Cómo cocinar arroz con pollo

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En este artículo:

Preparar arroz con pollo básico

Hornear arroz con pollo a la cazuela

Preparar arroz con pollo al estilo español

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Referencias

El arroz con pollo es un platillo fundamental en la cocina de muchas culturas. Además, existen muchas variaciones y formas de cocinarlo. Puedes hornear el arroz con pollo, cocinarlo en una cacerola o un horno holandés, o como una cazuela en la estufa. El elemento en común que la mayoría de las variedades de este platillo tienen es que los jugos y el caldo del pollo se utilizan para cocinar el arroz, lo cual les da un sabor unificado.

Ingredientes

Preparar arroz con pollo básico

• 16 tazas (4 litros) de agua (aproximadamente)
• 2 kg (4 libras) de pollo entero
• 3 a 4 tallos de apio cortados en trozos grandes
• 1 cebolla grande dulce en cubos
• 1 cucharadita (5 g) de pimienta
• 1 cucharadita (5 g) de sal
• ½ de cucharadita (3 g) de orégano
• ½ cucharadita (3 g) de sal de apio
• 1 ½ cucharadita (8 g) de perejil seco
• 3 tazas (600 g) de arroz blanco de grano largo

Hornear arroz con pollo a la cazuela

• 300 g (10 ½ oz) de crema de champiñones concentrada
• 1 taza (240 ml) de agua
• ¾ (150 g) de taza de arroz blanco de grano largo sin cocinar
• ¼ de cucharadita (1 g) de pimentón
• ¼ de cucharadita (1 g) de pimienta negra molida
• 600 g (1 ¼ de libra) de pechuga de pollo en mitades, sin hueso y sin piel

Preparar arroz con pollo al estilo español

• 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
• 450 g (1 libra) de pechugas de pollo sin hueso y sin piel
• sal y pimienta al gusto
• 1 cebolla mediana en tajadas
• 1 pimiento verde en tajadas
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 taza (240 ml) de vino blanco
• 800 g (28 oz) de tomates cortados en cubos y con líquido
• 1 taza (200 g) de arroz blanco de grano largo
• 1 taza (150 g) de arvejas congeladas
• ¼ de taza (5 g) de perejil fresco picado en trozos grandes
• ¼ de taza (24 g) de aceitunas rellenas con pimiento picadas

Pasos

Parte 1

Parte 1 de 3:

Preparar arroz con pollo básico

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   Prepara el pollo. Retira el cuello y los órganos de la cavidad del pollo si los tuviese. Puedes colocar el cuello y las mollejas en el agua para cocinar el pollo, o usarlos en otro caldo posteriormente.
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   Hierve el pollo con los vegetales. Coloca el pollo entero en una olla sopera grande junto con el apio, la cebolla, el orégano, la sal de apio y el agua. Luego, añade la mitad de la pimienta, mitad de la sal y 1 cucharadita (5 g) de perejil. Guarda las hierbas y las especias restantes para usarlas posteriormente.

   • Dependiendo del tamaño del pollo y la olla, quizá no necesites la cantidad total de agua. Añade agua suficiente para cubrir el pollo y 3 cm (1 pulgada) más.
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   Cocina el pollo. Hierve el pollo a fuego medio a alto. Cuando comience a hervir, reduce el calor a bajo o medio bajo. Tapa la olla y cocina el pollo a fuego lento durante aproximadamente dos horas.

   • Puedes cocinarlo tan solo durante una hora, aunque cuanto más tiempo lo hagas, más suave se volverá.
   • Cocina el pollo por hasta tres horas si es posible.
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   Retira el pollo de la olla. Usa una espumadera resistente para retirar el pollo del caldo. Sostenlo sobre la olla durante un momento para permitir que el exceso de líquido se escurra. Luego, transfiérelo a un plato.

   • Deja que el pollo repose hasta que esté lo suficientemente frío para manipularlo.
   • Deja que el caldo restante se cocine de fuego medio a bajo.
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   Deshuesa el pollo. Cuando el pollo se haya enfriado lo suficiente como para que sea seguro tocarlo, retira la carne del hueso usando los dedos. La carne se desprenderá fácilmente del hueso, siempre y cuando se haya cocinado durante el tiempo suficiente.

   • Coloca la carne en otra cacerola grande o una olla sopera.
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   Cocina el arroz y el pollo en el caldo. Coloca el arroz, las hierbas y especias restantes dentro de una olla sopera con la carne del pollo. Luego, añade 6 tazas (1 litro) del caldo caliente que hayas usado para hervir el pollo.

   • Tapa la olla y calienta la mezcla a fuego medio a alto. Hiervela y deja que se cocine a fuego lento durante 15 minutos.
   • Continúa manteniendo la olla original de caldo tibia sobre la estufa.
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   Añade más caldo hasta que el arroz se cocine. Revuelve una taza de caldo y haz que la mezcla hierva nuevamente a fuego lento por cinco minutos. Continúa añadiendo caldo, una taza a la vez, y cocinando el arroz durante cinco minutos más hasta que esté suave y cremoso.

   • Cuando el arroz haya terminado de cocinarse, puedes revolver en él 6 cucharadas (80 g) de mantequilla para que sea mucho más cremoso.
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   Sírvelo caliente. Cuando el arroz esté completamente cocinado, añádele sal y pimienta al gusto antes de servirlo. Puedes hacer un arroz con pollo básico como una comida principal o una guarnición.

