Comment fabriquer du verre en sucre

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Dans cet article:

Préparer du verre en sucre de base

Préparer du verre de mer en sucre

Utiliser le verre de sucre

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Références

Le verre en sucre ressemble à du verre, sauf que vous pouvez le manger. C'est non seulement une sucrerie excellente à grignoter, mais vous pouvez aussi vous en servir pour décorer vos gâteaux et vos cupcakes. Cet article va vous montrer comment fabriquer deux types différents de verre en sucre. Vous y trouverez aussi des idées pour savoir comment l'utiliser.

Ingrédients

Préparer du verre en sucre de base

• 800 g de sucre en poudre blanc
• 500 ml d'eau
• 250 ml de sirop de maïs léger
• Un quart de c. à c. de crème de tartre

Préparer du verre de mer en sucre

• 450 g de sucre en poudre blanc
• 250 ml d'eau
• 120 ml de sirop de maïs léger
• 1 c. à c. d'arôme pour bonbon
• Du colorant alimentaire bleu ou vert (liquide ou en gel)
• Du sucre glace

Étapes

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:

Préparer du verre en sucre de base

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   1
   Huilez une plaque de cuisson. La plaque de cuisson doit avoir les bords relevés ou le sucre fondu va couler. Si vous n'avez pas d'huile, tapissez l'intérieur de la plaque de cuisson avec une feuille de papier aluminium ou de papier parchemin.
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   Versez le sucre, l'eau, le sirop de maïs léger et la crème de tartre dans une casserole. Posez la casserole sur le feu. Vous devez utiliser du sirop de maïs léger ou le verre va devenir trop brun.
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   Portez lentement les ingrédients à ébullition sur feu moyen tout en les remuant . Ne les mettez pas sur feu vif. Le sucre va se mettre à bouillir trop vite et va se mettre à caraméliser. Remuez régulièrement les ingrédients pour qu'ils n'accrochent pas au fond de la casserole. Pendant que le mélange se réchauffe, sa couleur va passer de l'opaque au clair. Vous saurez que le mélange bout lorsque de l'écume se forme sur le dessus.

   • Il vous sera plus facile de nettoyer une spatule en silicone plutôt qu'une spatule en bois, en plastique ou en métal.
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   Fixez un thermomètre à sucreries à l'intérieur de la casserole. Vous trouverez ce genre de thermomètre dans les magasins qui vendent des ustensiles de cuisine, dans les magasins d'arts plastiques et dans le rayon pâtisserie de votre supermarché. Vous avez besoin de ce thermomètre pour que votre sucre arrive à la bonne température.

   • Si votre thermomètre à sucrerie n'a pas de fixation, attachez-le sans trop serrer sur le manche de la casserole avec un bout de ficelle.
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   Faites chauffer le sucre à 150 °C avant de le retirer du feu. Le sucre doit atteindre une température de 150 °C . Si vous ne faites pas chauffer le sucre à cette température, il ne va pas durcir correctement. Votre verre en sucre va devenir collant même si vous le laissez reposer ou refroidir plus longtemps . Il va vous falloir environ une heure pour que le sucre atteigne la bonne température.

   • La température va arrêter de monter à un moment donné entre 100 et 115 °C. Cela se produit à cause de l'évaporation de l'eau. Une fois que l'eau s'est évaporée, la température devrait recommencer à monter.
   • Gardez le sucre à une température comprise entre 150 et 155 °C. Ne laissez pas la température dépasser les 160 °C ou votre verre en sucre va caraméliser et devenir brun .
   • Si vous n'avez pas de thermomètre à sucrerie, testez la température du sucre en en versant une petite quantité dans un verre d'eau froide. Le sucre devrait être à la bonne température si vous le voyez se solidifier en produisant des fils .
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   Versez lentement le sucre chaud sur la plaque de cuisson. Cela permettra d'éviter l'apparition de bulles. Le sucre va être épais et s'étaler lentement sur la plaque de cuisson.
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   Posez la plaque de cuisson sur une surface plate et laissez durcir le sucre. Cela aidera le sucre à s'étaler de façon homogène pour obtenir un verre lisse sans bosses. Laissez reposer le sucre pendant environ une heure.

