Como Amaciar Carne Usando Cerveja

Quer surpreender a família com uma carne deliciosa, suculenta e macia para o jantar, mas não sabe por onde começar? Não se preocupe, pois o WikiHow está aqui para ajudar! Aqui, você aprenderá a fazer uma salmoura que transformará seus pratos de carne para sempre. Se quiser saber como prepará-la, pegue sua cervejinha preferida (mas não tome!) e leia este artigo que tem cheirinho de almoço de domingo!

Ingredientes

2 xícaras de água;
3 xícaras de cerveja;
¼ xícara de sal;
¼ xícara de açúcar granulado;
1 colher de sopa de pimenta do reino;
2 ramos de tomilho (opcional);
3 dentes de alho (opcional);
1 xícara de cubos de gelo triturados.

Rende salmoura suficiente para 1 kg de carne.

Parte 1

Parte 1 de 2:

Fazendo a salmoura de cerveja

Baixe em PDF

1
Misture a água, a cerveja e os temperos numa panela média. Você usará 710 ml da sua cerveja preferida, 2 xícaras de água, ¼ xícara de sal, ¼ xícara de açúcar granulado e 1 colher de sopa de pimenta preta. Junte tudo numa tigela e bata com um fouet até que quase todo o sal e o açúcar tenham dissolvido.^{[1]XFonte de pesquisa}
- Adicione 2 ramos de tomilho e 3 dentes de alho se quiser um saborzinho a mais.
- Você pode usar os temperos que quiser.
- Não tem problema se uma parte do sal e do açúcar não dissolver.
Boas opções de cerveja
A lager dá um sabor leve e caramelizado às carnes brancas, como frango e peru.^{[2]XFonte de pesquisa}
A pale ale leva um toque de malte e lúpulo a bifes e carnes de porco.
Já a cerveja brown ale ou stout dá um sabor rico e amendoado a bifes e perus inteiros.
2
Deixe o líquido ferver e cozinhe em fogo baixo por mais cinco minutos. Leve a panela ao fogo médio e aqueça até que a salmoura levante fervura. Assim que ferver, diminua o fogo e cozinhe por mais cinco minutinhos. Mexa de vez em quando com o fouet para dissolver o restante do sal e do açúcar.^{[3]XFonte de pesquisa}
- Se o sal e o açúcar teimarem em não dissolver, adicione mais 1/8 xícara de água ou cerveja ao caldo.
3
Despeje a salmoura em uma tigela grande junto com 1 xícara de cubos de gelo para esfriar. Desligue o fogo e, enquanto a panela esfria, leve 140 g de cubos de gelo triturados a uma tigela de vidro e só depois despeje o caldo. O gelo derreterá, esfriando a salmoura mais rapidamente, para que você possa marinar a carne sem cozinhá-la.^{[4]XFonte de pesquisa}
- Se não tiver gelo em casa, leve o caldo para a geladeira até que esteja frio ao toque.
Publicidade

Parte 2

Parte 2 de 2:

Marinando a carne

Baixe em PDF

1
Pegue a peça de carne dura e já descongelada que deseja amaciar. Pode ser um acém, peito ou fraldinha, que são cortes que costumam dar mais trabalho. É bom evitar carnes molinhas, como filés, por exemplo, pois a cerveja pode deixá-las com um sabor muito forte. Se as peças estão congeladas, não se esqueça de descongelá-las completamente antes de levá-las à salmoura
- Você também pode usar a salmoura de cerveja no frango para dar um toque caramelizado à casquinha.
- Se tiver líquido suficiente, dá até para marinar frangos ou perus inteiros.
2
Remova a gordura em excesso, se precisar. Para isso, puxe-a com os dedos e corte-a rente à carne usando uma faca bem afiada. O corte deve ser feito de cima para baixo e a gordura deve ser puxada paralelamente à tábua de corte. Faça isso até ter tirado toda a gordura que achar necessário.^{[5]XFonte de pesquisa}
- Alguns cortes de carne podem ficar com a gordura.
- Deixe um pouco de gordura para que a carne fique mais macia e suculenta.
3
Mergulhe a carne na salmoura de cerveja. Passe-a para a tigela com o líquido de modo que fique totalmente submersa, para amaciá-la de maneira uniforme. Se alguma parte ficar para fora, basta adicionar mais cerveja ou água até cobri-la.^{[6]XFonte de pesquisa}
- Também dá para colocar a carne em saquinhos ziplock e enchê-los com a salmoura. Essa técnica funciona melhor com cortes pequenos, como asinhas e peito.
Esse passo é importantíssimo para evitar contaminações por bactérias, então não dá para fugir dele. Corte um pedaço de plástico filme e feche bem a tigela, caso ela não tenha tampa. Assim, você mantém as bactérias bem longe do seu jantar.^{[7]XFonte de pesquisa}
5
Deixe a tigela na geladeira por até 12 horas. Aqui, a ideia é que a carne absorva bem o sabor da cerveja e, para que isso aconteça da melhor maneira possível, também é muito importante cobrir bem a tigela. Depois dessas 12 horas, a carne estará bem mais macia e saborosa.^{[8]XFonte de pesquisa}
- Se quer preparar a carne para o jantar, coloque-a na salmoura de manhã.
- Se deixar a carne na salmoura por tempo demais, ela ficará tão macia, que dificultará o cozimento.
Tempos ideais de salmoura
Bifes: de uma a duas horas
Asinhas ou peito de frango: de uma a duas horas
Frango inteiro: de quatro a oito horas
Lombo de porco: de oito a doze horas
6
Tire a carne e seque-a com papel toalha. Remova a tigela da geladeira, pegue a carne e comece agitando-a para tirar o excesso do caldo. Depois, despeje o que sobrou dele na pia, leve a carne para uma tábua de corte e seque-a com papel toalha. A carne deve estar seca ao toque para que cozinhe melhor.^{[9]XFonte de pesquisa}
- Nunca reutilize a salmoura, já que ela pode estar contaminada por bactérias da carne crua.
7
Grelhe ou asse a carne para reter os líquidos da salmoura. Ao cozinhá-la em altas temperaturas, seja no forno ou na grelha, você acaba caramelizando o exterior da carne, o que ajuda a manter o sabor. É importante acompanhar o processo com um termômetro culinário para evitar problemas de intoxicação alimentar. Quando a carne terminar de assar, deixe-a descansar por uns dois minutinhos, para que fique bem suculenta.^{[10]XFonte de pesquisa}
- Você também pode fritar ou defumar a carne, se preferir.
Publicidade

Dicas

O álcool da cerveja evaporará durante o cozimento da carne, então não se preocupe: a família toda poderá consumi-la.
Teste vários tipos diferentes de cerveja e descubra como seu sabor interage com o da carne.

Avisos

Não reutilize a salmoura, pois ela pode conter bactérias da carne crua.
É imprescindível cozinhar a carne até uma temperatura segura para reduzir o risco de intoxicação alimentar.^{[11]XFonte ConfiávelFood Safety and Inspection Service of the USDAIr à fonte}
Cuidado ao manusear facas para evitar acidentes.