Как сделать курицу с рисом

Загрузить PDF

Загрузить PDF

В этой статье:

Приготовление простой курицы с рисом

Запекание курицы с рисом

Приготовление курицы с рисом по-испански

Дополнительные статьи

Источники

Курица с рисом – популярное блюдо во многих кухнях мира. Существует множество способов приготовить курицу с рисом. Ее можно запечь в духовке, потушить на плите или сварить в кастрюле с толстым дном. Большинство рецептов объединяет одно – в них рис готовится на бульоне, оставшемся от курицы, благодаря чему блюдо получается ароматным и очень вкусным.

Ингредиенты

Простая курица с рисом

• 16 стаканов (3,8 л) воды (примерно)
• 1,8 кг курицы (целая курица)
• 3–4 стебля сельдерея, крупно нарезать
• 1 большая луковица, нарезать кубиками
• 1 чайная ложка (5 г) перца
• 1 чайная ложка (5 г) соли
• ½ чайной ложки (2,5 г) орегано
• ½ чайной ложки (2,5 г) соли со специями
• 1½ чайных ложки (7,5 г) сухой петрушки
• 3 стакана (600 г) длиннозернистого белого риса

Запеченная курица с рисом

• 300 г густого грибного крем-супа
• 1 стакан (240 мл) воды
• ¾ стакана (150 г) длиннозернистого белого риса
• ¼ чайной ложки (1,25 г) паприки
• ¼ чайной ложки (1,25 г) молотого черного перца
• 570 г куриных грудок без кожи и костей (половинок)

Курица с рисом по-испански

• 1 чайная ложка (15 мл) оливкового масла
• 450 г куриных грудок без кожи и костей
• Соль и перец по вкусу
• 1 средняя луковица, нарезать
• 1 зеленый болгарский перец, нарезать
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезать
• 1 стакан (240 мл) сухого белого вн
• 800 г нарезанных помидоров (вместе с жидкостью)
• 1 стакан (200 г) длиннозернистого белого риса
• 1 стакан (150 г) замороженного зеленого горошка
• ¼ стакана (5 г) свежей петрушки, крупно нарезать
• ¼ стакана (25 г) оливок (с начинкой из перца), нарезать

Шаги

Часть 1

Часть 1 из 3:

Приготовление простой курицы с рисом

Загрузить PDF

1. 
   1
   Подготовьте курицу. Удалите шейку, желудок, внутренние органы и все лишнее у курицы, если это необходимо. Вы можете добавить желудок и шейку в воду, в которой будете готовить курицу, а можете отложить их и использовать позже для чего-то еще.
2. 
   2
   Отварите курицу с овощами. Положите целую курицу в большую кастрюлю вместе с сельдереем, луком, орегано, пряной солью и водой. Добавьте половинку перца, половину чайной ложки соли и одну чайную ложку (5 г) петрушки. Отложите оставшиеся травы и специи – они понадобятся позже.

   • В зависимости от размеров курицы и кастрюли, вам может понадобиться чуть больше или чуть меньше воды. Добавьте столько воды, чтобы курица была закрыта примерно на 2,5 см сверху.
3. 
   3
   Приготовьте курицу. Доведите курицу до кипения на средне-сильном огне. Когда вода начнет кипеть, уменьшите огонь до слабого или средне-слабого. Накройте его крышкой и варите курицу около двух часов.

   • Варить курицу можно и полчаса, но чем дольше вы ее варите, тем более мягкой она получится.
   • Готовьте курицу дольше, если это возможно, вплоть до трех часов.
4. 
   4
   Достаньте курицу из кастрюли. Осторожно достаньте курицу из бульона, подержите ее над кастрюлей, чтобы стекла лишняя жидкость. Переложите курицу на тарелку.

   • Дайте курице остыть, чтобы с ней можно было работать.
   • Оставьте бульон на средне-низком огне.
5. 
   5
   Уберите из курицы все кости. Когда курица достаточно остынет, чтобы к ней можно было прикасаться, отделите мясо от костей. Если мясо готовилось достаточно долго, то оно будет отделяться от костей очень легко.

   • Переложите мясо в другую большую кастрюлю.
6. 
   6
   Приготовьте рис вместе с курицей в бульоне. Положите рис и оставшиеся травы и специи в кастрюлю, куда вы положили куриное мясо. Добавьте 6 стаканов (1,44 л) горячего бульона, оставшегося после варки курицы.

   • Накройте кастрюлю крышкой и нагрейте смесь на средне-сильном огне. Доведите до кипения и дайте покипеть около 15 минут.
   • Не убирайте с плиты первую кастрюлю с бульоном.
7. 
   7
   Добавляйте к рису бульон по мере готовки. Влейте стакан бульона, перемешайте и верните смесь на огонь. Дайте ей покипеть около 5 минут. Продолжайте добавлять бульон по одному стакану с такими пятиминутными интервалами до тех пор, пока рис не станет мягким.

