Unduh PDFUnduh PDFX
How.com.vn adalah suatu "wiki", yang berarti ada banyak artikel kami yang disusun oleh lebih dari satu orang. Untuk membuat artikel ini, 16 penyusun, beberapa di antaranya anonim, menyunting dan memperbaiki dari waktu ke waktu.
Artikel ini telah dilihat 31.046 kali.
Digunakan pada sejumlah hidangan pencuci mulut yang berbeda, saus karamel merupakan topping umum untuk semua hidangan, dari crème brûlée sampai leche flan. Manis, kaya, dan sedap, saus ini sebenarnya cukup mudah untuk dibuat asalkan Anda menggunakan bahan dan teknik yang tepat. Baca artikel berikut ini untuk mempelajari cara membuat gula karamel di kompor Anda sendiri hanya dalam beberapa menit. Pilihlah metode karamelisasi basah, yang menggunakan air, atau metode karamelisasi kering, yang hanya menggunakan gula.
Langkah
Siapkan bahan-bahan Anda. Untuk membuat karamel dengan menggunakan metode basah, Anda akan memerlukan 473 g gula putih bergranulasi, 118 ml air, dan seperempat sendok teh air lemon atau cream of tartar.- Jika Anda hanya membutuhkan sedikit karamel, Anda dapat mengurangi jumlah bahan-bahan di atas menjadi setengahnya: 236 g gula, 60 ml air, dan 1/8 sendok teh air lemon atau cream of tartar.
- Tergantung pada keenceran atau kekentalan yang diinginkan, perbandingan gula dan air Anda dapat bervariasi. Semakin encer saus karamel yang Anda inginkan, semakin banyak air yang harus Anda tambahkan.
Campur gula dan air di dalam panci saus. Gunakan panci saus logam berkualitas dengan tepian tinggi dan dasar yang tebal.- Panci saus murah berdasar tipis sering kali akan memiliki titik-titik panas yang dapat menggosongkan gula dan merusak karamel Anda.
- Juga, lebih baik untuk menggunakan panci saus yang terbuat dari logam berwarna terang, seperti stainless steel, karena ini membuat Anda dapat melihat apakah gula mengaramel dengan benar atau tidak.
- Panaskan panci saus dengan api sedang-besar. Aduk terus campuran dengan sendok kayu atau spatula silikon sampai gula mulai larut.
- Untuk mengubah gula menjadi karamel, gula harus larut atau meleleh terlebih dulu, yang terjadi kira-kira pada suhu 160 derajat Celsius.
- Pada titik ini, sirup gula seharusnya berwarna jernih.
- Tambahkan lemon atau cream of tartar. Tambahkan air lemon atau cream of tartar (yang harus Anda larutkan ke dalam sedikit air terlebih dulu) ke dalam sirup gula. Ini akan membantu mencegah gula kembali mengkristal.[1]
- Panaskan gula dan air sampai mendidih. Segera setelah gula telah larut sepenuhnya, dan campuran mulai mendidih, Anda harus berhenti mengaduk.
- Kecilkan api menjadi sedang, dan rebus perlahan selama 8 sampai 10 menit. Anda ingin sirup gula direbus perlahan, tidak sampai sangat mendidih.
- Waktu memasak akan bervariasi tergantung pada perbandingan air dan gula, tipe kompor, dan faktor-faktor lainnya.
- Jadi, saat Anda mengaramel gula, paling baik menggunakan warna campuran sebagai panduan Anda.
- Jangan diaduk. Penting untuk tidak mengaduk campuran selagi air menguap dan gula mulai mengaramel.
- Mengaduk hanya akan memasukkan udara ke dalam campuran dan menurunkan suhu sirup. Ini dapat mencegah gula mengaramel dengan benar.
- Selain itu, karamel panas hanya akan menempel pada sendok atau spatula, dan dapat menjadi sangat susah untuk dibersihkan.[2]
- Perhatikan warnanya. Cara terbaik untuk menilai kemajuan karamel Anda adalah dengan memperhatikan warnanya dengan cermat. Campuran akan berubah warna dari putih ke emas muda lalu ke kuning kecokelatan gelap. Ini dapat terjadi dengan sangat cepat jadi jangan meninggalkan panci Anda! Karamel gosong tidak dapat dimakan dan harus dibuang.
