ดาวน์โหลดบทความดาวน์โหลดบทความX
บทความนี้ร่วมเขียนโดยเหล่าบรรณาธิการและนักวิจัยที่ผ่านการฝึกฝนมาเพื่อความถูกต้องและครอบคลุมของเนื้อหา
ทีมผู้จัดการด้านเนื้อหาของวิกิฮาว จะตรวจตราผลงานจากทีมงานด้านเนื้อหาของเราเพื่อความมั่นใจว่าบทความทุกชิ้นได้มาตรฐานตามที่เราตั้งไว้
บทความนี้ถูกเข้าชม 15,734 ครั้ง
ปลาทูน่าอาฮิ หรือที่เรียกกันอีกชื่อหนึ่งว่าปลาทูน่าครีบเหลือง มีรสชาติอร่อยแน่นเข้มข้น ปลาแสนวิเศษชนิดนี้เป็นแหล่งโปรตีนชั้นเลิศ มีไขมันต่ำ แถมยังนำมาทำอาหารได้ง่ายมากอีกด้วย โดยปกติแล้วคนมักจะนำสเต็กปลาทูน่าอาฮิไปย่างหรือจี่ไฟเพื่อดึงรสชาติออกมาให้ได้มากที่สุด แต่คุณจะนำปลาไปอบเพื่อให้ได้สัมผัสที่แตกต่างไปก็ได้ แต่หากคุณจะซื้อเนื้อปลาทูน่าคุณภาพระดับทำซูชิแล้วล่ะก็ จะไม่ต้องปรุงเลยและกินดิบเอาก็ได้เหมือนกัน
- เวลาเตรียม (จี่): 10 นาที
- เวลาทำ: 4-5 นาที
- เวลาทั้งหมด: 15 นาที
ส่วนประกอบ
- สเต็กปลาทูน่าอาฮิ
- น้ำมันพืชหรือน้ำมันถั่วลิสง
- เครื่องปรุงหรือซอสหมัก
ขั้นตอน
เลือกสเต็กทูน่าสดหรือแช่แข็ง. เนื้อปลาทูน่าอาฮิมักจะขายกันเป็นสเต็กชิ้นใหญ่ ๆ หรือฟิเลต์ ให้สามารถนำมาทำอาหารตามวิธีคล้ายกับสเต็กเนื้อได้ ให้หาชิ้นสเต็กทูน่าที่มีสีแดงเข้มและเนื้อแข็ง หลีกเลี่ยงสเต็กที่มีเงาเคลือบออกสีรุ้งหรือดูแห้ง รวมถึงเนื้อชิ้นที่เป็นลายด่าง ๆ หรือมีสีอ่อนด้วย- ให้ซื้อสเต็กชิ้นละ 6 ออนซ์ต่อจำนวนคน 1 คน
- ถ้าคุณจะใช้สเต็กทูน่าแช่แข็ง ต้องปล่อยให้ละลายทั้งหมดก่อน และเก็บไว้ในตู้เย็นก่อนใช้
- ช่วงที่มีปลาทูน่าสดคือตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ผลิจนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง ถ้าคุณเลือกใช้ทูน่าสด ทางที่ดีก็ควรซื้อในช่วงที่เป็นหน้าของมัน ส่วนปลาทูน่าแช่แข็งนั้นหาซื้อได้ตลอดปี
- ปลาทูน่าอาฮิหรือปลาทูน่าครีบเหลืองที่มาจากสหรัฐอเมริกาและแคนาดาถือเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด เนื่องจากมีระดับปรอทต่ำ และไม่เสี่ยงต่อการถูกจับมากเกินไป ที่ควรเลี่ยงคือปลาทูน่าครีบน้ำเงิน เพราะระดับปรอทสูงกว่า และถูกจับเกินขนาดทั่วโลก[1]
ผสมเครื่องเทศสำหรับปลาทูน่า. ปลาทูน่าจี่มักจะถูกนำไปคลุกกับเครื่องเทศที่รสชาติเข้ากัน คุณจะใช้ผงหมักสเต็กหรือผงเครื่องเทศผสมชนิดอื่นที่มีกระเทียมผง พริกไทย และสมุนไพรแห้งก็ได้ ลองทำเครื่องเทศเองโดยการนำส่วนผสมต่อไปนี้มาผสมใส่ชามด้วยกันดูสิ (ปริมาณนี้มากพอสำหรับสเต็กขนาด 6 ออนซ์ 1 ชิ้น):- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
- พริกป่น 1/4 ช้อนชา
- กระเทียมผง 1/4 ช้อนชา
- โหระพาแห้ง 1/4 ช้อนชา
- ออริกาโนแห้ง 1/4 ช้อนชา
- ตั้งไฟกระทะหรือตะแกรงย่าง. การจี่สเต็กหรือฟิเลต์ปลาทูน่าทำได้ง่ายบนตะแกรงหรือไม่ก็เตา สิ่งสำคัญคือต้องตั้งไฟอุปกรณ์ที่จะใช้ให้ร้อนเต็มที่ก่อนวางเนื้อปลาทูน่าลงไป เพื่อให้ปลาสุกอย่างสม่ำเสมอและเนื้อกรอบอร่อยด้านนอก
- ถ้าคุณจะใช้เตา ให้เอากระทะเหล็กหล่อหรือกระทะหนัก ๆ อื่นมาตั้งไฟระดับสูงปานกลาง ใส่น้ำมันถั่วลิสงหรือน้ำมันคาโนลา 1 ช้อนโต๊ะและปล่อยไว้จนกระทั่งน้ำมันเริ่มมีควันขึ้น[2]
