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La mayonnaise accompagne extrêmement bien les sushis et rend hamburgers et sandwichs très appétissants. On peut en faire une rapidement en utilisant de la mayonnaise toute prête comme base comme il est possible d'en préparer une de A à Z, mais on peut aussi tenter sa version végétarienne, sans œufs.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe (5 ml) de sauce piquante
- 1 cuillère à soupe (5 ml) de jus de citron
- 15 ml de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce adobo
- 2 piments qui ont mariné dans de la sauce adobo
- 1 gros œuf
- 1 gousse d'ail émincée
- ½ cuillère à soupe de wasabi ou 3 petits piments padi émincés
- 1 cuillère à soupe et demie de jus de citron
- 1 cuillère à soupe (5 ml) de vinaigre de vin blanc
- ¼ de cuillère à café de moutarde de Dijon
- ½ cuillère à café de sauce tabasco
- ½ cuillère à café de sel
- 20 cl d'huile d'olive
- 15 cl de lait d'amandes non sucré
- 1 cuillère à soupe et demie de graines de lin doré ou de farine de lin
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à café de moutarde sèche moulue
- 1 cuillère à café de poudre d'ognon
- ¼ de cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de paprika fumé
- ¼ de cuillère à café de sauce piquante
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron
- 25 cl d'huile de pépin de raisin
- 15 cl de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de raifort
- 2 cuillères à café de ciboulette fraiche émincée
- 2 cuillères à café (10 ml) de jus de citron frais
- ¼ de cuillère à café de poivre
Étapes
Fouettez la mayonnaise et la sauce piquante. Prenez un bol en verre et versez-y la sauce piquante et la mayonnaise. Fouettez-les vigoureusement jusqu'à ce que le tout soit uniforme.- La sauce sriracha est très populaire lorsqu'il s'agit de faire de la mayonnaise épicée [1]. N'oubliez pas que certaines personnes pourraient trouver cette sauce trop piquante. Une fois que vous aurez fait votre mayonnaise, goutez-la pour voir s'il faut que vous y ajoutiez plus de sauce pour la relever ou d'eau pour en atténuer le piquant.
- Fouettez les ingrédients jusqu'à ce que la préparation soit uniforme. Vous ne devez pas laisser de trace de sauce piquante et la couleur de votre mayonnaise doit être homogène.
Si vous le souhaitez, ajoutez du jus de citron. Versez-en un filet dans votre mayonnaise épicée, puis fouettez pour bien mélanger.- Il n'est pas nécessaire d'ajouter ce jus de citron, cependant, si lorsque vous goutez votre mayonnaise vous avez l'impression qu'elle est trop piquante à votre gout, vous pouvez l'atténuer grâce au citron.
- La sauce piquante est plus facile à repérer que le jus de citron, vous devrez donc estimer s'il est bien mélangé à votre préparation. Pour être sûr qu'il est bien incorporé, remuez la mayonnaise aussi longtemps que vous l'avez fait pour la sauce piquante.
Mettez votre mayonnaise au réfrigérateur. Couvrez-la avec un couvercle ou du film alimentaire. Laissez-la au réfrigérateur jusqu'au moment où vous voudrez la consommer.- Votre mayonnaise sera un peu moins épaisse qu'une mayonnaise standard.
- Si vous avez l'intention de la manger avec des sushis, mettez-la dans une poche à douille ou un sac en plastique dont vous aurez découpé un coin. Appuyez sur votre douille pour répartir votre mayonnaise sur vos sushis de façon uniforme.
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Achetez vos piments marinés dans de la sauce adobo. Généralement, ce sont les ingrédients que les Asiatiques et les Mexicains utilisent. Vous les trouverez probablement au rayon cuisine du monde de votre supermarché, à côté des piments en conserve. On obtient ces piments chipotle (aussi nommés chilpoctle) en séchant et fumant des piments jalapeños [2].
Préparez les piments. Une fois votre boite de chilpoctles ouverte, prenez-en deux. Émincez-les finement et coupez-les en dés à l'aide d'une planche à découper en verre. Cette matière évitera que la planche absorbe le piquant des piments.- Passez-les au robot si vous les aimez très finement moulus. Vous obtiendrez une pâte.
Fouettez vos ingrédients, puis rangez-les. Mélangez la sauce adobo, la mayonnaise et vos piments. Il faut que votre préparation soit uniforme et prenne une couleur saumon. Transvasez-la dans un récipient hermétique.- Pour que votre mayonnaise soit encore plus appétissante, garnissez-la de ciboulette émincée ou d'une pincée de piment de Cayenne en poudre.
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Récupérez le jaune de votre œuf [3]. Cassez-le au-dessus d'un petit bol. Bloquez son jaune dans la moitié de sa coquille tout en laissant le blanc couler dans le bol. Jetez le blanc et gardez le jaune pour en faire une mayonnaise épicée.- Il sera peut-être nécessaire de passer délicatement le jaune d'une moitié de coquille à l'autre pour qu'il se dissocie entièrement du blanc.
