Cómo preparar mayonesa picante

La mayonesa picante es un gran acompañamiento para el sushi y es una adición increíble para las hamburguesas y otros sándwiches. Puedes prepararla rápidamente utilizando mayonesa ya preparada o elaborar una propia desde cero. Si lo deseas, incluso puedes preparar una versión vegana sin huevos. En este artículo encontrarás lo que tienes que hacer para preparar cada una de estas versiones.

Ingredientes

Mayonesa picante sencilla

1 cucharada (15 ml) de mayonesa preparada
1 cucharadita (5 ml) se salsa picante
1 cucharadita (5 ml) de jugo de limón

Mayonesa de chipotle simple

½ taza (125 ml) de mayonesa preparada
1 cucharada (15 ml) se salsa de adobo
2 chiles adobados

Mayonesa casera picante desde cero

1 huevo grande
1 diente de ajo picado
½ cucharada (7,5 ml) de wasabi o 3 vainas pequeñas de ajíes picados
1,5 cucharadita (7,5 ml) de jugo de limón
1 cucharadita (5 ml) de vinagre blanco
¼ de cucharadita (1,25 ml) de mostaza de Dijon
½ cucharadita (2,5 ml) de salsa Tabasco
½ cucharadita (2,5 ml) de sal
3/4 de taza (180 ml) de aceite de oliva

Mayonesa picante vegana

½ taza (125 ml) de leche de almendras sin azúcar
1,5 cucharadas (7,5 ml) de linaza dorada molida o harina de linaza
2 cucharaditas (10 ml) de azúcar
1 cucharadita (5 ml) de mostaza seca molida
1 cucharadita (5 ml) de cebolla en polvo
¼ de cucharadita (1,25 ml) de sal
½ cucharadita (2,5 ml) de páprika ahumada
¼ de cucharadita (1,25 ml) de salsa picante
1 cucharada (15 ml) de vinagre blanco
1 cucharada (15 ml) de jugo de limón
1 taza (250 ml) de aceite de pepitas de uva

Mayonesa picante de rábano rusticano

½ taza (125 ml) de mayonesa preparada
1 cucharada (15 ml) de rábano rusticano
2 cucharaditas (10 ml) de cebollino (cebolleta) fresco picado
2 cucharaditas (10 ml) de jugo de limón
¼ de cucharadita (1,25 ml) de ají

Método 1

Método 1 de 5:

Mayonesa picante sencilla

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1
Bate a mano la salsa picante con la mayonesa. Coloca ambos ingredientes en un bol de vidrio y bátelos a mano vigorosamente hasta que se hayan combinado.
- Una mayonesa picante muy popular es la que se hace con sriracha.^{[1]XFuente de investigación} Ten en cuenta que a muchas personas esta salsa les parece demasiado picante. Prueba el sabor después de mezclar la mayonesa para determinar si debes agregar más ají o quizás aligerarla con más mayonesa.
- Sigue batiendo hasta que los ingredientes estén completamente combinados. No debe haber líneas de salsa picante en la mayonesa, sino que el color debe ser completamente uniforme.
2
Si lo deseas, agrega jugo de limón. Rocía un poco en la mayonesa picante y bátela bien para combinar.
- El jugo de limón no es necesario, pero si pruebas la mayonesa y decides que está demasiado picante para tu gusto, agregar un poco de jugo de limón puede contribuir a reducir un poco el ardor.
- Como el jugo de limón es más difícil de ver que la salsa picante, tendrás que darte cuenta de manera aproximada si se ha mezclado completamente o no. Para que sea así, combínalo aproximadamente el mismo tiempo que te tomó incorporar la salsa picante.
3
Refrigérala hasta que esté lista para servir. Cubre tu nueva salsa con film plástico o con una tapa y déjala en tu refrigerador hasta que esté lista para utilizarse.
- La mayonesa terminada será un poco más ligera que la regular.
- Si vas a utilizar la mayonesa picante para el sushi, puedes servirla con la ayuda de una manga pastelera o una bolsa plástica con un pequeño agujero en el fondo. Rocía o deja una línea de mayonesa picante sobre el plato para que el picante se expanda.
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Método 2

Método 2 de 5:

Mayonesa de chipotle simple

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Este es un ingrediente muy utilizado en la cocina mexicana y asiática. Para encontrarlos, busca en el corredor de productos mexicanos de tu tienda, cerca de los jalapeños en lata. Los ajíes chipotle se preparan secando y ahumando jalapeños.^{[2]XFuente de investigación}
2
Prepáralos. Después de abrir la lata de chipotles, saca dos. En una tabla de picar de vidrio, para que el picante no se absorba, córtalos en cubos finos.
- Si te gustaría obtener una mezcla muy fina, tritura los chipotles con la salsa de adobo en un procesador de alimentos, lo que los convertirá en una pasta.
3
Bate los tres ingredientes a mano y guarda la mezcla. Combina los chipotles, la salsa de adobo y la mayonesa preparada hasta que obtengas una mezcla uniforme de color salmón. Una vez terminada, guárdala en un recipiente hermético.
- Para animar la apariencia de tu mayonesa, prueba decorarla con chipotles finamente picados o rocía un poco de pimienta de cayena en polvo.
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Método 3