- ถ้าคุณใช้ตะแกรงย่าง ให้จุดถ่านอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงก่อนตั้งใจจะจี่ปลาทูน่า ตะแกรงจะได้มีเวลาร้อนนานพอก่อนนำปลามาวาง
- นำปลาทูน่ามาคลุกเครื่องเทศที่ผสมไว้. สเต็กหรือฟิเลต์ขนาด 6 ออนซ์ 1 ชิ้นจะต้องใช้เครื่องเทศประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ ให้ทาเครื่องเทศลงบนทูน่าทุกส่วนจนครบ หลังจากนั้นวางเนื้อปลาทิ้งไว้ให้อุณหภูมิเท่ากับอุณหภูมิห้องก่อนจึงค่อยวางปลาลงบนตะแกรงหรือในกระทะ
- จี่เนื้อปลาทูน่าทั้ง 2 ด้าน. โดยปกติแล้วปลาทูน่าจะเสิร์ฟแบบดิบ เพราะสัมผัสของทูน่าดิบน่ากินกว่าทูน่าที่สุกทั้งชิ้น ซึ่งมักจะแห้งซะส่วนใหญ่
- การจะจี่ทูน่าแค่ด้านนอกและรักษาในเนื้อข้างในยังดิบอยู่ทำได้โดยการวางเนื้อปลาลงบนกระทะหรือตะแกรงและปล่อยไว้ 2 นาทีสำหรับด้านแรก จากนั้นกลับเนื้อปลาและปล่อยไว้อีก 2 นาทีแล้วนำออกจากความร้อน
- อย่าลืมจับตามองปลาทูน่าไว้ระหว่างจี่ เนื้อปลาจะได้ไม่สุกเกินไป คุณจะสามารถมองเห็นความร้อนทำให้ปลาสุกจากด้านล่างได้ ถ้าคุณคิดว่าเวลา 2 นาทีนานเกินไปสำหรับทูน่าข้างเดียว ก็ให้กลับเนื้อปลาเร็วขึ้น
- ถ้าคุณอยากจะให้ทูน่าสุกทั้งชิ้น ก็ให้ปล่อยไว้บนกระทะหรือตะแกรงนานกว่านี้
โฆษณา
เปิดไฟเตาอบให้อุณหภูมิ 200 °C (400 °F).- นำถาดอบมาทาน้ำมัน. เลือกจานแก้วหรือเซรามิคที่มีขนาดใหญ่กว่าชิ้นสเต็กหรือฟิเลต์ปลาทูน่าที่จะใช้อบเล็กน้อย ใช้น้ำมันมะกอกทาถาดทั้งส่วนก้นและขอบ เนื้อปลาจะได้ไม่ติดถาด
- ทาเนยและปรุงรสปลาทูน่า. ทาเนยเหลวหรือน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชาบนชิ้นเสต็กหรือฟิเลต์ปลาแต่ละชิ้น จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และสมุนไพรแห้งตามใจชอบ ดาวเด่นของจานนี้คือเนื้อปลาอยู่แล้ว ฉะนั้นไม่ต้องปรุงรสหนักมากและให้เข้ากับรสปลา
- จะบีบมะนาวซักหน่อยเพื่อเสริมรสชาติของเนื้อทูน่าก็ได้ถ้าคุณอยากเพิ่มความอร่อยเข้าไป
- หรือคุณจะปรุงรสปลาทูน่าด้วยเครื่องเทศคู่แท้ของมันอย่างซีอิ๊วขาว วาซาบิ และชิ้นขิงก็ได้
- อบปลาทูน่า. นำถาดใส่เตาอบที่เปิดไฟเตรียมไว้และอบปลาจนกระทั่งหนังไม่เป็นสีชมพูอีกต่อไป และสามารถใช้ส้อมจิ้มเนื้อให้หลุดเป็นเกล็ด ๆ ได้ ประมาณ 10-12 นาที เวลาอบจริง ๆ แล้วจะขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อปลา[3] หลังจากเวลาผ่านไปแล้ว 10 นาที ให้เช็คสเต็กปลาดูว่าต้องอบต่ออีกหรือไม่
- อบน้อยไปดีกว่าอบมากไป เพราะเนื้อปลาทูน่าที่สุกเกินไปมักจะแห้งและมีรสคาว
- ถ้าคุณอยากให้ปลาทูน่าอบของคุณมีเนื้อด้านบนที่เกรียม ๆ หน่อย ให้เปิดเครื่องย่างและปล่อยให้ปลาย่าง 2-3 นาทีก่อนหมดเวลาอบ
โฆษณา
เลือกใช้ปลาทูน่าคุณภาพสำหรับทำซูชิ. ทูน่าทาร์ทาร์ทำจากปลาทูน่าอาฮิดิบ เป็นเมนูเบา ๆ เพิ่มความสดชื่นที่ไม่ต้องผ่านการปรุงใด ๆ แต่ก็ถือเป็นหนึ่งในวิธีทำปลาทูน่าอาฮิที่ได้รับความนิยมที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องใช้ปลาทูน่าเกรดดีแบบสำหรับทำซูชิถ้าจะทำอาหารจานนี้ ในเมื่อคุณจะไม่ได้ทำปลาให้สุกก่อนเพื่อฆ่าพยาธิและเชื้อแบคทีเรีย- การจะทำทูน่าทาร์ทาร์สำหรับคน 4 คนต้องใช้เนื้อปลาทูน่า 1 ปอนด์ จะเป็นสเต็กหรือฟิเลต์ก็ได้
