如何制作辣味蛋黄酱

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辣味蛋黄酱是吃寿司或者汉堡以及一些三明治时绝赞的配料，你可以用现成的蛋黄酱分分钟制作辣味蛋黄酱，也可以从头做起，连蛋黄酱都自己DIY。如果你乐意，甚至可以做一个纯素食的无蛋黄版本。这篇文章就教你的如何制作辣味蛋黄酱。

素材

简单版辣味蛋黄酱

1 汤勺 (15 ml) 蛋黄酱
1 茶勺(5 ml) 辣椒酱
1茶勺 (5 ml) 柠檬汁

纯自制辣味蛋黄酱

1 个大鸡蛋
1 瓣大蒜，切碎
半汤勺(7.5 ml) 芥末酱或者3条切碎的小红辣椒
1.5茶勺 (7.5 ml) 柠檬汁
1 茶勺 (5 ml)白酒醋
1/4茶勺 (1.25 ml) 法式芥末酱
1/2 茶勺 (2.5 ml) 辣椒仔沙司
1/2茶勺 (2.5 ml) 盐
3/4 杯 (180 ml)橄榄油

素食版辣味蛋黄酱

1/2 杯(125 ml) 无糖杏仁露
1.5 汤勺(7.5 ml)磨碎的亚麻籽碎或者亚麻籽粉
2茶勺(10 ml) 糖
1茶勺(5 ml) 干芥末粉
1茶勺(5 ml) 洋葱粉
1/4茶勺(1.25 ml) 盐
1/2茶勺(2.5 ml) 辣椒粉
1/4茶勺(1.25 ml) 辣椒酱
1 汤勺 (15 ml) 白酒醋
1 汤勺 (15 ml) 柠檬汁
1杯(250 ml)葡萄籽油

方法 1

方法 1 的 3:

简单版辣味蛋黄酱

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1
将辣酱和蛋黄酱搅拌在一起。将这两种料倒入一个玻璃碗中，搅拌均一。^{[1]X研究来源}
- 辣椒酱和蛋黄酱什么牌子的都无所谓，但是如果你想用来吃寿司，建议用日本牌子的口味比较正宗。
- 要一直搅拌到两者混均一为止。颜色，状态都要均一。
2
加入柠檬汁。将柠檬汁慢慢挤入前面混好的酱里。
- 柠檬汁不是必须的，如果你觉得做好的蛋黄酱太辣，加进柠檬汁有降低辣度的作用。
- 因为柠檬汁加进去之后不像辣椒酱一样能看见，所以为了保证混合好了就必须使劲搅拌，而且时间尽量长一点。
3
食用之前冷藏保存。用保鲜膜包好后放到冰箱冷藏，用时取出即可。
- 做好的蛋黄酱可能比原来稀一点。
- 如果用来吃寿司，你可以把蛋黄酱装在塑料袋或者裱花袋里面，然后剪个口，吃的时候挤出一些细条最好不过了。
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方法 2

方法 2 的 3:

