Come Cucinare Riso e Pollo

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In questo Articolo:

Ricetta Semplice

Casseruola Riso e Pollo

Riso e Pollo alla Spagnola

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Riferimenti

I piatti a base di pollo e riso sono alla base delle tradizioni culinarie di molte culture, in effetti esistono diverse varianti e ricette. È possibile scegliere fra vari tipi di preparazione: forno classico, pentola, casseruola di ghisa o casseruola per stufato. Quasi tutte le ricette hanno un elemento in comune: il riso viene cotto nel brodo di pollo, conferendo alla pietanza un gusto armonico.

Ingredienti

Ricetta Semplice

• Circa 4 l d acqua
• 2 kg di pollo (intero)
• 3-4 gambi di sedano, grossolanamente sminuzzati
• 1 cipolla dolce grande a cubetti
• 1 cucchiaino (5 g) di pepe
• 1 cucchiaino (5 g) di sale
• ½ cucchiaino (2,5 g) di origano
• ½ cucchiaino (2,5 g) di sale di sedano
• 1 cucchiaino e ½ (7,5 g) di prezzemolo essiccato
• 600 g di riso bianco lungo

Casseruola Riso e Pollo

• 300 g di zuppa ai funghi in crema condensata
• 250 ml di acqua
• 150 g di riso bianco lungo crudo
• 1 pizzico di paprika
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 600 g di petti di pollo tagliati a metà, disossati e senza pelle

Riso e Pollo alla Spagnola

• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 500 g di petti di pollo, disossati e senza pelle
• Sale e pepe q.b.
• 1 cipolla media a fette
• 1 peperone verde a fette
• 2 teste d'aglio finemente sminuzzato
• 250 ml di vino bianco secco
• 800 g di pomodori a cubetti e relativo liquido
• 200 g di riso bianco lungo
• 150 g di piselli surgelati
• 5 g di prezzemolo fresco grossolanamente sminuzzato
• 25 g di olive farcite con peperoni sminuzzate

Passaggi

Parte 1

Parte 1 di 3:

Ricetta Semplice

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   Prepara il pollo. Se necessario, rimuovi il collo e gli organi dalla cavità. Il collo e i ventrigli possono essere cotti con il pollo o usati in un secondo momento .
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   Metti a bollire il pollo con le verdure. Adagia l'intero pollo in una pentola grande con sedano, cipolla, origano, sale di sedano e acqua. Aggiungi la metà del pepe, la metà del sale e 1 cucchiaino di prezzemolo. Metti da parte le erbe aromatiche e le spezie rimanenti: ti serviranno successivamente.

   • A seconda delle dimensioni del pollo e della pentola, è possibile che non ti serva tutta l'acqua. Aggiungine abbastanza da ricoprire il pollo, calcolando 2,5 cm extra .
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   Cuoci il pollo. Portalo a ebollizione a fiamma medio-alta. Una volta che avrà iniziato a bollire, riduci la fiamma a bassa o medio-bassa. Metti il coperchio sulla pentola e lascia sobbollire il pollo per circa 2 ore.

   • Puoi anche farlo cuocere per un'ora, ma ricorda: più aspetti, più tenera diventerà la carne .
   • Se possibile, fallo cuocere fino a 3 ore.
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   Togli il pollo dalla pentola aiutandoti con una schiumarola resistente. Lascialo scolare per qualche secondo sulla pentola, poi spostalo in un piatto.

   • Aspetta che si raffreddi un po', in modo da poterlo toccare senza scottarti.
   • Lascia che il brodo rimasto nella pentola si cuocia a fiamma medio-bassa.
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   Disossa il pollo. Una volta raffreddato, rimuovi la carne dalle ossa con le dita. Se si è cotto bene, sarà abbastanza facile .

   • Metti la carne in un'altra pentola grande.
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   Fai cuocere il riso e il pollo nella pentola. Aggiungi le erbe aromatiche e le spezie rimanenti. Versa anche 1,5 l del brodo che hai usato per bollire la carne .

   • Metti un coperchio sulla pentola e lascia cuocere a fiamma medio-alta. Portalo a temperatura di ebollizione e lascialo sobbollire per 15 minuti.
   • Continua a tenere la prima pentola (quella contenente il brodo) sui fornelli.
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   Aggiungi più brodo fino a quando il riso non si sarà cotto. Versa una tazza di brodo e lascia cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Continua ad aggiungere il brodo una tazza alla volta e a cuocere il riso a intervalli di 5 minuti fino a quando non assumerà una consistenza morbida e cremosa.

   • A cottura terminata puoi aggiungere 85 g di burro per renderlo ancora più cremoso .
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   Servilo finché è caldo. A cottura ultimata, aggiungi sale e pepe a piacere prima di servirlo come piatto principale o contorno.