   • Ne touchez pas au sucre avant que l'heure se soit terminée. Il va être froid au toucher après 45 minutes, mais il ne va pas encore être suffisamment dur.
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   Retirez le sucre durci de la plaque de cuisson. Si vous l'avez huilée, retournez la plaque de cuisson sur la table. Le sucre devrait simplement en tomber. Si vous avez utilisé du papier aluminium ou du papier parchemin, retirez le sucre de la plaque. Ensuite, pelez la feuille de papier aluminium ou de papier parchemin. Si vous avez du mal à retirer le sucre de la plaque, voici ce que vous devez faire.

   • Attrapez un couteau et passez-le sous l'eau chaude pour le réchauffer.
   • Découpez le long des bords, là où le sucre touche les bords de la plaque.
   • Utilisez le couteau avec précaution pour détacher le sucre des bords de la plaque.
   • Retournez la plaque de cuisson, puis soulevez doucement la feuille de sucre avec votre main.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:

Préparer du verre de mer en sucre

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   Huilez une plaque de cuisson. La plaque de cuisson doit avoir des bords relevés ou le sucre va couler. Si vous n'avez pas d'huile, vous pouvez tapisser l'intérieur de la plaque avec du papier aluminium ou du papier parchemin.

   • Le verre de mer en sucre est différent du verre en sucre de base. Il est coloré et glacé comme du vrai verre de mer.
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   Mélangez le sucre, l'eau et le sirop de maïs léger. Posez la casserole sur le feu et mélangez-y les ingrédients. Essayez d'utiliser une spatule en silicone, il vous sera plus facile de la nettoyer plus tard.
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   Remuez les ingrédients mélangés sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Assurez-vous de remuer souvent ou les ingrédients pourraient coller au fond de la casserole. Le mélange sera un peu opaque au début, mais il va normalement devenir plus clair.
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   Faites bouillir le sucre sur feu moyen. Ne le mettez pas à cuire sur feu vif ou le sucre va bouillir trop vite et va caraméliser. Vous saurez que le sucre bout en voyant l'écume qui se forme sur le dessus.
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   Fixez un thermomètre à sucreries à l'intérieur de la casserole. Vous avez besoin de ce thermomètre pour que votre sucre arrive à la bonne température. Vous trouverez ce genre de thermomètre dans les magasins qui vendent des ustensiles de cuisine, dans les magasins d'arts plastiques et dans le rayon pâtisserie de votre supermarché.

   • Si votre thermomètre à sucrerie n'a pas de fixation, attachez-le sans trop serrer sur le manche de la casserole avec un bout de ficelle. De cette façon, il ne tombera pas dans le sucre.
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   Continuez de faire chauffer le sucre et de mélanger jusqu'à ce qu'il atteigne 150 °C. C'est une étape très importante. Si le mélange n'est pas suffisamment chaud, il ne va pas durcir correctement. Votre sucre va devenir mou et collant même si vous le laissez reposer et refroidir plus longtemps. Il va vous falloir atteindre une heure avant d'arriver à cette étape.

   • Ne laissez pas la température du sucre dépasser les 160 °C ou il va caraméliser et devenir brun .
   • Si vous n'avez pas de thermomètre à sucrerie, testez la température du sucre en en versant une petite quantité dans un verre d'eau froide. Le sucre devrait être à la bonne température si vous le voyez se solidifier en produisant des fils.
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   Sortez la casserole du feu et ajoutez-y du colorant ou une c. à c. d'arôme pour bonbons. Il suffira de mettre quelques gouttes de colorant alimentaire. Plus vous mettez de colorant et plus le verre de mer sera opaque. Vous pouvez utiliser la couleur que vous voulez, mais en général le verre de mer est bleu ou vert. Vous pouvez aussi laisser votre verre devenir plus clair, il va devenir plus blanc lorsque vous y mettrez du sucre glace. N'utilisez qu'un seul arôme et une seule couleur par fournée.

