Cómo cocinar filetes de bacalao

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En este artículo:

Bacalao frito al sartén

Bacalao a la parrilla

Filetes de bacalao escalfados

Filetes de bacalao al horno

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Referencias

El bacalao es un pez blanco carnoso y con pocas espinas. Como pescado es versátil ya que se puede cocinar de varias formas, desde freírlo en un sartén, hasta asado a la parrilla o escalfado/pochado. Aun cuando el bacalao es alto en colesterol, también es bajo en grasas saturadas, alto en aceite Omega 3 y una excelente fuente de vitaminas y minerales. Si tú deseas aprender cómo cocinar los filetes de bacalao, hay varias maneras, sólo sigue estos pasos.

Ingredientes

Filetes de bacalao fritos al sartén

• 2 filetes de bacalao (450 g o 1 lb en total)
• 1/4 de cda (60ml) de leche
• 1/2 de cda (30 g) de harina de maíz
• 1 cdta (5 g) de pimienta negra
• 1 cdta (5 g) de sal
• 2 cdas (30 ml) de aceite vegetal
• Jugo de ½ limón
• 4 ramitas de perejil

Filetes de bacalao asados a la parrilla

• 2 filetes de bacalao (450 g o 1 lb en total)
• 1 cdta (5 g) de pimienta negra
• 1 cdta (5 g) de sal
• 2 cdtas (30 ml) de mantequilla derretida
• 1 cdta (5 g) de pimentón
• 1 cdta (5 g) de eneldo
• Jugo de ½ limón
• 3 gajos de limón
• 3 ramitas de eneldo

Filetes de bacalao escalfados

• 6 tazas de agua fría
• 1/4 de taza de vino blanco, seco
• 3 chalotes o cebollines finamente picados
• 3 papas rojas medianas y cortadas en rodajas
• 1 zanahoria mediana cortada en rodajas
• 2 cdta de sal de mar
• 2 hojas medianas de laurel
• 1 cdta de pimienta negra
• 4 (6 oz) filetes de bacalao
• 1/2 limón mediano en rodajas
• 6 ramitas de perejil picado

Filetes de bacalao al horno

• 2 filetes de bacalao (450 g o 1 lb en total)
• 1/4 de taza de mantequilla o manteca derretida
• 2 cdas de jugo de limón
• 1/4 de taza de harina de usos múltiples
• ½ cdta de sal
• 1/8 de cdta de pimienta blanca
• Pimentón dulce al gusto

Pasos

Método 1

Método 1 de 4:

Bacalao frito al sartén

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   Prepara los filetes de bacalao. Enjuágalos con agua del grifo por unos minutos y luego sécalos con papel toalla dándoles palmaditas hasta absorber el exceso de agua.
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   Vierte la leche en un plato sopero.
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   Remoja los filetes en la leche durante 15 minutos. La leche eliminará el fuerte olor a pescado.
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   Combina la harina de maíz, sal y pimienta en un recipiente hondo. Puedes pasar la comida que ya está sazonada a un plato plano en caso de que no cuentes con un recipiente hondo. Es más fácil cubrir los filetes con harina en un recipiente hondo o en un plato.
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   Calienta el aceite en una sartén sobre fuego medio-alto durante unos 3 minutos.
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   Pasa los filetes remojados en leche por la harina de maíz sazonada. Voltéalos varias veces para que cada lado quede completamente cubierto con la harina de maíz.
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   Fríe los filetes por 5 minutos de cada lado.
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   Coloca los filetes en una fuente o plato para servir.
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   Rocía el pescado con jugo de limón.
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    Adorna los filetes con perejil fresco.
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Método 2

Método 2 de 4:

Bacalao a la parrilla

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   Prepara los filetes de bacalao. Enjuágalos con agua de grifo por unos minutos y luego sécalos con papel toalla dándoles palmaditas hasta absorber el exceso de agua.
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   Precalienta el asador a alta temperatura.
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   Rocía la bandeja del asador con aceite en aerosol. Esto evitará que el pescado se pegue al sartén.
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   Después de enjuagar los filetes con agua del chorro por varios minutos, coloca los filetes en la bandeja del asador.
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   Cubre los filetes con la mantequilla derretida utilizando una brochita de repostería.
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   Rocía el jugo de limón sobre los filetes.
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   Espolvorea la sal, la pimienta y el pimentón sobre los filetes.
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   Decora cada filete poniéndole eneldo encima.
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   Coloca la asadera debajo de la parrilla (aproximadamente 10 cm (4 pulgadas) de distancia del calentador.
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    Asa el pescado por 5 minutos. El bacalao estará listo cuando al pincharlo con un tenedor, este se desmenuce fácilmente.
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    Pasa los filetes a una fuente de servir. Utiliza una espátula, el pescado quedará tierno y suelto en capitas.
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Método 3

Método 3 de 4:

Filetes de bacalao escalfados

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   Prepara los filetes de bacalao. Enjuágalos con agua de grifo por unos minutos, luego sécalos en papel toalla con toques suaves para absorber el exceso de agua.
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   En una olla grande y poco profunda, combina el agua, el vino, los chalotes o cebollines, la zanahoria, la sal, las hojas de laurel y los granos de pimienta negra.
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   Cocina los ingredientes a fuego alto hasta que hiervan.
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   Reduce el calor bajando la temperatura hasta que el líquido comience a fuego lento a entrar en ebullición.
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   Agrega los filetes de bacalao al caldo en una sola capa. Asegúrate de que los filetes estén cubiertos por el líquido.
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   Pon a escalfar o pochar los filetes de bacalao hasta que la carne se vea opaca y se desmenuce fácilmente. Esto deberá tomar unos 7 minutos. La temperatura interior de los filetes de bacalao deberá ser de 79,4 °C (175 °F). Los vegetales también deberán quedar tiernos al pincharlos con un tenedor.
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   Sirve. Coloca un filete de bacalao en cada plato sopero y divide los vegetales y el caldo en partes iguales entre los cuatro platos soperos. Decora el plato con las rodajas de limón y perejil picadito.
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Método 4

Método 4 de 4:

Filetes de bacalao al horno

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   Prepara los filetes de bacalao. Enjuágalos con agua de grifo por unos minutos y luego sécalos con papel toalla con toques suaves hasta absorber el exceso de agua.
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   Precalienta su horno a 176 °C (350 °F).
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   3
   Mezcla la mantequilla y el jugo de limón. En un recipiente pequeño bate la mantequilla derretida junto con el jugo de limón hasta que los ingredientes estén completamente combinados y obtengas una mezcla suave de mantequilla.
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   Mezcla la harina, sal y pimienta blanca juntos en otro recipiente. Haz lo mismo con estos ingredientes hasta que obtengas una mezcla suave de harina.
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   Sumerge los filetes de bacalao en la mezcla de mantequilla y luego cubre el pescado con la mezcla de harina. La mantequilla hará que la harina se adhiera a los pescados. Agita suavemente los filetes para eliminar cualquier exceso de la mezcla.
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   Coloca el pescado en un molde cuadrado para hornear, sin engrasar, de 20 x 20 x 5 cm (8 x 8 x 2 pulgadas).
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   Vierte la mezcla restante de mantequilla sobre el pescado, luego espolvorea el pescado con pimentón al gusto.
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   Hornea los filetes de bacalao destapados por unos 25 o 30 minutos hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor.
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   Sirve. Decora el pescado con ramitas de perejil y rodajas de limón, disfrútalo mientras está caliente.
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Consejos

• Puedes usar las migas de pan o galleta sazonadas en lugar de la harina de maíz. Si prefieres evitar las calorías adicionales del pan, puedes freír los filetes después de remojarlos en la leche, pero la cobertura con harina de maíz o migajas de pan hará que los filetes sean mucho más crujientes.

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Advertencias

• Siempre mantén el pescado refrigerado hasta que estés listo para cocinarlo. No lo congeles por más de tres meses y nunca vuelvas a congelarlo después de haberlo descongelado.
• Los filetes de bacalao no tienen muchas espinas, pero ten cuidado al comerlos para que no te asfixies con una pequeña.

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Cosas que necesitarás

• Recipientes poco profundos para remojar el pescado
• Sartén de tamaño mediano
• Asadera
• Brocha de pastelería