Jak uvařit bílou omáčku

Stáhnout PDF

Stáhnout PDF

V tomto článku:

Klasický bešamel

Omáčka na těstoviny Alfredo

Související články

Bílá omáčka (neboli po francouzsku „bešamel“) je jednoduchá univerzální omáčka, kterou se kuchaři učí jako jeden z prvních pokrmů. Hodí se k různým masovým i zeleninovým jídlům, ale můžete ji použít i jako základ složitějších receptů. V tomto článku se dozvíte, jak tuto omáčku připravit.

Přísady

Základní bešamel:

• 2 lžíce másla
• 3 lžíce mouky
• 1 šálek mléka (může být ohřáté)
• ¼ lžičky soli
• špetka bílého pepře

Omáčka na těstoviny Alfredo:

• 2 lžíce másla
• 2 lžíce olivového oleje
• 2 stroužky česneku
• 1 šálek smetany
• ¼ lžičky bílého pepře
• ¼ šálku krémového sýra
• ½ šálku strouhaného parmezánu
• ¼ šálku sýra asiago
• suché bílé víno

Postup

Metoda 1

Metoda 1 ze 2:

Klasický bešamel

Stáhnout PDF

1. 
   1
   Rozpusťte si máslo (můžete použít jakékoli). V pánvi se silným dnem si na nízké až střední teplotě rozpusťte máslo. Až bude rozpuštěné, nenechte jej dále redukovat a ihned přejděte k dalšímu kroku.
2. 
   2
   Přidejte mouku, sůl a pepř. V misce si smíchejte mouku se solí a pepřem a vešlehejte tuto směs do másla. Míchejte tak dlouho, dokud nedosáhnete jemné pastovité konzistence.
   
   
3. 
   3
   Vařte směs dokud nezačne bublat. Nastavte sporák na střední plamen a vařte ji dokud nezhnědne – asi 1 minutu. Tato směs mouky a tuku se nazývá jíška a můžete ji použít jako zahušťovadlo do omáček a polévek.
4. 
   4
   Ohřejte si mléko (volitelné). Není nutné mléko před přidáváním do omáčky ohřívat, ale když to uděláte, omáčka bude jemnější. Ohřejte si mléko v malém kastrolku tak, aby na okraji dělalo malé bublinky, poté hned odstavte.
5. 
   5
   Pomalu přidávejte mléko. Postupně mléko vmíchejte do jíšky. Je dobré dělat to pomalu a důkladně směs promíchat než přidáte další mléko, aby se v ní nedělaly hrudky. Pokud přilijete všechno mléko najednou, mouka se nerozmíchá a v omáčce zůstanou hrudky.
6. 
   6
   Vymíchejte omáčku do jemna. Po přidání mléka si vezměte metličku a rozmíchejte všechny hrudky.
   
   
7. 
   7
   Vařte omáčku dokud nebude hustá a jemná. Nyní již stačí omáčku jen povařit, aby byla dostatečně hustá. Vařte ji asi 2-3 minuty a stále ji míchejte. V případě potřeby přidejte sůl a pepř. Z tohoto receptu získáte asi čtyři porce.

   • Když omáčka vychladne, udělá se na ní nevzhledný škraloup. Vyhnete se tomu tak, že misku s omáčkou přikryjete pečícím papírem, nebo na ni před vychlazením nalejete trochu mléka.
8. 
   8
   Upravte si omáčku podle chuti. Jednou z největších výhod bílé omáčky je to, že si ji můžete snadno upravit. Pokud ji například chcete ostřejší, přidejte trochu červeného pepře. Můžete do omáčky dát také strouhaný sýr. Můžete si dovolit experimentovat – chuť bešamelu je tak neutrální, že do něj můžete přidat téměř cokoli.

   • Recept v následující sekci je verzí této omáčky, která se hodí například na těstoviny.
   Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 2:

Omáčka na těstoviny Alfredo

Stáhnout PDF

1. 
   1
   Rozpusťte si máslo a olivový olej. Dejte si máslo s olivovým olejem do pánve a rozpusťte je.
2. 
   2
   Přidejte česnek, smetanu a pepř. Přidejte nasekaný česnek, zakysanou smetanu a pepř a důkladně omáčku zamíchejte.
3. 
   3
   Přidejte sýr. Přidejte do omáčky krémový sýr, parmezán a sýr asiago. Důkladně vše promíchejte a vařte omáčku, dokud se sýry nerozpustí.

   • Tento krok si můžete přizpůsobit – přidejte do omáčky jakoukoli směs sýrů, která vám chutná. Někteří kuchaři používají například mozzarellu, nebo čedar.
4. 
   4
   Ochuťte omáčku vínem. Přidejte do omáčky trochu bílého vína. Chvíli ji vařte a potom ji ochutnejte. Podle potřeby potom přidejte další víno. Když to s vínem přeženete, omáčka bude příliš řídká a budete ji muset dlouho redukovat.
5. 
   5
   Zredukujte omáčku na malém plameni. Pokud se omáčka stále vaří, stáhněte plamen a nechejte ji postupně zredukovat. Musíte ji stále míchat, aby se nepřipálila a aby v ní nebyly hrudky. Výsledná omáčka by měla být hustá, krémová, ale ne gumová. Až dosáhnete požadované hustoty, sundejte omáčku z plotny a podávejte ji s těstovinami. Toto množství vystačí asi na 4-6 porcí.
6. 
   6
   Hotovo.
   Reklama

Tipy

• Nepřipalte máslo, tato omáčka se nejlépe připravuje z pouze rozpuštěného másla.
• Můžete do bešamelu přidat sýr.
• V případě potřeby znásobte množství ingrediencí.
• Nedávejte místo bílého pepře černý pepř.
• Připravte si mléko do džbánu, aby se vám snáze nalévalo do omáčky.
• Pokud máte v omáčce hrudky, propasírujte ji.
• Mléko můžete ohřívat v mikrovlnné troubě. Poté jej přimíchejte do směsi mouky.

Reklama