Как сделать сахарное стекло

Загрузить PDF

Загрузить PDF

В этой статье:

Приготовление основы для сахарного стекла

Приготовление морского сахарного стекла

Применение сахарного стекла

Дополнительные статьи

Источники

Сахарное стекло похоже на обычное, за исключением того, что сахарное можно употреблять в пищу. Оно не только очень вкусное, но также широко используемое для украшения пирожных и кексов. В этой статье мы расскажем вам об изготовлении двух видов сахарного стекла. А еще здесь вы найдете несколько идей по его применению.

Ингредиенты

Основа сахарного стекла

• 3 ½ стакана (790 грамм) белого гранулированного сахара
• 2 стакана (475 мл) воды
• 1 стакан (240 мл) светлого кукурузного сиропа
• 1/4 чайные ложки крема тартар

Морское сахарное стекло

• 2 стакана (450 грамм) белого гранулированного сахара
• 1 стакан (240 мл) воды
• 1/2 стакана (120 мл) светлого кукурузного сиропа
• 1 чайная ложка ароматизатора карамель
• Зеленый или синий пищевой краситель (жидкость или гель)
• Сахарная пудра/кондитерский сахар

Шаги

Метод 1

Метод 1 из 3:

Приготовление основы для сахарного стекла

Загрузить PDF

1. 
   1
   Распылите на противень кондитерский спрей. Края противня должны быть приподняты, иначе сахар будет высыпаться. Если у вас нет спрея, застелите противень фольгой или пергаментной бумагой.
2. 
   2
   Насыпьте сахар, добавьте воды, светлый кукурузный сироп и соус тартар в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на плиту. Вы должны использовать только светлый кукурузный сироп, иначе стекло получится слишком темным.
3. 
   3
   Доведите ингредиенты до кипения на среднем огне, постоянно помешивая их. Не нагревайте смесь слишком быстро, иначе сахар карамелизуется. После закипания смеси ее цвет начнет меняться от мутного до прозрачного. Постоянно помешивайте смесь, иначе она прилипнет к кастрюле.

   • Силиконовой лопаточкой намного легче приподнимать смесь со дна, чем деревянной или металлической.
4. 
   4
   Прикрепите кондитерский термометр к внутренней стене кастрюли. Вы можете найти термометр в магазине для выпечки или другом хозяйственном магазине. Вам он понадобится для определения точной температуры вашей смеси.

   • Если у вашего термометра нет клипсы, вам следует просто привязать его к ручке кастрюли.
5. 
   5
   Нагрейте смесь до температуры 148.89°C, а затем снимите ее с огня. Ваша смесь должна достичь температуры 148,89°C. Эта стадия известна как «стадия затвердевания». Не достигшая нужной температуры смесь не застынет до требуемой консистенции. Такая смесь будет липкой независимо от того, как долго вы будете ее охлаждать. Для достижения нужной температуры смеси потребуется около часа.

   • Температура перестанет повышаться на мгновение где-то между 98,89°С и 115,56°С. Это происходит из-за эффекта испарения воды. После испарения воды температура снова начнет повышаться.
   • Поддерживайте температуру между 148,89 и 154,45°C. Не допускайте повышения температуры до 160°С, иначе сахар начнет карамелизироваться и станет коричневым.
   • При отсутствии кулинарного термометра проверяйте готовность конфетной смеси путем выливания небольшого ее количества в стакан с холодной водой. Стекло достигло фазы "ломкости", если затвердевает в виде нити.
6. 
   6
   Медленно вылейте горячую конфетную смесь на противень. Так вы сведете к минимуму риск образования пузырей. Толстый слой смеси медленно растечется по всей площади противня.
7. 
   7
   Разместите противень на ровной поверхности и дайте смеси затвердеть. Это поможет смеси равномерно распределиться, чтобы стекло получилось гладким. Оставьте смесь приблизительно на час.

   • Не двигайте смесь в течение часа. Уже через 45 минут смесь станет твердой на ощупь, однако вам следует подождать еще некоторое время.
8. 
   8
   Достаньте застывшее стекло из противня. При использовали спрея для выпечки вам просто нужно перевернуть противень над столом вверх дном. Стекло просто выпадет. Если вы использовали фольгу или пергаментную бумагу, то придется вынуть ее вместе со стеклом. Затем просто удалите бумагу или фольгу. При прочном прилипании стекла попробуйте сделать следующее:

   • Возьмите нож и нагрейте его в горячей воде.
   • Подрежьте края в местах соприкосновения стекла и бумаги.
   • С помощью ножа аккуратно приподнимите стекло.
   • Переверните противень вверх дном, а затем медленно оторвите его от сахарного стекла, которое находится у вас в руке.
   Реклама

Метод 2

Метод 2 из 3:

Приготовление морского сахарного стекла

Загрузить PDF

1. 
   1
   Покройте противень спреем для выпечки. У противня должен быть высокие бортики, иначе растопленная сахарная смесь выльется наружу. При невозможности использования спрея для выпечки вам следует застелить противень фольгой или пергаментной бумагой.

