كيفية صنع فطيرة التفاح من الصفر

تنزيل المقال

تنزيل المقال

قد تشبع فطيرة التفاح الجاهزة التي تباع في المتاجر اشتهائك لتلك النكهة الحلوة الغنية، لكن لا شيء يضاهي فطيرة التفاح المنزلية بالكامل. لا تكمن ميزة صنع فطيرة التفاح في المنزل في كونها سهلة الصنع فقط، بل يساعد صنعها في منزلك على خفض تكلفتها وتناولها في حالة طازجة، بالإضافة إلى أنها ستكون صحية. كل ما عليك فعله هو صنع الطبقة الخارجية وملئها بالتفاح المقطع وعدة توابل ثم وضع طبقة أخرى من العجين على وجه الفطيرة. إذا اتبعت تلك التعليمات، ستجد أن صنع فطيرة التفاح بجودة فطيرة جدتك أمر غاية في السهولة.

المكونات

الطبقة الخارجية

• ½ لتر أو 2 كوب من الدقيق العادي
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• ¾ قالب (90 جرام) زبدة أو سمن
• 5 ملاعق كبيرة ماء بارد
• 1 بيضة (لدهن الوجه للحصول على طبقة ذهبية)
• حليب (لدهن الطبقة الخارجية)

الحشو

• 80 مل أو ⅓ كوب سكر أبيض
• 80 مل أو ⅓ كوب سكر بني
• ¼ ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 3 ملاعق كبيرة دقيق
• 6-8 حبات تفاح متوسطة الحجم (يعد تفاح جراني سميث مناسبًا للخبز)
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

الخطوات

تنزيل المقال

1. 
   1
   سخّن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية
2. 
   2
   تأكد من نظافة وفراغ طاولة المطبخ لعجن العجين وفرده.
3. 
   3
   ضع الدقيق والملح والزبدة في وعاء كبير. اخلط المكونات بعجّان أو شوكة، اهرس الزبدة حتى تكوّن كرات صغيرة مع الدقيق. ثم أضف الماء ببطء.
4. 
   4
   اعجن العجين بيد مغطاة بالدقيق حتى تحصل على كرة عجين كبيرة. اقسم الكرة إلى نصفين ولف نصف بغلاف بلاستيكي. ضع العجين المغلف في الثلاجة.

   • يمكنك تغليف كرتي العجين بالغلاف البلاستيكي ووضعهما في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
5. 
   5
   انثر الدقيق على طاولة المطبخ وابدأ في فرد العجين على شكل دائرة بقطر أكبر من قطر الصينية بحوالي 5 سم. يفضل بعض الناس وضع طبقة من الغلاف البلاستيكي على العجين أثناء فرده حتى لا يلتصق بالشوبك. ^{[دليل الاقتباس مطلوب]}
6. 
   6
   ارفع العجين المفرود عن طاولة المطبخ عن طريق لفه على الشوبك.
7. 
   7
   افرد العجين فوق الصينية مع الحرص على عدم خرقه. ضعه في صينية الفطيرة واضغط عليه من كل الجوانب.
8. 
   8
   اقطع الحواف الزائدة. اترك حوالي 0.5 سم إضافي من العجين خارج حواف الصينية.
9. 
   9
   ضع طبقة عجين الفطيرة في الثلاجة.
10. 
    10
    اصنع الحشو. قشّر التفاح وقطعه إلى قطع بسمك 0.3 سم تقريبًا أو قطعه إلى مكعبات بحجم 1.25 سم. ضعه في وعاء كبير واخلطه مع السكر (أبيض وبني) وملح وعصير ليمون ودقيق وجوزة الطيب والقرفة. قم بتصفية التفاح لمدة 20 دقيقة ثم سخّن السائل الناتج مع 3 مكعبات من الزبدة في الميكروويف حتى يصل إلى ثلث حجمه ويصبح قوامه أثقل (يحمي ذلك العجين من التشبّع بالماء).
11. 
    11
    افرد الكرة المتبقية من العجين على سطح مغطى بالدقيق كما فعلت مع الكرة الأولى.