- Jangan khawatir jika warna kuning kecokelatan gelap tampaknya hanya muncul di beberapa petak saja. Yang harus Anda lakukan hanyalah mengangkat panci dan memutar isinya untuk meratakan warnanya.
- Juga, penting untuk tidak menyentuh atau mengincipi karamel saat sedang dimasak. Karamel biasanya telah mencapai suhu sekitar 171°C pada titik ini, dan dapat melukai kulit Anda.
Ketahui kapan karamelisasi telah selesai. Awasi campuran dengan cermat sampai mencapai warna cokelat kaya yang merata. Saat seluruh isi panci mencapai warna yang merata ini dan sedikit mengental, Anda tahu bahwa proses karamelisasi telah selesai.- Segera setelah karamel telah mencapai warna yang diinginkan, angkatlah segera dari kompor.
- Jika Anda membiarkan karamel terlalu lama, warnanya akan berubah menjadi nyaris hitam dan berbau gosong dan pahit. Jika ini terjadi, Anda akan harus memulai lagi dari awal.
- Hentikan proses karamelisasi. Jika Anda ingin memastikan proses memasak berhenti dan gula tidak menjadi gosong karena sisa panas di panci, rendam dasar panci di dalam air es selama kira-kira 10 detik.
- Namun, jika Anda terlalu cepat mengangkat panci dari kompor, Anda dapat membiarkan saja karamel selama beberapa menit, dan prosesnya akan masih berlanjut.
Gunakan segera gula karamel pada hidangan pencuci mulut. Gunakan karamel Anda untuk melapisi flan, membuat permen karamel, atau kembang gula, atau teteskan saja di atas es krim!- Karamel mengeras dengan sangat cepat setelah dingin. Jika Anda menunggu terlalu lama untuk menggunakannya pada hidangan pencuci mulut Anda, karamel akan menjadi terlalu keras untuk dapat dituang atau dioleskan.
- Jika ini terjadi, panaskan kembali karamel dengan api kecil dan tunggulah sampai karamel meleleh lagi. Putar panci daripada mengaduknya dengan sendok/spatula.
Iklan
- Masukkan gula ke dalam panci saus berdasar tebal. Tambahkan selapis rata gula putih bergranulasi ke dalam panci saus atau wajan datar berdasar tebal dan berwarna terang.
- Karena metode ini tidak memerlukan bahan lainnya, jumlah pasti gula tidak penting.
- Masukkan saja 236 g atau 473 g gula, tergantung seberapa banyak karamel yang Anda butuhkan.
- Panaskan gula dengan api sedang. Awasi karamel dengan cermat selagi dipanaskan - gula seharusnya mulai mencair pada tepi-tepinya, berubah dari cairan jernih menjadi berwarna cokelat keemasan.
- Selagi gula mulai mengaramel, gunakan spatula silikon atau sendok kayu untuk memindahkan gula cair dari tepi panci ke tengah panci.
- Ini akan memastikan gula pada bagian luar tidak mulai gosong sebelum gula di tengah meleleh.
- Jika Anda mempunyai lapisan gula yang sangat tebal di dalam panci saus, berhati-hatilah agar gula di bagian dasar panci tidak mulai gosong sebelum Anda menyadarinya.
- Menangani gula yang menggumpal. Gula mungkin tidak akan meleleh secara merata, jadi jangan khawatir jika tampak gumpalan di beberapa bagian, tetapi cair di bagian lainnya. Kecilkan saja apinya dan teruslah mengaduknya. Ini akan memastikan karamel tidak gosong selagi Anda menunggu gumpalan tersebut meleleh.
- Tidak masalah jika Anda tidak dapat melelehkan semua bagian - Anda dapat dengan mudah menyaring karamel Anda nantinya untuk menghilangkan gumpalan tersebut.
- Hati-hati jangan terlalu banyak mengaduk karamel juga - jika tidak, gula mungkin mulai menggumpal sebelum sempat meleleh.
- Namun, jangan khawatir. Jika ini terjadi, kecilkan saja apinya sampai sangat kecil dan jangan diaduk sampai gula mulai meleleh lagi.[3]
- Awasi warnanya. Awasi dengan hati-hati pengaramelan gula sampai mencapai warna yang tepat - tidak lebih, tidak kurang. Gula karamel yang sempurna seharusnya berwarna kuning kecokelatan gelap - hampir sewarna uang logam tembaga.
