Как сделать муку

Большинство из нас, наверное, думает, что мука обрабатывается где-то эльфами, которые подолгу работают на фабрике. Правда заключается в том, что вы в считанные секунды можете сделать муку самостоятельно. Зачем использовать обработанную муку, которая потеряла витамины в течение нескольких недель на полках магазина, когда можно сейчас получить хороший продукт? Все, что вам нужно — это некоторый вид зерна, которые можно использовать в качестве муки, и прибор для помола зерна (например, кофемолка или кофейная мельница).

Ингредиенты

Любой вид зерна, орехов или бобов, которые можно измельчить (пшеница, ячмень, овес, рожь, квиноа, кукуруза, рис, горох, нут и т. д.)

Метод 1

Метод 1 из 3:

Снабжение кухни

Загрузить PDF

1
Возьмите зерна, семена, орехи, бобы...что-то, чтобы размолоть в мягкую массу. Практически все, что можно превратить в муку, — подумайте о выборе квиноа, попкорна (именно так) и гороха, а не более традиционных вариантов, таких, как рис, пшеница, ячмень. Свежие, целые зерна пшеницы, ржи, овса и т. п. можно найти в магазинах полезной пищи. Они будут белыми, красновато-коричневыми, фиолетовыми и янтарными. И по объему они будут дешевле, чем предварительно сделанные продукты.
- Решите, какой вид муки хотите сделать. Хотите муку из цельного зерна? Возьмите целые зерна пшеницы. Хотите ржаную муку? Возьмите зерна ржи. Мука — несложный продукт!
2
Если собираетесь сделать пшеничную муку, узнайте, что лучше подходит для приготовления пищи. Каждый вид муки используется для различного назначения. Зерна пшеницы Спельты, Двузернянки и Однозернянки — полезные варианты пшеницы. Для дрожжевого хлеба лучше всего подходят жесткие красные (зимние или весенние) зерна.
- Для хлеба, который не нуждается в дрожжах (например, кексы, блины, вафли), мягкая пшеница является стандартным выбором. Также отлично подходит пшеница Спельта, Камут и Тритикале.
3
Выберите свой механизм измельчения. Если вы хотели бы ежедневно разминать предплечья в течение нескольких часов, пожалуйста. Или же можно бросить семена/зерна/орехи/бобы в блендер/кухонный комбайн/кофемолку, и пусть они делают работу за вас. Если используете какое-то электрическое устройство, то мука будет более измельченной.
- Использование дробилки имеет одно преимущество: она не выделяет никакого тепла, чтобы повредить питательные вещества зерна. Хотя с другой стороны, это занимает много времени.
- Основным недостатком электрических мельниц является то, что это просто мельницы, и они дорого стоят.
- Единственным недостатком использования блендера/кухонного комбайна/кофемолки является то, что они могут не превратить зерна в порошок лучшего качества ("лучший" здесь означает, мелкий, но не хорошего качества). Все зависит от конкретного продукта, который вы используете.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 3:

Дробление

Загрузить PDF

1
Положите продукт в мельницу/блендер. Сделайте количество, которое планируете использовать прямо сейчас, — свежая мука может очень быстро испортиться. Заполните устройство только наполовину таким образом, чтобы было место перемешивать.
- С 1 стакана зерен пшеницы получится чуть больше 1 1/2 стакана муки. Для бобов и орехов, и т. д. то же самое, — получится в полтора раза больше первоначального количества.
2
Измельчите. Если используете мельницу, крутите рукоятку, пока все зерна не пройдут через нее. Если используете блендер, выберите самый высокий режим, чтобы смешать зерно в течение примерно 30 секунд. Затем поверните его, снимите крышку и перемешайте резиновой лопаткой. После перемешивания закройте обратно крышкой и смешивайте еще немного.
- Устройство определит, насколько быстро будет молоться зерно. Если используете мощные блендеры, такие как Blendtec или Vitamix, то мука будет готова до того, как сможете сказать: "Готова ли уже мука?" Если мелете вручную, то будем надеяться, что вам хватит полдня.
3
Продолжайте молоть зерна с помощью мельницы или блендера, пока мука не достигнет нужной текстуры. Можете проверить это путем просеивания смеси в миску и осмотра. Прижмите муку, чтобы убедиться, что она имеет нужную консистенцию (сначала тщательно помойте руки) и если это не так, снова нужно перемолоть ее.
- Используя кофемолку, вы никогда не получите консистенцию, подобную обработанной муке. То, что вам, возможно, придется сделать — это просеять муку через сито, чтобы остались комочки, и что-то приготовить из них. Все равно это будет вкусно!
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 3:

Использование и хранение муки

Загрузить PDF

1
Когда будете довольны мукой, высыпьте ее в закрывающийся пакет или емкость. Возможно, вам придется использовать больше, чем одну тару, если сделали слишком много муки, но хранение ее свежей, безусловно, окупиться в долгосрочной перспективе. И вот она: готовая мука для теста!
- Храните муку в прохладном, темном месте. Это позволит не допустить жучков и солнечных лучей, которые наносят непоправимый ущерб. Если хотите, положите лавровый лист в муку, чтобы защитить муку от жучков.
2
Если сделали большое количество муки, храните его в холодильнике или морозильной камере. Мука из цельного зерна особенно быстро становится прогорклой, всего лишь через несколько месяцев, если положить в шкаф. Если мука меняет цвет или плохо пахнет (это не будет происходить, если хранить в холодильнике), выбросьте ее.
- Чтобы заморозить муку, просто положите ее в закрывающуюся емкость. Она будет храниться в течение многих лет. Только не забывайте ее использовать время от времени!
3
В первую очередь поэкспериментируйте с мукой. Можете обнаружить, что домашняя мука имеет другой вкус, чем ожидали, и действует совсем по-другому, когда приготовили из нее (это потому, что она супер свежая). Так что не используйте муку сразу. Экспериментируйте в первую очередь.
- Свежая мука дает дрожжам больше питания, в результате чего повышена активность брожения. Это может изменить вкус блюда, которое выпекаете в течение многих лет. Это точно должно изменить его в лучшую сторону!
Реклама

Что вам понадобится

Некоторый вид прибора для помола зерна (мельница/кухонный комбайн/блендер/кофемолка)
Резиновая лопатка (необязательно)
Сито (необязательно)
Миска
Емкость(и) для замораживания

Советы

Если мука не достигает желаемой консистенции, попробуйте также использовать блендер, чтобы увидеть имеет ли это какое-то значение. Несмотря на то, что целевое назначение ручной мельницы — измельчить зерна, чтобы сделать муку, иногда блендер может сделать это более эффективно.
Добавление чайной ложки лимонного сока на каждые два стакана зерна помогут муке лучше подняться.
Следует отметить, что различные виды зерна содержат различные питательные вещества. Сделайте некоторые исследования, прежде чем выбрать вид муки, который хотите сделать.

Предупреждения

Пшеничная мука чрезвычайно легковоспламеняющаяся. Никогда не держите муку вблизи открытого огня!
Как и другие культуры, зерна имеют склонность к загрязнению и натуральным токсинам, поэтому тщательно промывайте их перед употреблением.