la bandeja.
4. 
   4
   Fríe 340 g (¾ de lb) de tocino picado a fuego medio durante 7 minutos. Corta las rebanadas de tocino en trozos de 1,2 cm (½ pulgada) y colócalos en una sartén sobre la estufa. Enciende el fuego a nivel medio y revuelve el tocino ocasionalmente mientras se fríe. Cocina los trozos de tocino hasta que los bordes comiencen a lucir crujientes.

   • Si no quieres incluir tocino en el platillo, omite este paso.
5. 
   5
   Agrega 2 tazas (300 g) de cebollas rebanadas en la sartén y cocínalas por 5 minutos. Vierte cuidadosamente 2 tazas de cebollas en rebanadas de 0,6 mm (¼ pulgada) en la sartén con el tocino. Revuelve la mezcla para que las cebollas queden cubiertas con la grasa del tocino y cocínalas a fuego medio hasta que se suavicen un poco.

   • Evita dejar caer las rebanadas de cebolla en la sartén para que la grasa del tocino no te salpique.
6. 
   6
   Esparce la mezcla de tocino con cebolla sobre los vegetales. Apaga el fuego y ponte unos guantes de cocina. Sostén la sartén cuidadosamente con una mano y vierte la mezcla de tocino con cebolla sobre los vegetales en la bandeja para hornear. Inclina la sartén de forma que la grasa también escurra sobre los vegetales.

   • La grasa del tocino evitará que los vegetales se adhieran a la bandeja mientras se asan.
7. 
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   Vierte caldo de pollo sobre la mezcla y agrégale sal y pimienta. Vierte lentamente 2 tazas (470 ml) de caldo o consomé de pollo sobre los vegetales en la bandeja para hornear. Después, rocía 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta negra molida de forma uniforme sobre la bandeja.

   • Si lo prefieres, puedes sustituir el consomé de pollo con caldo de vegetales.
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   Cubre la bandeja con papel aluminio y hornéala durante una hora y media. Arranca una hoja de papel aluminio y colócala bien ajustada en la parte superior de la bandeja para hornear. Mete la bandeja en el horno precalentado y hornea el repollo con papas hasta que estén completamente blandos.

   • Los vegetales se cocinarán al vapor mientras los horneas y absorberán el sabor del caldo de pollo.
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   Saca la bandeja del horno y deja que repose durante 15 minutos antes de servir el platillo. Usa guantes de cocina para sacar la bandeja del horno y ponerla sobre la estufa. Déjala cubierta y permite que repose durante 15 minutos para que termine de cocinarse. Después usa los guantes para retirar el aluminio. Vierte el repollo con papas en platos para servir y esparce un poco del caldo de tocino encima.

   • Refrigera las sobras de repollo con papas en un recipiente hermético hasta por 3 días. El platillo se volverá más sabroso a medida que esté almacenado.
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Consejos

• Usa tu tipo preferido de papas en estas recetas. Si quieres darles un sabor ligeramente más dulce, sustituye las papas con batatas.
• Para preparar la versión vegetariana de cualquiera de estos platillos, no uses tocino y sustituye el caldo de pollo con caldo de vegetales.

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Cosas que necesitarás

Repollo con papas frito

• cuchillo y tabla de cortar
• cucharas medidoras
• sartén
• cuchara
• pelador de papas
• toallas de papel
• plato
• cuchara ranurada

Repollo con papas hervido

• olla grande
• cuchara
• cuchillo y tabla de cortar
• hilo de cocina
• colador

Repollo con papas horneado

• cuchillo y tabla de cortar
• sartén
• bandeja para hornear
• papel aluminio
• tazas y cucharas medidoras
• pelador de papas