Método 3 de 5:

Mayonesa casera picante desde cero

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1
Separa la yema de huevo.^{[3]XFuente de investigación} Ábrelo sobre un bol pequeño. Captura la yema en la cáscara y deja que la clara filtre al bol. Utiliza la yema para tu mayonesa picante y desecha la clara.
- Es posible que tengas que pasar la yema una y otra vez entre las dos mitades de la cáscara para separarla completamente de la clara.
- Para hacer el proceso más sencillo, podrías utilizar también un separador de claras de huevo. Rompe el huevo, ponlo en este utensilio y después deja que este haga el resto del trabajo.
- Si lo deseas, la clara de huevo puede guardarse y utilizarse en otras recetas.
- Las yemas de huevo contienen lecitina, un emulsionante natural que une los ingredientes y vuelve más densa la mayonesa.
2
Combina la yema, el vinagre y el jugo de limón. Traslada los tres ingredientes a un bol mediano y bátelos hasta que estén combinados por completo y de manera uniforme.
- La mezcla debe tener un color amarillo brillante.
- El jugo de limón y el vinagre le añaden acidez y sabor al producto final.
- Si lo deseas, puedes mezclar la mayonesa en el procesador de alimentos en lugar de batir los ingredientes a mano. Este aparato puede hacer que el proceso sea más fácil, pero batirlo completamente a mano tendrá el mismo resultado.
3
Agrega los condimentos. Añade la pasta de wasabi, el ajo picado, la mostaza de Dijon, la salsa Tabasco y la sal a tu mayonesa. Bate bien los ingredientes para incorporarlos.
- Si utilizas ajíes, no tendrás que retirar las pepas antes de agregarlos. Estas contienen una gran parte del picante así que retirarlas reducirá la intensidad de la mayonesa.
- Cuando uses un procesador de alimentos, agrega estos ingredientes al contenido de la máquina a través del agujero que está sobre el vidrio. Procesa en pulsaciones hasta que los ingredientes sólidos como el ajo o el ají se hayan picado finamente y estén incorporados a la mayonesa.
4
Incorpora batiendo gradualmente 1/3 de taza de aceite. Agrega 1/4 de taza (60 ml) de aceite de oliva a la mezcla, en incrementos de 1/4 de cucharadita (1,25 ml), batiendo constantemente.
- Este proceso te tomará unos 4 minutos.
- Si el bol empieza a moverse cuando estés batiendo, coloca una toalla de cocina debajo para mantenerlo estable.
- Aunque continuar batiendo a mano tendrá buenos resultados, este es el punto en que el procesador de alimentos se volverá muy útil. Si utilizas un procesador o una licuadora, agrega el aceite por el agujero de la parte superior de la tapa. Sigue presionando el botón de pulsación para mezclar el aceite de manera constante y continua.
5
Agrega lentamente lo que queda del aceite. Añade la 1/2 taza (125 ml) restante de aceite de oliva a la mezcla de la mayonesa con un chorro lento y delgado. Sigue batiendo de manera continua conforme vayas agregando el resto del aceite.
- Este paso debe tomarte unos 8 minutos aproximadamente.
- La mayonesa picante debe quedar bastante densa una vez que hayas terminado de agregar el aceite.
- Si estás utilizando un procesador de alimentos, agrega el aceite que queda por el agujero que está en la parte superior de la tapa. Sigue presionando el botón de pulsación de modo que el contenido se mezcle de manera continua.
6
Enfríala hasta que esté lista para servir. Cubre el recipiente con una tapa o film plástico y deja la salsa en el refrigerador hasta que estés listo para usarla.
- La mayonesa fresca se debe terminar en máximo cinco días.
- Para que tu esfuerzo tenga un producto más bonito, corta un ají tailandés rojo y delgado, y distribúyelo en el centro de la mayonesa. Esto agrega un contraste divertido de color y le da una apariencia profesional.^{[4]XFuente de investigación}
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Método 4

Método 4 de 5:

