Jak vyrobit karamel

Stáhnout PDF

Stáhnout PDF

V tomto článku:

Mokrá karamelizace

Suchá karamelizace

Barevný karamel

Související články

Reference

Karamel se používá při výrobě mnoha dezertů jako je crème brûlée nebo mléčný pudink. Tuto sladkou omáčku připravíte snadno, budete potřebovat jen správné přísady. Po přečtení toho článku se dozvíte, jak zkaramelizovat cukr během několika minut. Můžete si zvolit mokrou nebo suchou metodu, při které nebudete používat nic jiného, než cukr.

Postup

Metoda 1

Metoda 1 ze 3:

Mokrá karamelizace

Stáhnout PDF

1. 
   1
   Nachystejte si vše, co budete potřebovat. Budete potřebovat dva šálky cukru krystal, půl šálku vody a čtvrt lžičky citronové šťávy nebo vinného kamene.

   • Pokud chcete vyrobit jen malé množství karamelu, můžete použít pouze polovinu množství všech přísad.
   • Množství cukru závisí na tom, jak hustý karamel chcete mít. Čím méně cukru a více vody, tím řidší karamel.
2. 
   2
   Cukr s vodou si dejte do hrnce. Měli byste použít kvalitní kovový hrnec se silným dnem.

   • Levné tenké hrnce se nezahřívají rovnoměrně a karamel by se vám v nich připálil.
   • Je dobré použít nějaký světlý hrnec, ve kterém uvidíte, zda vám karamel správně hnědne.
3. 
   3
   Postavte hrnec na sporák a míchejte obsah dřevěnou lžící tak dlouho, dokud se cukr nezačne rozpouštět.

   • Aby se z cukru stal karamel, nejprve se musí rozpustit, na což je potřeba teplota 160 stupňů Celsia.
   • V tuto chvíli by měl být rozpuštěný cukr bezbarvý.
4. 
   4
   Přidejte citronovou šťávu, nebo vinný kámen. Přidejte k cukru citronovou šťávu, nebo vinný kámen (který byste měli nejprve rozpustit ve vodě), abyste zabránili opětovné krystalizaci cukru.
5. 
   5
   Přiveďte cukr s vodou k varu. Až se cukr rozpustí a směs začne vařit, přestaňte ji míchat.
6. 
   6
   Stáhněte plamen a nechejte směs lehce vařit 8-10 minut.

   • Doba vaření bude záviset na množství cukru, na hrnci, který používáte a na výkonu vašeho sporáku.
   • Je tedy lepší se řídit barvou výsledného karamelu.
7. 
   7
   Nemíchejte karamel. Během odpařování vody karamel nesmíte míchat.

   • Když budete směs míchat, dostane se do ní vzduch a vychladne, takže cukr nezhnědne.
   • Kromě toho by se vám karamel přilepil na vařečku.
8. 
   8
   Sledujte barvu karamelu. Nejlepším způsobem, jak zjistit, zda je karamel hotový, je sledovat jeho barvu, která se postupně změní z bílé na jantarovou. Může to proběhnout velmi rychle, takže byste neměli hrnec nechávat bez dohledu. Spálený karamel byste museli vyhodit.

   • Pokud se barva mění nerovnoměrně, nic si z toho nedělejte. Zkuste jen jemně zvednout hrnec a zatočit s ním, aby se karamel trochu promíchal.
   • Během vaření byste se karamelu neměli dotýkat, jinak byste se spálili.
9. 
   9
   Jak poznat, kdy je karamel hotový? Pozorně směs sledujte, dokud nebude mít hnědou barvu. Karamel bude hotový, až bude mít stejnou barvu a bude hustý.

   • Až bude mít karamel správnou barvu, ihned sundejte hrnec ze sporáku.
   • Když necháte karamel na plotně příliš dlouho, připálí se a bude zapáchat. V takovém případě budete muset začít od začátku.
10. 
    10
    Zastavte proces karamelizace. Pokud chcete mít jistotu, že se cukr nepřipálí, ponořte hrnec po sundání z plotny na 10 vteřin do ledové vody.

    • jste hrnec z plotny sundali o něco dříve, můžete ho nechat jen chvíli ležet a karamel se dovaří.
11. 
    11
    Karamelizovaný cukr ihned použijte při vaření. Můžete upéct karamelový dort, vyrobit karamelové bonbony, nebo karamel použít jako polevu na zmrzlinu.

    • Po vychladnutí karamel velmi rychle tuhne. Musíte ho tedy co nejdříve zpracovat.
    • Když vám karamel ztuhne, můžete ho vrátit zpět do hrnce a rozpustit ho. Nemíchejte ho vařečkou, ale raději jen točte hrncem.
    Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 3:

Suchá karamelizace

Stáhnout PDF

1. 
   1
   Dejte si cukr do hrnce se silným dnem. Nasypejte cukr do světlého hrnce se silným dnem.

