Как сварить яйцо «в мешочек»

Яйцо «в мешочек» — это просто мягко приготовленное яйцо, имеющее жидкую или полужидкую консистенцию. Если вы планируете съесть на завтрак яйцо «в мешочек», подумайте о приобретении настоящего фарфорового кодлера. Если вам нужно использовать яйцо «в мешочек» в каком-то рецепте, вы можете приготовить его без кодлера.

Ингредиенты

На 1 порцию

1–2 яйца
Вода
Сливочное, оливковое масло или антипригарный кулинарный спрей
Соль по вкусу
Черный перец по вкусу

Метод 1

Метод 1 из 3:

Использование кодлера

Загрузить PDF

1
Доведите яйцо до комнатной температуры. Достаньте яйцо из холодильника, и пусть оно постоит на столе минут 30 или пока не дойдет до комнатной температуры.
- Время приготовления варьируется: если вы готовите холодные яйца, то у вас не будет возможности узнать, правильно ли они сварены, пока вы не разобьете скорлупу. Как правило, нужно дополнительно добавить 1–2 минуты ко времени приготовления, если вы используете холодные яйца вместо яиц комнатной температуры.
2
Доведите до кипения воду в кастрюле. Заполните широкую кастрюлю водой на 2,5–5 см. Поставьте кастрюлю на плиту и грейте ее на среднем огне, пока вода не закипит.
- Используйте немного воды. Когда вы положите в кастрюлю кодлер, вода должна покрыть его лишь до половины, не выше. Не погружайте кодлер в воду полностью.
- Чтобы кодлер не скользил, постелите на дно кастрюли кухонное полотенце.^{[1]XИсточник информации}
3
Смажьте кодлер жиром. Покройте внутреннюю часть кодлера антипригарным спреем, сливочным или растительным маслом. Также смажьте жиром металлическую крышку.
- Завершите этот шаг одновременно с предыдущим. Иными словами, вы должны подготовить кодлер и яйцо, пока вода еще не закипела, а не после того, как она достигнет кипения.
- Смазывайте все внутренние стенки кодлера чистыми пальцами или чистым бумажным полотенцем. Стенки нужно хорошо смазать жиром, но без избытка, чтобы на дне кодлера не образовалась лужица.
4
Разбейте яйцо в кодлер. И белок, и желток надо разбить прямо в кодлер. Добавьте в сырое яйцо соль и перец по вкусу.
- Количество яиц зависит от размера кодлера. Маленький кодлер вместит только одно яйцо, а большой — два.
- Также вы можете добавить другие ингредиенты и приправы. Можно добавить сверху тертый сыр, свежую зелень, нарезанный бекон или ½ ч. л. (2,5 г) жирных сливок.
5
Закрутите крышку. Свободно закрутите крышку кодлера, чтоб закрепить ее на местеe.
- Крышка должна быть туго закручена, чтобы вода или пар не просачивался внутрь кодлера, но не закручивайте ее слишком туго — так, чтобы кодлер можно было легко открыть.
6
Поставьте кодлер в кипящую воду. Аккуратно опустите кодлер в кипящую воду. Дайте яйцу повариться от 5 до 8 с половиной минут.^{[2]XИсточник информации}
- Точное время приготовления зависит от размера кодлера и размера яиц.
  - Одно среднее яйцо в маленьком кодлере варится в течение 5 минут.
  - Одно большое яйцо в маленьком кодлере варится 5 с половиной минут.
  - Два средних яйца в большом кодлере варятся 6 с половиной минут.
  - Два больших яйца в большом кодлере варятся 8 с половиной минут.
7
Откройте кодлер. Аккуратно достаньте кодлер из горячей воды и поставьте его на термостойкую поверхность, такую как кухонное полотенце. Возьмитесь за бока металлической крышки прихваткой или отдельным полотенцем и раскрутите ее.
- Вставьте конец ложки или вилки в кольцо на верхушке металлической крышки и выньте из нее кодлер. Или сделайте это той же прихваткой.
Яйцо нужно есть сразу же и подавать в том же кодлере.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 3:

Без кодлера

Загрузить PDF

1
Используйте яйца комнатной температуры. Достаньте яйца из холодильника за 30 минут до начала приготовления. Пусть они полежат на кухонном столе, пока не достигнут комнатной температуры.
- Холодные яйца варятся дольше и могут провариться неравномерно. Как правило, холодные яйца нужно варить дольше на 30–60 секунд, чем яйца комнатной температуры.
2
Вскипятите воду. Налейте в маленький чайник воду и поставьте его на плиту на большой огонь. Нагревайте воду, пока чайник не засвистит, а вода не закипит.
- Также можно вскипятить воду в маленькой кастрюле, если нет чайника.
Когда вода в чайнике дойдет до кипения, подготовьте ледяную баню, заполнив среднюю миску наполовину холодной водой и горстью-двумя льда.
4
Положите яйца в кружку или миску. Положите каждое яйцо в отдельный термостойкий контейнер и поставьте каждый контейнер на термостойкую поверхность, например кухонное полотенце.
- Вы можете положить несколько яиц в одну миску, но яйца не должны касаться друг друга вообще. Если поместить яйца вплотную друг к другу, сварить их «в мешочек» не получится, потому что яйца проварятся неравномерно.
5
Налейте кипящую воду на яйца. Когда вода достигнет кипения, лейте ее сверху прямо на яйца. Пусть яйца лежат в горячей воде с минуту.^{[3]XИсточник информации}
- За это время яйцо «в мешочек» все еще будет довольно жидким. Если вы хотите, чтобы яичный белок был немного плотней, оставьте яйцо в горячей воде приблизительно на 5 минут.
- Кроме того, если вы подготовили горячую воду в кастрюле, нужно убрать ее с огня и погрузить яйца в медленно кипящую воду. Подержите их там 1 минуту.^{[4]XИсточник информации} Однако учтите, что так у вареных яиц может треснуть яичная скорлупа.
6
Охладите яйца в ледяной бане. Аккуратно достаньте яйца из горячей воды с помощью шумовки или щипцов и замочите их в ледяной ванночке. Пусть они там полежат 2 минуты, чтобы завершить процесс приготовления.
- Выполняйте работу осторожно, чтобы уберечь скорлупу от растрескивания. На данном этапе яйца все еще жидкие, поэтому растрескивание скорлупы приведет к тому, что яйцо просто растечется в водянистую массу.
7
Используйте яйца. Просто разбейте скорлупу и переложите содержимое в маленькое блюдце.
- Яйца, сваренные таким образом, наиболее часто используются в рецептах, для которых нужны яйца «в мешочек» в качестве ингредиента, вроде салата Цезарь. Их редко едят в таком виде, но технически это сделать можно. В любом случае вы должны немедленно использовать яйца.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 3:

В микроволновой печи

Загрузить PDF

1
Подготовьте мелкую ледяную ванночку. Заполните неглубокую миску не более чем на 2,5 см холодной водой. Чтоб еще снизить температуру, добавьте немного льда.
- Вы будете опускать открытый контейнер в ледяную баню, поэтому воды должно быть немного. В противном случае вода будет просачиваться в приготовленные яйца, когда вы позже положите контейнер в ледяную баню.
2
Разбейте яйцо в маленькую миску. Разбейте яйцо прямо в маленькую стеклянную термостойкую миску, пригодную для использования в микроволновой печи.
- На данном этапе накрывать блюдо не нужно.
- Стенки миски должны быть минимум 7,6 см высотой, чтобы позже ледяная вода не попала внутрь.
3
Грейте яйца в микроволновке в течение 10–15 секунд. Нагрейте яйца в микроволновой печи на полной мощности. Одно яйцо готовьте не больше 10 секунд. А два — 15 секунд.
- Теперь яйца должны быть слегка приготовленными, но все еще жидкой консистенции.
4
Охладите яйца. Аккуратно поместите миску с яйцами в ледяную ванночку. Для завершения процесса пусть они там полежат 30–60 секунд.
- Положите сверху крышку или оберните миску пищевой пленкой, чтобы ледяная вода случайно не просочилась внутрь.
Яйца «в мешочек», приготовленные таким образом, обычно используют для заправки и других рецептов, а не едят просто так.
Реклама

Советы

Для приготовления яиц «в мешочек» выбирайте самые свежие яйца. С течением времени (уже через неделю) вителлиновая мембрана (желточная оболочка) истончается, поэтому консистенция такого приготовленного яйца не будет такой же гладкой и приятной.