   • Envisagez d'accorder la couleur avec l'arôme. Par exemple, vous pouvez utiliser un arôme de myrtille pour le colorant bleu, un arôme de menthe pour le colorant vert et un arôme de vanille pour du colorant blanc .
   • Vous pouvez vous procurer le colorant et l'arôme au rayon pâtisserie de votre supermarché. Vous en trouverez aussi dans les magasins qui vendent des ustensiles de cuisine.
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   Mélangez les ingrédients pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. La couleur doit être bien homogène. Il ne devrait pas y avoir de bandes ou de tourbillons de couleur. Le sucre doit être translucide. C'est normal. Vous allez le rendre plus opaque plus tard.
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   Versez le mélange sur la plaque de cuisson et laissez-le durcir. Essayez de recouvrir toute la surface de la plaque de cuisson. Le sucre va être épais et gluant. Il va vous falloir attendre environ une heure pour qu'il durcisse.
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    Cassez le sucre en morceaux. Recouvrez le sucre d'une serviette ou d'un torchon. Ensuite, utilisez un marteau pour casser le sucre en petits morceaux. Tapez sur le sucre à plusieurs endroits avec le marteau.
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    Saupoudrez ou frottez un peu de sucre glace sur le sucre. Cela lui donnera un air glacé comme le vrai verre de mer. Vous pouvez aussi remplir un sac plastique refermable avec du sucre glace, y mettre les morceaux de verre de sucre dedans et secouez le tout.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:

Utiliser le verre de sucre

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   Utilisez le verre de sucre bleu et transparent pour les fêtes de fin d'années. Préparez du verre de mer en sucre, mais ne recouvrez pas les éclats de sucre glace. Laissez-les colorés, mais translucides.
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   Utilisez du verre en sucre orange, jaune et rouge pour créer des flammes sur votre cupcake. Préparez un peu de verre de mer en sucre, mais ne recouvrez pas les éclats de sucre glace. Laissez-les translucides. Essayez de faire en sorte que les éclats les plus gros soient jaunes et les plus petits rouges. Recouvrez un gâteau ou un cupcake de glaçage à la crème au beurre et plantez les éclats dedans.

   • Vous devrez préparer une fournée différente de sucre pour obtenir les deux couleurs.
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   Servez le verre de mer en sucre sur du sucre roux et des petits-beurre écrasés pour imiter une plage. Émiettez les petits beurres pour en faire une poudre fine et mélangez-les avec du sucre roux. Étalez le mélange sur un plat peu profond et recouvrez-le d'éclat de verre de mer en sucre. Vous pouvez aussi y ajouter des coquillages faits de chocolat blanc .

   • Si vous n'arrivez pas à trouver de petits-beurre, vous pouvez utiliser n'importe quel biscuit fin à la cannelle, au miel ou au gingembre.
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   Utilisez du verre en sucre transparent et du glaçage rouge sur vos cupcakes. Mettez un glaçage blanc à la crème au beurre sur vos cupcakes. Plantez-y quelques éclats de verre en sucre transparents. Faites baver un peu de glaçage rouge sur le haut des éclats de verre.

   • C'est une décoration d'actualité si vous fêtez Halloween.
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   Utilisez du verre en sucre pour faire les fenêtres sur une maison en pain d'épices. Posez le mur de la maison en pain d'épices sur une feuille de papier parchemin. Versez le sucre fondu dans le trou qui correspond à la fenêtre. Attendez une heure que le sucre durcisse. Détachez doucement les murs de la maison du pain d'épices. Le sucre aura durci dans le trou de la fenêtre .