- ทางที่ดีควรใช้ปลาทูน่าสดมากกว่าทูน่าที่เคยผ่านการแช่แข็งมาแล้ว
- เตรียมซอส. การจะทำทูน่าทาร์ทาร์ต้องใช้ซอสรสจัดจ้านที่ทำจากพืชตระกูลส้มบวกกับความร้อนลึกของวาซาบิ ถ้าอยากทำทาร์ทาร์แสนอร่อย ก็ให้ผสมส่วนผสมต่อไปนี้ลงในชาม:[4]
- น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยตวง
- ผักชีสับ 1/4 ถ้วยตวง
- พริกฮาลาพิโน (Jalapeno) บด 1 ช้อนชา
- ขิงบด 2 ช้อนชา
- ผงวาซาบิ 1 1/2 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยเพื่อปรุงรสตามใจชอบ
หั่นปลาทูน่าเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ. ใช้มีดคม ๆ หั่นเนื้อปลาเป็นลูกเต๋าขนาด 0.3-0.6 ซม. (1/8-1/4 นิ้ว) ที่จริงแล้วใช้มีดง่ายที่สุด แต่จะใช้เครื่องปั่นอาหารเพื่อลดเวลาก็ได้- ผสมชิ้นทูน่าให้เข้ากับซอส. ผสมจนเข้ากันดีให้เนื้อปลาชุ่มซอส เสิร์ฟทูน่าทาร์ทาร์ทันทีบนแครกเกอร์หรือมันฝรั่งทอด
- ถ้าคุณไม่เสิร์ฟปลาทันที น้ำมะนาวในซอสจะเริ่มทำปฏิกิริยากับเนื้อปลาและเปลี่ยนสัมผัสของมัน
- ถ้าอยากจะทำทูน่าทาร์ทาร์เตรียมไว้ล่วงหน้า ให้แยกเก็บซอสกับเนื้อปลาจนกระทั้งก่อนจะเสิร์ฟ
โฆษณา
เคล็ดลับ
- เวลาจี่ปลา ให้ใช้น้ำมันพืชหรือน้ำมันถั่วลิสงที่มีอุณหภูมิจุดเกิดควันสูง เนยหรือน้ำมันมะกอกจะมีควันมากขึ้นเรื่อย ๆ หรือไม่ก็ไหม้ก่อนที่กระทะจะร้อนพอใช้จี่
โฆษณา
คำเตือน
- อย่าปล่อยให้ปลาสุกเกินไป ไม่อย่างนั้นเนื้อจะแห้งมาก
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- กระทะหรือตะแกรงย่าง
- ถาดอบ
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ http://www.nrdc.org/health/effects/mercury/protect.asp
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/rachael-ray/seared-ahi-tuna-and-salad-of-mixed-greens-with-wasabi-vinaigrette-recipe.html
- ↑ http://www.omahasteaks.com/product/Yellowfin-Tuna-Steaks-12-6-oz-04563
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/tuna-tartare-recipe.html
เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้
นักเขียนในทีมวิกิฮาว
บทความนี้ร่วมเขียนโดยเหล่าบรรณาธิการและนักวิจัยที่ผ่านการฝึกฝนมาเพื่อความถูกต้องและครอบคลุมของเนื้อหา
ทีมผู้จัดการด้านเนื้อหาของวิกิฮาว จะตรวจตราผลงานจากทีมงานด้านเนื้อหาของเราเพื่อความมั่นใจว่าบทความทุกชิ้นได้มาตรฐานตามที่เราตั้งไว้ บทความนี้ถูกเข้าชม 15,734 ครั้ง
ทีมผู้จัดการด้านเนื้อหาของวิกิฮาว จะตรวจตราผลงานจากทีมงานด้านเนื้อหาของเราเพื่อความมั่นใจว่าบทความทุกชิ้นได้มาตรฐานตามที่เราตั้งไว้ บทความนี้ถูกเข้าชม 15,734 ครั้ง
หมวดหมู่: ปลาและอาหารทะเล
มีการเข้าถึงหน้านี้ 15,734 ครั้ง
บทความนี้เป็นประโยชน์กับคุณไหม
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How ไท language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
โฆษณา