纯手工自制辣味蛋黄酱

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1
分离蛋黄^{[2]X研究来源}取一个小碗将蛋磕破，然后将蛋黄保持在蛋壳里，让蛋清留到碗里去，做蛋黄酱需要用到蛋黄，蛋清是不用的。
- 你可以用蛋壳倒来倒去把蛋黄留在蛋壳里，而让蛋清流下去。
- 当然，有一种叫做蛋黄分离器的，买来用就是了。
- 蛋清可以用来干别的嘛，别浪费。
- 蛋黄中富含卵磷脂，是一种天然乳化剂，它能将一些成分结合在一起，形成浓稠的蛋黄酱。
2
将蛋黄，醋和柠檬汁混在一起，使劲搅拌，直到形成均一混合物为止。
- 混合物应该是亮黄色的。
- 柠檬汁和醋会给最后的成品添加一点酸味。
- 你也可以把这些料加到食物料理机里来代替徒手搅拌工作，但是用手搅拌其实也没问题。
3
加入调料。将辣椒粉，蒜末，法式芥末酱、辣椒仔沙司和盐都加到上一步做好的混合物中，然后再次充分搅拌。
- 如果你要用胡椒，应该先去籽。籽是很辣的哦，所以去籽之后会降低蛋黄酱的辣度。
- 用食物料理机的话就把这些配料都加进上层玻璃杯的洞里，然后启动，当固体配料，比如蒜或者胡椒之类的都粉碎了并和之前的混合物混合均匀之后就可以停了。
4
然后慢慢加入1/3的油并搅拌。一次往四分之一小勺（1.25ml）混合物中加入四分之一杯（60 ml）橄榄油，然后使劲儿搅拌。
- 这可能要用4分钟。
- 如果你搅拌的时候碗会跟着动，可以考虑在下面垫个抹布。
- 这里虽说手动也完全能行，但是食物料理机确实挺省事的。把油加进去，然后开搅。
5
慢慢地加入剩下的油。先将剩下的半杯（125ml）油以一股细流慢慢加进去，在加入全部油的过程中始终保持搅拌。
- 这一步可能要花8分钟。
- 当所有油加入之后蛋黄酱就会变得相当浓稠了。
- 用料理机时将油缓慢倒入上盖的加料孔中，然后不时让其脉冲搅动，使内容物不停地搅拌。
6
食用之前冷藏保存。用保鲜膜包好或者盖上盖子后放到冰箱冷藏，用时取出即可。
- 最好5天之内用完。
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方法 3

方法 3 的 3:

素食版辣味蛋黄酱

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1
将杏仁露和亚麻籽碎混合在一起，加入搅拌机，高速搅拌，直到两者混匀不能分辨出亚麻籽为止。^{[3]X研究来源}
- 这一步大概需要1分钟。
- 混好之后会起很多沫子。
- 最好选择那种味道最淡的乳状饮料，一般推荐无糖杏仁露或者无味豆浆都行。燕麦奶之类的还是算了。
- 可以用食物料理机来代替搅拌机。当然用手搅拌也行，只是想把亚麻籽彻底搅碎搅匀纯手工确实有点费劲儿。
- 这里用亚麻籽来代替鸡蛋作为乳化剂和增厚剂，所以它需要很好的分散在乳状液体中才能起到好的乳化和增厚作用。
2
加入调料。将糖、干芥末、洋葱粉、盐、辣椒粉和辣椒酱加入到上一步搅拌好的混合物中并在搅拌机中高速搅拌30秒。
- 确定一下辣酱是不是素的。你也可以用3只小辣椒切碎来代替辣椒酱。
3
加入酸味剂。将柠檬汁和醋加入到上述产物中，继续高速搅拌均匀，多搅一会儿。
- 跟传统版蛋黄酱中的一样，这里的柠檬汁和醋都是起到调味的作用。
4
慢慢加入油。每次加入一小勺油15 ml，然后高速搅拌30秒，直到所有的油都加入。
- 或者开着用食物料理机时，从上盖的孔中以一种均匀的细流加入剩下的油。
- 这里的关键是加入油的速度要足够慢并且均衡，否则难以得到均一的混合物。
- 中间应该让搅拌机停一下，不然会发热，这样把蛋黄酱就加热了。
- 当一半的油加入的时候蛋黄酱就开始变稠了，3/4油加入的时候就差不多可以呈油膏状了，全部加入后会变得跟一般你见到的蛋黄酱一样浓稠了。
5
冷藏几小时。用勺子把蛋黄酱舀出来放在一个玻璃容器中，然后用保鲜膜裹上，放于冰箱中保存，低温之下它会变得更稠一些。
- 这个配方做出来的蛋黄酱味道会比较冲，在冰箱冷藏一段时间会让它的口味变得柔和起来。
- 请在一周之内享用。
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