   • Морское сахарное стекло отличается от обычного сахарного стекла. Оно более матовое, как и настоящее морское стекло.
2. 
   2
   Смешайте сахар, воду и светлый кукурузный сироп в кастрюле. Поставьте кастрюлю на плиту и перемешайте содержимое. При использовании силиконовой лопатки вам будет легче поднимать смесь со дна кастрюли.
3. 
   3
   Помешивайте смесь на среднем огне до полного растворения сахара. Не забывайте часто помешивать смесь во избежание пригорания.
4. 
   4
   Доведите ингредиенты до кипения на среднем огне. Не нагревайте смесь сильно, иначе смесь закипит слишком быстро и сахар начнет карамелизироваться. Во время кипения смеси на ее поверхности начнут образовываться пенообразные пузыри.
5. 
   5
   Прикрепите кондитерский термометр к внутренней стене кастрюли. Вам он понадобиться для определения точной температуры смеси. Вы можете найти термометр в магазине для выпечки, хозяйственном магазине или супермаркете.

   • Если у вашего термометра нет клипсы, просто привяжите его к ручке кастрюли, чтобы он не упал в смесь.
6. 
   6
   Нагревайте и помешивайте смесь пока она не достигнет температуры 148,89°С. Это очень важно. Не достигшая нужной температуры смесь не застынет до требуемой консистенции. В этом случае ваша смесь останется мягкой и липкой независимо от того, сколько вы дадите ей времени на затвердевание или охлаждение. Затвердевание стекла занимает около часа времени.

   • Не допускайте повышения температуры до 160°С, иначе сахар начнет карамелизироваться и станет коричневым.
   • При отсутствии кулинарного термометра проверяйте готовность конфетной смеси путем выливания небольшого ее количества в стакан с холодной водой. Стекло достигло фазы "хрупкости", если оно затвердевает в виде нити.
7. 
   7
   Снимите кастрюлю с огня, добавьте краситель, а так же одну чайную ложку ароматизатора со вкусом карамели. Вам понадобится всего несколько капель пищевого красителя. Чем больше капель красителя вы добавите, тем насыщеннее в итоге получится цвет. Вы можете использовать любой приглянувшийся вам цвет, однако синий и зеленый ближе всего подходят к морской тематике. Можно оставить стекло прозрачным; оно станет еще белее, как только вы добавите к нему сахарную пудру. Используйте только один вкус и цвет для одного сахарного стекла.

   • Подумайте над тем, чтобы использовать родственный цвету красителя ароматизатор. Например, вы можете использовать черничный ароматизатор с синим красителем, мятный ароматизатор с зеленым красителем и ванильный ароматизатор с белым красителем.
   • Вы можете купить пищевой краситель и ароматизатор в кондитерской мастерской или в магазине для творчества. Вы также можете найти его в магазине по продаже кухонных принадлежностей для выпечки.
8. 
   8
   Для правильного соединения ингредиентов вам следует помешивать смесь в течение двух минут. Должен получиться равномерный цвет без полос или каких-либо разводов. Конфета получится полупрозрачной, что является нормой. В последствии вы сделаете ее более мутной.
9. 
   9
   Вылейте смесь на противень и дайте ей затвердеть. Постарайтесь покрыть всю поверхность противня. У вас получится толстый и густой конфетный слой. Смеси потребуется около часа на затвердевание.
10. 
    10
    Разломайте конфету на куски. Замотайте конфету в полотенце или в мягкую ткань. Затем с помощью молотка разбейте ее на мелкие куски. Ударьте конфету молотком в нескольких местах.
11. 
    11
    Посыпьте или натрите конфеты сахарной пудрой. Пудра придаст матовый оттенок, который присущ цвету настоящего морского стекла. Вы также можете насыпать пудру в пластиковый контейнер, всыпать туда же конфеты и просто встряхнуть его.
    Реклама

Метод 3

Метод 3 из 3:

Применение сахарного стекла

Загрузить PDF

1. 
   1
   Используйте синее или матовое стекло для зимней тематической вечеринки. Сделайте немного морского сахарного стекла, но не посыпайте его пудрой. Добавьте ему цвет, но оставьте прозрачным
2. 
   2
   Примените для украшения кексов и пирожных пламя из красного, оранжевого и желтого сахарного стекла. Смастерите немного морского сахарного стекла, но не посыпайте его пудрой. Добавьте ему цвет, но оставьте прозрачным. Попытайтесь сделать желтые осколки крупнее, а красные более мелкими. Покройте кекс какой-нибудь глазурью, а затем воткните в него осколки.

