كيفية صنع الماكرون الفرنسي

تنزيل المقال

تنزيل المقال

الماكرون - حلوى شهيرة جدًا في فرنسا - فتنت محبي الطعام من البلاد الأخرى بتكوينها الرقيق وألوانها الزاهية. الماكرون مختلف عن بسكوت جوز الهند الذي ربما تكون قد اعتدت عليه، لكن الماكرون يصنع من نصفين منكهين من بسكوت المارينج حول حشوة كثيفة. هذه الوصفة لإعداد مارينج الكاكاو مع حشوة كريمة الشوكولاتة (الجناش)، لكن يمكنك تغييرها لأية نكهة وحشوة تفضلها.

المكونات

لنصفي الماكرون

• 1 ½ كوب من السكر البودرة
• ⅔ كوب من دقيق اللوز
• ملعقتان من بودرة الكاكاو
• رشة ملح
• 3 بيضات مخفوقات، في حرارة الغرفة
• 5 ملاعق من السكر الحُبيبي

لحشوة شوكولاتة الجناش

• ½ كوب من الكريمة
• ملعقتان من رقائق الشوكولاتة أو كشطات الشوكولاتة

الخطوات

جزء 1

جزء 1 من 5:

إعداد خليط الماكرون

تنزيل المقال

1. 
   1
   سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 138 مئوية تقريبًا. ستُخبز أنصاف الماكرون على حرارة منخفضة جدًا كي ترتفع على مهل بدون أن تنهار. إذا كان الفرن لديك يميل لارتفاع حرارته، فيمكن أن تخبز الماكرون مع فتح باب الفرن قليلًا.
2. 
   2
   ضع ورق زبدة على صواني الخبز. بما أن الحلوى رقيقة للغاية، فمن الضروري استخدام ورق الزبدة كي لا تلتصق بصواني الخبز.
3. 
   3
   اخلط أساس دقيق اللوز. ضع دقيق اللوز والسكر البودرة والملح والكاكاو في وعاء. استخدم مضرب خلط لمزج المكونات حتى تتداخل بالكامل. تأكد من عدم وجود كتل باقية في الخليط.

   • إذا كان دقيق اللوز لديك سميكًا، فاخلط الخليط في محضر الطعام (الخلاط) لطحنه جيدًا. لكن لا تطحنه لوقت طويل، وإلا فإن الخليط سيتحول إلى زبدة اللوز.
   • إذا لم تكن تريد صنع ماكرون الشوكولاتة، فلا تضع بودرة الكاكاو.
4. 
   4
   اخفق بياض البيض وأضف السكر. ضع بياض البيض في وعاءٍ معدني واخفقه أو اضربه حتى يشكل قممًا بيضاء متماسكة. تأكد من أن الوعاء جاف ونظيف بالكامل، وإلا فإن البيض لن يشكل قممًا. أضف السكر واخفق حتى تصبح القمم أكثر تماسكًا وتصبح لامعة.

   • عند هذه النقطة يمكنك خفق النكهات التي ترغب فيها - مثل الفانيلا أو مستخلص النعناع أو مستخلص اللوز - مع الخليط الرطب. أضف قرابة ملعقة من نكهتك المفضلة.
   • اخلط بضع قطرات من لون الطعام لجعل الماكرون غنيًا بالألوان. طابق بين اللون والنكهة التي اخترتها لتأثير أفضل.
5. 
   5
   اعجن مكونات الخليط معًا. قم بلطف بإضافة خليط دقيق اللوز إلى خليط بياض البيض على مرتين. قم بعجن نصف خلط دقيق اللوز بملعقة البسط حتى تمتزج المكونات. أضف النصف الثاني من خليط دقيق اللوز واعجنه مع المكونات حتى تمتزج تمامًا.
6. 
   6
   اضغط على الخليط. كي تصنع ماكرون بالنسيج الكلاسيكي الناعم واللين، ينبغي "ضغط" الخليط. استخدم ظهر ملعقة أو ملعقة بسط لدفع مركز الخليط للأسفل، اكشط الخليط من الحواف إلى المركز، ثم اضغط مجددًا. استمر في ضغط الخليط بهذه الطريقة حتى يبدو نسيجه مرنًا وله ملمس المهلبية.

