Как размягчить мясо пивом

Приготовление с пивом, вином и ликерами предложит вам весь спектр вкусовых возможностей, иначе недоступных. Пиво и вина могут добавить богатые, подобные карамели ароматы или яркие, цветочные ноты, все с относительно минимальными затратами времени приготовления. Они также могут подчеркнуть растворимые в спирте ароматические соединения в таких продуктах как помидоры. Однако, один из наиболее эффективных способов приготовления с пивом заключается в использовании его в качестве размягчающего маринада. Пиво содержит ферменты, которые помогают разбить жесткие волокна в мясе, что делает его более нежным и вкусным одновременно. В руководстве ниже описаны шаги, как научиться размягчить мясо пивом.

Шаги

Загрузить PDF

1
Выберите пиво для использования в качестве маринада. Все пиво содержит потенциально размягчающие ферменты, но сорт пива, который вы выбираете, будет иметь сильное влияние на вкус вашей пищи.
- Очень легкие сорта пива, такие как Pilsner, светлые Лагеры и некоторые слабые эли, как правило, добавляют очень мало аромата пище. Очень интенсивное пиво, такое как Портье и Стаут, как правило, добавляют неприятный горький, дымный или жженый вкус вашему блюду.
- Вместо этого, стремитесь к "среднему" пиву с ароматным профилем, с точки зрения и хмеля и солода. Янтарные эли, ореховые оттенки, и предоставление дополнительных специальных настоек - большой выбор для маринования и приготовления пищи.
Конечно, вы можете просто замочить мясо в пиве и оставить его в покое, чтобы смягчить его. Тем не менее, для дальнейшего повышения вкуса мяса вы можете выбрать травы, специи и другие приправы для добавления в пивной маринад. Соевый соус и имбирь можно было бы добавить для маринада в азиатском стиле, например. Свежие или сушеные розмарин, тимьян, базилик и орегано могут быть добавлены для блюд в итальянском стиле.
3
Положите мясо и налейте пивной маринад в полиэтиленовый пакет. Пластиковые пакеты с застежкой-молнией идеально подходят для маринования мяса, потому что они позволяют выпустить ненужный воздух и свести к минимуму количество маринада, необходимого для контакта с мясом.
- Начните приправлять мясо солью и черным перцем, а затем положите его в пластиковый пакет. Налейте пивной маринад аккуратно в пакет и на мясо.
- Сжимайте пластиковый пакет, выпуская так много воздуха, как это возможно, прежде чем герметизировать его. Поразмахивайте немного пакетом, чтобы пивной маринад покрыл мясо по всей его поверхности.
Вы заметите некоторое улучшение в мягкости мяса через 15 минут. Однако, если у вас есть больше времени для подготовки блюда, дайте маринаду впитываться в течение часа. Вы также можете оставить мясо мариноваться на ночь, но знайте, что очень длительное маринование, как правило, придает непривлекательный серый цвет мясу.
После маринования мяса в пиве, вы можете приготовить его любым способом. При тушении, рассмотрите возможность выливания содержимого пакета в жидкость, в которой готовится мясо. Перед жаркой вы можете промокнуть мясо насухо, чтобы удалить лишнюю влагу. Добавление влажного мяса к горячему маслу может вызвать опасные брызги, которые загрязнят площадь вокруг вас.
Реклама

Советы

Маринование мяса в пиве или вине особенно полезно для гриля, так как пиво или вино могут уменьшить количество канцерогенов, образующихся при приготовлении пищи.
Легкие сорта пива также сделают легким и воздушным тесто для жарки рыбы и птицы. Полное вкусом пиво, такое как Стаут можно использовать в выпечке, где оно особенно хорошо сочетается с шоколадом или кофе.