Как сделать стейк нежным

Загрузить PDF

Загрузить PDF

В этой статье:

Метода первый: Нежный стейк с помощью молотка

Метод второй: Нежный стейк с помощью ферментов

Метод третий: Нежный стейк с помощью жара

Дополнительные статьи

Источники

Сделать стейк нежным – значит смягчить его текстуру, обычно путем разрушения соединительных тканей. Метод, которым вы придаете стейку нежности, зависит от того, какой кусок мяса вы используете и каким способом хотите его приготовить. Узнайте, как сделать стейк нежным.

Шаги

Метод 1

Метод 1 из 3:

Метода первый: Нежный стейк с помощью молотка

Загрузить PDF

1. 
   1
   Положите размороженный стейк на разделочную доску.

   • Некоторые особо качественные отрезки стейков, как те, что сделаны с области, близкой к ребрам, не нуждаются в том, чтобы их делали еще нежнее. Однако, стейки из более активных мышц, например, круглые стейки, идеально подходят для этой процедуры.
     
   • Не рекомендуется класть какой бы то ни было тип стейка прямо на деревянную разделочную доску. Из-за того, что их нельзя мыть в посудомоечной машине, они не могут быть продезинфицированы должным образом перед повторным использованием. Это значит, что вы рискуете получить заражение.
     
2. 
   2
   Покройте стейк пластиковой пленкой. Это не даст соку попасть на доску во время отбивки.
3. 
   3
   Используйте металлический или деревянный молоток, чтобы отбить стейк.
4. 
   4
   Многократно отбейте стейк по всей поверхности. Это разрушит соединительные ткани.
5. 
   5
   Переверните стейк. Еще раз накройте пластиковой пленкой.
6. 
   6
   Повторите с противоположной стороны. Остановитесь, когда увидите, что стейк стал тоньше, и его поверхность покрылась вмятинами от ударов.

   • Используя молоток, вы механическим путем разрешаете соединительную ткань. Многие повара не советуют использовать этот метод, потому как он не полностью сохраняет аромат мяса; так или иначе, это лучший метод для рецептов, включающих кляр или панировку тонких кусочков мяса.
   Реклама

Метод 2

Метод 2 из 3:

Метод второй: Нежный стейк с помощью ферментов

Загрузить PDF

1. 
   1
   Выберите рецепт маринада. Найдите рецепт, который пропитает мясо ароматом за два часа.

   • Если вы решили сделать стейк нежным при помощи ферментов, вам не подойдут маринады, которые предполагают замачивание на ночь. Кислота от фруктов сделает мясо жестким, в отличие от двухчасового воздействия на поверхность стейка, которое сделает мясо нежным. Маринады с замачиванием на ночь должны использовать в основе масло, а не кислоту. Вы можете использовать фруктовое пюре только с замачиванием не более чем на два часа.
2. 
   2
   Смешайте маринад. Убедитесь, что вы сделали его достаточное количество, чтобы покрыть всю поверхность (обе стороны) стейков.
3. 
   3
   Очистите от шкурки 2-3 киви.
4. 
   4
   Поместите их в кухонный комбайн. Измельчайте до тех пор, пока не получите 3 столовых ложки фруктового пюре.

   • Чтобы смягчить стейк ферментами, вы также можете использовать ананас; учтите, что аромат у него сильнее, чем у пюре киви.
   • Маринад с любой кислотой, например, с лимонным соком или уксусом, смягчит мясо. Но тогда блюдо получится острее, чем с использованием кислоты киви или ананаса.
5. 
   5
   Добавьте как минимум 3 столовых ложки (44 мл) пюре киви к маринаду. Хорошо перемешайте.
6. 
   6
   Положите размороженный стейк в стеклянный, керамический или пластиковый контейнер.

   • Не кладите замаринованные стейки в металлический контейнер. Кислота реагирует с определенными типами металлов, и вкус будет испорчен.
7. 
   7
   Нанесите маринад на стейки. Убедитесь, что маринад покрыл всю поверхность.

   • Лучше всего этот метод работает с тонкими стейками. С ними ферменты успеют за два часа проникнуть глубже.
8. 
   8
   Накройте и поставьте стейки в холодильник на два часа.
9. 
   9
   Вытащите стейки за 20 минут до жарки, чтобы они пропеклись равномерно.
   Реклама

Метод 3

Метод 3 из 3:

Метод третий: Нежный стейк с помощью жара

Загрузить PDF

1. 
   1
   Вытащите стейки из холодильника.

   • Этот метод хорошо работает с толстыми и жирными стейками, также он прекрасно меняет текстуру. Цель смягчения жаром – разрушить коллаген, так что стейк можно будет есть одной лишь вилкой, без ножа.
2. 
   2
   Поместите их в кастрюлю или жаровню.

   • Для лучших результатов, обжарьте их до коричневой корочки на сковородке перед тем, как помещать в источник жара. Это удержит сок внутри стейка, и так будет вкуснее.
     
3. 
   3
   Покройте стейк ингредиентами, которые придадут ему аромата.

   • Вы можете использовать рецепт, аналогичный маринованию. Популярные ингредиенты: помидоры, чеснок, лук, бульон и вино.
   • Уменьшите количество жидкости, когда готовите в кастрюле до 1/2-1/3. Влага, находящаяся внутри, приведет к тому, что стейк сварится в собственном соку, когда жиры разрушатся.
4. 
   4
   Установите кастрюлю или духовку на 71 градус Цельсия.

   • Возможно, стоит свериться с инструкцией к скороварке, чтобы получить именно 71 градус.
5. 
   5
   Готовьте на медленном огне от 4 до 8 часов. Количество времени зависит от количества мяса, которое вы готовите.
6. 
   6
   Уберите стейки из жаровни или скороварки. Подавайте немедленно.
7. 
   7
   <finished>
   Реклама

Что вам понадобится

• Пластиковая разделочная доска
• Пластиковая пленка
• Молоток для мяса
• Рецепт маринада
• Киви или ананас
• Кухонный комбайн
• Пластиковый, стеклянный ли керамический контейнер
• Скороварка/жаровня
• Специи
• Уксус/лимонный сок