Как сделать острый майонез

Острый майонез станет отличным дополнением к суши, бургерам и другим бутербродам. Его можно быстро приготовить на базе готового майонеза или же самостоятельно изготовить с нуля. При желании можно даже приготовить веганский вариант майонеза без яиц. Ниже приведены необходимые ингредиенты для каждого из возможных рецептов.

Ингредиенты

Простой острый майонез

1 столовая ложка (15 мл) готового майонеза
1 чайная ложка (5 мл) острого соуса чили
1 чайная ложка (5 мл) лимонного сока

Майонез с копченым острым перцем чили (чипотле)

½ стакана (125 мл) готового майонеза
1 столовая ложка (15 мл) мексиканского соуса адобо
2 стручка перца чили из соуса адобо

Домашний острый майонез

1 крупное яйцо
1 измельченный зубчик чеснока
½ столовой ложки (7,5 мл) васаби или 3 стручка красного стручкового перца (мелко нарезанные)
1,5 чайные ложки (7,5 мл) лимонного сока
1 чайная ложка (5 мл) белого винного уксуса
¼ чайной ложки (1,25 мл) дижонской горчицы
½ чайной ложки (2,5 мл) соуса табаско
½ чайной ложки (2,5 мл) соли
¾ стакана (180 мл) оливкового масла

Веганский острый майонез

½ стакана (125 мл) неподслащенного миндального молока
1,5 столовые ложки (7,5 мл) молотых семян белого (золотого) льна или льняной муки
2 чайные ложки (10 мл) сахара
1 чайная ложка (5 мл) горчичного порошка
1 чайная ложка (5 мл) лукового порошка
¼ чайной ложки (1,25 мл) соли
½ чайной ложки (2,5 мл) копченой паприки
¼ чайной ложки (1,25 мл) острого соуса
1 столовая ложка (15 мл) белого винного уксуса
1 столовая ложка (15 мл) лимонного сока
1 столовая ложка (250 мл) масла виноградных косточек

Острый майонез с хреном

½ стакана (125 мл) готового майонеза
1 столовая ложка (15 мл) хрена
2 чайные ложки (10 мл) нарезанного зеленого лука
2 чайные ложки (10 мл) свежего лимонного сока
¼ чайной ложки (1,25 мл) перца

Метод 1

Метод 1 из 5:

Простой острый майонез

Загрузить PDF

1
Взбейте венчиком острый соус с майонезом. Поместите подготовленные майонез и острый соус в стеклянную миску и активно взбейте венчиком до получения однородной массы.
- Нередко острый майонез готовят с применением соуса сирача.^{[1]XИсточник информации} Только помните, что многие люди могут счесть эту разновидность соуса чили чрезвычайно острой. После смешивания обязательно проверьте вкус состава, чтобы выяснить, не требуется ли вам добавить еще соуса чили или же разбавить состав дополнительным количеством майонеза.
- Продолжайте работать венчиком до полного смешивания ингредиентов. В майонезе не должно быть заметно никаких разводов от острого соуса. Цвет состава должен быть совершенно однородным.
2
При желании добавьте лимонный сок. Влейте в состав лимонный сок и снова тщательно поработайте венчиком для смешивания ингредиентов.
- Использовать лимонный сок не обязательно, но если майонез покажется вам на вкус слишком острым, то добавление лимонного сока позволит частично погасить эту остроту.
- Так как лимонный сок будет не столь заметен в майонезе, вам придется положиться на собственные ощущения относительно того, хорошо ли вы его вмешали в майонез. Работайте венчиком примерно столько же времени, сколько вы потратили на смешивание майонеза с острым соусом.
3
Уберите острый майонез в холодильник до момента подачи к столу. Накройте миску с острым майонезом пищевой пленкой или крышкой и оставьте в холодильнике до того момента, пока не будете готовы подать майонез.
- Приготовленный вами майонез будет иметь более жидкую консистенцию, чем классический.
- Если вы собираетесь использовать острый майонез для суши, то его можно переложить в рукав для выпечки с небольшой насадкой-отверстием. Просто выдавите тонкую струйку майонеза на блюдо, чтобы немного распределить его остроту.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 5:

Майонез с копченым острым перцем чили (чипотле)

Загрузить PDF

Чипотле в соусе адобо является популярным ингредиентом в мексиканской и азиатской кухне. Попробуйте поискать этот перец в магазине где-то неподалеку от полок с консервированным халапеньо. Перец чипотле получается посредством сушки и копчения халапеньо.^{[2]XИсточник информации}
2
Подготовьте перец. После вскрытия банки с чипотле выловите из нее два стручка перца. На стеклянной разделочной доске (для предотвращения впитывания жгучей остроты в материал доски) мелко нарежьте стручки.
- Если вы предпочитаете более однородную консистенцию, измельчите перец вместе с соусом адобо в кухонном комбайне. Это позволит вам получить острую пасту.
3
Смешайте венчиком все три ингредиента и уберите острый майонез на хранение. Перемешайте измельченный чили, соус адобо и готовый майонез до получения однородного цвета, похожего на цвет семги. Когда все будет готово, уберите острый майонез в плотно закрывающийся контейнер.
- Для украшения внешнего вида майонеза его можно дополнительно сверху посыпать мелко нарезанным перцем чили или щепоткой кайенского перца.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 5:

Домашний острый майонез

Загрузить PDF

1
Отделите желток от яичного белка.^{[3]XИсточник информации} Пробейте скорлупу яйца об край небольшой миски. Придержите желток скорлупой и дайте белку стечь в миску. Для приготовления майонеза используйте только желток, белок можно просто выбросить.
- Возможно, вам потребуется несколько раз осторожно переложить желток из одной половинки скорлупы в другую, чтобы полностью отделить его от белка.
- Для облегчения задачи можно также воспользоваться яичным сепаратором. Просто разбейте яйцо и влейте его содержимое в сепаратор, чтобы тот выполнил за вас работу по отделению желтка.
- При желании белок также можно сохранить для использования в другом рецепте.
- В яичном желтке содержится лецитин, натуральный эмульгатор, который скрепляет несмешиваемые ингредиенты между собой и придает майонезу густоту.
2
Смешайте желток, уксус и лимонный сок. Поместите три указанных ингредиента в стеклянную миску среднего размера и тщательно взбейте венчиком до полного и равномерного смешивания.
- Состав должен приобрести сочно-желтый цвет.
- Лимонный сок и уксус будут придавать готовому майонезу кисловатый привкус.
- По желанию взбить майонез можно в кухонном комбайне. Кухонный комбайн упростит задачу, но взбитый вручную майонез получится ничуть не хуже.
3
Добавьте приправы. Добавьте в майонез пасту васаби, измельченный чеснок, дижонскую горчицу, соус табаско и соль, после чего взбейте до полного смешивания.
- Если вы используете стручки перца, не нужно освобождать их от семян перед добавлением в майонез. Семена создают существенную часть остроты — удалите их, и майонез получится менее острым.
- При использовании кухонного комбайна закладывайте ингредиенты в прибор через верхнее отверстие. Периодическими короткими включениями прибора взбивайте майонез до тех пор, пока его твердые ингредиенты, такие как чеснок и перец, не будут измельчены и включены в однородную консистенцию майонеза.
4
При взбивании постепенно добавьте ⅓ от всего масла. Продолжая постоянно взбивать майонез, постепенно влейте в него ¼ стакана (60 мл) оливкового масла (по ¼ чайной ложки (1,25 мл) за раз).
- На это у вас уйдет около 4 минут.
- Если при взбивании майонеза миска будет ездить по столу, подложите под нее кухонное полотенце, чтобы она оставалась максимально неподвижной.
- Можно взбить все и венчиком, но именно на данном этапе кухонный комбайн будет очень полезен. При использовании кухонного комбайна или блендера добавляйте масло через верхнее отверстие в крышке. Продолжайте все время зажимать кнопку прибора, чтобы он безостановочно вмешивал масло в майонез.
5
Медленно добавьте оставшееся масло. Влейте в майонез медленной тонкой струйкой оставшуюся ½ стакана (125 мл) оливкового масла. Постоянно продолжайте взбивать майонез, пока вливаете в него масло.
- На этот шаг у вас уйдет примерно 8 минут.
- Домашний острый майонез должен получиться довольно густым, когда вы закончите добавлять в него масло.
- При использовании кухонного комбайна добавляйте оставшееся масло через отверстие в крышке прибора. Продолжайте держать зажатой кнопку прибора, чтобы содержимое безостановочно перемешивалось.
6
Храните майонез в холодильнике до момента подачи к столу. Накройте миску с майонезом крышкой или пищевой пленкой и уберите ее в холодильник до тех пор, пока не будете готовы использовать майонез.
- Использовать такой майонез необходимо в течение 5 дней.
- Для украшения результата вашей работы тонко нарежьте тайский чили и перемешайте с майонезом. Это позволит придать майонезу интересный цветовой контраст и профессиональный вид.^{[4]XИсточник информации}
Реклама

Метод 4

Метод 4 из 5:

Веганский острый майонез

Загрузить PDF

1
Смешайте в блендере льняное семя и миндальное молоко. Взбейте вместе на высокой скорости льняное семя с миндальным молоком до тех пор, пока семена льна станут практически неразличимы в молоке.^{[5]XИсточник информации}
- На это у вас уйдет около минуты.
- Полученная смесь будет очень пенистой.
- По возможности выберите для приготовления майонеза молоко с преимущественно нейтральным вкусом и однородной текстурой. Рекомендуется использовать неподслащенное миндальное или же соевое молоко. Избегайте применения конопляного или овсяного молока.
- Для приготовления данного рецепта при желании вместо блендера можно использовать кухонный комбайн. Также можно взбить ингредиенты вручную, но вам будет заметно сложнее этим способом тщательно перемешать льняное семя с миндальным молоком.
- Льняное семя в этом рецепте заменяет собой яичный желток, и именно оно отвечает за объединение ингредиентов и загущение острого веганского майонеза. Но это семя необходимо тщательно взбить, прежде чем проявятся его загущающие свойства.
2
Добавьте приправы. Дополнительно поместите в блендер сахар, горчичный порошок, луковый порошок, соль, паприку и острый соус и продолжайте взбивать содержимое на высокой скорости еще 30 секунд или около того.
- Убедитесь в том, что используемый вами острый соус подходит веганам. При желании можно отказаться от соуса и использовать 3 небольших мелко нарезанных стручка перца чили.
3
Добавьте кислые ингредиенты. Влейте в блендер лимонный сок и уксус. Снова взбейте состав в течение нескольких секунд на высокой скорости до полного смешивания.
- Как и в традиционном майонезе с яичным желтком, в данном случае лимонный сок и уксус тоже будут придавать майонезу кислый привкус.
4
Медленно влейте масло. Добавьте масло виноградных косточек частями (по 1 столовой ложке (15 мл)). После каждого добавления масла взбивайте майонез по 30 секунд.
- Как вариант, можно медленно вливать масло в майонез тонкой равномерной струйкой через отверстие в крышке постоянно работающего блендера.
- Существенным моментом является то, что масло необходимо добавлять медленно и равномерно. Иначе текстура майонеза не будет однородной.
- Периодически делайте паузы и останавливайте блендер, когда он начинает нагреваться. Иначе майонез нагреется вместе с ним.
- Майонез станет загустевать, когда вы добавите в него половину масла. После добавления ¾ масла он уже будет относительно густым. С последней дозой масла он окончательно загустеет.
5
Уберите майонез в холодильник на несколько часов. Переложите веганский острый майонез в стеклянный контейнер и закройте его плотной крышкой или пищевой пленкой. Поставьте контейнер в холодильник на несколько часов, чтобы майонез сильнее загустел. Также храните его в холодильнике, пока не используете.
- Этот майонез изначально обладает очень сильно выраженным вкусом. Благодаря охлаждению в холодильнике его вкус станет более мягким, а острота распределится равномернее.
- Израсходуйте приготовленный майонез в течение недели.
Реклама

Метод 5

Метод 5 из 5:

Острый майонез с хреном

Загрузить PDF

1
Приготовьте хрен. Если вы используете готовый хрен, просто отмерьте необходимое количество хрена по рецепту. Свежий хрен существенно острее приготовленного, поэтому соблюдайте осторожность при его нарезке. Чтобы приготовить хрен, просто нарежьте корень хрена, засыпьте его в кухонный комбайн, добавьте немного воды и измельчите. Теперь у вас готова паста, аналогичная приготовленному покупному хрену.^{[6]XИсточник информации}
- При использовании свежего хрена, возможно, вы захотите уменьшить его количество в рецепте примерно на половину от указанного или даже больше. Всегда помните, что сделать продукт острее проще, чем погасить лишнюю остроту.
2
Смешайте все ингредиенты рецепта. С помощью венчика смешайте майонез, хрен, зеленый лук, лимонный сок и перец. Продолжайте смешивать ингредиенты до тех пор, пока цвет майонеза на станет однородным. В нем не должно быть заметно никаких разводов.^{[7]XИсточник информации}
- Для приготовления майонеза с хреном используйте металлическую или стеклянную миску. Хрен сам по себе гораздо более едкий, чем лук или перец чили, поэтому в результате приготовления майонеза с хреном в пластиковой миске на ней может остаться нежелательный запах (даже после удаления самого майонеза).^{[8]XИсточник информации}
Накройте емкость с майонезом и уберите ее в холодильник до тех пор, пока не пожелаете подать майонез с хреном к столу. С течением времени вкус майонеза созреет, а также усилится и его острота. По возможности старайтесь готовить такой майонез накануне его применения, чтобы у ингредиентов было достаточно времени качественно смешаться друг с другом и придать майонезу полноценный вкус.
Реклама

Советы

Если майонез начинает становиться слишком густым в процессе приготовления, можно вмешать в него 1 чайную ложку (5 мл) воды, чтобы немного разбавить.
При желании используйте пастеризованный яичный желток вместо сырого. Конечный продукт не будет ничем отличаться, но при этом пастеризованные яйца обычно считаются более безопасными для употребления, чем сырые.

Предупреждения

Сырые яйца несут в себе риск распространения сальмонеллы и заражения сальмонеллезом. Не употребляйте продукты на основе сырых яиц, если вы беременны и если у вас слабый иммунитет. Престарелым людям и маленьким детям тоже следует избегать таких продуктов, в том числе и домашнего майонеза.
Так как в традиционном майонезе содержатся сырые яйца, обязательно убирайте майонез в холодильник, когда не используете его.