   • Когда рис будет готов, добавьте 6 столовых ложек (85 г) масла, чтобы сделать его более ароматным.
8. 
   8
   Подавайте горячим. Когда рис будет полностью готов, добавьте соль и перец и подавайте к столу. Простую курицу с рисом можно подавать как в качестве основного блюда, так и в качестве гарнира.

   • Если у вас остался бульон, можете заморозить его и использовать потом, чтобы приготовить суп, рис или что-то еще.
   • Храните бульон в герметичном контейнере в морозильной камере и используйте его в течение 6 месяцев.
   Реклама

Часть 2

Часть 2 из 3:

Запекание курицы с рисом

Загрузить PDF

1. 
   1
   Разогрейте духовку. Разогрейте духовку до 200º C. Это очень простое блюдо, которое вы без труда приготовите, используя минимальное количество посуды.

   • Помимо ложки для перемешивания вам понадобится блюдо для запекания размером примерно 20 см x 30 см.
2. 
   2
   Положите все ингредиенты в блюдо для запекания. Налейте воду, положите рис, грибной суп и специи в блюдо для запекания и тщательно перемешайте. Выложите куриные грудки поверх риса. Сделайте это равномерно, чтобы они не лежали друг на друге, в противном случае они пропекутся неравномерно.

   • Вместо грибного супа можно использовать любой другой сливочный крем-суп или сочетание грибов, сельдерея и курицы.
   • Чтобы блюдо выглядело более традиционно, можно добавить курицу, нарезанную маленькими кусочками, и все перемешать.
3. 
   3
   Приправьте специями и закройте блюдо. Приправьте курицу паприкой и перцем по вкусу. Накройте блюдо крышкой или фольгой. По желанию можете приправить курицу сверху также такими травами, как:

   • розмарин,
   • майоран,
   • орегано,
   • эстрагон,
   • порошок чили,
   • шалфей.
4. 
   4
   Запеките блюдо. Запекайте курицу с рисом в блюде с закрытой крышкой примерно 45 минут или до тех пор, пока курица и рис не будут готовы. Курица будет готова, когда ее внутренняя температура достигнет 75ºC.

   • Если у вас нет термометра, то просто отрежьте кусочек куриной грудки и убедитесь, что мясо равномерно белое снаружи и внутри.
5. 
   5
   Дайте блюду немного остыть и подавайте на стол. Дайте запеканке постоять 10–15 минут, а затем блюдо можно подавать к столу. Достаньте курицу и разложите по тарелкам. Положите в каждую тарелку рис.

   • Обычная порция курицы составляет 110-120 граммов, что по размерам соответствует примерно одной колоде карт или iPhone.
   Реклама

Часть 3

Часть 3 из 3:

Приготовление курицы с рисом по-испански

Загрузить PDF

1. 
   1
   Разогрейте масло. Налейте в большую кастрюлю масло и нагрейте его на среднем огне. По-испански это блюдо называется "арроз кон пойо", и его также как предыдущие очень легко готовить в большой кастрюле.

   • Убедитесь, крышка, которую вы используете, полностью закрывает кастрюлю.
2. 
   2
   Нарежьте курицу кусочками и приправьте. Возьмите острый нож и осторожно нарежьте курицу небольшими кубиками (примерно 6,5 см). Положите курицу в миску и приправьте солью и перцем по вкусу.

   • Если вы не уверены в пропорциях соли и перца, то берите ½ чайной ложки (2,5 г) соли и ¼ чайной ложки (1,25 г) перца.
3. 
   3
   Поджарьте курицу. Когда масло станет горячим, добавьте кусочки курицы и готовьте около двух минут с каждой стороны или до тех пор, пока мясо не станет золотисто-коричневым.

   • Когда масло будет достаточно горячим и готовым для обжарки, оно будет слегка блестеть на поверхности.
4. 
   4
   Добавьте овощи. Перемешайте лук и болгарский перец с содержимым кастрюли. Жарьте около пяти минут, часто помешивая, до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Затем добавьте чеснок и готовьте еще минуту.

   • Не обжаривайте чеснок дольше минуты, иначе он подгорит и станет горчить.
5. 
   5
   Добавьте вино, помидоры и рис. Влейте также весь сок от помидоров. Еще раз посолите и поперчите в упомянутых выше пропорциях или по своему вкусу. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и дайте покипеть еще 20 минут.

   • Когда смесь начнет кипеть, закройте кастрюлю крышкой.
   • Для приготовления курицы и овощей отлично подходит такое белое сухое вино, как Шардоне (Chardonnay) и Совиньон-блан (Sauvignon Blanc).
6. 
   6
   Добавьте зеленый горошек. Через 20 минут добавьте горошек и снова накройте крышкой. Дайте блюду еще покипеть, чтобы горошек стал горячим – для этого обычно требуется около двух минут.

   • Когда горошек нагреется, уберите кастрюлю с огня.
7. 
   7
   Перед подачей на стол добавьте оливки и петрушку. Добавьте оливки и перемешайте. Это нужно делать пока блюдо горячее, чтобы оливки согрелись. Затем разложите по тарелкам или выложите на блюдо и украсьте сверху петрушкой.
   Реклама