   • Se è avanzato del brodo, puoi congelarlo e usarlo per preparare una zuppa o un risotto in un secondo momento.
   • Conserva il brodo nel congelatore usando un contenitore ermetico e ti durerà fino a 6 mesi .
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Parte 2

Parte 2 di 3:

Casseruola Riso e Pollo

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   Preriscalda il forno a 200 °C. Questa ricetta semplice e pratica ti permetterà di preparare un piatto unico, fra l'altro ti servono poche cose.

   • Oltre al mestolo ti servirà solo una teglia di 20x30 cm.
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   Adagia gli ingredienti, ovvero acqua, riso, zuppa e spezie, in una teglia, mescolandoli a mano a mano che li aggiungi. Sistema i petti di pollo sul riso. Assicurati di distribuirli in un modo tale da evitare che si sovrappongano, altrimenti non si cuoceranno uniformemente.

   • Al posto della zuppa di funghi puoi usare un'altra zuppa cremosa o un amalgama di funghi, sedano e pollo .
   • Per un piatto più tradizionale puoi anche tagliare il pollo in bocconcini e mescolarlo con gli altri ingredienti.
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   Condisci il piatto con ulteriore pepe e paprika a piacere e coprilo con un coperchio o un foglio di carta stagnola. Puoi anche cospargerci altre spezie, come :

   • Rosmarino.
   • Maggiorana.
   • Origano.
   • Dragoncello.
   • Peperoncino in polvere.
   • Salvia.
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   Inforna la casseruola per circa 45 minuti, fino a quando il pollo e il riso non si saranno cotti. Il pollo sarà pronto quando avrà raggiunto una temperatura interna di 75 °C .

   • Se non hai un termometro, taglia uno dei petti di pollo e assicurati che non abbia parti rosate.
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   Lascia riposare la casseruola per 10-15 minuti prima di servirla, in modo che si raffreddi. Poi, togli il pollo dalla teglia e impiattalo. Aggiungi qualche cucchiaiata di riso.

   • Una porzione adeguata di pollo è pari a 120 g, più o meno simile alle dimensioni di un mazzo di carte o un iPhone .
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Parte 3

Parte 3 di 3:

Riso e Pollo alla Spagnola

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   Versa l'olio in una pentola grande e riscaldalo a fuoco medio. Questo piatto, chiamato arroz con pollo in spagnolo, è un'altra ricetta pratica che puoi preparare usando solo una pentola grande .

   • Assicurati che la pentola sia provvista di coperchio, in modo da poterla coprire durante la cottura.
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   Taglia con cura il pollo in cubetti di 6 cm aiutandoti con un coltello affilato, mettilo in una ciotola e condisci con sale e pepe a piacere .

   • Se non sai regolarti con i condimenti, usa ½ cucchiaino (2,5 g) di sale e ¼ di cucchiaino (1,25 g) di pepe.
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   Fai dorare il pollo. Riscaldato l'olio, aggiungi i cubetti di pollo e lasciali cuocere 2 minuti per lato, o fino a quando la carne non sarà diventata dorata.

   • L'olio sarà caldo e pronto quando la superficie luccicherà, creando un effetto simile a quello del vento che sfiora la superficie di un laghetto .
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   Aggiungi la cipolla e il peperone. Falli cuocere per circa 5 minuti, mescolando frequentemente fino a quando non si saranno ammorbiditi. Poi, aggiungi l'aglio e fai cuocere per un altro minuto.

   • Non fare cuocere l'aglio per più di un minuto, altrimenti potrebbe bruciarsi e diventare amaro .
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   Aggiungi il vino, i pomodori e il riso. Versa anche tutto il succo dei pomodori. Condisci con ulteriore sale e pepe a piacere, oppure utilizza le stesse quantità indicate precedentemente. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 20 minuti .

   • Quando inizia a bollire, metti un coperchio sulla pentola.
   • Per cucinare pollo e verdure si consiglia un buon vino secco come lo Chardonnay o il Sauvignon Blanc .
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   Una volta cotto a fuoco lento per 20 minuti, aggiungi i piselli. Rimetti il coperchio e lascia sobbollire per qualche minuto, in modo che si cuociano. Ci vorranno circa 2 minuti .

   • Cotti i piselli, togli la padella dal fuoco.
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   Prima di servire aggiungi le olive e il prezzemolo. Mescola le olive finché il piatto è bollente, in modo che si scaldino. Poi, mettilo in una ciotola o un piatto aiutandoti con un cucchiaio e guarnisci con un ramoscello di prezzemolo.
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