Jak uvařit roštěnou

Roštěná je královnou pomalu pečeného masa. Tradičně se podávala k nedělnímu obědu, u kterého se sešla celá rodina. Dnes si ji naštěstí můžete dát kdykoli. Ať už roštěnou pečete v troubě, nebo v pomalém hrnci, nemusíte mít obavy – upeče se prakticky sama.

Metoda 1

Metoda 1 ze 2:

Roštěná v troubě

Stáhnout PDF

Doba pečení a požadovaná teplota

“ Ať už pečete jehněčí, vepřovou, nebo hovězí roštěnou, musíte maso nechat odpočívat. Znamená to, že ho musíte vytáhnout z lednice, dát ho na pánev (aby z něho mohla okapat voda) a nechat ho ležet v pokojové teplotě. Pokud máte malou roštěnku, nechejte ji ležet 30-60 minut. Větší roštěnou je lepší nechat odpočívat alespoň hodinu a půl. Když maso bude nějakou dobu v pokojové teplotě, změkne a zvlhne – maso vytažené z lednice je tuhé a suché.
2
Odhadněte dobu pečení. Je možné odhadnout dobu pečení podle toho, kolik masa máte. Doba pečení bude záviset také na tom, zda chcete roštěnou propečenou, krvavou, nebo medium. Musíte si ale uvědomit, že každá trouba peče jinak, takže byste měli sledovat vnitřní teplotu masa, abyste měli jistotu, že je dobře propečené. ^{[1]XZroj výzkumu}
- Krvavá roštěná: Pečte maso 15 minut na každých 450 g. Pokud máte roštěnou o váze 2 kg, měli byste ji péct asi 70 minut.
- Medium-krvavá roštěná: Pečte maso 20 minut na každých 450 g. Dvoukilogramová roštěná by se měla péct asi 100 minut.
- Medium roštěná: Pečte 22 minut na každých 450 g masa. Dvoukilogramovou roštěnou byste měli péct asi 110 minut.
- Pokud máte vepřovou roštěnou, pečte ji 20 minut na každých 450 g.
3
Předehřejte si troubu na správnou teplotu. Teplotu určíte podle masa, které pečete. Zde uvádíme teploty pro všechny základní druhy masa: ^{[2]XZroj výzkumu}:
- 160ºC: Jehněčí, vepřová panenka, korunka, nebo žebra, celá šunka (s kostí nebo bez), telecí karé, hovězí kýta, bůček.
- 180ºC: Hovězí rib-eye (bez kostí), nebo žebra (s kostí), vepřová žebra.
- 220ºC: Hovězí svíčková, vepřová svíčková.
Reklama

Jak upéct roštěnou

1
Okořeňte maso. Tradičně se na roštěnku dává pouze sůl a pepř, ale můžete použít i česnek, nebo jiné bylinky. Pokud chcete roštěnou naložit do marinády, udělejte to o několik dní dříve, aby se marináda dostala hluboko do masa.
- Pokud máte na roštěné vrstvu tuku (většina roštěnek ji má), můžete koření dát na tuk, nebo tuk odříznout, okořenit maso pod ním a potom tuk zase vrátit na maso. Tuk masu dodá správnou chuť.
Pekáč by měl být velký a mělký. Položte si do něho mřížku a na ni dejte maso. Je důležité použít mřížku, aby maso neleželo ve šťávě. Kdyby se maso peklo ve šťávě, místo pečení by se napařovalo.
Budete muset maso sledovat v průběhu celého pečení. Nachystejte si kuchařský teploměr – budete muset sledovat vnitřní teplotu masa.
4
Zkontrolujte vnitřní teplotu masa. Až se bude blížit konec odhadované doby pečení, zkontrolujte vnitřní teplotu masa, abyste měli jistotu, že je hotové. Použijte kuchařský teploměr. Zde uvádíme správné vnitřní teploty: ^{[3]XZroj výzkumu}:
- 57ºC: Hovězí rump a spodní roštěná.
- 57ºC - 150ºC: Hovězí rib-eye, žebra, svíčková a tri-tip.
- 60ºC: Celá šunka.
- 60ºC - 65ºC: Hovězí round tip, jehněčí stehno.
- 62ºC: Vepřová panenka, korunka a rameno.
- 68ºC : Telecí karé a žebra.
5
Vytáhněte roštěnou z trouby a nechejte ji chvíli odpočívat na talíři nebo na prkénku, na které z ní mohou vytékat šťávy. Přikryjte ji alobalem nebo pečícím papírem. Po vytažení se roštěná bude ještě chvíli dopékat. Malou roštěnou nechejte dojít asi 10 minut, větší kusy masa nechejte dojít 15-30 minut. Když maso necháte odpočívat, zachová si vlhkost a bude šťavnatější. ^{[4]XZroj výzkumu}
- Je dobré po chvíli znovu zkontrolovat vnitřní teplotu masa. Až začne teplota masa klesat, můžete ho nakrájet a podávat.
Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 2:

Roštěná v pomalém hrnci

Stáhnout PDF

1
Vložte maso do igelitového sáčku. Zní to sice zvláštně, ale pomůže vám to maso pořádně okořenit. Vezměte si uzavíratelný sáček, dejte do něho maso a přidejte dvě lžíce mouky, jednu lžíci soli, půl lžičky černého pepře a dvě lžičky česneku v prášku. Zavřete sáček a dobře ho protřepejte, aby se koření dostalo do masa.
- Pokud pečete roštěnou podle konkrétního receptu, použijte koření uvedené v daném receptu.
Rozpalte si ve vysoké pánvi lžíci olivového oleje a orestujte maso ze všech stran, aby zhnědlo. Díky tomu si roštěná zachová více šťávy.
3
Přidejte zeleninu, kterou chcete péct společně s roštěnkou. V pomalém hrnci můžete společně péct maso i zeleninu – hodíte do něho maso, přidáte zeleninu a večeře se vám uvaří sama. Tradiční roštěná z pomalého hrnce se peče s mrkvemi, brambory a cibulemi, ale můžete použít i jiné druhy zeleniny. Buďte kreativní! Nachystejte si zeleninu, kterou budete chtít použít a nakrájejte ji na stejné kousky.
- Můžete zeleninu nasypat na maso, nebo ji dát vedle masa – záleží jen na vás.
Většinou se používá hovězí vývar, který masu dodá přirozenou chuť. Někteří lidé ale používají i víno, žampionovou polévku, vodu, nebo třeba sójovou omáčku.
Tajemstvím dobré roštěné je pomalé pečení, při kterém maso nasaje nejvíce šťáv. Nastavte si pomalý hrnec na nejnižší výkon a vařte v něm maso 8-10 hodin. Vepřové roštěné jsou většinou hotové za 6-7 hodin. ^{[5]XZroj výzkumu}
Po dopečení by mělo být jemné a měkké. Pokud je roštěná příliš suchá, vytáhněte ji z hrnce, nakrájejte ji a potom ji na chvíli vraťte zpět do hrnce, aby nasála trochu šťávy. Až bude maso hotové, nakrájejte ho a podávejte se zeleninou.
Reklama