- Vous pouvez utiliser un séparateur d'œuf si vous voulez vous simplifier la vie. Vous n'aurez rien d'autre à faire que de casser votre œuf dans le séparateur.
- Vous pouvez garder le blanc pour l'utiliser dans une autre recette si vous le souhaitez.
- La lécithine est un émulsifiant naturel qui sert de liant entre des ingrédients. Par ailleurs, elle épaissit la mayonnaise. On en trouve dans le jaune d'œuf.
Mélangez le jus de citron, le jaune d'œuf et le vinaigre. Mettez ces trois ingrédients dans un bol en verre de taille moyenne, puis fouettez-les jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement incorporés.- Votre préparation doit être jaune vif.
- Le vinaigre ainsi que le jus de citron apportent tous deux de l'acidité et de l'arôme.
- Il est possible de les mélanger dans un robot plutôt que le faire à la main. Cette méthode sera plus simple, mais le faire à la main fera également l'affaire.
Ajoutez vos assaisonnements. Ajoutez la sauce Tabasco, le wasabi, la moutarde de Dijon, le sel et votre ail émincé dans votre mayonnaise. Fouettez pour incorporer.- Il n'est pas nécessaire de retirer les graines des piments si vous en utilisez. Elles concentrent une grande partie du piquant des piments, si vous les enlevez, votre mayonnaise sera donc moins pimentée.
- Si vous optez pour le robot, il vous suffit d'incorporer les ingrédients par l'ouverture supérieure et de mixer tous les ingrédients solides (piment, ail, etc.) jusqu'à ce qu'ils soient très finement émincés et absorbés par la mayonnaise.
Fouettez progressivement 1/3 de l'huile. Ajoutez 5 cl d'huile d'olive à votre préparation, 1/4 de cuillère à café à la fois. Fouettez sans vous arrêter.- Vous devrez faire cela pendant environ 4 minutes.
- Mettez un torchon sous votre bol pour qu'il ne bouge pas pendant que vous fouettez.
- Un robot peut vraiment être utile lors de cette étape, même si le faire à la main donnera le même résultat. Si jamais vous optez pour la solution du blendeur ou du robot, versez l'huile par l'ouverture supérieure, maintenez le bouton de marche appuyé et mixez de façon continue.
Ajoutez lentement ce qu'il reste d'huile. Ajoutez les 15 cl restants à votre mayonnaise. Faites-le de façon continue, mais lente. Fouettez encore sans vous arrêter pendant que vous ajoutez le reste d'huile d'olive.- Cela devrait vous prendre environ 8 minutes.
- Vous devriez obtenir une mayonnaise épicée plutôt épaisse une fois l'huile ajoutée.
- Versez le reste de l'huile par l'ouverture supérieure de votre appareil si vous utilisez un robot. Maintenez le bouton de marche appuyé afin que le contenu du robot se mélange bien.
Mettez votre préparation au réfrigérateur en attendant de la servir. Couvrez-la de film alimentaire ou d'un couvercle, puis mettez-la au réfrigérateur.- Cette mayonnaise se conserve pendant 5 jours maximum.
- Si vous voulez magnifier votre travail, découpez un piment rouge et répartissez-le sur votre mayonnaise. Cette dernière prendra de belles couleurs et ressemblera à celle que font les grands cuisiniers [4].
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Mélangez le lait d'amandes aux graines de lin. Mixez-les à l'aide d'un robot, sur vitesse rapide. Vous aurez terminé lorsque vous ne pourrez plus distinguer les graines de lin [5].- Cela devrait prendre une petite minute.
- Le résultat doit être très mousseux.
- Optez pour un lait dont la texture est la plus lisse et le gout le plus neutre possible. Il vaut mieux utiliser du lait de soja nature ou du lait d'amandes non sucré. Évitez d'utiliser du lait de chanvre ou d'avoine.
- Pour cette recette, il est possible d'utiliser un blendeur ou un robot. Vous pouvez le faire à la main, mais incorporer les graines de lin au lait d'amandes sera bien plus difficile.
- Ce sont les graines de lin qui remplacent les œufs. Elles servent également de liant et d'épaississant. Cependant, il faut qu'elles soient parfaitement incorporées pour que leur pouvoir épaississant fonctionne.
Ajoutez vos assaisonnements. Mettez la sauce piquante, le sucre, le paprika, la moutarde sèche, le sel et la poudre d'ognon dans votre blendeur et mixez pendant plus ou moins 30 secondes à vitesse rapide.- Il faut que vous soyez certain que la sauce piquante que vous utilisez est végétarienne. Si vous ne voulez pas en utiliser, il est possible de la remplacer par 3 petits piments padi que vous aurez finement émincés.
Mélangez les ingrédients acides. Ajoutez le vinaigre et le jus de citron à votre mayonnaise. Passez le tout au blendeur. Mixez pendant quelques secondes supplémentaires, à vitesse rapide. N'arrêtez que lorsque vos ingrédients seront bien mélangés.- Comme pour une mayonnaise traditionnelle à base d'œuf, le vinaigre et le jus de citron ajoutent de l'arôme et de l'acidité à cette recette.
