Как резать фенхель

Фенхель можно есть сырым или вареным, но, прежде чем подавать его, вам нужно его нарезать. Этот овощ, как правило, нарезают клиньями, ломтиками или мелкими кусочками. Вот как это сделать.

Часть 1

Часть 1 из 4:

Обрезка верхней и нижней части

Загрузить PDF

1
Крепко держите фенхель внизу на разделочной доске. Остальная часть фенхеля должна лежать на не скользкой разделочной доске. Держите его крепко второй рукой.
- Так как фенхель не слишком скользкий, все же хорошая идея, чтобы держать его на устойчивой поверхности, чтобы он не ускользал из ваших рук. Силиконовая разделочная доска подойдет лучше всего, но стандартная деревянная разделочная доска также хорошо подойдет. Не используйте скользкую стеклянную посуду или каменные столешницы.
2
Обрежьте стебли острым ножом. Обрежьте стебли и тонкие ветви, нарезая их около 1 дюйма (2,5 см) выше луковицы.^{[1]XИсточник информации}
- Стебли и ветви можно отбросить, но они содержат много аромата, поэтому вы должны рассмотреть возможность использования их для других целей и в других блюдах.
- Ветви с листьями можно использовать в качестве гарнира. Стебли могут быть сохранены и добавлены в рыбные блюда.
- Если вы решили сохранить стебли и ветви с листьями, обрежьте ярко-зеленые, тонкие ветви от каждого стебля. Откажитесь от любых увядших, потемневших листьев или коричневых стеблей.
- Промойте листья прохладной водой и высушите бумажным полотенцем. Поместите их в герметично закрывающиеся пластиковые пакеты или упакуйте в полиэтиленовую пленку до использования.
3
Снимите волокнистый внешний слой. Используйте нож для овощей, чтобы снять волокнистый, увядший внешний слой оставшейся луковицы.^{[2]XИсточник информации}
- Это особенно важно, если наружный слой завял, обесцветился или стал жестким.
- Чтобы удалить внешний слой овощным ножом, держите луковицу крепко в одной руке с обрезанной верхней частью, обрезанным концом к ладони и корневым концом свободно.
- Пропустите овощной нож вниз и вокруг внешнего периметра луковицы от верхнего конца к нижнему концу ровными движениями.
4
Нарежьте тонкими ломтиками, начиная с кончика корня. Используйте острый нож, чтобы разрезать коричневый, сухой корень фенхеля на части. Ломтики должны быть не толще, чем 1/2 дюйма (1,25 см).
- Держите фенхель боком с вашей не доминантной рукой. Держите нож в доминирующей рукой.
- Выбросите кончик корня, как только отрежете. от корня когда-то удалены. Он обычно не сохраняется для использования в других блюдах.
5
Промойте фенхель под проточной водой. Вымойте луковицу фенхеля прохладной проточной водой, мягко очищая от любых кусков грязи и мусора вашими пальцами.
- Вытрите луковицу насухо чистым бумажным полотенцем, прежде чем двигаться дальше. Если вы не высушите фенхель, влага на поверхности может сделать его более скользким, и его будет труднее держать, когда вы режете его.
Реклама

Часть 2

Часть 2 из 4:

Нарезка фенхеля клиньями

Загрузить PDF

1
Разрежьте луковицу пополам. Поставьте луковицу так, чтобы она опиралась на обрезанный нижний конец. Держите ее крепко вашей второй рукой, нарезая его вдоль и пополам.
- Используйте острый, крепкий кухонный нож с гладким лезвием.
- Убедитесь в том, что луковица аккуратно нарезана и совершенно точно разделена пополам сверху донизу.
2
Разрежьте каждую половину еще раз напополам. Пока половинки луковицы еще стоят в вертикальном положении, разрежьте каждую половину еще раз сверху вниз, образуя четвертинки.
- Продолжайте крепко держать луковицу, когда вы разрезаете на четвертинки.
3
Удалите сердцевину. Нарежьте середину каждой четвертинки, обрезая жесткую внутреннюю сердцевину от более нежных слоев за его пределами. Оставьте нижнюю часть середины целой.
- Вы должны держать часть середины при нарезке фенхеля клиньями. В противном случае, ничего не будет соединять слои и удерживать их на месте, и клинья развалятся.
4
Сделайте продольные клинья. Продолжайте резать четвертинки фенхеля сверху вниз, образуя клинья.
- Продолжайте придерживать второй рукой, пока вы нарезаете. Режьте тщательно, и будьте осторожны, чтобы не порезать пальцы.
Реклама