   • Вам следует разделять по партиям производство конфет разных цветов.
3. 
   3
   Подавайте морские сахарные осколки на кусочках крекера и горстке коричневого сахара, чтобы имитировать пляж. Можно даже добавить несколько ракушек из белого шоколада.

   • При невозможности использования крекеров вы вполне можете заменить их любым тонким печеньем, например имбирным, ароматизированным, медовым или печеньем из корицы.
4. 
   4
   Используйте прозрачное стекло и красную глазурь для украшения жутких кексов. Покройте кексы белой глазурью и вставьте в них несколько осколков. Капните немного красной гелевой глазури на верхний край стекла.

   • Такой вариант отлично подойдет для Хеллоуина.
5. 
   5
   Используйте сахарное стекло в производстве окон для пряничного домика. Положите стены вашего пряничного домика на лист пергаментной бумаги. Залейте растопленную смесь стекла в оконные отверстия. Дождитесь затвердевания смеси. Аккуратно поднимите стену домика. Теперь в оконных отверстиях есть стекла.

   • Глазурью нарисуйте раму вокруг окна. Также с помощью глазури можно нарисовать на окнах решетку # или + вида.
   • Чтобы создать витражное стекло: Используйте глазурь для склеивания осколков различных цветов с обратной стороны оконного проема.
   • Если в вашем пряничном домике нет оконных отверстий: положите квадратные формочки для печенья на пергаментную бумагу. Заполните их смесью из растопленного стекла. Подождите час, пока смесь затвердеет, и достаньте полученное стекло из формочки. Используйте глазурь, чтобы приклеить квадратные стекла к стенам домика.
6. 
   6
   Смастерите витражное стекло для торта. Сделайте несколько партий сахарного стекла разного цвета. Разломите его на осколки при помощи молотка. Покройте торт какой-нибудь глазурью, а затем разместите осколки поверх глазури.
7. 
   7
   Расфасуйте осколки перед началом грандиозной вечеринки. Найдите несколько чистых целлофановых пакетов, которые соответствуют тематике вашей вечеринки. Бросьте в каждый несколько осколков стекла. Завяжите пакеты.

   • Белые и синие осколки идеально подходят для зимней тематики. Точно таким же образом вы можете положить в пакет крошечные сахарные снежинки.
   • Морские сахарные осколки идеально подойдут для пляжной тематики. Добавьте в пакет несколько шоколадных ракушек.
   Реклама

Советы

• Если вы не можете найти нужные ароматизаторы, то вам вполне сгодятся натуральные экстракты ванили, мяты или лимона. Вы можете использовать более 1 чайной ложки такого заменителя, поскольку экстракты имеют менее насыщенный аромат.
• Храните осколки в герметичном контейнере, иначе они станут липкими.
• Если вы хотите получить более толстое стекло, то при производстве следует использовать противень меньших габаритов. И наоборот, для получения тонкого стекла следует использовать противень больших размеров.
• Используйте коричневый сахар для получения коричневого стекла.
• Для удаления остатков смеси со дна кастрюли следует подогреть в ней воду, которая разбавит смесь. После этого кастрюлю следует тщательно вымыть.
• Не расстраивайтесь, если ваше сахарное стекло приобретает золотистый или коричневый цвет. Для получения прозрачного стекла и четкого понимания времени снятия смеси с огня вам потребуется немного опыта.
• После загустевания смеси при помощи зубочистки удалите все образовавшиеся пузырьки.
• Отполируйте острые края мягкой тряпочкой. При небрежном обращении вы можете пораниться об острые края конфет. Вам придется это сделать, если конфеты предназначаются для маленьких детей.
• Чем больший по размеру противень вы используете, тем тоньше получится в итоге стекло. И наоборот, чем меньше противень, тем толще стекло.

Реклама

Предупреждения

• Будьте осторожны при заливке смеси. Она очень горячая, и вы можете обжечься. Лучше всего при этом использовать рукавицы.
• У сахарного стекла очень острые края. Не рекомендуется давать его маленьким детям.
• Не оставляйте сахарное стекло во влажном помещении, а также избегайте прямого попадания на него солнечных лучей. Стекло может растаять и стать липким.
• Поддерживайте температуру между 148,89°С и 154,45°С. Не допускайте повышения температуры до 160°С, иначе сахар начнет карамелизироваться и станет коричневым.
• Не опускайте термометр в кастрюлю до тех пор, пока смесь не начнет кипеть. Если вы сделаете это слишком рано, то кристаллы сахара попадут на термометр и его будет очень трудно отмыть.

Реклама

Что вам понадобится

• Мерный стакан
• Кастрюля
• Лопатка
• Спрей для выпечки, фольга или пергаментная бумага
• Противень
• Кондитерский термометр