Cómo limpiar cangrejos de río

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En este artículo:

Prepara los cangrejos antes de limpiarlo

Limpieza con sal

Limpieza sin sal

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Referencias

Los cangrejos de río, a menudo llamados cigalas, son crustáceos similares a las langostas pero mucho más pequeños. Ya que hacen su hogar en el fango de los pantanos de agua dulce, se les llama comúnmente "bichos de barro". Los cangrejos de río se encuentran usualmente en Luisiana, y se comen allí como parte de la comida sureña o la cocina cajún. Los cangrejos de río son suaves y generalmente se hierven, aunque primero es necesario limpiarlos, o lo que también se conoce como purgarlos. La limpieza ayuda a eliminar las impurezas del tracto intestinal de los cangrejos, tales como el lodo o la hierba, para hacerlos más apetecibles.

Pasos

Método 1

Método 1 de 3:

Prepara los cangrejos antes de limpiarlo

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   Mantén los cangrejos en el saco donde vienen si no vas a cocinarlos inmediatamente. Los cangrejos morirán si los guardas en agua por mucho tiempo, así que déjalos al aire.
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   Para almacenarlos por más tiempo, riégalos con agua por un instante y colócalos en un recipiente con hielo. Los cangrejos pueden mantenerse vivos a 2°C o 8°C por unos cuantos días. Saca el agua según sea necesario para que no estén sumergidos todo el tiempo.

   • Asegúrate de quitar el hielo y dejar que los cangrejos vuelvan a temperatura ambiente antes de limpiarlos y cocinarlos.
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   Toma los cangrejos vivos del saco y ponlos en una tina de plástico grande o un refrigerador pequeño. Asegúrate que el recipiente tenga suficiente espacio para limpiar adecuadamente los cangrejos. También asegúrate de que no podrán escaparse de ningún modo.
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Método 2

Método 2 de 3:

Limpieza con sal

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   Vierte sal sobre los cangrejos en la tina. Toma tu salero o molinillo de sal y vierte una cantidad abundante. La sal de mesa común servirá; tu intención en este paso no es sazonarlos. Los cangrejos enloquecerán por el ardor cuando hagas esto.

   • Usar sal es opcional. Algunos cocineros creen que la sal puede ayudar a limpiar mejor a los cangrejos ya que los hace vomitar y limpiar cualquier fango o residuo que esté en su sistema digestivo. Sin embargo también incrementa el riesgo de matar a los cangrejos durante la limpieza.
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   Utiliza una herramienta grande para revolverlos y salarlos nuevamente. Lo que quieres es rociar sal por todo el lote uniformemente.
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   Vierte agua fresca sobre los cangrejos vivos hasta que estén sumergidos. Puedes usar otro balde o simplemente llena su tina con una manguera. Cuando esto pase, los cangrejos escupirán la suciedad de su sistema, minimizando el olor y sabor a pescado y reduciendo el tamaño y textura arenosa de su tracto digestivo.
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   Revuelve suavemente con una herramienta grande alrededor de 3 minutos. El agua en movimiento ayudará a limpiar el lodo del caparazón y branquias de los cangrejos.
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   Saca el agua salada, manteniendo los cangrejos en la tina. Intenta sacar completamente el agua salada.
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   Vuelve a llenar la tina con agua fresca y revuelve. Revisa si hay algún cangrejo muerto que flote en la superficie; sácalo y deshazte de él inmediatamente.
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   Enjuágalos una vez más. Después de revolver, el agua probablemente estará más limpia que en los enjuagues anteriores. Si estás satisfecho con la limpieza, ya terminaste la limpieza.
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   Saca el agua y procede a hervir los cangrejos.
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Método 3

Método 3 de 3:

Limpieza sin sal

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   Si decides no usar sal, simplemente llena la tina con agua y deja que los cangrejos permanezcan allí entre 5 y 10 minutos. Puedes revolverlos ocasionalmente para limpiar la tierra y la suciedad.
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   Saca el agua sucia y llena la tina de nuevo con agua limpia. Deja que los cangrejos permanezcan allí otros 5 o 10 minutos.
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   Revisa si hay cangrejos muertos flotando en la superficie y deshazte de ellos inmediatamente. Los cangrejos saben mejor si los hierves vivos.
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   Saca el agua de la tina y llénala con agua una vez más. Revuélvelos por última vez y revisa la limpieza del agua. Debería estar lo suficientemente limpia ahora.
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   ¡Saca el agua y hierve los cangrejos!
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Consejos

• Los cangrejos limpios tienen una vida útil más larga y un mejor sabor que los cangrejos sin limpiar.
• Cuando hiervas cangrejos, añade tus condimentos e ingredientes favoritos al agua para darle sabor y completar tu comida.
• Cuando cocines cangrejos para un grupo grande de personas utiliza primero una cantidad pequeña de condimentos, luego para hacer la segunda tanda más picante sólo tienes que añadir otra bolsa de condimentos a la misma mezcla y revolver.
• Es posible comprar cangrejos que ya han sido limpiados a escala comercial. La limpieza comercial es mucho más efectiva que los métodos de lavado disponibles en casa. Los cangrejos ya limpios cuestan alrededor de 15% o 20% más.

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Advertencias

• Los cangrejos necesitan aire para poder vivir; no los dejes en el agua por mucho tiempo.
• Limpia los cangrejos justo antes de hervirlos; si lo haces antes morirán.
• No comas cangrejos que hayan muerto antes de cocinarse; no sabrán bien.
• Algunos cocineros afirman que usar sal no sirve de nada para que la limpieza sea más efectiva, pero ya es un paso tradicional en muchas recetas.

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Cosas que necesitarás

• Cangrejos
• Tina de plástico
• Agua
• Instrumento para revolver
• Sal (opcional)