   • ربما تحتاج إلى ضغط الخليط حوالي 10 - 12 مرة قبل أن يكون جاهزًا.
   • تأكد من توقفك حينما يبدو الخليط مثل المهلبية، إذا قمت بضغطه كثيرًا فسيصبح رخوًا، وذلك سيخرّب تماسك الخليط.

جزء 2

جزء 2 من 5:

خبز أنصاف الماكرون

تنزيل المقال

1. 
   1
   املأ قرطاس معجنات بالخليط. يمكنك استخدام نفس نوع القرطاس الذي تستخدمه للتزيين. ضع عليه رأس تزيين مناسبة. املأ القرطاس بخليط الماكرون، ثم لفّ النهاية لإغلاقه كي لا يخرج منه العجين.

   • إذا لم يكن لديك قرطاس معجنات، فيمكنك صنع قرطاسك الخاص باستخدام كيس شطائر بلاستيكي. اقطع أحد زواياه، ثم ضع عليه رأس تزيين.
   • جرب استخدام رؤوس تزيين مختلفة. معظم الخبّازين يصنعون الماكرون بالشكل الدائري الكلاسيكي، لكن إذا كان لديك رأسًا على شكل نجمة، فجربها!
2. 
   2
   ادفع العجين على صواني الخبز. اضغط قرطاس المعجنات وادفع دوائر من العجين بسُمك قرابة 7.5 سم على صواني الخبز. سيكبر حجم دوائر العجين قليلًا؛ لذا أعطهم مساحة كبيرة. جربي دفع نفس كمية العجين تمامًا لكل دائرة كي تكون أنصاف الماكرون بنفس الحجم. الآن احملي صينية الخبز على بُعد قرابة 2.5 سم فوق سطح المطبخ وألقها عليه. افعلي هذا حوالي 3 مرات مع كل صينية؛ لأن هذا يساعد على استقرار العجين.
3. 
   3
   دعي العجين ليرتاح. ضعي صواني الخبز في درجة حرارة الغرفة قرابة 15 دقيقة. يكون الماكرون جاهزًا للخبز حينما تتكون قشرة جافة على سطحه. المس سطح الماكرون برفق، إذا لم يلتصق به العجين، فهذا هو وقت وضعه في الفرن.
4. 
   4
   اخبز أنصاف الماكرون. ضع صواني الخبز في الفرن. اخبز أنصاف الماكرون لحوالي 15 دقيقة أو أطول قليلًا إذا لزم الأمر. ينتهي خبز الماكرون حينما يصبح عليه قشرة قوية وطريًا لكن ليس سائلًا من الداخل. حالما تنتهي، أخرجه من الفرن ودعه يبرد تمامًا.

   • يمكنك فتح باب الفرن بعد عدة دقائق لإخراج الرطوبة الموجودة. هذا يساعد الماكرون على الارتفاع واتخاذ الشكل الصحيح.
   • لا تخبز الماكرون كثيرًا، وإلا فإنه سيصبح بني اللون من الخارج، لكن نسيجه لن يكون جيدًا.
   • خبز الماكرون عملية صعبة وتحتاج الكثير من التدريب. إذا سقط الماكرون في أول مرة، فربما تريد تغيير درجة الحرارة أو وقت الخبز في المستقبل.

جزء 3

جزء 3 من 5:

صنع الحشوة

تنزيل المقال

1. 
   1
   سخّن الكريمة. ضعها في وعاء صغير على حرارة متوسطة. قلّب الكريمة أثناء تسخينها، وأبعدها عن النار حالما تبدأ في التبخير. لا تجعلها تغلي. يمكنك أيضًا تسخين الكريمة في المايكروويف في وعاء مناسب للمايكروويف.
2. 
   2
   صُبّ الكريمة على الشوكولاتة. دع الكريمة الساخنة تذيب الشوكولاتة لدقيقة أو اثنتين، ثم استخدم ملعقة لتقليب الخليط سويًا حتى يصبح جاناش كريمة شوكولاتة ناعمًا.
3. 
   3
   ضع الحشوة في قرطاس معجنات نظيف. سيجعل هذا دفع الحشوة في الماكرون أثناء حشوك له أسهل. ضع رأس تزيين صغيرة على قرطاس العجين (أو كيس الساندويتش).
4. 
   4
   فكر في حشوات أخرى. جرب حشوة كريمة الزبدة البسيطة، سواء كانت عادية أو منكّهة بخلاصة النكهة التي تفضلها. إذا كنت تفضل حشوات الفاكهة، فإن مربي التوت الأحمر أو المشمش أو التوت البري تعد خيارات رائعة.