   • Utilisez un glaçage pour dessiner les cadres des fenêtres. Vous pouvez aussi utiliser du glaçage pour tracer un # ou un + sur les fenêtres pour imiter une grille.
   • Pour donner une apparence de vitrail à la fenêtre, collez plusieurs morceaux de verre en sucre de couleurs différentes derrière l'ouverture de la fenêtre.
   • Si votre maison de pain d'épices n'a pas de trous pour les fenêtres, vous pouvez placer des emporte-pièces sur une feuille de papier parchemin. Remplissez-les ensuite de verre en sucre fondu. Attendez une heure que le sucre durcisse, puis sortez-les de l'emporte-pièce. Utilisez du glaçage pour coller les fenêtres sur les murs de la maison en pain d'épices .
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   Créez un effet de vitrail sur un gâteau. Préparez plusieurs fournées de verre en sucre, chacune d'une couleur différente. Cassez-les avec un marteau pour obtenir des éclats de sucre. Recouvrez un gâteau de glaçage à la crème de beurre et collez les morceaux de verre en sucre sur les côtés du gâteau.
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   Distribuez les éclats de sucre lors d'une soirée. Choisissez des sacs en plastique transparents qui s'accordent au thème de votre fête. Remplissez chacun des sacs avec des morceaux de verre en sucre. Fermez le sac en plastique avec un ruban approprié.

   • Les éclats de verre en sucre transparent et bleu clair sont parfaits pour les soirées d'hiver. Vous pourriez aussi mettre dans le sac de petits flocons de neige en sucre.
   • Le verre de mer en sucre est parfait pour une soirée avec pour thématique la mer. Essayez de mettre aussi des coquillages en chocolat dans le sac.
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Conseils

• Si vous n'arrivez pas à trouver d'arôme de bonbon, utilisez des extraits comme de l'extrait de vanille, de menthe ou de citron. Cependant, il vous faudra peut-être en utiliser plus d'une c. à c., car ces extraits ont moins d'arôme .
• Conservez le verre en sucre dans un récipient hermétique ou il va commencer à coller .
• Si vous voulez obtenir du verre plus épais, utilisez une plaque de cuisson plus petite. Si vous voulez du verre plus fin, utilisez une plaque de cuisson plus large.
• Utilisez du sucre roux pour obtenir du verre de sucre brun.
• Si vous avez du mal à décoller les restes du mélange dans la casserole, ajoutez-y de l'eau et faites-la bouillir pour diluer le mélange. Faites attention en vidant la casserole.
• Ne vous découragez pas si le verre en sucre devient brun ou doré. Il vous faudra peut-être plusieurs essais avant de trouver le bon moment pour retirer le mélange du feu afin d'obtenir un mélange clair, mais dur.
• Une fois que le sucre est dur, utilisez un cure-dent pour percer les bulles.
• Envisagez de polir les bords tranchants du sucre avec un torchon. Le sucre pourrait présenter des bords tranchants sur lesquels vous pourriez vous couper si vous ne faisiez pas attention. Si vous servez le verre en sucre à de jeunes enfants, vous devriez envisager de le faire.
• Plus la plaque de cuisson que vous utilisez est large, plus le verre sera fin. Plus la plaque de cuisson que vous utilisez est petite, plus le verre sera épais.

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Avertissements

• Ne laissez pas reposer le verre en sucre dans un endroit humide ou en plein soleil. Il va fondre ou devenir collant.
• Le verre en sucre peut présenter des bords tranchants. Il n'est pas recommandé d'en donner aux jeunes enfants.
• Faites attention en versant le mélange. Il est très chaud et pourrait vous bruler. Envisagez de porter des gants ou des maniques lorsque vous le versez dans la plaque de cuisson.
• Ne laissez pas la température du sucre dépasser les 160 °C. La température du sucre doit rester entre 150 et 155 °C. Si le sucre devient trop chaud, il va commencer à caraméliser et à devenir brun .
• Ne mettez pas le thermomètre à sucreries dans la casserole avant que le mélange ne commence à bouillir. Si vous le mettez trop tôt, le sucre va former des cristaux sur le thermomètre et il vous sera difficile de les nettoyer .

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Éléments nécessaires

• Un verre doseur
• Une casserole
• Une spatule
• De l'huile pour huiler la plaque de cuisson, du papier parchemin ou du papier aluminium
• Une plaque de cuisson
• Un thermomètre à sucreries