Jak připravit maso z ahi tuňáka

Stáhnout PDF

Stáhnout PDF

V tomto článku:

Restovaný Ahi tuňák

Pečený Ahi tuňák

Tatarský biftek z Ahi tuňáka

Související články

Reference

Ahi tuňák, známý také jako tuňák žlutoploutvý, má příjemně masitou chuť. Tato mořská ryba je hodnotným zdrojem proteinů, obsahuje málo tuků a její příprava je velmi snadná. Nejoblíbenější příprava ahi tuňáka je pravděpodobně grilování, ale můžete ho také péct, jestliže chcete chutnou obměnu. Pokud se vám podaří koupit tuňáka v sushi kvalitě, nebojte se ho servírovat syrového.

Postup

Metoda 1

Metoda 1 ze 3:

Restovaný Ahi tuňák

Stáhnout PDF

1. 
   1
   Vyberte si buď čerstvé nebo mražené steaky z tuňáka. Ahi tuňák se nejčastěji prodává v podobě velkých steaků nebo filetů a jejich příprava se podobá přípravě steaků z hovězího masa. Maso by mělo být temně červené a pevné na dotek. Vyhněte se steakům s duhově zbarveným nádechem, nebo takovým, které vypadají na pohled vysušené, skvrnité nebo bledé.

   • Na jednu porci budete potřebovat asi 200 gramový steak.
   • Pokud se rozhodnete pro mraženého tuňáka, nechte steaky před přípravou úplně rozmrazit v lednici.
   • Tuňák má lovnou sezonu od pozdního jara do časného podzimu. Nejkvalitnějšího tuňáka seženete právě v sezoně. Mražený tuňák je k mání po celý rok.
   • Ahi (neboli žlutoploutvý) tuňák z USA nebo Kanady je nejlepší volbou. Obsahuje relativně malé množství rtuti, a nehrozí mu nebezpečí vyhubení, protože rybolov je regulován. Tuňák modroploutvý obsahuje rtuti mnohem více a navíc začíná být ohroženým druhem, protože jeho lov regulován nikde na světě není.
2. 
   2
   Vyrobte si na tuňáka kořenicí směs. Před restováním nebo grilováním je tuňáka vhodné pokrýt kořením, které se hodí k jeho masité chuti. Můžete použít směs na steaky nebo jakýkoliv jiný mix koření, který obsahuje třeba sušený česnek, pepř a drcené bylinky. Zkuste si namíchat vlastní směs koření smícháním následujících ingrediencí (postačí k pokrytí jednoho 200 g steaku):

   • 1/2 lžičky soli
   • 1/4 lžičky černého pepře
   • 1/4 lžičky mleté papriky
   • 1/4 lžičky sušeného česneku
   • 1/4 lžičky sušené bazalky
   • 1/4 lžičky sušeného oregana
3. 
   3
   Rozehřejte pánev nebo gril. Steaky a filety z tuňáka se často připravují na grilu nebo grilovací pánvi. Klíčem k úspěchu je zdroj tepla dobře rozehřát, než začnete tuňáka smažit. Jen tak se maso propeče rovnoměrně, a bude mít křupavou kůrčičku.

   • Pokud smažíte tuňáka na sporáku, použijte k tomu litinovou nebo jinou pánev se silným dnem. Rozpalte ji na středně vysokou teplotu. Přidejte lžičku arašídového nebo řepkového oleje a rozehřejte ho, až se z něj začne kouřit.
   • Jestliže používáte gril, zapalte dřevěné uhlí alespoň půl hodiny předtím, než plánujete tuňáka grilovat. Mřížka se tak dostatečně rozpálí.
4. 
   4
   Pokryjte tuňáka svou kořenicí směsí. Na každý 200 g steak potřebujete asi 1-2 lžíce koření. Vmasírujte ho do steaku z každé strany tak, aby byl celý pokrytý. Nechte ho odpočinout, aby došel na pokojovou teplotu, než ho budete smažit.
5. 
   5
   Z obou stran tuňáka zprudka osmažte, aby se maso zatáhlo. Tuňákové steaky se obvykle podávají syrové, protože textura masa je za syrového stavu chutnější, než když je maso úplně propečené (bývá suché). Abyste dosáhli správné konzistence, dejte steak na rozpálenou pánev a nechte smažit asi 2 minuty. Pak maso obraťte, smažte z druhé strany další 2 minuty, a stáhněte z ohně.