Часть 3

Часть 3 из 4:

Нарезка фенхеля ломтиками

Загрузить PDF

1
Разрежьте луковицу пополам. Поставьте луковицу так, чтобы она опиралась на обрезанный корневой конец. Придерживайте ее рукой, в то время как нарезаете.
- Используйте острый, крепкий кухонный нож с гладким лезвием.
- Убедитесь в том, что луковица аккуратно разрезана точно пополам сверху донизу.
2
Удалите сердцевину. Вырежьте клиновидную часть от верхней центральной части каждой половины донизу, чтобы вытащить сердцевину.
- Пальцами вытащите сердцевину. Выбросьте ее. Как правило, она не используется для приготовления различных блюд.
3
Поместите половину луковицы на разделочную доску. Разрезанная сторона каждой половины должна быть обращена вниз.
- Разрезанная сторона плоская, так что будет легче держать фенхель плоской стороной на режущей поверхности. Если вы положите закругленную внешнюю часть фенхеля вниз, он будет качаться назад и вперед, когда вы будете пытаться нарезать его, создавая грубые, неровные куски.
4
Нарежьте тонкими, перпендикулярными кусками. Каждый кусок должен быть около 1/4 дюйма (6,35 мм).^{[3]XИсточник информации}
- Ломтики должны быть перпендикулярны волокнам луковицы фенхеля.
- Продолжайте придерживать второй рукой, пока вы нарезаете. Режьте тщательно, и будьте осторожны, чтобы не порезать пальцы.
Реклама

Часть 4

Часть 4 из 4:

Нарезка фенхеля на мелкие кусочки

Загрузить PDF

1
Разрежьте луковицу пополам. Поставьте луковицу так, чтобы она опиралась на обрезанный корневой конец. Придерживайте ее вашей второй рукой, пока вы нарезаете его вдоль и пополам.
- Используйте острый, крепкий кухонный нож с гладким лезвием.
- Убедитесь в том, что луковица аккуратно разрезана, совершенно ровно пополам сверху донизу.
2
Снова разрежьте луковицу пополам. Когда половинки луковиц стоят в вертикальном положении, разрежьте каждую еще раз пополам, образуя четвертинки.
- Продолжайте крепко держать луковицу, когда вы разрезаете на четвертинки.
3
Удалите сердцевину. Разрезайте середину каждой четвертинки под углом, удаляя клиновидную часть от центра, которая находится от верхней части к нижней.
- Пальцами вытащите сердцевину. Выбросьте ее. Как правило, она не используется для приготовления различных блюд
4
Положите каждую четвертинку ровно на разделочную доску. Положите четвертинку плоским краем вниз.
- Нарезанные стороны каждой четвертинки плоские, и будет легче держать фенхель плоской стороной к режущей поверхности. Если вы положите закругленную внешнюю часть фенхеля вниз, он будет качаться назад и вперед, когда вы будете нарезать его, создавая грубые, неровные куски. Вы можете также, скорее всего, случайно порезаться, если фенхель будет постоянно двигаться вперед и назад.
5
Нарежьте четвертинки небольшими, неровными кусками. Используйте острый, гладкий нож, чтобы нарезать четвертинки фенхеля на мелкие кусочки. Отделите вырезанные слои пальцами, чтобы сформировать еще больше частей.
- Мелко нарезанный фенхель должен быть нарезан кусками в 1/8 дюйма (3,175 мм).
- Среднего размера нарезанный фенхель следует разрезать на куски, которые 1/4 дюйма (6,35 мм) в ширину или меньше.
- Крупно-рубленый фенхель следует разрезать на куски, которые 1/4 дюйма (6,35 мм) в ширину и более.
- Сложите вторую руку в свободный кулак или «лапы кошки»,так чтобы ваши суставы пальцев указывали наружу. Положите руку на клубень фенхеля в этом положении, чтобы защитить пальцы от ножа, когда вы режете. Нарезайте аккуратно, чтобы случайно не порезаться.
Реклама

Советы

При выборе фенхеля, выбирайте луковицы, которые свежие и чистые и без пятен. Ветви на вершине должны быть ярко-зелеными.
Охладите плотно завернутый фенхель в течение 5 дней или меньше, прежде чем использовать.
Клинья фенхеля хорошо использовать в жаркое и других медленно готовящихся блюдах.
Используйте ломтики и мелко нарезанного фенхеля в супах, жаркое и овощных попурри.
Тонкие ломтики используются сырыми в салатах и приготовленными в соте.