جزء 4

جزء 4 من 5:

تجميع الماكرون

تنزيل المقال

1. 
   1
   فكك أنصاف الماكرون. استخدم ملعقة مسطحة لرفع أنصاف الماكرون الباردة بلطف من ورق الزبدة واقلبهم بحيث يكون جانبها المسطح نحو الأعلى. من السهل تكسير أنصاف الماكرون؛ لذا عليك التأكد من معاملتها بعناية.

   • للمساعدة على تبريد الماكرون سريعًا، ينصح الخباز إيريك لانلارد برفع ورق الزبدة وصب القليل من الماء البارد أسفل صينية الخبز والورق. سيكوّن هذا بعض البخار، مما يتيح لك رفع الماكرون بسهولة.
2. 
   2
   ادفع الحشوة في أنصاف الماكرون. ضع رأس التزيين في مركز نصف الماكرون واضغط حوالي ملعقة صغير من الحشوة في الماكرون. كرر هذا مع أنصاف الماكرون الأخرى.
3. 
   3
   قم بتغطية الحشوة بنصف ماكرون آخر. ضع نصف ماكرون آخر بلطف فوق الحشوة واضغطه للأسفل قليلًا حيث تكون قد صنعت ساندويتش. استمر مع ما بقي من أنصاف الماكرون حتى يتم تجميع الماكرون كله.
4. 
   4
   كُل وخزّن الماكرون. استمتع بالماكرون من الفرن، أو خزنه في برطمان محكم الغلق للاستخدام اللاحق. ستظل لعدة أيام في الثلاجة.
5. 
   5
   انتهى.

جزء 5

جزء 5 من 5:

تنويعات أخرى من الماكرون

تنزيل المقال

1. 
   1
   اصنع الماكرون البنفسجي. هذا الماكرون بنفسجي في كل من اللون والمذاق. جربه كإضافة جديدة على وصفتك.
2. 
   2
   اصنع ماكرون البسكوت والكريمة. هذا البسكوت الفرنسي اللذيذ مع إضافة الكريمة سيجعلانك تشتهي المزيد. الماكرون هو ساندويتش بسكوت مع طبقة خارجية مقرمشة لذيذة وحشوة كريمية حلوة، وهذه يتم تنكيهها مثل البسكوت والكريمة.
3. 
   3
   اصنع ماكرون الشوكولاتة. إذا كنت محبًا للشوكولاتة، فإن ماكرون الشوكولاتة قد يكون الأنسب لك.
4. 
   4
   اصنع ماكرون الفراولة. أضف فاكهتك المفضلة إلى الحلوى المفضلة لديك، ماكرون الفراولة جيد في أي وقت من اليوم.

أفكار مفيدة

• الماكرون يمكنه أن يكون هدية رائعة مغلفة بورق سيلوفان شفاف وشريط هدايا، أو مرتب في علبة بسكوت.
• احذر من عدم الخلط الجيد أو المبالغة في الخلط حينما تقوم بمزيج دقيق اللوز والسكر البودرة مع بياض البيض. اخلطه حتى يصبح سائلًا يشبه الحمم البركانية، كما ذكرت الوصفة.
• راقب الماكرون بعناية؛ إذ أنه رقيق جدًا. إذا لم يكن الماكرون جيدًا، فراجع كل خطوة في الوصفة بعناية للتأكد من أنك لم تفوّت شيئًا. يمكن لتغيير واحد أن يتسبب في فشل هذه الحلوى الرقيقة.
• كن مبدعًا في التلوين. استخدم ألوانًا زاهية لجعلها ملحوظة، وإذا كنت تخبز الماكرون في فصل الصيف أو الربيع، فاستخدم ألوانًا زاهية لتناسب هذه الفصول.

تحذيرات

• تجنب تخزين الماكرون الجاهز بجوار الحرارة؛ إذ سيتقلص ويصبح قاسيًا.

الأشياء التي ستحتاج إليها

• محضر طعام (خلاط)
• منخل دقيق أو منخل ناعم
• خلاط كهربائي بوعاء
• ملعقة معدنية كبيرة
• قرطاس معجنات
• صواني خبز
• ورق زبدة