   • Při smažení nebo grilování tuňáka sledujte, abyste ho nepřesmažili příliš. Pokud se vám zdají dvě minuty jako příliš dlouhá doba, zkraťte ji.
   • Máte-li rádi tuňáka připraveného "well done" (uvnitř hotového), nechte ho smažit nebo grilovat déle.
   Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 3:

Pečený Ahi tuňák

Stáhnout PDF

1. 
   1
   Předehřejte troubu na 200°C.
2. 
   2
   Vymažte pekáček. Vyberte si skleněný nebo keramický, který je jen o trochu větší, než váš steak nebo filet. Olivovým olejem potřete jeho dno a stěny, aby se k němu maso nepřichytilo.
3. 
   3
   Ochuťte tuňáka a potřete ho máslem. Každý steak potřete lžičkou rozpuštěného másla nebo oleje, a pak osolte a opepřete. Můžete použít i sušené bylinky nebo koření, které máte rádi. Tuňák sám o sobě bude na talíři hvězdou, takže to s kořením nepřehánějte - nechte jemné maso vyniknout.

   • Pokud chcete chuť masa ještě doplnit, můžete na něj vymačkat trochu čerstvé šťávy z citronu.
   • K Ahi tuňákovi se také hodí klasické kombinace z asijské kuchyně, například sojová omáčka, wasabi a plátky zázvoru.
4. 
   4
   Nechte tuňáka upéct. Dejte pekáček do předehřáté trouby a pečte, dokud maso nebude na povrchu zlatohnědé. Při zaboření vidličky by se mělo od sebe odlupovat. Zpravidla postačí asi 12 minut. Doba pečení záleží na tom, jak silné vaše steaky jsou. Po deseti minutách pečení zkontrolujte, zda jsou steaky hotové, nebo potřebují ještě chvíli péct.

   • Raději tuňáka pečte kratší dobu, protože čím déle bude v troubě, tím bude maso sušší.
   • Chcete-li mít na mase křupavou kůrku, zapněte na poslední 2 - 3 minuty pečení v troubě gril.
   Reklama

Metoda 3

Metoda 3 ze 3:

Tatarský biftek z Ahi tuňáka

Stáhnout PDF

1. 
   1
   Vyberte si tuňáka v sushi kvalitě. Tatarský biftek se připravuje ze syrového masa a je to jedna z nejoblíbenějších úprav Ahi tuňáka. Je to lehké, osvěžující jídlo, které nevyžaduje žádné vaření, ale potřebujete maso opravdu špičkové kvality. Nebudete totiž mít možnost v něm teplem zahubit parazity a bakterie.

   • Na čtyři porce tataráčku z tuňáka budete potřebovat půl kila masa. Poslouží vám jak steaky, tak filety.
   • Tento pokrm chutná nejlépe z čerstvého tuňáka, ne z předem zmrazeného.
2. 
   2
   Připravte si omáčku. Tatarský biftek z tuňáka se připravuje s omáčkou z čerstvých ingrediencí jako citrony, zkombinované s pálivým wasabi. Velmi chutný tataráček získáte například z následujících surovin:

   • 1/4 šálku olivového oleje
   • 1/4 šálek nasekaného koriandru
   • 1 lžičku nasekané papričky jalapeno
   • 2 lžičky drceného zázvoru
   • 1 1/2 lžičky wasabi prášku
   • 2 lžíce citronové šťávy
   • Sůl a pepř na dochucení
3. 
   3
   Nakrájejte tuňáka na kostičky. Ostrým nožem nakrájejte maso na drobné kostičky o hraně asi 0,3 - 0,6 cm. Pokud si chcete usnadnit práci, můžete to udělat v kuchyňském robotu.
4. 
   4
   Promíchejte nakrájené maso s připravenou omáčkou. Tatarský biftek z tuňáka ihned podávejte, nejlépe s bramborovými lupínky nebo křupavými topinkami.

   • Pokud nebudete tataráček hned podávat, citronová šťáva v omáčce bude s masem reagovat a měnit jeho texturu.
   • Pokud potřebujete připravit tatarský biftek předem, nechte maso a omáčku zvlášť a smíchejte je až těsně před podáváním.
   Reklama

Tipy

• Při restování nebo grilování používejte rostlinný nebo arašídový olej, protože mají vyšší teplotu varu. Máslo nebo olivový olej se spálí dřív, než bude pánev dostatečně horká.

Reklama

Varování

• Pozor, ať rybu nevaříte příliš dlouhou dobu, jinak bude velmi suchá.

Reklama

Věci, které budete potřebovat

• Steaky z Ahi tuňáka
• Pánev nebo gril
• Arašídový nebo rostlinný olej
• Koření nebo marináda
• Pekáček nebo zapékací miska