Cara Memasak Ikan Tuna Sirip Kuning (Tuna Ahi)

Ikan tuna sirip kuning, atau yang dikenal juga sebagai ikan tuna Ahi, adalah jenis ikan tuna yang memiliki rasa daging yang nikmat. Ikan ini merupakan sumber protein yang sangat baik dan memiliki kandungan lemak yang rendah. Ikan tuna Ahi sangat mudah untuk dimasak, salah satunya adalah dengan dibuat steak. Steak ikan tuna Ahi paling sering dimasak dengan cara dibakar/dipanggang di atas panggangan terbuka atau wajan untuk mengeluarkan cita rasa terbaiknya. Meskipun begitu, Anda juga bisa memanggangnya di dalam oven untuk menghasilkan tekstur yang berbeda. Jika Anda membeli sepotong daging tuna yang disiapkan untuk sushi, Anda juga bisa tak memasaknya terlebih dahulu dan langsung menyajikannya mentah. Berikut 3 metode memasak ikan tuna ahi atau tuna sirip kuning yang bisa Anda coba sendiri di rumah.

Metode 1

Metode 1 dari 3:

Membakar Ikan Tuna Ahi

Unduh PDF

1
Pilih potongan (steak) atau lembaran (fillet) daging tuna segar atau beku. Tuna Ahi dijual dalam bentuk potongan steak besar atau fillet yang bisa dimasak dengan cara yang sama dengan steak daging sapi. Carilah potongan steak tuna yang berwarna merah gelap dengan tekstur daging yang masih mantap. Hindari potongan daging yang memiliki kilau warna-warni seperti pelangi atau yang tampak kering, dan hindari ikan yang terlihat berbintik-bintik atau pucat.
- Beli potongan daging steak tuna ukuran sekitar 170 g per porsi.
- Jika Anda menggunakan potongan daging tuna beku, cairkan dulu dalam lemari es sebelum digunakan.
- Tuna segar bisa diperoleh pada periode antara akhir musim semi ke awal musim gugur. Jika Anda memilih tuna segar, waktu terbaik untuk mendapatkannya adalah waktu musimnya seperti periode di atas. Tuna beku bisa diperoleh sepanjang tahun.
- Ikan tuna Ahi atau tuna sirip kuning (yellowfin) dari Amerika Serikat atau Kanada adalah yang terbaik karena memiliki kadar merkuri yang relatif rendah dan tidak terancam ditangkap secara berlebihan. Hindari ikan tuna sirip biru karena kadar merkurinya lebih tinggi dan saat ini sudah tangkap berlebihan di seluruh dunia.^{[1]XSumber TepercayaNational Resources Defence CouncilKunjungi sumber}
2
Buat campuran rempah-rempah untuk memasak ikan tuna. Tuna bakar sering dilapisi dengan rempah-rempah untuk melengkapi dan menambah rasa dagingnya yang lezat. Anda dapat menggunakan bumbu steak kering untuk digosokkan ke daging atau menggunakan jenis campuran rempah-rempah lainnya yang meliputi bahan-bahan seperti bubuk bawang putih, lada dan bumbu kering. Cobalah membuat campuran rempah-rempah sendiri dengan mencampurkan bahan-bahan berikut dalam mangkuk (cukup untuk melapisi satu potong steak dengan berat 170 g):
- 1/2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh lada hitam
- 1/4 sendok teh serpihan cabai atau cabe merah tumbuk kasar
- 1/4 sendok teh bubuk bawang putih
- 1/4 sendok teh daun kemangi kering
- 1/4 sendok teh oregano kering
3
Panaskan wajan datar atau alat untuk membakar. Steak atau fillet ikan tuna mudah dibakar baik di atas rak panggang atau di atas kompor (menggunakan wajan/teflon). Kuncinya adalah sepenuhnya memanaskan alat memasak yang Anda gunakan sebelum meletakkan ikan tuna. Ini akan memastikan tuna memasak secara merata dan menghasilkan tuna bakar dengan tekstur yang baik.
- Jika Anda menggunakan kompor, panaskan wajan tebal/berat (biasanya wajan dari besi cor) di atas api tinggi sedang. Tambahkan satu sendok makan minyak kacang atau minyak canola dan panaskan sampai minyak tepat saat mulai berasap.^{[2]XTeliti sumber}
- Jika Anda menggunakan perapian (rak kisi-kisi untuk membakar atau sejenisnya), siapkanlah arang membara setidaknya setengah jam sebelum Anda akan mulai memasak tuna. Dengan demikian arang akan cukup panas saat Anda menambahkan tuna nanti.
Setiap 170 g steak atau fillet akan membutuhkan sekitar 1-2 sendok makan bumbu. Usap atau tepukkan bumbu ke atas tuna pada semua sisinya sampai benar-benar dilapisi. Setelah Anda melapisi steak, diamkan steak agar bumbu meresap dan juga mencapai ke suhu kamar sebelum Anda menempatkannya di atas panggangan atau wajan.
5
Bakar tuna pada kedua sisinya. Steak tuna biasanya disajikan setengah matang (rare, bagian dalamnya masih mentah dan merah), karena tekstur tuna setengah mentah lebih disukai daripada tekstur daging tuna yang matang sepenuhnya, yang cenderung kering. Untuk mencapai penampilan telah dibakar di luar namun tetap mentah di dalam, tempatkan tuna pada wajan atau panggangan dan bakar selama dua menit di sisi pertama. Balik tuna dan biarkan masak selama dua menit lagi di sisi sebaliknya, lalu angkat dari panggangan/wajan.
- Perhatikan tuna saat Anda memasaknya untuk memastikan Anda membuatnya terlalu matang. Anda akan bisa melihat pergerakan panas dalam memasak tuna dari bawah ke atas. Jika dua menit pembakaran sepertinya terlalu lama untuk satu sisi, balik tuna lebih cepat dari waktu yang seharusnya.
- Jika Anda lebih memilih tuna yang matang sepenuhnya, panggang untuk waktu yang lebih lama.
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 3:

Memanggang Ikan Tuna Ahi dalam Oven

Unduh PDF

Pilih loyang panggang atau wadah kaca atau keramik tahan oven yang hanya sedikit lebih besar dari ukuran steak atau fillet tuna yang akan Anda panggang. Gunakan minyak zaitun untuk mengolesi permukaan wadah sehingga ikan tidak akan lengket.
3
Bumbui ikan tuna. Gosok atau olesi masing-masing potongan atau fillet tuna dengan satu sendok teh mentega cair atau minyak zaitun, kemudian bumbui dengan garam, merica, dan bumbu kering pilihan Anda. Aroma dan cita rasa asli daging tunalah yang harus paling menonjol sehingga jaga bumbu tetap ringan dan hanya sebagai pelengkap rasa saja, jangan sampai menutupi cita rasa asli daging tuna.
- Sedikit air perasan lemon juga cocok dengan daging tuna, sehingga bisa ditambahkan jika Anda ingin menambahkan rasa ekstra.
- Anda juga bisa membumbui tuna dengan pasangan bumbu klasik seperti kecap, wasabi dan irisan jahe.
4
Panggang tuna. Tempatkan loyang/wadah berisi tuna yang sudah dibumbui dalam oven dan panggang sampai dagingnya tidak lagi berwarna merah muda dan mengelupas saat diambil dengan garpu, sekitar 10 sampai 12 menit. Waktu memasak sesungguhnya tergantung ketebalan potongan steak tuna Anda.^{[3]XTeliti sumber} Setelah 10 menit, periksa steak untuk melihat apakah perlu dipanggang lebih lama lagi atau tidak.
- Jangan sampai memasak tuna terlalu lama, karena daging tuna yang kelewat matang cenderung terasa kering dan berbau lebih amis.
- Jika Anda ingin tuna panggang Anda dibakar dibagian atasnya, nyalakan broiler (atau pemanas atas; oven yang lengkap biasanya sudah dilengkapi broiler) dan panggang dengan api/pemanas atas selama dua sampai tiga menit.
Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 3:

Membuat Tuna Tartare

Unduh PDF

1
Pilih potongan atau lembaran daging tuna kualitas sushi. Tuna tartare adalah hidangan yang dibuat dari tuna ahi mentah. Hidangan ini adalah hidangan yang ringan dan segar yang tidak benar-benar perlu dimasak, namun merupakan salah satu cara yang paling populer untuk mempersiapkan ikan tuna hingga siap makan. Sangat penting untuk menggunakan tuna kualitas sushi (dinyatakan jelas di labelnya) jika Anda menggunakan metode ini untuk menyiapkan ikan tuna Anda. Hal ini dikarenakan Anda tidak akan memasak ikan untuk membunuh parasit dan bakteri, sehingga harus menggunakan tuna untuk sushi yang aman dimakan mentah. Potongan daging tuna yang diperuntukkan untuk sushi telah disiapkan dengan baik dan higienis sehingga aman dikonsumsi mentah tanpa dimasak.
- Untuk membuat empat porsi tuna tartare, Anda perlu 450 g daging tuna, baik berupa potongan daging (steak) atau lembaran (fillet).
- Hidangan ini paling baik dibuat dengan tuna segar, daripada tuna yang telah dibekukan sebelumnya.
2
Siapkan saus. Tuna tartare disiapkan dengan saus yang terbuat dari rasa dan aroma yang segar seperti dari jeruk-jerukan yang dipasangkan dengan kehangatan dari wasabi. Untuk membuat tartare yang lezat, campurkan bahan-bahan berikut dalam mangkuk:^{[4]XTeliti sumber}
- 1/4 cangkir minyak zaitun
- 1/4 cangkir potongan daun seledri
- 1 sendok teh cabai jalapeno cincang
- 2 sendok teh jahe cincang
- 1 1/2 sendok teh bubuk wasabi
- 2 sendok makan air perasan lemon
- Garam dan lada secukupnya
Gunakan pisau tajam untuk memotong tuna menjadi bentuk kubus dengan ukuran 0,3 – 0,6 cm. Paling mudah memotongnya menggunakan pisau, tetapi Anda juga bisa menggunakan food processor untuk menghemat waktu.
4
Aduk potongan tuna dengan saus. Campur tuna dan bumbu secara menyeluruh sehingga tuna benar-benar terlapisi dengan baik. Sajikan tuna tartare langsung di atas biskuit cracker atau keripik kentang.
- Jika Anda tidak segera menyajikan dan memakan tuna tartare, air perasan lemon dalam saus akan mulai bereaksi dengan tuna dan mengubah teksturnya.
- Jika Anda ingin mempersiapkan tuna tartare terlebih dahulu sebelum waktunya dihidangkan, sisihkan saus dan potongan tuna secara terpisah dan campur begitu akan disajikan.
- Pastikan kebersihan tangan, pisau, dan alat-alat lain yang Anda gunakan untuk menyiapkan tuna tartare. Jangan sampai Anda mengontaminasi daging tuna yang tadinya sudah aman dikonsumsi karena penyiapan akhir yang kurang higienis dan hati-hati
Iklan

Tips

Jika Anda membakar tuna dengan wajan, gunakan minyak sayur atau minyak kacang sebagai minyak yang ditambahkan untuk meminyaki wajan. Kedua minyak ini memiliki titik asap yang tinggi sehingga tidak cepat berasap. Mentega dan minyak zaitun akan cepat panas dan terbakar sebelum wajan cukup panas untuk memungkinkan membakar tuna dengan baik