   • Si queda un poco de caldo, puedes congelarlo y reservarlo para hacer sopa o arroz posteriormente.
   • Guarda el caldo en un recipiente hermético en el congelador y durará hasta seis meses.
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Parte 2

Parte 2 de 3:

Hornear arroz con pollo a la cazuela

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   Precalienta el horno. Configura el horno a 190 °C (375 °F). Esta es una comida simple y cómoda de un solo plato que requiere poca preparación y equipo.

   • Además de una cuchara para revolver, solo necesitarás un recipiente para hornear de 20 x 30 cm (8 x 11 pulgadas).
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   Llena un recipiente para hornear con los ingredientes. Coloca agua, arroz, sopa y especias en el recipiente para hornear y revuelve todo para que se mezcle. Luego, coloca las pechugas de pollo sobre el arroz. Asegúrate de extenderlas de manera que no se superpongan. De lo contrario, no se cocinarán de manera uniforme.

   • En lugar de crema de champiñones, puedes usar otra sopa de crema o una combinación de champiñones, apio y pollo.
   • Para preparar un arroz con pollo de un estilo más tradicional, también puedes cortar el pollo en trozos del tamaño de bocados y mezclarlos con los otros ingredientes.
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   Condimenta y cubre el platillo. Condimenta la parte superior del pollo con más pimienta y pimentón al gusto. Luego, cubre el recipiente para hornear con una tapa o una lámina de aluminio. También puedes rociar otras especias sobre el pollo, como las siguientes:

   • romero
   • mejorana
   • orégano
   • estragón
   • chile en polvo
   • salvia
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   Hornea la cazuela. Hornéala cubierta durante aproximadamente 45 minutos hasta que el arroz y el pollo se hayan cocinado. El pollo estará cocido cuando alcance una temperatura interna de 75 °C (170 °F).

   • Si no tienes un termómetro, abre una de las pechugas de pollo con un cuchillo y asegúrate de que la carne no esté rosada.
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   Deja que el pollo se enfríe antes de servirlo. Antes de servirlo, deja que la cazuela repose durante 10 a 15 minutos. Luego, retira el pollo del recipiente para hornear y córtalo en porciones. También agrega a cada platillo unas cuantas cucharadas de arroz.

   • Una porción de pollo apropiada pesa aproximadamente 100 g (4 onzas), lo cual es aproximadamente el tamaño de un mazo de cartas o un iPhone.
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Parte 3

Parte 3 de 3:

Preparar arroz con pollo al estilo español

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   Calienta el aceite. Vierte el aceite dentro de una cacerola grande y caliéntalo a fuego medio. El arroz con pollo español es otra comida fácil de hacer de un plato que debes preparar en una cacerola grande. Este es otro platillo que debes preparar en una cacerola grande.

   • Asegúrate de que la cacerola que uses tenga una tapa para que puedas cubrir el platillo a medida que se cocine.
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   Corta y condimenta el pollo. Corta el pollo con un cuchillo filoso cuidadosamente en cubos de 6 cm (3 pulgadas). Luego, colócalo dentro de un tazón y condiméntalo con sal y pimienta al gusto.

   • Si no estás seguro de la cantidad de sal y pimienta que debas usar, utiliza ½ cucharadita (3 g) de sal y ¼ de cucharadita (1 g) de pimienta.
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   Dora el pollo. Cuando el aceite esté caliente, añade las piezas de pollo y cocínalas durante dos minutos por lado, o hasta que la carne esté dorada.

   • Cuando el aceite esté caliente y listo, la superficie brillará y relucirá como cuando el viento sopla a lo largo de la superficie de un estanque.
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   Añade vegetales. Revuelve la cebolla y el pimiento morrón. Luego, cocínalos durante aproximadamente cinco minutos revolviendo con frecuencia hasta que estén suaves. Luego, añade el ajo y cocina la mezcla por un minuto más.

   • No cocines el ajo durante más de un minuto, o podría quemarse y volverse amargo.
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   Añade el vino, los tomates y el arroz. También vierte todo el jugo de los tomates. Condimenta la mezcla con más sal y pimienta al gusto, o usa las mismas proporciones anteriores. Hierve la mezcla, baja el fuego y cocínala a fuego lento durante 20 minutos.

   • Después de que la mezcla hierva, tapa la cacerola mientras se cocine a fuego lento.
   • Un buen vino seco para cocinar el pollo y los vegetales es un chardonnay o un sauvignon blanc.
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   Agrega las arvejas. Después de 20 minutos de hervir la mezcla a fuego lento, añade las arvejas. Tapa nuevamente la cacerola y continúa cocinando la mezcla unos cuantos minutos para calentar bien las arvejas. Hacerlo tomará aproximadamente dos minutos.

   • Una vez que las arvejas se hayan calentado, retira la cacerola del fuego.
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   Antes de servir el platillo, adórnalo con aceitunas y perejil. Revuelve las aceitunas mientras el platillo todavía esté muy caliente para que se entibien. Luego, sirve porciones individuales dentro de tazones o platos, y adorna cada una de ellas con una pizca de perejil.
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