    • وجه على شكل شرائح. اثن العجينة إلى نصفين واصنع 4 إلى 5 شرائح بسمك 1.25 سم على الثنية و4 شرائح في منتصف القطعة المثنية. يسمح ذلك بتنفس الحشو وعدم خروجه من الحواف. افرد الوجه العلوي ودعه جانبًا.
    • "وجه على شكل تعريشة. قطّع العجين المفرود إلى أكبر عدد ممكن من شرائط سمك 2.5 سم.
12. 
    12
    أخرج الصينية المغطاة بالعجين والحشو من الثلاجة.
13. 
    13
    اسكب الحشو في الصينية المغطاة بالعجين مع توزيعه داخلها باستخدام ظهر ملعقة. يجب أن تكفي كمية الحشو ملء الصينية بالكامل وأن تعلو عن الجوانب 2.5 سم على الأقل من المنتصف.
14. 
    14
    ادهن حواف الفطيرة ببيضة مخفوقة.
15. 
    15
    ضع الطبقة العلوية على الفطيرة.

    • وجه على شكل شرائح. ضع طبقة العجين العلوية المقطعة إلى شرائح فوق الحشو. اقطع الحواف الإضافية باستخدام سكين زبدة. ضع إبهاميك أمام بعضهما البعض على الحافة. اضغط على الحافة إلى أسفل وإلى الأمام. افعل ذلك حول حافة الفطيرة بالكامل لغلقها.
    • وجه على شكل تعريشة.
      
      
      • ضع شرائح العجين فوق التفاح بشكل متشابك ثم قم بتعشيق العجين كما لو كان نسيجًا للحصول على شكل التعريشة.
      • اقطع الحواف الزائدة واضغط على الحواف كما سبق الوصف.
16. 
    16
    ادهن الوجه بالحليب أو شكل التعريشة بالبيض المخفوق. يساعد ذلك على اكتساب الطبقة الخارجية للون ذهبي. رش الوجه بالقليل من القرفة والسكر للمسة إضافية.
17. 
    17
    اخبز الفطيرة على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 190 درجة مئوية واخبز الفطيرة لمدة 45 دقيقة.

    • أخرج الفطيرة عندما يكتسب وجه الفطيرة لونًا ذهبيًا.
18. 
    18
    دع الفطيرة تبرد لمدة 45 دقيقة إلى 1 ساعة في درجة حرارة الغرفة قبل تقديمها.
19. 
    19
    انتهيت.

أفكار مفيدة

• يمكنك إضافة القليل من نشاء التابيوكا لجعل الفطيرة أقل سيولة.
• لطبقة خارجية لذيذة، أضف 2 ملعقة صغيرة من القرفة إلى الدقيق واستبدل 5 ملاعق كبيرة من الماء بـ5 ملاعق كبيرة من عصير التفاح.
• يمكنك استخدام زيت جوز الهند الصلب لصنع نسخة نباتية من فطيرة التفاح.
• لأفضل النتائج، قم بتبريد الزبدة قبل وضعها على العجين.
• إذا لم يتوافر لديك الشوبك، يمكنك استخدام زجاجة مشروب غازي بلاستيكية لفرد العجين.
• أضف نصف كوب إضافي من السكر إذا كنت تشعر أن الفطيرة ينقصها بعض الحلاوة.
• يمكنك نثر مسحوق السكر بدلًا من الدقيق على طاولة المطبخ قبل فرد العجين لإضفاء لمسة من الحلاوة والحفاظ على العجين من الجفاف.
• ضع ورق ألومينيوم على قاعدة الفرن أسفل الفطيرة. عادةً ما يتسرب الحشو أثناء الخبز ويسهل ورق الألومينيوم من تنظيف الفوضى الناتجة بعد الانتهاء من خبز الفطيرة.^{[دليل الاقتباس مطلوب]}
• تأكد من تغطية يديك بالدقيق أثناء عجن العجين حتى لا يلتصق العجين ولتسهيل فرده. ^{[دليل الاقتباس مطلوب]}
• للحصول على طبقة خارجية هشة، لا تبالغ في عجن العجين. ^{[دليل الاقتباس مطلوب]}

الأشياء التي ستحتاج إليها

• 2 وعاء كبير
• 1 قالب فطيرة
• أكواب عيار
• ملاعق عيار
• عجّان أو شوكة
• مقشرة تفاح أو سكين
• شوبك
• سكين زبدة