   • Protože při této metodě nebudete potřebovat žádné další přísady, můžete použít jakékoli množství cukru.
   • Použijte jeden nebo dva šálky cukru, podle toho, kolik karamelu potřebujete.
2. 
   2
   Zapněte sporák a začněte cukr vařit. Pozorně ho sledujte – na okrajích by se měl rozpouštět nejdříve. Postupně změní konzistenci i barvu.

   • Až cukr začne hnědnout, opatrně ho míchejte dřevěnou vařečkou, aby se nepřipálil na okrajích hrnce.
   • Díky tomu vám cukr zkaramelizuje rovnoměrně a nepřipálí se.
   • Pokud máte v hrnci velké množství cukru, dávejte si pozor, aby se vám na dně hrnce nezačal připalovat.
3. 
   3
   Zbavte se hrudek. Cukr se pravděpodobně bude rozpouštět nerovnoměrně, takže v karamelu budete mít hrudky. Stáhněte plamen a stále cukr míchejte, aby se vám nepřipálil a aby se rozpustily i všechny hrudky.

   • Nemusíte se snažit rozpustit všechny hrudky – hotový karamel potom můžete přecedit a zbavit se jich.
   • Neměli byste karamel přemíchat – když to uděláte, cukr začne dělat hrudky dříve, než se rozpustí.
   • Pokud se vám to stane, stáhněte plamen a přestaňte cukr na chvíli míchat, dokud se nezačne opět rozpouštět.
4. 
   4
   Sledujte barvu karamelu. Při vaření musíte karamel stále sledovat, abyste ho mohli přestat vařit ve chvíli, kdy bude mít správnou barvu. Karamelizovaný cukr by měl mít tmavou jantarovou barvu.

   • Přestaňte karamel vařit těsně po tom, co začne kouřit. Když ho sundáte z plotny dříve, bude nedovařený.
   • Můžete ke karamelu i přičichnout – měl by mít bohatou, lehce oříškovou vůni.
5. 
   5
   Sundejte karamel z plotny. Až bude karamel hotový, na nic nečekejte a sundejte hrnec z plotny, jinak se vám připálí a nebudete ho moci použít.

   • Pokud z karamelu chcete připravit dezerty nebo bonbony, nalejte ho z hrnce rovnou do formiček.
   • Pokud chcete karamel použít na jiný recept, musíte hrnec dát na chvíli do ledové vody, jinak se cukr nepřestane vařit a karamel se vám připálí.
   • Pokud děláte karamelovou omáčku, ihned ke karamelu přidejte máslo nebo smetanu. Díky tomu se cukr přestane vařit a bude z něho krémová poleva. Až budete do karamelu dávat máslo nebo smetanu, dávejte si pozor, aby na vás nevystříkl.
6. 
   6
   Hotovo.
   Reklama

Metoda 3

Metoda 3 ze 3:

Barevný karamel

Stáhnout PDF

1. 
   1
   Dejte si do hrnce organický cukr a postavte hrnec na plotnu.
2. 
   2
   Během vaření k cukru postupně po kapkách přidávejte potravinářské barvivo.
3. 
   3
   Cukr bude nakonec velmi suchý a potáhne se.
4. 
   4
   Přidejte k této směsi vodu (5 šálků vody na 30g cukru).
5. 
   5
   Vařte směs tak dlouho, dokud se voda neodpaří a cukr nezkaramelizuje.
6. 
   6
   Hotovo.
   Reklama

Tipy

• Nastavte sporák na nejmenší plamen, abyste měli jistotu, že se vám karamel nepřipálí.
• Při výrobě karamelu se snadno stane, že se vám cukr připálí. Musíte směs neustále sledovat a až bude hotová, ihned ji sundat z plotny.
• Přidejte k cukru s vodou trochu citronové šťávy, která mu dodá lepší příchuť a zabrání tuhnutí.

Reklama

Varování

• Při výrobě karamelu musíte na cukr stále dohlížet. Nevěnujte se ničemu jinému, jinak se vám karamel připálí.
• Hrnec musí být úplně čistý. Když v něm budou nečistoty, mohly by způsobit krystalizaci cukru.
• Karamel při vaření dosahuje vysokých teplot, takže si dejte pozor, abyste se nespálili. Vezměte si chňapku a oblečte si oblečení s dlouhým rukávem. Pro jistotu si nachystejte také misku s ledovou vodou.

Reklama

Věci, které budete potřebovat

• Odměrka
• Cukr krystal
• Voda
• Citronová šťáva
• Hrnec se silným dnem
• Dřevěná nebo silikonová vařečka
• Ledová voda (volitelné)