- Anda akan tahu bahwa karamel Anda sudah jadi saat karamel baru saja mulai berasap. Jika Anda mengangkatnya dari kompor sebelum berasap, karamel tersebut sedikit kurang matang.
- Anda juga dapat menilai apakah karamel Anda sudah jadi atau belum dengan mencium aromanya - karamel seharusnya beraroma dalam dan kaya, dengan sedikit aroma kacang.
- Angkat karamel dari kompor. Setelah karamel Anda jadi, jangan buang-buang waktu, langsung angkat karamel dari kompor. Karamel dapat berubah dari sempurna menjadi gosong dengan sangat cepat, dan karamel gosong rasanya pahit dan tidak dapat digunakan.
- Jika Anda menggunakan karamel untuk membuat flan atau crème caramel, Anda dapat langsung menuang karamel dari panci ke dalam cetakan.
- Jika Anda membuat kembang gula, penting untuk menghentikan proses karamelisasi dengan merendam bagian bawah panci saus di dalam air es. Jika tidak, sisa panas dari panci dapat menggosongkan karamel.
- Jika Anda membuat saus karamel, segera tambahkan mentega atau krim ke dalam karamel. Ini akan menghentikan proses karamelisasi dan menciptakan topping serupa krim untuk es krim dan hidangan pencuci mulut. Hati-hati saja, karena karamel leleh dapat terciprat saat produk susu ditambahkan.
- Selesai.Iklan
- Tuang gula organik ke dalam panci berdasar tebal. Panaskan dengan api kecil-sedang.
- Teteskan pewarna makanan cair ke dalamnya sambil dipanaskan. Tambahkan setiap sekitar 5 menit.
- Pada akhirnya, gula akan menjadi sangat kering dan menyerupai bubuk atau lengket.
- Tambahkan air panas ke dalam campuran berbubuk atau lengket. Tambahkan 1,2 L air untuk setiap ons gula.
Masak sampai gula mengaramel. Warnanya secantik karamel.- Selesai.Iklan
Tips
- Gunakan nyala api paling kecil yang masih dapat mengaramel gula. Ini memberikan Anda kontrol yang paling baik dan membantu mencegah karamel menjadi terlalu matang atau gosong.
- Saat Anda mengaramel gula, karamel dapat berubah dari matang menjadi gosong dengan sangat cepat. Awasi terus campuran karamel Anda, dan saat sudah matang (atau hampir matang), segera angkat dari kompor.
- Tambahkan sedikit air lemon ke dalam campuran air dan gula Anda. Ini akan memberikan sedikit rasa, dan membantu mencegah saus karamel mengeras.
Iklan
Peringatan
- Gula karamel dapat mencapai suhu yang sangat tinggi dan dapat melukai kulit Anda jika terciprat. Pertimbangkan untuk mengenakan sarung tangan oven dan baju lengan panjang saat Anda mengaramel gula, atau siapkan semangkuk air es di dekat Anda sehingga Anda dapat segera merendam tangan Anda ke dalamnya jika terkena karamel panas.
- Mengaramel gula memerlukan perhatian penuh Anda. Jangan memasak hal-hal lainnya yang membutuhkan waktu atau perhatian Anda pada saat bersamaan. Jika tidak, karamel Anda kemungkinan akan gosong.
- Jangan memasak menggunakan panci yang tidak sepenuhnya bersih. Kotoran apa pun yang tersisa pada dasar panci dapat menyebabkan kristalisasi.
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
- Gelas ukur
- Gula putih bergranulasi
- Air
- Air lemon (tidak wajib)
- Panci saus berdasar tebal
- Spatula silikon atau sendok kayu
- Air es (tidak wajib)
Referensi
- ↑ http://whatscookingamerica.net/Sauces_Condiments/CarmelizingSugar.htm
- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/cooking-class-caramelizing-00400000030930/
- ↑ http://www.davidlebovitz.com/2008/01/how-to-make-the/
- http://www.tomparnelle.com/Food/Demos/HowToCarmelizeSugar.asp
- http://whatscookingamerica.net/Sauces_Condiments/CarmelizingSugar.htm
- http://kitchen.homecookingrocks.com/how-to-caramelize-sugar/
Tentang How.com.vn ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 31.046 kali.
Apakah artikel ini membantu Anda?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Bahasa Indonesia language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
Iklan