Mayonesa picante vegana

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1
Mezcla la linaza con la leche de almendras. Combina los dos ingredientes en una licuadora a una velocidad rápida hasta que sea casi imposible distinguirlos el uno del otro.^{[5]XFuente de investigación}
- Este proceso te tomará aproximadamente 1 minuto.
- La mezcla que resulte debe tener mucha espuma.
- Elige una leche que tenga el sabor más neutro y la textura más uniforme posibles. Se recomienda utilizar leche de almendras sin azúcar o leche de soya sin saborizante. Evita la de avena o cáñamo.
- Si lo deseas, para esta receta podrás utilizar un procesador de alimentos en lugar de una licuadora. También podría resultar bien batir los ingredientes a mano, pero de este modo será mucho más difícil incorporar la linaza con la leche de almendras.
- En esta receta, la linaza reemplaza a los huevos, y se encargan de unir y espesar la mayonesa picante vegana. Sin embargo, tiene que estar bien mezclada para que su capacidad espesante se active.
2
Agrega los condimentos. Pon el azúcar, la mostaza seca, la cebolla en polvo, la sal, la páprika y la salsa picante en la licuadora y licúa aproximadamente por 30 segundos más en alta velocidad.
- Cerciórate de que la salsa picante que utilices sea apta para veganos. Si así lo deseas, puedes omitirla por completo y utilizar 3 vainas pequeñas de ají picadas finamente.
3
Incorpora los ingredientes ácidos. Agrega el jugo de limón y el vinagre a la mezcla de la mayonesa que está en la licuadora. Licúalos por unos cuantos segundos más en alta velocidad hasta que se mezclen los ingredientes.
- Como sucede con la mayonesa tradicional en base a huevo, el jugo de limón y el vinagre de esta receta le agregan acidez y sabor.
4
Agrega lentamente el aceite. Añade el aceite de pepita de uva en porciones de 1 cucharada (15 ml) a la vez. Licúalo por 30 segundos después de cada adición.
- Una alternativa es agregar lentamente el aceite a la mezcla por el agujero que está en la parte superior de la tapa en un chorro lento, uniforme y continuo.
- Es esencial que el aceite se agregue de manera lenta y uniforme, pues de lo contrario, la textura no será consistente.
- Ponle pausa a la licuadora cada cierto tiempo y cuando empiece a ponerse caliente, sino hará que la temperatura de la mayonesa suba también.
- La mayonesa debe empezar a espesarse después de que hayas añadido la mitad del aceite. Luego de agregar 3/4 de este ingrediente, la mezcla se podrá untar. La adición final creará una consistencia espesa.
5
Refrigera por varias horas. Traslada la mayonesa picante vegana a un recipiente de vidrio con la ayuda de una cuchara y cúbrelo con una tapa ajustada o un pedazo de film plástico. Refrigérala por unas cuantas horas para que se espese y guárdala en el refrigerador cuando no la estés utilizando.
- Al principio esta mayonesa tiene un sabor bastante fuerte, pero enfriarla en el refrigerador contribuirá a moderar el sabor y a mezclarla de manera más uniforme.
- Utiliza esta versión después de una semana de prepararla.
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Método 5

Método 5 de 5:

Mayonesa picante de rábano rusticano

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1
Prepara tu rábano rusticano. Si vas a utilizar uno que esté preparado, simplemente mide la cantidad que se pide. Sin embargo, si está fresco, este será mucho más fuerte, así que tendrás que tener cuidado al cortarlo. Para prepararlo, simplemente corta la raíz del rábano en pedazos, colócalos en el procesador de alimentos, agrégales unas cuantas gotas de agua y tritúralos. El resultado será una pasta similar al rábano rusticano preparado.^{[6]XFuente de investigación}
- Si lo utilizas fresco, podría ser una buena idea reducir la cantidad que se pide en la receta en la mitad o más. Recuerda siempre que es más fácil hacer que una preparación se vuelva más picante que lo contrario.
2
Combina todos los ingredientes. Con la ayuda de una batidora manual, mezcla la mayonesa, el rábano, la cebolleta, el jugo de limón y el ají. Bátelo hasta que el color sea uno solo y esté uniforme. No deben verse líneas de otros colores.^{[7]XFuente de investigación}
- Cuando prepares la mayonesa de rábano rusticano utiliza un bol de metal o de vidrio. Este ingrediente es mucho más penetrante que las cebollas o los ajíes y si preparas tu mayonesa en un recipiente de plástico podría quedar un olor o un sabor indeseable después de retirarla.^{[8]XFuente de investigación}
El sabor y el picante mejorarán con el tiempo. Si puedes, prepárala la noche anterior al día que debas utilizarla para que los sabores tengan tiempo de mezclarse y puedan desarrollarse por completo.
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Consejos

Si la mayonesa comienza a verse muy espesa cuando la estés preparando, puedes incorporar batiendo 1 cucharadita (5 ml) de agua cada vez para volverla ligera nuevamente.
Si así lo deseas, utiliza yema de huevo pasteurizada en lugar de la cruda. El producto final no cambiará de ninguna manera, pero los huevos pasteurizados generalmente se consideran más seguros que los crudos.

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Advertencias

Las yemas de huevo crudas suponen un riesgo de contraer salmonella. No consumas productos hechos con huevos crudos si estás embarazada o si tienes el sistema inmunológico comprometido. Las personas mayores y los niños también deben evitarlos, así como la mayonesa casera tradicional.
Como la mayonesa tradicional contiene huevos crudos, siempre debes dejarla en el refrigerador cuando no la estés utilizando.

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