Ajoutez l'huile délicatement. Ajoutez votre huile de pépin de raison, cuillère après cuillère. Mixez 30 secondes supplémentaires après chaque cuillerée ajoutée.- Vous pouvez aussi ajouter l'huile dans votre mayonnaise en la versant par l'ouverture supérieure de votre blendeur. Faites-le lentement, mais sans vous arrêter.
- Le fait que l'huile soit ajoutée lentement et de façon uniforme est essentiel, sinon, la texture de votre mayonnaise ne sera pas consistante.
- Si votre blendeur commence à chauffer, faites une pause de temps en temps, sinon, votre mayonnaise chauffera également.
- Elle devrait commencer à épaissir après l'ajout de l'huile. Lorsque vous aurez ajouté les 3/4 de cette huile, la mayonnaise devrait être facile à étaler. Votre résultat final sera bien consistant.
Mettez-la au réfrigérateur pendant quelques heures. Transvasez votre mayonnaise végétarienne dans un récipient en verre que vous recouvrerez de film alimentaire ou d'un couvercle et que vous mettrez au réfrigérateur pendant plusieurs heures afin que votre mayonnaise épaississe. Remettez-la au réfrigérateur lorsque vous ne l'utilisez pas.- Au premier abord, il s'agit d'une mayonnaise qui a un gout fort. Ce dernier sera atténué lorsqu'elle aura passé quelque temps au réfrigérateur.
- Cette mayonnaise devra être consommée dans la semaine.
Bon appétit !Publicité
Préparez le raifort. Si vous comptez utiliser du raifort déjà prêt, mesurez simplement la quantité nécessaire. Le raifort frais risque d'être bien plus fort en gout que celui qui est préparé, prenez donc cela en considération lorsque vous le couperez. Émincez simplement votre racine de raifort, mettez-la dans un robot et ajoutez-y quelques gouttes d'eau, puis mixez. Vous obtiendrez une pâte semblable à celle du raifort qu'on trouve dans le commerce [6].- Si vous utilisez du raifort frais, diminuez la quantité que votre recette stipule au moins de moitié. Il est toujours plus simple d'épicer une préparation que de la rendre moins épicée.
Mélangez vos ingrédients. Mélangez le poivre, votre mayonnaise, le jus de citron, le raifort et la ciboulette à l'aide d'un fouet. Fouettez-les jusqu'à ce que votre mayonnaise prenne une couleur homogène. Vous ne devez pas laisser de traces [7].- Lorsque vous faites de la mayonnaise au raifort, optez pour un bol en verre ou métallique. Le raifort a une odeur bien plus forte que celle du piment ou des ognons : si vous faites votre mayonnaise dans un récipient en plastique, il prendra l'odeur ou le gout indésirable du raifort [8].
Couvrez votre mayonnaise et mettez-la au réfrigérateur. Son gout s'améliorera tout comme son côté piquant. Si possible, préparez-la la veille du jour où vous prévoyez de la déguster et laissez-la reposer la nuit entière pour que ses arômes aient le temps de bien se mêler et d'arriver à maturité.Publicité
Conseils
- Si votre mayonnaise vous semble trop épaisse, ajoutez-y 1 cuillère à café d'eau pour y remédier. Ajoutez-en davantage si nécessaire, cuillerée après cuillerée.
- Remplacez vos œufs crus par des œufs pasteurisés si vous le souhaitez. Vous obtiendrez le même résultat et les œufs pasteurisés sont connus pour être plus fiables que les crus.
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Avertissements
- Le jaune d'œuf cru présente un risque de salmonellose. Si vous êtes immunodéficient ou que vous êtes enceinte, ne consommez pas de produits à base d'œufs crus. Les jeunes enfants ainsi que les personnes âgées sont également concernés par ce risque et ne devraient pas consommer ce genre de produit, même s'il s'agit de mayonnaise maison traditionnelle.
- La mayonnaise traditionnelle contient des œufs crus, vous devez donc toujours la mettre au réfrigérateur lorsque vous n'en avez pas besoin.
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Éléments nécessaires
- Un bol
- Un fouet
- Un blendeur ou un robot culinaire
- Un récipient hermétique
- Du film alimentaire
Références
- ↑ http://makemysushi.com/sushi-preparations/spicy-mayonnaise.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/ingredient-spotlight-chiles-en-132538
- ↑ http://allrecipes.com/howto/making-mayonnaise/
- ↑ http://whiteonricecouple.com/recipes/creamy-chili-hot-sauce-sriracha-mayo-french-fries/
- ↑ http://www.theppk.com/2013/07/homemade-grapeseed-mayonnaise/
- ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_prepare_horseradish/
- ↑ http://www.myrecipes.com/recipe/horseradish-mayonnaise-1
- ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_prepare_horseradish/
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Rédacteurs de How.com.vn
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Catégories: Condiments | Recettes
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