Как прочистить раков

Раки похожи на омаров, но гораздо меньшего размера. Они обитают в грязи пресноводных рек по всему миру. Раков обычно варят, но предварительно их необходимо прочистить. Это поможет избавиться от примесей в желудочно-кишечном тракте раков, например, от грязи и травы, чтобы сделать их удобоваримыми.

Метод 1

Метод 1 из 3:

Подготовка раков к прочистке

Загрузить PDF

Держите раков в упаковке, в которой вы их купили, если не собираетесь их сразу же готовить. Раки умирают, если их держать в воде слишком долго, поэтому оставьте их на воздухе.
2
Если вы хотите сохранить их дольше, полейте их водой из шланга и положите в контейнер со льдом. Живых раков можно хранить при температуре 2-8 º С в течение нескольких дней. По мере необходимости сливайте воду, чтобы раки не были в нее погружены.
- Перед приготовлением обязательно удалите лед и нагрейте раков до комнатной температуры.
Достаньте живых раков из упаковки и положите в большую пластиковую ванну или кулер. Убедитесь, что в емкости достаточно места для очистки раков. Также убедитесь, что они не смогут выползти.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 3:

Прочистка солью

Загрузить PDF

1
Посыпьте раков в ванной солью. Возьмите упаковку соли и щедро посыпьте раков. Обычная поваренная соль прекрасно подойдет, так как ее предназначение не приправлять раков на данном этапе. Раки должны начать вести себя беспокойно.
- Солить не обязательно. Некоторые повара считают, что это лучше способствует очистке, так как раков рвет, а из пищеварительной системы выходят грязь и отходы. Однако это увеличивает смертность раков во время прочистки.
Перемешайте раков каким-либо большим инструментом, а затем снова посолите. Старайтесь делать это равномерно.
Вы можете использовать другую емкость или заполнить эту же водой из шланга. В этот момент раки выпустят грязь, что уменьшит рыбный привкус, запах и размер кишечной вены.
Движение воды поможет вымыть грязь из панцирей и жабр раков.
Постарайтесь полностью слить соленую воду.
Если на поверхности плавают мертвые раки, сразу же их удалите и выбросьте.
На данном этапе вода должна быть намного чище, чем во время предыдущего промывания. Если вас удовлетворяет чистота, прочистка закончена.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 3:

Промывка без соли

Загрузить PDF

Если вы решили не использовать соль, просто наполните ванну водой и оставьте в ней раков на 5-10 минут. Вы можете их время от времени помешивать, чтобы способствовать процессу очищения.
Оставьте в ней живых раков еще на 5-10 минут.
Если на поверхности плавают мертвые раки, сразу же их удалите и выбросьте. Раков нужно варить живыми.
Последний раз перемешайте раков и проверьте мутность воды. Она должна быть достаточно прозрачная.
Реклама

Советы

Прочищенные раки хранятся дольше и лучше на вкус.
При варке раков, добавьте в воду свои любимые продукты и ингредиенты, чтобы улучшить аромат и завершить блюдо.
Если вы готовите раков для большой группы людей, начните с небольшого количества приправ, а вторую партию раков сделайте острее, добавив еще приправ в ту же воду и перемешав.
Вы можете купить предварительно прочищенных раков. Коммерческая прочистка гораздо более эффективная, чем в домашних условиях. Предварительно прочищенные раки обычно очень чистые и на 15-20% дороже.

Предупреждения

Прочищайте раков непосредственно перед приготовлением. Если вы сделаете это раньше, они умрут.
Ракам нужен воздух, поэтому не оставляйте их в воде надолго.
Не ешьте раков, которые умерли перед приготовлением; у них будет неприятный вкус.
Некоторые повара считают, что соль не делает прочистку более эффективной, но соль используется во многих методах.^{[1]XИсточник информации}